A lazac útmutató: Amit tudnia kell a füstölt lazacról [2020. november]

A lazacnak a világ egyik legjobb halának kell lennie. A világ számos különböző kultúrájától elkülönül, és úgy tűnik, hogy mindegyiknek megvan a maga sajátos módja annak szolgálására.

Az egyik kedvenc módom a lazac elfogyasztására a füstölés, mustárral. A füstölt lazac tele van ízekkel és egészségügyi előnyökkel.

A füstölt lazac népszerűsége az egekbe szökik, és mivel a világ egészségtudatosabbá válik, nem csodálkozom.

Mindannyian szeretjük, de nem tudunk róla túl sokat. Szóval tettem néhány kemény udvart és mindent megtudtam a füstölt lazacról. Tehát, ha online szeretné megrendelni a tenger gyümölcseit, fedezze!

Ebben a cikkben válaszolok néhány GYIK-re, amelyeket kapok, például: mi a füstölt lazac története? Honnan származik a füstölt lazac? Aki feltalálta a füstölt lazacot? És minden más fontos kérdés a füstölt lazac (és általában a lazac) körül.

Ebben a cikkben segítséget kaptam a lazacipar egyik legjobbjától hogy a lehető legjobb információkat tárjam fel erről a csodálatos halról. remélem élvezed!

lazac

Kétségtelen, hogy a reggeli ideje alatt nyertes, és a helyi kávézóban reggelire elfogyasztott avo füstölt lazacdal párosuló virágzó népszerűsége méltán megérdemelt, finom!

Tartalomjegyzék

A füstölt lazac eredete

A dohányzás és az élelmiszerek tartósítása a görögök és a rómaiak idején létezik.

A füstölési eljárást először a hal megőrzésének eszközeként alkalmazták. A lazacot frissen, sózva fogták, majd magas hőmérsékleten füstölték. Ez hosszabb ideig frissen kifogott állapotban tartaná a lazacot.

Itt az Egyesült Államokban, a füstölt lazacipar a 19. század elején született meg a nyugati parton. Ezt a második világháború idején fejlesztették ki, amikor megőrzési módszert hoztak létre, amely lehetővé teszi a halak hosszabb ideig tartását, miközben nagy távolságokat szállítanak.

Az őslakos amerikaiak számára a lazacot nagyra tartották. Úgy gondolták, hogy ha rosszul kezelik, a nagy óceán szellemei elűzik az összes lazacot a területükről.

Számos európai telepes és szolga nagyon lazán fogyókúrázott, és paraszti ételnek tekintették. Néhányan annyira megbetegedtek, hogy lazacot kaptak etetéstől, annyira odáig mentek, hogy beleírják a szerződéseikbe, hogy csak hetente egyszer engedték meg nekik a lazac felszolgálását! (őrült tudom!)

Manapság a lazac világszerte élvezhető, és gyakran jellemző a tálakra, előtetőkre, előételekre és főétkezésekre.

Melyek a lazacfüstölés különböző módjai?

A lazacfüstöt kétféleképpen lehet fogyasztani: forró és hideg. Bár hasonló folyamatoknak tűnnek, mégis jelentősen különböznek egymástól.

Tehát mi a különbség a dohányzás és a meleg dohányzás között?

Mi az a hideg dohányzó lazac?

Ahogy a neve is sugallja, a lazac hideg megfüstölése a lazac hideg környezetben történő dohányzásának folyamata.

A hideg dohányzás definíció szerint a módszer főz lazacot, ha a hőmérséklet alacsonyabb, mint 90 ° F.

Ez a főzési módszer azonban önmagában valójában nem „főzi” a lazacot, ez a folyamat valójában füstöléssel ízesíti a lazacot, és az ízesítési folyamat során a lazacot ezt követően hosszú ideig főzik.

A hideg dohányzás elhagyja a lazac „nyers” textúráját, lényegében azért, mert a lazac még mindig nyers. Ez a fajta füstölt lazac tipikusan az a lazac, amelyet a szupermarketben talál a lapos csomagolásban.

Mielőtt a hideg füstölés megtörténne, a lazacot szárazon kikeményítik sóban, ez kihozza a lazac nedvességének nagy részét. Ez elősegíti a lazac tökéletes selymes, sima állagúvá válását, miután hideg füstölt.

Mi a legjobb kor a hideg dohányzó lazac számára?

„Az összes lazac, amit kapunk, 3-4 éves. Ennyi időbe telik ekkora növekedés. Nem hiszem, hogy a kor valóban befolyásolja az ízt stb., Mint más fehérjéknél ”.

Mi a forró dohányzó lazac?

Vannak számos fő különbség a hideg és a forró füstölt lazac között.

Ahogy a neve is sugallja, a forró füstölt lazacot meleg hőmérsékleten füstölik.

A másik fő különbség a két módszer között a forrón füstölt lazacot sós vízben pácolják, nem szárazon pácolják.

Ez a folyamat lehetővé teszi, hogy a lazac természetes íze jobban kifejeződjön, és ezt a folyamatot felhasználhatja más ízek beolvasására is.

A forrón füstölt lazacot gyakran jobb melegíteni vagy melegíteni mert a halakat már korábban hőhatás érte.

A forrón füstölt lazac általában a nagyobb adag/filé, amelyet műanyagba csomagolva talál a szupermarketben. (közvetlenül a hideg füstölt lazac mellett).

A tenyésztett skót lazac a legjobb típusú lazac meleg dohányzáshoz. A vadon élő halak zsírtartalma nem elég magas a meleg füstöléshez.

Mi az a Lox? Lox Vs füstölt lazac

Hagyományosan szólva, A loxot lazac hasával készítik, amelyet sóval pácoltak vagy pácoltak.

A Lox sokkal gazdagabb, mint a füstölt lazac más stílusai, nagyon selymes állagú és szinte áttetsző színű.

Manapság általában a Lox kevésbé hagyományos és a lazac minden részéből készül, az igazi dohányzók azonban mindig hűek maradnak eredeti történetéhez, és csak a hasát használják (érdemes megkeresni egy hagyományosabb terméket a jobb íz érdekében).

A lazac hasában sokkal több a zsír, mint a többi lazacban, és az én szememben sokkal finomabb.

Mi a különbség a Lox és a füstölt lazac között?

A különbség a lox és a füstölt lazac között az A Lox sós, pácolt vagy pácolt, de soha nem füstölt vagy főtt.

Tehát egyszerűen Lox nyers? Igen, ez az.

A lox alapvetően sós vagy sósan pácolt, szóval ha technikát akarsz szerezni, akkor ez fizikailag nem „főtt”.

Két másik változata van a Lox-nak, bár a Lox előállításának ezt a két módját a kikeményedés után főzik, mégis Lox-nak tekintik.

Gravlax: A lox skandináv változata. Friss kapor, bors, borókabogyó és pálinka (vagy hasonló likőr) felhasználásával készül.

Nova Lox: Ez a lox Nova Scotia változata. Hidegen füstöljük, miután sós sós vagy pácolt.

Lox variációk

  • Lox fagylalt: Ezt jól olvastad. Lehet kapni lox fagylaltot. Lényegében vaníliafagylalt egy darab nova lox és krémsajt keverékével, sóval befejezve.

Lox elterjedt? A Lox kenhető anyag lényegében egy lox és krémsajt, amelyeket összekeverve a lox kenhető változatát alkotják.

Lox és krémsajt: A Lox és a bagel egy klasszikus kombó. De mi teszi őket klasszikusabbá? Krémsajt . Ez is az egyik legjobb módja a lox élvezetének, ha elkészítünk egy lox krémsajtot.

Fojtsd el a frissen pirított bageledet krémsajttal, és adj magadnak egészséges, néhány réteg loxot. Fűszerezzük enyhén sóval és borssal, és az eddigi legjobb reggeli/villásreggeli harapnivalók közül választhat.

Milyen különböző típusú lazacok vannak?

Sokféle lazac létezik. De mik ezek és miben különböznek egymástól?

Chinook lazac/királyi lazac/Oncorhynchus Tschawytscha

Jobban ismert a király lazac, a Chinook lazac az a legjobb ízű lazac (innen a király neve).

Ugyanis a király lazac nagyon gazdag ízű hal és magas zsírtartalmú, a király lazac hasát gyakran használják csúcskategóriás sashimihez.

A király lazac színe márványos vagy fehér és mélyvörös. Ezt zsír és hús keverékéből kapja.

Rózsaszín lazac/Humpies/Humpback Lazac/Oncorhynchus Gorbusha

A rózsaszínű lazac a Csendes-óceánon található leggyakoribb lazac.

A királyi lazactól eltérően a rózsaszínű lazacnak van egy vnagyon alacsony zsírtartalmú és sokkal könnyebb húsú.

A helyi szupermarketben általában rózsaszínű lazacot talál dobozokban, azonban, fagyasztott filéként is árulják, füstölve vagy frissen a halárustól.

Vörös lazac/Sockeye lazac/Kokanee lazac/Oncorhynchus Nerka

Van nekik nagyon gazdag lazac ízű és gyakran fagyasztva értékesítik frissen vagy konzerven.

A Sockeye lazacnak két különböző színe van. Ezt az határozza meg, hogy milyen klímában vagy környezetben él.

Amikor az óceánban vannak, vannak gyönyörű kék ​​árnyalatú ezüst.

Amikor visszatérnek ívóhelyükre a folyókban, teljesen más színt kapnak. Fejük zöldre vált, testük pedig vörösre változik, ezért a vörös lazac elnevezés.

Atlanti lazac/Salmo Salar

Sajnos az Atlanti-óceán nem sokféle lazacfajnak ad otthont, csak egynek. Tehát egyszerűen és megfelelően Atlanti-óceáni lazacnak vagy technikai értelemben Salmo Salar-nak hívják.

Az emberi bevezetés miatt az atlanti lazacot is megtalálhatja a Csendes-óceánban. Ez az Egyesült Államok nyugati partvidékének lazacfarmjaiban található.

Az atlanti lazac a legnagyobb a lazacfajták közül, és az összes kereskedelmi forgalomban kifogott atlanti lazac tenyésztés alatt áll.

Az elmúlt években a tenyésztett halak rossz hírverést kaptak, azonban minden évben egyre több erőfeszítést fektetnek a halgazdaság fenntarthatóbbá tételére.

Silverbrite lazac/Chum lazac/Keta lazac/Kutya lazac/Oncorhynchus keta

Silverbite lazac vagy kutya lazac, mivel ismertebb nevén a nevét kutyája által kedvelt fogakról kapta.

Ez az egyik legkisebb lazactípus, és az összes lazac zsírtartalma a legalacsonyabb.

Ezt a fajta lazacot általában csak fagyasztva értékesítik külföldön vagy konzerven.

Mi a legjobb része a lazacnak a dohányzáshoz?

A meleg a dohányzáshoz a has, a karaj a hideg dohányzáshoz. A hasi rész magasabb olajtartalma nedvesebbé teszi a forrón füstölt terméket, és több füstöt arat. Ahol a karaj textúrája és olajtartalma finomabb, így a hideg dohányzás finomabb végeredményt eredményez.

Adam Harris - Harris Smokehouse

Lazac kiejtése: Hogyan kell kimondani lazac lazac Vs Sammon

Ha a családod hasonlít az enyémhez, akkor a nagy „saLmon vs sammon” vitát folytattad volna. Ez általában a házamban történik néhány havonta az ebédlő körül.

„A„ lazacban ”szereplő„ L ”kiejtése állítólag?”

Eredetileg a lazac ’L’ kiejtését ejtették, azonban az idők során a betűk és szavak kiejtésének módja fejlődött és megváltozott.

Manapság elég ritka, hogy valaki lazacban ejtse ki az „L” -t. Ez inkább „szammonnak” hangzik

Tehát hivatalosan a válasz arra, hogy „ejted-e a lazacot az„ L ”betűvel, igen!

Állítólag a lazacot „L” betűvel ejtjük.

Füstölt lazac nyers?

Meleg dohányzáskor a hőmérséklet valóban elég magas ahhoz, hogy a lazacot „megfőzzük”.

Ez azt jelenti, hogy a forró füstölt lazacot főttnek tekintik.

Ebben az esetben mi történik, ha nyers lazacot eszel? Beteg lehet attól, hogy nyers lazacot eszik? Ehetsz nyers lazacot a szupermarketből?

Nyers lazacot enni biztonságos, azonban óvatosnak kell lennie.

A nyers lazac néhány csúnya parazitának ad otthont.

Ha nyers lazacot eszik, meg kell győződnie arról, hogy a lazac azonnal kifagyott, amint kifogták, hogy a parazitáknak ne legyen idejük növekedni. Miután megvásárolta, a lehető leggyorsabban meg kell ennie a nyers lazacot.

Nagyon óvatos lennék, ha lazacot vásárolnék a szupermarketből abból a célból, hogy nyersen fogyasszam.

Mindig kérdezze meg halkereskedőjét, és kérdezze meg, hogy van-e „sushi minőségű” lazacuk, vagy hogy a lazacuk biztonságos lesz-e a nyers étkezés során.

Lehet-e megbetegedni az alultáplált lazacból?

Nagyon általános felfogás, hogy alultáplált lazac elfogyasztása miatt megbetegedhet.

Alacsony főtt lazac elfogyasztása miatt valószínűtlen. Számos óvintézkedést tehet annak biztosítására, hogy ne tegye.

Az alábbiakban elmagyarázom.

Lehet-e kapni galandférget a nyers lazac fogyasztásától?

A nyers lazac elfogyasztása során lehet szalagféreget szerezni, ennek esélye azonban meglehetősen alacsony.

Ha kapsz galandférget a nyers lazac elfogyasztása során, akkor tapasztalhatja, hogy kellemetlen érzése van a bélben, „laza” széklet és akár fogyni is kezdhet.

A legjobb dolog, ha meglátogatja helyi háziorvosát, és kijelentkezik.

Lehet-e szalmonellát szerezni a lazacból?

Röviden, nem, nem kaphat szalmonellát, ha közvetlenül nyers lazacot fogyaszt. A nyers lazac és a szalmonella között nincs fizikai kapcsolat.

Az egyetlen lehetséges módszer az lenne, ha bárki, aki a lazacodat készíti, érintkezésbe kerülne egy élelmiszerforrással, amely szalmonellát hordoz, akkor közvetlenül kezeli a lazacot anélkül, hogy kezet mosna.

Nagyon, nagyon valószínűtlen, hogy valaha is kapjon szalmonellát attól, ha nyersen vagy főzve lazacot fogyaszt.

Hogyan állapítható meg, hogy a lazacod teljesen megfőtt-e?

Az FDA azt javasolja, hogy a lazac teljes főzéséhez a vastagabb rész közepén a hőmérsékletnek 145 ° F-nak kell lennie.

A legjobb módja ennek ellenőrzése húshőmérővel. Összeállítottam egy listát a hús hőmérőiről.

Ne aggódjon, ha mégis nincs, nagyon könnyű megmondani, hogy mikor lazac teljesen megfőtt.

Óvatosan késsel piszkálja be a lazac közepét, hogy leleplezze a középső részt.

Arra törekszik, hogy a külseje átlátszatlan legyen, a belseje pedig áttetsző, és a lazac kissé adjon, ha piszkálja.

Ebben a szakaszban a lazac csak kissé alul főtt, azonban ha további 5 percig pihenteti a padon, befejezi a főzést és tökéletesen megsül.

Ehet nyers vagy alul főtt lazacot?

Ugyanez az elv vonatkozik az alul főtt lazac fogyasztására is.

Biztonságosan alultáplált lazacot fogyaszthat, azonban ha mégis enni szeretné a „ritka” lazacot, győződjön meg róla, hogy ezt a rendelkezésre álló legfrissebb és legjobb minőségű lazacokkal teszi-e.

Ehet lazacmérleget és bőrt?

A lazac elkészítésekor nem szükséges levakarni a mérleget.

A lazac pikkelyek biztonságosan fogyaszthatók, és még tele vannak egészséges zsírsavakkal és más ásványi anyagokkal.

Csak győződjön meg róla, hogy nem eszi meg őket első randin, néha elakadhatnak a fogában.

Van-e a lazacnak csontja?

A lazacnak valóban vannak csontjai, de ne aggódjon, főzés előtt nagyon könnyen eltávolíthatók.

A lazacfiléből a csontok eltávolításának legjobb módja az, ha beszerez egy tűs orrfogót, és csak kirántja őket a filé közepe felé.

Vigyázzon, a lazac csontjai elég erősek, így az ujjainak használata meglehetősen nehéz lehet, és kissé fáj.

Mosás lazac főzés előtt?

Lazac mosása főzés előtt. A lazac főzése előtt nem feltétlenül kell lemosni.

Mindazonáltal, ha ezt a régebbi lazacfilékre mondják, akkor érdemes a főzés előtt mosni. Ahogy a lazac öregszik, a baktériumok és az enzimek lassan elkezdik lebontani, ez okozza a halak „halas” illatát.

Ha nincs szerencséje olyan darab lazacot vásárolni, amelynek a szaga halszagú, javasoljuk, hogy gyorsan öblítse le hideg folyó vízben.

Ez eltávolíthatja a rossz szagot. Főzés előtt feltétlenül törölje szárazra egy papírtörlővel.