A labor a válogatós étkezés tudományát tanulmányozza

Amint azt bármelyik szülő elmondja, van egy művészet, amikor a gyerekeket zöldségfélékre kell késztetni. Catherine Forestell számára ez is tudomány.

"Mondjuk, azt figyeltem, hogy sok gyerek eszik egy új zöld zöldséget" - mondta Forestell, a William & Mary pszichológiai tudományok docense. „Nem mindig szép. Csinálják ezeket a szörnyű arcokat, megmutatják ezeket a negatív kifejezéseket, amikor új ételt kapnak. "

Az, hogy a gyermek továbbra is enni-e ezt az új ételt, számos tényezőtől függ, amelyek megértésére Forestell és az Eating Behavior Lab laboratóriumi hallgatók törekednek.

"Ami csodálatos, hogy a csecsemők továbbra is elfogadják" - mondta Forestell. - Megcsinálják ezeket a negatív arcokat, majd kinyílnak a következő kanálra. Amíg éhesek, továbbra is enni fognak. "

A gyermekek életkorával természetes a haladás a válogatós étkezés felé - magyarázta Forestell. Körülbelül abban az időben, amikor a gyermek járni kezd, egy és két év között kezd elutasítani bizonyos ételeket. Ez a tulajdonság adaptív - mondta. Amint a gyerekek a környezetükben mozognak, mindenféle dologhoz hozzáférhetnek, amit a szájukba adhatnak.

- Nem akarod, hogy megmérgezzék magukat - mondta Forestell. "Az emberek kifejlesztették ezt a tétovázást, mert ez megvéd minket a lehetséges méreganyagoktól."

Forestell és laboratóriumának célja az egészséges tétovázás és az egészségtelen elutasítás közötti határ megértése volt. A neofóbia, az új ételek kipróbálására való hajlandóság fogalmát tanulmányozzák. Ez szorosan összefügg a válogatós evéssel - magyarázta Forestell -, de ahol a válogatósak kipróbálnak egy ételt, és úgy döntenek, hogy nem szeretik, a neofób étkezők úgy döntenek, hogy nem szeretik az ételt, mielőtt még kipróbálnák.

"Vannak egyéni különbségek a neofób gyermekeknél, és sok ilyen összefüggés van a korai táplálkozási gyakorlattal" - mondta Forestell. "Munkám egységes témája az étkezési preferenciák kialakításának gondolkodása, az, hogy a korai tapasztalatok hogyan játszanak szerepet, és hogyan hatnak egymásra a különféle jellemzőkkel, például a neofóbiával."

Egy egyetemi hallgató és egy végzős hallgató a laboratóriumban töltötte a nyarat, két tanulmányt folytatva a gyermekek neofóbiájáról és válogatós étkezéséről. Elizabeth Gallary ’19 három-hat éves gyermekekre összpontosított. Azt vizsgálja, hogyan reagálnak az ételek bizonyos jellemzőire, különösen a színére, ízére, illatára és állagára. A cél annak megértése, hogy mely tulajdonság vagy tulajdonságok kombinációja valószínűsíti a gyerek kikapcsolását. Vagy ahogy ő fogalmaz, „arra keressük a választ, hogy az érzékszervi tényezők milyen kombinációja befolyásolja a legerősebben a zöldségek elfogadását”

étkezés

Tanulmányában Gallary arra kéri a gyerekeket, hogy kóstolják meg és értékeljék meg a kukoricapehely nyolc különböző mintáját. Minden minta ugyanaz a leves, de az állagát, színét és szagát manipulálták. Méri, hogy a gyermek mennyi idő alatt kipróbálja az egyes mintákat, ha még kipróbálják, és hogy néz ki az arckifejezése. Egy videokamera kétirányú tükörrel rögzíti az ízléstesztet. A mintavétel után minden gyermeket felkérnek, hogy értékelje a levest egy mosolygós skálán.

"Arra gondolunk, hogy az étel textúrájának és szagának együttes hatása nagyobb lesz, mint a színe" - mondta Gallary. "Tehát ezt reméljük, hogy megtaláljuk."

Még korai, ezért Gallary egyelőre habozik következtetéseket levonni. Eddig 74 gyermeket tesztelt, 80-as végső céllal. Az összegyűjtött adatokat kitüntetési munkájának részeként fogják felhasználni, amelyet a Károly Központ ösztöndíja támogatott.

"A gyerekekkel való munka kihívást jelenthet, különösen az igazán fiataloknál" - mondta Gallary. „De összességében nagyon élveztem az élményt. Olyan üdítő volt az egyetemi órákról a négyéves gyerekekkel való együttlétre menni. Némi távlatot vet a dolgokra.

Az Etuk M.A. ’19 javítóműhely a válogatott étkezést is tanulmányozta gyermekeknél. Tanulmánya egy számítógépes reakcióidő-teszt, amelynek célja az implicit viselkedés bemutatása öt-nyolc éves gyermekeknél. A gyerekeknek egyszerre két képet mutatnak. Az egyik fotó semleges elem, mint egy labda, a másik pedig az étel képe. Mindkét kép néhány másodperc múlva eltűnik, és az egyik kép helyén egy pont jelenik meg a képernyőn. A gyermeket felkérjük, hogy azonosítsa a képernyő melyik oldalán található a pont.

A program azt méri, hogy a gyermek mennyi idő alatt keresi meg a pontot, annak megállapítására, hogy a gyermek elsősorban az étel képére koncentrál-e. A feladatsor célja annak meghatározása, hogy a gyermek figyelmesen elfogult-e bizonyos típusú ételekkel szemben.

"Megpróbálunk kideríteni néhány kognitív okot, amelyek miatt a gyermek elutasít bizonyos ételeket" - mondta Etuk. „Azért használjuk ezt a fajta tesztet, mert ez megmutathatja, amit a gyermek esetleg nem tud kifejezetten megmondani. Ez nagyon fontos, mert a neofóbia miatt a gyermekek egészségtelenebb étrendet folytathatnak, ami nagyobb egészségügyi problémákhoz vezethet. Ha csak megpróbáljuk kideríteni, miért neofóbok, az segíthet a megoldások meghatározásában. "

A Centers for Disease Control adatai szerint az elhízás által érintett gyermekek és serdülők százaléka az 1970-es évek óta több mint háromszorosára nőtt. Az Egyesült Államokban csaknem minden ötödik iskoláskorú gyermek elhízott. Forestell és tanítványai úgy vélik, hogy az egészséges étkezési szokások otthon kezdődnek. Mindkét tanulmány kérdéseket tesz fel a gyermek szüleinek a család által fogyasztott ételek sokféleségével kapcsolatban. A kutatók megpróbálnak minél többet megtudni minden gyermekről előre, így láthatják, hogyan hat az otthoni élet az étkezési szokásokkal.