A legegészségesebb magyarázati főzési módszerek

Hírvillanás: Rengeteg módja van a lédús és zamatos ételek elkészítésére anélkül, hogy rengeteg felesleges extrát adna hozzá. Míg az emberek többsége tudja, hogy az egészséges ételeket főzve meg kell-e sülnie az olajsütőben, sokan nem gondolnak arra, hogy főzési módszerük hogyan befolyásolja a vállalkozó táplálkozási összetételét.

A hő lebonthatja és elpusztíthatja a zöldségekben található egyes vitaminok 15 - 20 százalékát - különösen a C-vitamint, a folátot és a káliumot. És amint alább láthatja, egyes módszerek károsabbak, mint mások. (Éppen ezért a nyers ételszakértők teljesen kivágják a főzést, azt állítva, hogy a nyers étel megőrzi tápértékét és támogatja az optimális egészséget.)

De más tanulmányok szerint bizonyos ételek valóban részesülnek a főzésből. Például a sárgarépa, a spenót és a paradicsom segítségével a hő megkönnyíti az antioxidánsok felszabadulását azáltal, hogy lebontja a sejtfalakat, és megkönnyíti az egészséges összetevők átjutását az ételtől a testig.

A módszerek
Mikrohullámú sütő
A nuking lehet a legegészségesebb főzési mód, mivel rövid a főzési ideje, ami minimális tápanyag pusztulást eredményez. A mikrohullámú sütés kívülről melegítve főz ételt. Olyan rádióhullámokat bocsátanak ki, amelyek „gerjesztik” az élelmiszerekben lévő molekulákat, amelyek hőt generálnak, főzve az ételt. Míg a mikrohullámú sütés időnként kiszáradhat az ételekben, ez könnyen elkerülhető, ha melegítés előtt egy kis vízzel fröccsen, vagy nedves papírtörlőt tesz az edény fölé. A mikrohullámú ételkészítés módja extra olajok hozzáadásának szükségességét jelenti. A legjobb az egészben, hogy mikrohullámú sütőt készíthet szinte mindenről, a zöldségektől és a rizstől a húsig és a tojásig. És a tanulmányok azt sugallják, hogy ez lehet az egyik legjobb módszer a zöldségekben található tápanyagok megőrzésére; a mikrohullámú brokkoli a legjobb módszer például C-vitaminának megőrzésére. Csak győződjön meg róla, hogy mikrohullámú sütőben tárolható edényt használ.

Forró
A forralás gyors, egyszerű, és csak vizet és egy kis sót kell hozzáadnia. De a magas hőmérséklet és a nagy mennyiségű víz feloldhatja és elmossa a vízben oldódó vitaminokat és az ásványi anyagok 60-70% -át egyes ételekben, különösen bizonyos zöldségekben. De a kutatások valójában azt sugallják, hogy a forrázás lehet a legjobb módszer a sárgarépa, a cukkini és a brokkoli tápanyagainak megőrzésére (összehasonlítva a párolással, sütéssel vagy nyers étkezéssel).

Gőzölgés
A friss zöldségektől a halfilékig bárminemű főzés lehetővé teszi számukra, hogy saját leveikben pörköljenek és megőrizzék minden természetes jóságukat. És nincs szükség zsírral terhelt adalékokra a nedvesség növeléséhez. Mindig jó, ha először egy kis ízesítőt adunk hozzá, legyen az egy só vagy egy citromlé. Ha fontos a számodra a brokkoliban található rákkeltő elleni küzdelemben lévő glükozinolátok, néhány kutatás szerint a gőzölés lehet a legjobb módszer a kis zöld fák főzésére. A szervezetben a glükozinolátok izotiocianátoknak nevezett vegyületekké válnak, amelyek egyes kutatások szerint gátolhatják a rákos sejtek növekedését.

Orvvadászat
Ugyanez vonatkozik a forraló unokatestvérére, az orvvadászatra - nincs adalékanyag. Az orvvadászat alapvetően azt jelenti, hogy az adott ételt kis mennyiségű forró vízben főzzük (éppen forráspont alatt). Ez valamivel hosszabb ideig tart (ami egyes szakértők véleménye szerint csökkentheti a tápanyagok visszatartását), de remek módja az olyan finom ételek, mint a hal, tojás vagy gyümölcs finoman történő főzésének. (Ráadásul ez csak a legfinomabb tojásfőzés módja könyvünkben.)

Broiling
A roston sütés rövid időn keresztül magas, közvetlen hő hatására főzi az ételeket. A sütés nagyszerű módja a finom húsdarabok főzésének (ne felejtse el levágni a felesleges zsírt főzés előtt), de lehet, hogy nem ideális főzelékek főzéséhez, mivel könnyen kiszáradhatnak.

Grillezés
A maximális táplálkozás elérése nélkül, az íz feláldozása nélkül a grillezés remek lehetőség. Minimálisan hozzáadott zsírokat igényel, és füstös ízt kölcsönöz, miközben a húsok és zöldségek lédúsak és lágyak maradnak. Bár ezek határozottan egészséges előnyök, a grillezéssel kapcsolatosan nem minden olyan jó az Ön számára. Egyes kutatások szerint az elszenesedett, jól elkészített hús rendszeres fogyasztása növelheti a hasnyálmirigyrák és az emlőrák kockázatát. A magas hőmérsékleten történő főzés kémiai reakciót is eredményezhet a húsban lévő zsír és fehérje között, méreganyagokat hozva létre, amelyek az antioxidánsok egyensúlyhiányához és a gyulladáshoz kapcsolódnak, ami a cukorbetegség és a szív- és érrendszeri betegségek fokozott kockázatához vezethet.

Ez nem azt jelenti, hogy tilos a grillezés - csak ragaszkodjon sovány húsdarabokhoz, amelyek kevesebb főzési időt igényelnek, és a sötét húsokat tartsa ritkábban.

Keveréses sütés
Noha ehhez a módszerhez némi olajra van szükség a serpenyőben, ennek csak mérsékelt mennyiségnek kell lennie - csak annyi, hogy szépen felszúrja a húsát és a zöldségét. Hatékony harapásméretű húsdarabok, szemek, például rizs és quinoa, valamint vékonyra vágott zöldségek, például paprika, julienned sárgarépa és hóborsó esetén.

Nincs főzés!
A nyers ételekkel kapcsolatos étrend rengeteg figyelmet kapott az utóbbi időben, és jó okkal. Számos tanulmány azt sugallja, hogy előnyei vannak annak, ha több nyers ételt illesztenek be az étrendbe: Tanulmányok szerint a szivárvány fogyasztása következetesen csökkenti a rák kockázatát, de a zsűri véleménye, hogy nyersen vagy főzve valóban a legjobb-e. Egyrészt, mivel az étrend többnyire növényi eredetű, végül több vitamint, ásványi anyagot és rostot fogyaszt, főzés közben nem tartalmaz hozzáadott cukrot vagy zsírt. De bár egyes nyers termékek szuperegészségesek lehetnek, tanulmányok azt találták, hogy a főzés valóban felerősítheti bizonyos tápanyagokat, például a paradicsomban található likopint és a karotinoidokban található antioxidánsokat, például a sárgarépát, a spenótot, az édesburgonyát és a paprikát.