A legjobb 10 étel, amelyet Párizsban kell enni

Szeretek tervezni ... sokat. Amikor fáradságosan készültem párizsi utunkra, alaposan kutattam az ételeket. Úgy értem, hé, valljuk be: valóban hány esélyem lesz Párizsba menni…. Pontosan. És ha csak egyszer megyek (vagy ha kétszer is szerencsés vagyok), akkor jól akartam csinálni. A legjobbakat akartam enni Párizs kínálatából. És pontosan ezt tettem!

Így jött az ötlet, hogy elkészítsük ezt a „Top 10 listát”, hogy ha valaha is csodálatos lehetősége nyílik Párizs meglátogatására, ez gasztronómiai útmutatóként szolgálhat. Amikor leültem, hogy megírjam ezt a bejegyzést, elég ijesztő feladat volt ... nevetséges mennyiségű őrülten finom, hihetetlen étel van Párizsban. Hogyan döntse el, mi a legjobb ?! De hidd el, ha mindent megeszel ezen a listán, akkor nagyon, NAGYON elégedett leszel az utazással! Tudom, hogy voltam. Nincs különösebb sorrend, itt van a legjobb 10:

A szavak nem írják le, mennyire jók a karamellák Patrick Roger és Jacques Genin. Csodálatos textúrájú, vajas ízben gazdag, ezek a kis csemegék örökre megváltoztatják az életedet. Hazahoztam néhányat a barátok számára, és néztem, ahogy a tekintetük ellenőrizhetetlen örömmel világít, miközben lassan minden egyes falat karamellás jóságot élveznek. Ha csak egy helyet kell választania a karamellás vásárláshoz, akkor mindenképpen Jacques Genint választanám (szerezd be a természetes karamellát vagy a gyömbéres karamellát ... mindkettő csodálatos).

Jacques Genin karamellák:

Patrick Roger Caramels:

Tényleg Chris, tényleg? Nem, gyere…. vaj? Ez az első tízedben van ?! Vajra van szükségem Franciaországban ?! Igen, tényleg, nagyon is! A Le Beurre Bordier forradalmasítja a vaj jelenlegi színvonalát. Komolyan el fogja robbantani az elméd. A Bordier vaj elképesztően szuper sima és ízekben gazdag. A szó szoros értelmében kenyeret és kenyeret fog enni, csak azért, hogy többet ejtsen ebből a vajból (különösen, ha egy szórt fleur de selet ad hozzá). Ezt a vajat a Laurent Dubois sajtboltban vettem, bár máshol is megtalálhatja.

Amióta hazajöttem Párizsból, még nem volt olyan bagettem vagy péksüteményem, amely akár távolról is megközelítené azokat, amelyeket a Fény Városában élveztem. Nagyon szomorú. Valahogy nyomasztó, ha csak belegondolok ... Kérdezd meg Asheleyt, valójában nagyon ideges voltam, hogy nincs napi hozzáférésem kézműves boulangerekhez és cukrászdákhoz. Tehát amíg Párizsban tartózkodik, használja ki a kiváló kenyerek és pékáruk előnyeit. Találjon magának egy minőségi kézműves Boulanger-t (kenyérbolt), mint például Eric Kayser és Cukrászda (pékség), és győződjön meg róla, hogy naponta élvezi a méltányos jótéteményeket! Íme néhány konkrét ajánlás:

Eric Kayser bagettje:

Nem számít, honnan vásárolsz bagettet, győződj meg róla, hogy hegyes végűek-e, ami arra utal, hogy a kenyér kézzel készült. Ha a vége lekerekített, akkor ez általában azt jelenti, hogy a kenyeret géppel készítették és rosszabb minőségű (bár valószínűleg még mindig jobb, mint a legtöbb kenyér, amelyet itt az USA-ban kaptunk). Ezenkívül a kenyérnek szép, sötét, aranybarna kérgének kell lennie. Amikor bekopog a kenyérbe, üregesnek kell lennie belül, és végül, amikor betör a kenyérbe, egy ilyen gyönyörű lyukszerkezetet kell látnia:

Pain au Chocolat az Angelina Cukrászda részéről:

Ez volt a reggelizésem Párizsban. Alapjában véve kifli, csokoládé darabokkal. A kedvencem Angelinaéknál volt, Eric Kayser a szoros 2. helyen érkezett. Ha Angelina-nál vagy, győződj meg róla, hogy kapsz forró csokoládét is ... ez őrületesen jó.

Bármely kifli-szerű péksütemény Eric Kaysernél:

Nem tévedhet semmilyen kifli vagy kifli, mint például a tészta Eric Kaysernél (nekem sok volt belőlük). Ez itt egy péksütemény citromos töltelékkel. Legitikus volt! Asheley még mindig azt állítja, hogy élete örökre megváltozik, miután megette.

Ez a cukrászseni abszolút tökéletes építészeti remeke volt. Leveles tészta, tejszínhab, tejszínhab és karamellizált cukor ... mit nem szeretni ?! Még mindig álmaim vannak róla. Feltétlenül jusson be a Mandarin Oriental-ba ehhez a csemegéhez. Megeheti a Cake Shop cukrászdájában, vagy visszahozhatja a szállodába élvezni!

Kouglof a Vandermeersch Pékségből:

A Kouglof édes, élesztővel megkelt tészta, amelyet mazsolával tűznek ki, és sziruppal áztatnak, amely szuper nedvesen tartja a tésztát. Ezután cukorral megszórjuk, hogy extra édes rúgást kapjon. A Vandermeersch Bakery határozottan el van hagyva a kitaposott pályától: 20 perces metróval kellett eljutnunk Párizs külvárosába, csak hogy odaérjünk. És csak pénteken, szombaton és vasárnap készítik a kuglófjukat, és ez gyorsan eladódik abból, amit mondtam, ezért tervezzen ennek megfelelően.

Remek csokoládéból nincs hiány Párizsban. A Párizsban töltött csokoládé-élményeimről itt olvashat mindent: A legjobb párizsi csokoládék. De ha elcsavartad a karomat, és azt mondtad, hogy le kell szűkítenem, akkor ezt kell enned:

Jacques Genin:

Csodálatos karamellájáról világhírű Jacques Genin félelmetes csokoládét is tartalmaz. Vettem egy doboz válogatott sötét csokoládét, hogy itthon, az Egyesült Államokban élvezhessem, és imádom, amit kóstolok!

A szarvasgomba dekadens, a csokoládé körhinta egyszerűen jó móka, és ennek a kandírozott mogyorós étcsokoládénak meg kell halnia.

Patrick Roger:

Ebből a MOF Chocolateatierből valóban nem lehet semmi baj. (A MOF a legmagasabb megtiszteltetés, amelyet egy profi szakember kap a francia kulináris világban). Az egyetlen tanácsom itt nem zárkózni el az egyedi vagy másként hangzó kombinációktól. Ez az ő specialitása! Szerelmes vagyok a fotó bal alsó sarkában lévő kis színes félgömbökbe is: ezek folyékony karamellek, vékony réteg étcsokoládéba burkolva. Az egy forrásból származó csokoládé falának fala szintén nagyon megéri az idejét. Ha csak egy csokit kellene választanom, ahova elmehetek, valószínűleg Patrick Roger lenne az.

Kezeket lefelé, meg kell szereznie az Atlantique-ot ettől a MOF Chocolatier-től (bár nagyjából minden jó, beleértve a pár macaront is, amelyekből mintát vettem). Ezt a négyzet alakú étcsokoládét, zamatos karamellával és finom ropogós omlós tésztával. Három ilyen rudat vettem. Eleget mondott.

Oké, oké, tudom ... technikailag Pierre Marcolini belga csokoládé (és én valóban Brüsszelbe mentem, nem Párizsba). Viszont van egy butikjuk Párizsban, így ide sorolom. A csokoládék jók, de az igazi csillag itt a pillecukor. A pillecukor maga finom, édes és bolyhos, vanília árnyalattal. Csak olvad a szájában. Fedje le egy szuper vékony étcsokoládé réteggel ... csodálatos!

Sajt kell Párizsban. Ennél is fontosabb, hogy a párizsi Laurent Dubois sajtja legyen. Amint a napellenzőn látható, akárcsak Patrick Roger és Franck Kestener, ő is MOF (Meilleur Ouvrier de France) a sajtérlelés kulináris területén. Amint belép az üzletbe, egy sajt tanácsadó segít kiválasztani a tökéletes sajtot. Laurent Dubois képes arra is, hogy a sajtot vákuumban lezárja, így hazahozhatja!

Sajttanácsadónk kiváló volt. Kipróbáltak néhány különféle fajtát, hogy megértsük, milyen sajtokat szeretünk, majd elkezdtek néhány ajánlást tenni az igényeink/igényeink alapján. Szeretne sajtot párosítani egy bizonyos borral? Vagy esetleg párosítani bizonyos ételekkel? Ja, és azt akarod, hogy a sajt tökéletesen érett legyen 3 napig? Egy hét múlva? Ezeknek a szakértőknek nem jelent problémát! Például elmondtuk neki, hogy szeretnénk egy jóféle sajtot egy összejövetelre, amelyet a következő héten hazaérünk. Nemcsak remek sajtokat szedett az alapján, amit megkóstoltunk és megkedveltünk, hanem olyanokat is, amelyek tökéletesen érettek és készek voltak fogyasztásra, amikor a bulink zajlott.

Az Yves Camborde tulajdonában álló L’Avant Comptoir csodálatos természetes bort és hihetetlenül jó kis tányérokat (azaz tapas/hors d’oeuvres) kínál fel egy apró, hétköznapi, csak álló bárban. Nézz fel a menü mennyezetére ... túlméretezett kártyákon lóg! Ezután fészkeljen fel a bárba, és élvezze a közös kenyeret, a Bordier vajat és a savanyúságot. Emlékezz, hogyan mondtam, hogy Bordier vajra van szükséged Párizsban. Itt a lehetőség. Ez az egyetlen hely Párizsban, ahol kétszer is jártunk, mert annyira furcsa volt. Hamarosan részletesebb bejegyzést írok a L’Avant Comptoirról, de itt van egy csúcspont a megrendeléshez:

Jamon (pácolt sonka) és articsóka krém ostyákon

Libamáj és sült borsnyárs balzsamos redukcióval

Amerikában néha tönköly macaronát állítólag a francia macaront Laduree talált ki a 20. század elején. Bár a laduree-i macaronok határozottan finomak, részleges vagyok a Pierre Herme-hez képest. A macaron maga a finom, édes, habcsókhoz hasonló héj, amely valamiféle ganache-, vajkrém- vagy lekvártölteléket szendvicset tartalmaz. Tervezze meg, hogy Párizsban tartózkodik e macaron meckok egyikén vagy mindkettőn!

Macarons Pierre Hermében (feltétlenül szerezd be a Mész-bazsalikomot és a sós karamellát):

Macarons a Laduree-ben:

Az ételek, a bor, a kiszolgálás, a hangulat ... a vacsora elfogyasztása olyan élmény, amelyet hamarosan nem felejt el. Mivel nászútunk volt, valójában szinte minden este egy vacsorát csináltunk (baromi félelmetes volt). Ennek során olyan emlékeket készítettünk, amelyek egy életen át abszolút megmaradnak. A hihetetlenül nagyszerű ételek mellett az összes következő étterem csodálatos természetes borlapokkal rendelkezik palackokkal bárki árkategóriájához. Teljesen értem, hogy mindenki nyaralási költségvetése teljesen különbözik (az egyik ember átlagos éjszakázása egy másik nagy fröccs), ezért sokféle árkategóriába soroltam a helyeket, hogy bárki enni tudjon, mint jogdíj, az ételkedvelő helyiek mellett:

Daniel Rose szakács látványos, piacvezérelt öt fogásos menüt kínál, amely hetente változik, fejenként 75 euróért. A kiszolgálás rendkívül meleg és barátságos a külföldiekkel szemben, az ételek pedig abszolút valószerűtlenek. A nyitott konyha fantasztikus kilátást kínál az olyan ételkedvelőknek, mint én, és figyelem, hogy Rose séf és munkatársai rendkívül részletesen dolgoznak. Itt tekintheti meg teljes áttekintésemet: Tavaszi étterem.

Chez L’Ami Jean

Stephane Jego séf hihetetlenül bőséges adagokat készít elő ügyesen elkészített ételből, szórakoztató és élénk légkörben. A szerverek őrült sebességgel mozognak az apró étteremben, és a konyhaablakon keresztül a teljes ablakon keresztül figyelheted Jego szakácsot. Számos menü áll rendelkezésre, köztük egy á la carte, normál kóstoló menü, majd egy felső kategóriás kóstoló menü. A szokásos 6 fogásos kóstoló menüt választottuk, amely rendszeresen változik, és személyenként körülbelül 50 € volt. Fantasztikus érték volt!

A szomszédos bisztró, amely magas francia klasszikusokat szolgál fel, a Bistro Paul Bert egy nagyon megfizethető vacsora lehetőség hétköznapi, nyugodt légkörben. A rendszeresen forgató prix fixe menü, amely előételből (előétel), platból (fő) és desszertből áll, csak 36 €! Minden fogáshoz több finom étel közül lehet választani. Itt tekintheti meg az étterem teljes áttekintését: Bistro Paul Bert.

Le Chateaubriand

Inaki Aizpitarte séf Le Chateaubriand című könyve nem könnyű foglalás, de egy csodálatos, 50 eurós prix-fixe menüvel jutalmazzák, amely naponta változik. A hely tele van helyiekkel, és az ételek nagyon egyedi ízkombinációkat kínálnak. Ha nem tud foglalni, próbálja ki a Le Dauphin borozót pár ajtóval lejjebb.

Korábban Mario Batali Michelin-csillagos New York-i Del Posto sous szakácsa, Kevin O'Donnell séf Párizsba érkezett, hogy a L'Office konyhájába vezessen. Hozva az olasz kulináris hatásokat az út során, O'Donnell séf francia-olasz viteldíja teljesen látványos. A rendszeresen váltakozó három fogásos menü mindössze 26 euróért a L'Office nagyjából bárki költségvetése számára megfizethető.

Tudom, ehhez a képhez nincs kép, sajnálom! A Guy Savoy étterem három hőn áhított Michelin-csillaggal rendelkezik, ami a legmagasabb megtiszteltetés a minősítési rendszerükön belül. A menü semmiképp sem olcsó (315 € -360 €/fő), de enni, inni és szolgáltatást kapni fog, mint még soha (hacsak nem szokott ilyen étkezési helyeken étkezni). Úgy döntöttünk, hogy vacsorázunk Guy Savoy-ban, miután csodálatos híreket olvastunk Wendy Lyn blogjában, a The Paris Kitchen-ben. (Az étteremről írt beszámolóját itt olvashatja: Guy Savoy). A nyár folyamán bejelentette, hogy Guy Savoy séf 5 fogásos kóstolómenüt kínál csak 165 euróért ... ja, és borpárokat is tartalmazott! Az ételek észbontóak voltak, a borok nagylelkűek voltak, a kiszolgálás pedig tökéletes volt. Hihetetlen este volt, és mindenképpen megér minden fillért.

Tudom, őrült igaz ?! Ki gondolta volna, hogy Párizsnak hihetetlen falafel-helye van! Ez nem csak jó, hanem sok-sok ember a világ legjobb falafel szendvicseként írja le. Csak NY-ban és Párizsban volt falafelem, így még nem vagyok hajlandó ilyen merész kijelentésre ... de azt mondhatom, hogy ez a legjobb falafel-szendvics, ami valaha volt (Taim Falafel NYC-ben mindenképpen 2. kedvencem).

A falafel szendvics tökéletesen rétegzett, így minden falat egyenlő részekben tartalmaz falafelet, sült padlizsánt, tahini szószt, savanyított uborkát, vörös káposztát és piquante mártást. És ami a legjobb, csak kb. 5 vagy 6 €. Ez egy tökéletes ebéd lehetőség (és utalás, Pozzetto csak egy rövid sétára van ebéd utáni fagylaltért!)

Párizs tele van csodálatos desszertekkel. A fent említett, már említett desszert jellegű péksütemények mellett van még néhány kedvenc, amelyet meg szeretnék veletek osztani:

Gelato a Pozzettóban

Párizsban néhány helyen fagylaltot/zselét kóstoltam, és ez messze a kedvencem volt. A gelato szuper krémes és tele van ízzel. Fogj egy csészét egy gombóc pisztáciával és Giunduja-val (csokoládé-mogyoró), nem fogod sajnálni!

Desszert leves:

Párizsban töltöttünk egy pár desszertes „levest”, és mindkettő jó volt a szemnek. Soha nem ettem még levest desszertként, de amint hazaértem Párizsból, ezen a két étel újrateremtésén dolgoztam (maradj velünk a recepteken!). Az ízek élénkek és frissítők voltak, mindegyikben tökéletesen kiegyensúlyozott krémes összetevő volt:

Áfonyaleves Mascarpone @ L’Office-szal

Őszibarackleves mandulás fagyival @ Fish Boissonnerie

Palacsinta

Párizsban kell kapnia egy Crepe-t és Creme Brulee-t! Finom példákat találtunk mindkettőre a L'Avant Comptoir-ban. Töltheti a palacsintáját bármivel, amit csak szeretne, a miénk csokoládét és chantilly krémet is tartalmazott! A krém brulee tökéletesen megfőtt, és váratlan levendula árnyalata volt.

Creme Brulee

Souffle @ Bistro Paul Bert

Biztos vagyok benne, hogy Párizs számos pontján kiváló souffle-t kaphat, de a Bistro Paul Bert Bistro Grand Marnier Souffle-ja elég tökéletes volt.

Amíg Párizsban vagy, ennyi enni és ennyi idő van! Élvezze minden másodpercét! Élvezze minden falatot! Tudom, hogy megtettük!