Mielőtt folytatná.

A HuffPost ma az Oath család része. Az EU adatvédelmi törvényei miatt - nekünk (Oath), szállítóinknak és partnereinknek az Ön beleegyezésére van szükségünk ahhoz, hogy sütiket állítsunk be az eszközön, és adatokat gyűjtsünk az Oath termékek és szolgáltatások használatáról. Az Oath felhasználja az adatokat, hogy jobban megértse érdeklődését, releváns tapasztalatokat és személyre szabott hirdetéseket adjon az Oath termékekről (és egyes esetekben a partner termékekről). Tudjon meg többet az adatfelhasználásunkról és a választásról itt.

Bármennyire is szereted a kenyeret, sajnos a kenyér nem mindig szeret téged.

Annyi különféle kenyérfajta esetén zavaró lehet, hogy hol tartanak közülük az egészség és a táplálkozás spektrumán. Nagyon nyilvánvaló, hogy a habosított sima bagel jobb a csalási napodhoz, de mit szólnál rozshoz vagy többszeműhez? És mit is jelent a teljes kiőrlésű gabona?

Megkértünk öt szakértőt, hogy rangsorolják a 19 népszerű kenyérfajtát táplálkozási szempontból. Van némi nézeteltérés az egész fórumon, de a rangsor átlagolása egy csúszó skálát eredményezett számunkra, amely durva elképzelést jelent a létfontosságú tápanyagokat tartalmazó kenyerekről és azokról, amelyek valóban csak azért vannak, hogy teszteljék a derékpánt szakítószilárdságát.

A magyarázatokban található néhány érdekes apróság és tipp a kenyér megvásárlásához. A táplálkozási szakember és a Candida Diet híve, Lisa Richards például óvatosságra intette, hogy bármit is vásároljon “dúsítva”.

"Ez azonnal elmondja, hogy feldolgozták, és lisztből készül, amely növeli a glükózszintet és gyulladást okoz" - mondta.

Ezen kívül egy másik nagy tipp, hogy emlékezzünk az „egész” szóra. Olvassa tovább a ranglistát.

(A felsorolt átlagos pontszám 1 és 19 közötti skálán van: Például a 3 pontszám azt jelentheti, hogy az egyik bíró a kenyeret az 1., a másik bíró az 5. helyet rangsorolja.)

1. számú holtverseny: teljes kiőrlésű (3.4)

A tetején nyakkendő van teljes kiőrlésű és teljes kiőrlésű kenyérrel, amelyek mind azt ígérik, hogy a búzaszem összes tápanyagát megkapja, amikor az egész magot használják: a korpát, a csírát és az endospermiumot.

És ebben a tényben óriási érték van. Dr. William Li, az „Eat to Beat Disease” szerzője szerint a kutatások azt mutatják, hogy a teljes kiőrlésű gabona bevitele a szív- és érrendszeri betegségek alacsonyabb kockázatával jár.

Li kifejtette, hogy más előnyök is vannak: "A teljes kiőrlésű tápanyagok laboratóriumi vizsgálata segíthet megvédeni a szerveink regenerálásához szükséges őssejteket, és csökkentheti a daganatokat tápláló erek növekedését."

Ami pedig a test többi részét illeti, Li azt mondta: "A teljes kiőrlésű kenyérben lévő rost egy prebiotikum, amely táplálja egészséges bélbaktériumainkat."

Huzák körül.

1. számú: teljes kiőrlésű (3.4)

Míg a teljes kiőrlésű kenyér a teljes búzamagot és más szemeket (például zabot vagy árpát) tartalmazza, a teljes kiőrlésű kenyér csak a búzamagot tartalmazza.

"A teljes kiőrlés nagyszerű lehetőség" - magyarázta Brianne Bell, bejegyzett dietetikus és a Frugal Minimalist Kitchen üzemeltetője. "De jó, ha különféle szemek vannak."

Richards emlékeztetett minket arra, hogy óvakodnunk kell a teljes kiőrlésű termékektől, amelyek szerint „dúsítottak”. "Ha ez a kifejezés megtalálható, akkor ez nem 100% -ban teljes kiőrlésű, és szintetikus vitaminok és ásványi anyagok eltávolításának és hozzáadásának folyamatán ment keresztül" - mondta.

És mivel a dolgok soha nem könnyűek, a piac tovább bonyolítja az ügyeket azzal, hogy azt követeli, hogy ne csak a teljes kiőrlés után kutasson, hanem a teljes kiőrlésű gabonák százalékára koncentráljon a termékben.

Amanda A. Kostro Miller, az intelligens, egészséges életmód bejegyzett dietetikusa és tanácsadó tanácsadója kifejtette: „Egyes előírások lehetővé teszik a gyártók számára, hogy terméküket„ teljes kiőrlésűnek ”címkézzék, még akkor is, ha csak 51% teljes kiőrlésű liszt van benne." Azt tanácsolta, hogy keressen olyan kenyeret, amely 100% -ban teljes kiőrlésű.

3. szám: Csírázott gabona (Ezékiel) (4)

Az egyik legegészségesebb kenyér, amelyet bedobhat az élelmiszer-kosarába, szintén kissé megszerzett ízlés - jegyezte meg dietetikus, táplálkozási és diabétesz szakoktató Jana Mowrer .

Ha véletlenül kedveli az olyan kenyereket, mint Ezékiel, akkor olyan fajtát is élvezhet, amely „alacsonyabb nátriumtartalommal, magasabb fehérjetartalommal és több rosttartalommal büszkélkedhet, mint a piacon lévő legtöbb kenyér” - mondta Mowrer a HuffPost-nak.

Lényegében azt a kenyeret kapják, amely gabonából készült, és az őrlés előtt hagyták kihajtani. Az eredmény Bell szerint meglehetősen tápláló. „A csírázási folyamat megváltoztatja a gabona tápanyagprofilját azáltal, hogy felszabadít néhány aminosavat, amelyek korábban nem voltak hozzáférhetők. Ez magasabb fehérjetartalmú kenyeret eredményez ”- mondta.

4. sz .: Kovász (4.2)

Talán nincs ennél finomabb kenyér, mint az erjesztett fajta, amelynek helyesen elkészítve tökéletes a kérge és a kovász megrágja.

„Az MIT kutatói kimutatták, hogy a Lactobacillus reuteri (fermentációban található) stimulálhatja és fokozhatja az immunrendszert, csökkentheti az emlő- és vastagbéldaganatok kialakulását, felgyorsíthatja a bőrsebek gyógyulását, sőt az agyat is ösztönözheti az oxitocin társadalmi hormon felszabadítására, - magyarázta Li.

És ez csak a szokásos kovászod. Ha teljes kiőrlésű terméket keres, akkor olyan szuper kenyeret kap, amely nemcsak jó ízű, de remek is az Ön számára.

"Ha a hagyományos kovászos módszert alkalmazzák, és teljes kiőrlésű gabonákból készül, a kovászos kenyér biztosítja a teljes kiőrlésű tápanyagok táplálkozását, valamint az erjedés előnyeit, ami csökkenti a kenyér pH-ját" - mondta Mowrer. „Ez azt jelenti, hogy több vitamin és ásványi anyag felszívódik. Ráadásul alacsonyabb a glikémiás indexe, így kevesebb a vércukorszint-emelkedés. ”

5. sz .: Rozs (5.4)

A rozsnak nagyon sok közös vonása van a fent említett fajtákkal. Ez jótékony hatással van a bél egészségére, és állítólag lassú az emésztés tranzitideje, ami azt jelenti, hogy hosszabb ideig érzi jóllakását.

Richards lebontotta a rozs sajátosságait: „A rozskenyér olyan gabonaféléből készül, amely nehezen választja el a csírát és a korpát az endospermiumtól. Ez azt jelenti, hogy finomított, de sok tápanyagát megtartja, ellentétben a finomított búzakenyérrel és más finomított kenyérrel. "

6. sz .: Többszemű (6)

És most egy másik zavaró kenyérfajtához érkeztünk, a látszólag mindenütt jelen lévő többszeműhez.

"A többszemű azt jelenti, hogy egynél több gabonát használnak" - mondta Bell, de "ez nem azt jelenti, hogy a teljes kiőrlésű tápanyagokat használják."

Ha azt szeretné, hogy maximalizálja a táplálkozást, vigyázzon akár 100% -os többszeműre, akár Mowrer ajánlására: "Győződjön meg arról, hogy a teljes kiőrlésű liszt az első összetevő a címkén." Akkor olyasmit kap, amely sok rostot tartalmaz, alacsony zsírtartalmú és „különféle vitaminokat tartalmaz, például B6-vitamint, vasat és magnéziumot”.

7. sz .: Teljes kiőrlésű pita (6.8)

Szeretni kell minden olyan lepényt, amelyet arra terveztek, hogy mártogasson, megragadjon vagy csak feküdjön ott, amikor halom shawarma halmokat rak. És egy pita önmagában meglehetősen egészséges lehet, bizonyos figyelmeztetésekkel.

Amint már rájöttél, teljes kiőrlésű gabonát keresünk, bárhol is találjuk. A teljes gabonát csomagoló pita pedig hasonló a teljes kiőrlésű kenyérhez.

Vannak azonban dolgok, amelyekre figyelnie kell. "Egy dolgot szem előtt kell tartani, hogy néhány pitakenyér kalóriatartalma magasabb, mint egy szokásos szelet kenyéré, ezért fontolja meg az egyes piták kettévágását" - mondta Kostro Miller.

8. sz .: Kukoricatortilla (7,8)

Legyünk őszinték, egy kukoricatortilla sorsa az, hogy olyan haverokkal álljon össze, mint al pastor, carnitas vagy carne asada. Ilyen ízes és gyakran zsíros húsok hozzáadásakor jó tudni, hogy vannak táplálkozási előnyök, amelyek körbefogják ezt az elszenesedett jóságot.

"Noha a kukoricatortillák nem sok vitamint és ásványi anyagot kínálnak, gluténmentességük miatt magasan szerepelnek a listán" - mondta Richards. "Ez a lisztérzékenységben szenvedőknek vagy [azoknak], akik egészségügyi okokból a glutént választják ki étrendjükből, nagyszerű szénhidrátforrás gyulladásos glutén nélkül."

És ha intelligens szénhidrát-választással kívánja ellátni a hetét, Mowrernek tetszett ez a lehetőség. "Ez egy alacsony zsírtartalmú lehetőség, magasabb káliumszinttel, nagyszerű azok számára, akik szív-egészséges vagy cukorbetegség-barát étrendet szeretnének követni, miközben még mindig élvezik a Taco keddet."

9. sz .: Pumpernickel (8)

A rozshoz hasonlóan a pumpernickel is kovászos indítószert használ, de az egész rozs bogyót használja.

"A rozs élelmi rostokat és természetes bioaktív vegyi anyagokat tartalmaz, amelyek előnyösek lehetnek a mikrobiom számára" - magyarázta Li. "A kutatók azt találták, hogy a rozs fogyasztása csökkentheti a gyulladást okozó káros bélbaktériumok számát."

Tehát a pumpernickel egy kenyér, amelyet érdemes figyelembe venni, ha Ön is gyulladáscsökkentő tulajdonságokat szeretne hozzáadni a napi bevitelhez.

Alacsony glikémiás terhelése is van, így Richards szerint könnyű a vércukorszint. És "tartalmaz egy lignán néven ismert vegyületet, amelyről azt mondják, hogy megakadályozza a prosztata- és emlőrákot" - mondta.

10. sz .: Búza (9)

A búzakenyér veszélyesen közel áll ahhoz, hogy önmagát „kenyérként” forgalmazza. Azt ígéri, hogy búzaliszttel készült, de ezután hirtelen leáll, és reméli, hogy te is.

Bell azt tanácsolta, hogy lényegében „ugyanúgy kezeljék, mint a fehér kenyeret”.

Richards visszhangozta ezt az érzést. "Az egyszerű búzakenyér sokakat arra csábít, hogy azt gondolják, hogy 100% -ban teljes kiőrlésű, de ez nem így van" - mondta. "Leegyszerűsítve: ez a fajta kenyér megegyezik a fehér kenyérrel, csak fehérítetlen."

11. sz .: Bagett (11)

Bell elmagyarázta, hogy a fehér bagett hasonló táplálékkal rendelkezik, mint az átlagos fehér kenyér, egyetlen fontos különbséggel, mivel „több egyszerű összetevővel és rövidebb eltarthatósággal rendelkezik, mint a tipikus fehér szendvicses kenyér, ami annak a jele, hogy kevesebb tartósítószert tartalmaz”.

Ahhoz, hogy hagyományos francia kenyér legyen, további zsír nélkül kell elkészíteni. De bár alacsony a zsírtartalma, ugyanakkor alacsonyabb a fehérje és a nátriumszintje is - állítja Mowrer.

12. sz .: Burgonyakenyér (11.2)

Ahogy a neve is sugallja, a burgonya bekerül a receptbe, és olyan kenyeret állít elő, amely ízének és állagának megfelelően megfelel a fehér kenyérrel.

Van némi sejtés arról, hogy ez gluténmentes viteldíj-e. Ennek megfelelően ellenőrizze a címkéket, mert a készítéséhez gyakran búzaglutént használnak.

Mowrer szerint „mikrotápanyag szempontjából korlátozott az általános táplálkozási hozzájárulása is”, szerinte ezt a kenyeret nem kell kirúgni a konyhából. Ugyanakkor a bevitel 50% -át korlátozná más teljes kiőrlésű/csírázott kenyérrel.

13. szám: Ciabatta (12.6)

Ha a lista teteje az összes kenyeret képviseli, amelyet táplálkozási szempontból érdemes figyelembe venni, akkor a lista többi része a veszteseket jelenti.

"A Ciabatta kenyér viszonylag magas szénhidráttartalmú és közel nulla gramm rostot tartalmaz" - figyelmeztetett Richards.

Mowrer néhány más vörös zászlót adott hozzá, amelyek tartalmazzák a szeletenként magasabb szénhidrát-, kalória- és nátriumtartalmat, mint a többi kenyér.

14. szám: Fehér olasz (13.6)

Mowrer kifejtette, hogy ez a kenyér jellemzően alacsonyabb rosttartalommal, valamint alacsonyabb vas- és fehérjetartalommal rendelkezik. Ezen a ponton valóban meg kell vásárolnia az ízt és az állagot, mert közel sem kap akkora tápértéket, mint más kenyér esetén.

"Ez a fajta kenyér táplálkozásilag nem sokban különbözik a fehér szendvicses kenyértől" - mondta Richards. "Belülről általában lágyabb, kívülről pedig egy könnyű kéreg, amely általában vonzza a fogyasztókat."

15. sz .: Brioche (14)

Vegyünk kenyeret, szuper méretűre tesszük a jó cuccokkal (vaj és tojás), és kapunk brióst, olyan kenyeret, amely éppen azt kiabálja, hogy megpirítsák, még több tojásban dunkkolják és még több vajban sütik a rácson.

"Ne feledje, hogy ezek a zsemlék néha sok kalóriát tartalmazhatnak, ezért érdemes megfontolni egy nyitott arcú szendvics elkészítését" - figyelmeztetett Kostro Miller.

"A Brioche nagy mennyiségű szénhidrátot és zsírt tartalmaz, így kevésbé ideális kenyér" - figyelmeztetett Richards. "A szénhidrát finomított lisztből származik, ami azt jelenti, hogy növeli a vércukorszintet és gyulladást okoz."

Ez az Ön ünnepi villásreggelije vagy grillkenyere, nem az a fajta, amelyet bele kell foglalnia a napi szendvicskészítésbe.

16. sz .: Fehér Pita (14,6)

A fehér kenyérhez hasonlóan a fehér pitát is minden jó táplálékból kiürítik.

Néhány tulajdonságot mégis megoszt a testvérével. "Hasonlóan a teljes kiőrlésű pitához, ezeknél is több kalória lehet, mint egy szelet kenyérnél, ezért gondolkodjon azon, hogy ketté osztja-e" - mondta Kostro Miller.

"A fehér pita táplálkozási szempontból nagyon hasonlít a sima fehér szendvics kenyérhez" - jegyezte meg Richards. „Könnyű feltételezni, hogy egészségesek a mediterrán típusú ételek miatt, amelyekhez általában párosulnak. Ez azonban nem feltétlenül így van. ”

17. sz .: Tortilla liszt (15.8)

Mint valószínűleg már sejtette, a liszttortilla ellenállhatatlansága arányos a rengeteg egészségügyi kockázattal.

- Ellenőrizze az összetevőket - mondta Bell. „Ha csak búzaliszt, víz, olaj és só, mint a hagyományos tortilla, akkor rendben vannak. De a legtöbb csomagolt sok tartósítószert és textúrát módosító anyagot tartalmaz, amelyek csak a termék eltarthatóságára szólnak, és nem adnak hozzá tápanyagot. "

Ha ez nem lenne elég, Richards rámutatott, hogy „a kukoricatortillával ellentétben a liszttortilla közelebb kerül a lista aljához, mert ugyanolyan alacsony tápértéket kínál, de glutént is kínál, amely pusztítást okozhat a bélben és összességében Egészség."

18. sz .: Fehér szendvics kenyér (17)

Bell szerint ez a sok gyermekkori ebéd alapanyaga „általában kevés rostot és ízt tartalmaz, és sok tartósítószert és egyéb összetevőt tartalmaz, amelyeket csak a kenyér eltarthatóságára és állagára használnak, de semmilyen táplálékot nem adnak hozzá”.

Richards megtépázta szeretett bolognai szendvicses választékunkat.

"Ez a kenyér a lista végén található, mert valóban kevés vitamint és ásványi anyagot kínál" - mondta. "A fehér szendvics kenyér lisztből készül, amelynek korpáját és csíráját eltávolították, így a fehér endospermium maradt el, amely a mag azon része, amely elsősorban keményítő."

19. sz .: Bagel (17.6)

Az egyetlen dolog, amit valaha tudnia kell erről a reggeli finomságról, az, hogy a legjobban rendkívül mértékletesen élvezhető. Sűrű, és a szakértők mind egyetértettek abban, hogy átgondolják a reggeli választásodat: A bagelek annyira sűrűek, hogy egyet enni olyan, mintha négy szelet rendes kenyeret eszel. És ha valaha leült négy szelet kenyeret enni, akkor tudja, hogy ennek azonnali lélekkutatáshoz kell vezetnie.