Öt közös gabonamítosz

Nagy esély van rá, hogy egy-egy ponton elgondolkodott bizonyos ételek elfogyasztásán. Ha cukorbetegségben szenved, szénhidrátot (más néven szénhidrátot) tartalmazó ételek jutnak eszébe. A szénhidráttartalmú ételek egyik fajtája, amely soha nem váltja ki a vitát, a szemek. Van egy tábor, amely általában a legtöbb gabonát becsmérli, és azt hirdeti, hogy rosszul esnek a cukorbetegség miatt, mert égig küldik a vércukrokat. A dolgok mérsékeltebb oldalán az az érv szól kifinomult kerülni kell a szemeket, de a teljes kiőrlésű gabonák rendben vannak (korlátozott mennyiségben). És akkor ott vannak a többi ember, akik alaposan zavartnak érzik magukat. Rendben van tésztát enni? Amúgy mi a fene farro? Olvasson tovább, ha többet szeretne megtudni.

Teljes szemek meghatározottak
Az Oldways Teljes Gabonák Tanácsa szerint egy teljes kiőrlésű gabonában „az eredeti gabona mindhárom része megtalálható - a keményítőtartalmú endospermium, a rostokban gazdag korpa és a csíra”. A korpa a gabona külső rétege; a csíra az „embrió”, amely B-vitaminokat, E-vitamint, fitonutrienseket, antioxidánsokat és zsírt tartalmaz, az endospermium pedig a csíra táplálékforrása, amely szénhidrátot, fehérjét, valamint néhány vitamint és ásványi anyagot tartalmaz. Amint egy élelmiszer-gyártó elkezdi a teljes kiőrlésű gabona bármely részének lecsupaszítását, az már nem, jól, egész. Most kifinomult. És ekkor a gabona veszíteni kezd sok egészséges tulajdonságából.

Teljes kiőrlésű mítoszok
Azoknál, akik cukorbetegek, kerülniük kell az összes gabonát és gabonaéletet. Ez a bizonyos tévedés abból fakad, hogy a gabonák szénhidrátot tartalmaznak. A szénhidrát (sok ember fejében) rossz. Emelik a vércukorszintedet, igaz? Szóval, maradj távol tőlük. De, ez nem olyan egyszerű, legalábbis ami a szemeket illeti. Mint most megtudtuk, a teljes kiőrlésű gabonák tele vannak táplálékkal - szénhidrát, igen, de némi fehérje, zsír, vitaminok és ásványi anyagok is. Hogy lehet ez rossz? Először is, a teljes kiőrlésű gabonafélék fogyasztása az ápolónők egészségügyi tanulmányának I. és II. A teljes kiőrlésű korpa és rost lassítja a keményítő emésztését vércukorrá, kevesebb glikémiás hatást okozva. Úgy gondolják, hogy a teljes kiőrlésű gabonákban található fitotápanyagok, vitaminok és ásványi anyagok szintén szerepet játszanak a cukorbetegség kockázatának csökkentésében. A cukorbetegeknél ugyanez érvényes: a teljes kiőrlésű ételek kisebb vércukorszint-emelkedésekhez vezetnek, mint a finomított gabonák, megkönnyítve ezzel a vércukorszint kezelését.

Felejtsd el a tésztaevést, ha cukorbetegséged van. Hányan nem érintenék meg a tésztát 10 méteres rúddal? Mondja a „sayonara” -t arra a tányér spagettire és fasírtra, igaz? Nem feltétlenül. Igaz, hogy az általunk ismert tészta nagy része finomított (vagyis „fehér” tészta). A finomított tészta emelheti a vércukorszintet. De vannak lehetőségeid. Köszönhetően a teljes kiőrlésű gabonák figyelmének, sokféle tészta közül választhat, és gyakran megtalálhatja őket közvetlenül a helyi élelmiszerboltban. A teljes kiőrlésű búza, a quinoa, a hajdina, a tönköly és a barna rizs tészta csak néhány példa. „Teljes szemcsésségük” miatt ezek a tészták lassabban emészthetőek, és kevésbé valószínű, hogy a vércukrukat égig küldi. Tehát íme néhány tipp a tésztaillesztéshez:

• Válassza a teljes kiőrlésű változatokat.

• Figyelje az adagokat. Egy hatalmas tál bármilyen típusú tészta hatással lesz a vércukorszintre, az biztos.

• Keverje össze a tésztáját zöldségekkel (ezek nagyon alacsony szénhidráttartalmúak), és adjon hozzá egészséges fehérjetartalmú ételeket, például csirkemellet, darált pulykahúst, tenger gyümölcseit, tofut vagy babot.

• Főzd a tésztádat „al dente” -ként, így még mindig marad benne szilárdság. Az al dente tésztának alacsonyabb a glikémiás indexe, mint a túl lágy tésztának.

Túl nehéz kitalálni, hogy milyen ételek teljes kiőrlésűek. Hacsak nem látja a teljes kiőrlésű bélyegzőt egy élelmiszercsomagon (ez sárga háttéren szemcsés gabonának tűnik), nagy kihívást jelenthet teljes kiőrlésű ételek, például kenyér, tészta és gabonafélék kiválasztása. A legjobb megoldás az, ha kihagyja a csomagolás előtti címkézést és megtalálja az összetevők listáját. Ha az első összetevő az „egész” szót tartalmazza, mint a „teljes kiőrlésű”, akkor jól választott. Ne essen a „teljes kiőrlésű gabonával készült” állításoknak. Itt vannak más ételek is, amelyek gyakran nem teljes kiőrlésűek:

• 100% búza
• Többszemcsés
• Repedt búza
• Korpa
• 7 szem
• Sötét kenyér (ezt karamell színnel színezhetjük)

A teljes kiőrlésű gabonák fogyasztása súlygyarapodást okoz. A gabonákat és más szénhidráttartalmú ételeket gyakran hibáztatják számos egészségügyi bajért, beleértve a súlygyarapodást is. De itt kell elválasztani a búzát a pelyvától - túl könnyű az összes szénhidrátot összegyűjteni és rájuk mutatni. A feldolgozott és finomított szénhidrátok (gondoljunk csak cukros italokra, fehér kenyérre, desszertekre) inzulinrezisztenciához, magas trigliceridszinthez (egyfajta vérzsír) és súlygyarapodáshoz vezethetnek (különösen a közepén). A teljes kiőrlésű gabonák és a teljes kiőrlésű ételek, amelyek magukban foglalják a hengerelt és acélból vágott zabot, a barna rizst és a teljes kiőrlésű lisztet, kimutatták, hogy növelik az anyagcserét (ami azt jelenti, hogy a tested több kalóriát éget el); ráadásul, mivel általában magasabb a rosttartalma, mint a finomított szénhidrátoknak, és alacsonyabb glikémiás hatásuk miatt inkább teltebbek, ami azt jelenti, hogy végül kevesebbet eszel. Bár ez nem engedély a quinoával magasan felhalmozott tálba való bedobásra, ez azt jelenti, hogy a teljes kiőrlésű ételek részesei lehetnek egy fogyókúrás és testsúly-fenntartó étkezési tervnek.

Nem szeretem a teljes kiőrlésű gabonákat, és nem is tudom, hogyan kell őket főzni! A teljes kiőrlésű ételek általában más ízűek, és emiatt azt gondolhatja, hogy nem ízlik. De adj nekik egy esélyt! És ha azon gondolkodik, hogy több teljes kiőrlésű gabonát illesszen be étkezési tervébe, akkor kezdjen olyanokkal, amelyek úgy gondolják, hogy tetszenek neked - például tudtad, hogy a pattogatott kukorica teljes kiőrlésű? A zabpehely pedig remek módja a nap kezdetének (de kerülje az édesített, azonnali fajtákat). Fedezze fel az „ősi” szemeket, mint például a farro (más néven emmer), amely egyfajta búza vagy köles, magas fehérjetartalmú gabona. Ha többet szeretne megtudni a szemekről, és tippeket szeretne kapni a főzésről, látogasson el az Oldways Teljes kiőrlésű gabonák tanácsának weboldalára.

Fiatal felnőtt vagy 1-es típusú cukorbetegségben? Akkor érdekes lehet a 2017-es diabéteszes diákok/Diabéteszes fiatal felnőttek országos konferencia. Jelölje meg a DiabetesSelfManagement.com címet, és holnapra hangoljon rá, hogy többet tudjon meg.

Szerkesztő választásai

Orvosi tanácsadás kizárása: Megértette, hogy az ilyen blogbejegyzésekhez írt blogbejegyzések és hozzászólások (függetlenül attól, hogy mi, ügynökeink, bloggerek, vagy felhasználók írták-e őket) nem minősülnek semmiféle orvosi tanácsnak vagy ajánlásnak, és nem szabad semmilyen az ilyen hozzászólásokban vagy megjegyzésekben szereplő információk a képzett egészségügyi szakemberekkel folytatott konzultációk helyébe az egyéni igények kielégítése érdekében. A blogbejegyzésekben és megjegyzésekben szereplő vélemények és egyéb információk nem tükrözik a Webhelytulajdonos véleményét vagy álláspontját.