A laboratóriumi vizsgálatok jelentősége az élelmiszertermelés szempontjából

A szerkesztő megjegyzése: Ez a cikk eredetileg az Élelmiszergyártás májusi/júniusi nyomtatott számában jelent meg.

Ma az élelmiszeriparban széles körben elfogadott, hogy a minőségirányítási rendszer az üzleti életben maradás és a növekedés hosszú távú támogatásának eszköze.

A veszélyelemzés és kritikus ellenőrzési pont (HACCP) egy megelőző rendszer, amelynek célja annak biztosítása, hogy az összes élelmiszer-biztonsági termelést a Codex Alimentarius Nemzetközi Élelmiszer-szabványoknak megfelelően működtessék. A HACCP rendszer célja három veszélyforrás elkerülésével bizonyítani, hogy a termékeket megfelelően gyártják a fogyasztók egészsége és biztonsága érdekében:

• Biológiai veszélyek: Mikrobiális veszélyekből származik, mint például a szalmonella és az E. coli baktériumok.

• Kémiai veszélyek: Szennyezés a mezőgazdaságban használt vegyi anyagokkal és az olyan nyersanyagok, mint az antibiotikumok, a növénynövekedési anyagok és a növényvédő szerek, valamint az élelmiszer-adalékanyagok, például a tartósítószerek, valamint az előállító/feldolgozó üzemben használt vegyi anyagok, például olaj, zsír és tisztítószerek berendezésekhez és gépekhez.

• Fizikai veszélyek: Az élelmiszerekben lévő idegen tárgyak, amelyek betegséget vagy sérülést okozhatnak a fogyasztó számára, például üveg, fémdarabok, műanyag vagy fa.

A HACCP rendszer alkalmazása a veszélyek értékelésére és az adatok elemzés céljából történő összegyűjtésére alkalmazott műszaki és tudományos elveken alapul. Ezen információk alapján tervet lehet kidolgozni a problémák elkerülésére és a felmerülő problémák figyelemmel kísérésére és megoldására, miközben folyamatosan ellenőrizzük a rendszer teljesítményét.

A laboratóriumi vizsgálatok fontos folyamat, amely tudományos elemzéseken alapul az élelmiszerekkel kapcsolatos problémák azonosításához. Analitikai adatokat szolgáltat egy termék vagy gyártási folyamat minőségéről, hogy támogassa a HACCP rendszer minőség-ellenőrzését. A minőség-ellenőrzés célja a nyersanyagban lévő szennyeződések vagy a szennyeződések azonosítása a termék előállítása és forgalomba hozatala előtt. Ezenkívül a laboratóriumi vizsgálatok fontosak az új termékek kutatásában és fejlesztésében, ideértve például az összetevők vagy alkotóelemek megválasztását, az élelmiszer-feldolgozás tervezését, az eltarthatósági idejű vizsgálatokat és a termékek érzékszervi értékelését. Ez az a fajta információ, amire az élelmiszer-tudósoknak szüksége van az új termékek kifejlesztésekor. A laboratóriumi vizsgálatok további előnye az élelmiszerek különböző országokba történő behozatalára és exportjára vonatkozó előírások betartása. Az élelmiszer-szabályozás célja a közegészség és a fogyasztók biztonságának védelme. Például:

• Az Egyesült Államokban a csomagolt kiskereskedelmi élelmiszerekre tápértékkel kapcsolatos információkra van szükség élelmiszerek címkézése formájában, hogy megfeleljenek az Food and Drug Administration (FDA) címkézési szabályainak. A címkén feltüntetett "Táplálkozási tényeknek" fel kell tüntetni az összes zsír-, telített zsír-, koleszterin-, nátrium-, összes szénhidrát-, rost-, cukor-, fehérje-, A-vitamin-, C-vitamin-, kalcium- és vastartalmat. Ezenkívül tartalmazhat tápanyag-összetételre vonatkozó állításokat, például "alacsony zsírtartalmú", "alacsony koleszterinszint" és "alacsony cukortartalom". A fogyasztók ezeket az információkat felhasználhatják egészséges ételek kiválasztására és megalapozott vásárlási döntések meghozatalára. Ez lehetővé teszi a gyártók számára, hogy versenyképesek legyenek és új termékeket fejlesszenek, növelve a fogyasztók választási lehetőségeit.

• Az FDA olyan cselekvési szinteket határoz meg, amelyek meghatározzák az élelmiszermintában található specifikus szennyező anyagok maximális szintjét. Az FDA intézkedik, ha úgy találják, hogy egy termék szennyeződései meghaladják az akció szintjét. Például az emberi fogyasztásra szánt élelmiszerekben, például a földimogyoróban és a földimogyoró-termékekben, valamint a Brazíliában és a pisztácia dióiban az aflatoxin cselekvési szintje 20 milliomodrész (ppb) az emberi és állati egészség védelme érdekében. Ha kiderül, hogy az élelmiszer az elfogadható szintet meghaladó értékben tartalmaz aflatoxint, akkor az értékesítése vagy exportja nem megengedett.

Ezért az élelmiszer-gyártóknak nyomon követhetőséggel kell rendelkezniük az iparban annak biztosítása érdekében, hogy élelmiszereik biztonságosak legyenek, szennyeződések és maradványok nélkül, és hogy pontos táplálkozási információkat nyújtsanak. A gyártó termékének általános laboratóriumi vizsgálata a következő technikákat tartalmazhatja:

• Analitikai kémiai teszt: A természetes és mesterséges anyagok - például pH, adalékanyagok, színezékek, szennyező anyagok, tartósítószerek, ásványi anyagok és nyomelemek - kémiai összetevőinek szétválasztásának, azonosításának és mennyiségi meghatározásának vizsgálata.

• Élelmiszer mikrobiológiai vizsgálatok: Az élelmiszerekben elhelyezkedő vagy szennyező mikroorganizmusok tanulmányozása annak érdekében, hogy a gyártók felmérhessék az alapanyagok, alkotórészek, összetevők és végtermékek biztonságát, garantálva ezzel az élelmiszerek biztonságát. Az elrontott organizmusok és kórokozók vizsgálata felhasználható az élelmiszerek és összetevők által okozott ételmérgezéses járványok vizsgálatára és megelőzésére. Ez fontos, mivel az élelmiszer-előállítás folyamán a teljes ellátási lánc szennyeződhet.

• Élelmezéselemzés: Élelmiszerek és élelmiszertermékek értékének és tápértékének elemzése. Információt nyújt az élelmiszerek csomagolásán feltüntetett tápértékjelölésekről, amelyeket a gyártóknak fel kell tüntetniük a célországok címkézési szabályainak betartása érdekében. Ezért a gyártóknak és az importőröknek/exportőröknek teljes mértékben tisztában kell lenniük az adott ország alkalmazandó törvényeivel és rendeleteivel, mielőtt élelmiszereiket ott kínálnák terjesztésre.

• Élelmiszer-allergén teszt: Az ételallergének olyan fehérjék, amelyek nagy mennyiségben jelenhetnek meg, és gyakran megmaradnak az élelmiszer-feldolgozásban. A követelmény az, hogy az összetevőkben és a késztermékekben megtalálják a megcélzott allergént. Az élelmiszerekben ellenőrizni kell az allergéneket: a gabona glutént, földimogyorót, tojást, diót, tejet és szójababot.

• Szenzoros teszt: Az érzékszervi teszt az élelmiszertermékek tulajdonságainak azonosítása az emberi érzékszervek (látás, szag, íz, tapintás és hallás) felhasználásával a fogyasztói termékek értékelése céljából. A szagteszt során az orrban lévő szagló receptorok azonosítják a termék avasodását. Kóstoláskor a nyelv érzékszervei képesek azonosítani az édesipari termékek intenzitását.

A vizsgálati eredményeknek az élelmiszer-analízis terén megfelelő műszaki szakértelemmel rendelkező illetékes laboratóriumtól kell származniuk, olyan technikák alkalmazásával, mint a gázkromatográfia és a nagynyomású folyadékkromatográfia a keverékmintákban található sok anyag tisztaságának vagy tartalmának meghatározásához. Az induktívan kapcsolt plazma tömegspektrometria olyan tömegspektrometriás típus, amely képes fémek és számos nemfém detektálására az ipari monitorozáshoz szükséges alacsony koncentrációknál. Az alkalmazott laboratóriumot akkreditálni kell egy olyan szabvány szerint, mint az ISO/IEC 17025 szabvány. Az ISO/IEC 17025 a tesztelő és kalibráló laboratóriumok kompetenciájának általános követelménye. Egy illetékes laboratórium az ISO/IEC 17025 szabványt alkalmazza egy minőségbiztosítási rendszer bevezetésére, amely javítja és fenntartja annak képességét, hogy folyamatosan pontos és megbízható eredményeket produkáljon.

Az ISO/IEC 17025 két fő szakasza a menedzsment és a műszaki követelmények. Céljuk a hatékonyság és a technikai hozzáértés biztosítása az összes kalibrálás és tesztelés során.

Az irányítási követelmények elsősorban a laboratórium minőségirányítási rendszerének működésével és hatékonyságával kapcsolatosak. A témák széles skáláját ölelik fel, például:

• A laboratórium szervezeti és irányítási struktúrája

• A vizsgálati módszerek egységesítése a konzisztencia biztosítása érdekében

• Szolgáltatások és kellékek kiválasztása és megvásárlása

• Ügyfél visszajelzési mechanizmusok

A műszaki követelmények olyan tényezőket ölelnek fel, amelyek meghatározzák a tesztek és kalibrációk pontosságát és megbízhatóságát. Ezek a tényezők a következők:

• Módszertan és eljárások

• Vizsgálati és kalibráló berendezések

• Minőségellenőrzési program

Ezenkívül a laboratóriumokat akkreditálni kell a laboratóriumukban alkalmazott speciális módszerek tekintetében. Például egy élelmiszer-laboratórium akkreditálható peszticid-szermaradványok vizsgálatára gyümölcsökben és zöldségekben, de nem tej vagy állati szövet esetében. Ezért az élelmiszer-termelőnek biztosítania kell, hogy a kiválasztott laboratórium rendelkezik akkreditációval a szükséges speciális módszerhez.

Az ISO/IEC 17025 egy minőségirányítási rendszer, amely magában foglalja a személyzetet, az eszközöket vagy a berendezéseket, a környezetet és a belső irányítási rendszereket. Célja az összes folyamat ellenőrzése és a pontos, megbízható és következetes tesztelés biztosítása. Ezért a laboratóriumnak önállóan kell működtetnie ezt a rendszert, ami fontos az elfogulatlan információk szolgáltatásában az élelmiszeripar számára. Ezeknek az információknak hozzá kell járulniuk a piaci igények kielégítéséhez, valamint a fogyasztók igényeihez, miközben növelik az élelmiszer-biztonságot és népszerűsítik az egészséges termékeket.

Az SGS Élelmiszerbiztonsági Szolgáltatásokról

Az SGS elkötelezett amellett, hogy az olvasókat folyamatosan tájékoztassa a szabályozási hírekről és fejleményekről. A laboratóriumok és az élelmiszer-szakértők globális hálózatának kihasználásával az SGS az élelmiszerbiztonság és a minőségi megoldások átfogó választékát kínálja, beleértve a peszticid-szermaradványok analitikai tesztelését, auditokat, tanúsításokat, ellenőrzéseket és technikai támogatást. A vállalat folyamatosan befektet a világszínvonalú tesztelési képességekbe és a legmodernebb technológiába, hogy segítse az ügyfeleket a kockázatok csökkentésében, valamint az élelmiszerbiztonság és a minőség javításában.