Kérdezze meg Gourmet doktort

A kvarksajt jobb a koleszterinszintemnél, mint a mozzarella?

Nemrég megkaptam a koleszterinszintemet, és magasak voltak. Élvezem a mozarella sajtot, de hallottam a kvark egészségügyi előnyeiről.

A mozzarella sajt fogyasztása hatással lesz a koleszterinszintemre? Milyen előnyei vannak a kvark fogyasztásának?

Gourmet Dr. mondja.

koleszterinszintemnél

Az egészséges táplálkozás és a koleszterinszint szabályozása valójában nem egyetlen összetevőről szól, hanem arról, hogy a friss ételek elkészítéséhez nagyszerű összetevőket használnak. Mindkét sajt, amelyet említ, fantasztikus választás.

Az olaszok mozzarellát hívják tészta filata - az öregedés előtt leforrázott és összegyúrt sajtok. A ricotta és a provolone is tészta filata sajt. Az eredetileg Nápolyban készült bivalyok gazdag tejéből készült, az Olaszországon kívül kapható, mozzarella címkével ellátott sajt bármilyen típusú tejből készíthető.

Az amerikaiak számára a legismertebb mozzarella az alacsony nedvességtartalmú változat, amelyet a pizza feltétként használnak. Ezt nemcsak az amerikai szájpadlás kielégítésére hozták létre, hanem a gyártók szállítási és tárolási kérdéseinek kielégítésére is. Nedves sajt, összehasonlítva másokkal, amelyeket az USA-ban hagyományosan fogyasztanak, és gumiszerű, de kivételesen jól olvad, így ideális pizzához.

Az Európában széles körben elterjedt mozzarella nedvességtartalma magasabb. Az amerikai üzletekben manapság ezeket általában "friss" mozzarellával látják el. Ennek nagy részét importálják, de sok kézműves sajtgyártó csodálatos termékeket állít elő. Az Olaszországban és kívül egyaránt előállított termékek nagy részét tehéntejjel állítják elő, és általában sovány vagy alacsony zsírtartalmú tejből készítik, így alacsonyabb a kalóriatartalom, mint sok sajtnál. Egy uncia friss mozzarella körülbelül 75 kalóriát és 5-6 gramm zsírt tartalmaz.

A Quark szintén magas nedvességtartalmú sajt. Kelet-Európából ered, Németországban pedig népszerű. Tejsav-fermentációval állítják elő és folyamatosan keverik, krémes állagot eredményezve. A szilárdabb változatot eredményezi, ha oltót adnak hozzá. Egy uncia csak körülbelül 2 gramm zsírt tartalmaz, és a sajt általában nagyon alacsony nátriumtartalmú. Nem széles körben elérhető, de nagyszerű választást kínál mártásokhoz és hasonlókhoz.

Íme néhány recept friss mozzarellával:

Bár a Dr. Gourmet receptekben nem használtam kvarkot, mert nem széles körben elérhető, íme néhány recept, ahol felhasználhatja:

Köszönöm, hogy írtál,

Timothy S. Harlan, MD, FACP, CCMS
Dr. Gourmet