a legjobb csirkepác

Ez az én nagyon legjobb csirkepác minden idők! Egyszerűen el kell érned! Ezt a receptet, eredetileg Isabel's Island Chicken Marinade néven, oly sokszor készítettem az évek során, hogy alvás közben is meg tudtam csinálni. És sok olvasó és barát elmondta nekem, hogy mennyire szeretik.

E receptet eredetileg 2012. február 22-én itt osztottam meg. Ma frissítettem a szöveget és a képeket.

Gyakran látok olyan bloggerek bejegyzéseit, amelyek a blogjuk születésnapját ünneplik, és kissé kimaradtnak érzem magam, mivel nem tudom, hogy valójában mikor volt az enyém. Valójában már régen elárasztottam az összes első hozzászólásomat, amikor a blogomat a WordPress-re költöztem. Mivel ez a helyzet, nem tudom, mi a hivatalos blog-születésnapom. Úgy értem, van egy ötletem. 2009 nyara volt, és az első hozzászólások nagyon rosszak voltak, beleértve a hosszú, tomboló és unalmas éttermi áttekintést, képek nélkül, és a Panzanella receptjét, amelyet egy fénykép kísérte, amelyet a Blackberry -mmel készítettem. (Emlékszel ezekre ?!) Mire gondoltam !? Annyit tudok, hogy a 10 éves blog születésnapom valamikor ezen a nyáron közeleg, és itt, most, ezzel a recepttel ünnepelem.

Itt van az oka: Ez a csirkés pác sokkal hosszabb ideig volt velem, mint ez a blog. És ez teljesen ünneplésre méltó, mert ez az egyik legértékesebb receptem. Nos, ez nem az enyém. Egy vendéglőtől kaptam, ahol dolgoztam Isabel a vízparton. Szerencsére felírtam a receptet, mert az étterem több mint egy évtizeddel ezelőtt bezárt.

Korábban már említettem ezt az éttermet. Igen, itt kerestem a Brunch Spice becenevet (többet olvashatsz Isabel-ről, hogyan kaptam ezt a nevet és hogyan tanultam itt kickass hollandaise szószt készíteni.) Mindenesetre, amikor ott dolgoztam, elkészítettem ezt a CSODÁLATOS pác receptet annyiszor megjegyeztem. Azt hiszem, bekötött szemmel is elkészíthettem volna. Az étlapunkon ezt hívták Szigeti csirke pác, vagy előszeretettel az Isabel's, a Buccaneer's Marinade legénysége. Ma csak egyenesen átnevezem a legjobb csirke pácnak. Mert.

Nagyon szeretem, hogy bár Isabel eltűnt, a recept tovább él. Nem csak évente többször készítem el, hanem SOKAT továbbadom! Amint valaki megkísérel egy falatot az ebben a receptben pácolt csirkéből, megkéri a receptet. 100 fős partikhoz, vagy kedd este vacsorához szolgálom fel. Soha nem betegszem meg tőle. Természetesen ez a remek csirkemelles pác de sertés karajhoz vagy bélszínhez, szárnyas steakhez, csirkecombhoz, fésűkagylóhoz és még garnélarákhoz is jó.

Tehát itt van a boldog, nem hivatalos születésnapi ajándékom nektek, hogy megkaphassátok és tovább is adhassátok!

A fő összetevők bármilyen pác elkészítéséhez

A legfontosabb, hogy a pácnak legyen sója vagy valamilyen sós összetevő. Ennek oka kettős.

A só lehetővé teszi, hogy ízlelőbimbóink jobban érzékeljék az ízeket. Az emberi test ugyanis sós vízből áll.
Gondoljon a sóra, mint a pácolás trójai falovára. Így lesz a flava a csirkébe. Alapvetően a só miatt a hús felszívja a pácot. Gondoljon vissza a 10. osztályos természettudományi órára, és emlékszik a megoldások, az ozmózis és a félig áteresztő membránok megismerésére? Nos, a pácban oldott só megoldás. Ezért amikor a húst (amelyben nincs só) az oldatba helyezi, amelyben nátrium van, akkor egyensúlyhiány alakul ki. Más szavakkal, a nátrium ki akarja egyensúlyozni a csirke sejtmembránjának belső és külső részét. Magával viszi a pác ízeit is. Alattomos!

A szokásos só mellett nátriumot is adhatunk a páchoz más sós összetevők formájában, például Worcestershire-szósz, szójaszósz vagy tamari (mint manapság ebben a receptben a legjobb csirke páchoz) vagy a Maple Teriyaki pác. A halmártás egy másik sós összetevő, amelyet néha pácokban használnak, például a thai kókuszos mész szoknya steak receptemben.

A legtöbb, de nem minden pác tartalmaz savat. Ezeket a savas összetevőket általában azért adják hozzá, mert elősegítik a csirke, hús, sertés vagy hal fehérjéinek külső rétegének lebontását. Savanykás ízt adnak hozzá, ami fontos ahhoz, hogy egyensúlyban legyen a pác többi ízével (só, keserű, édes és meleg). Néhány példa a pácokhoz adott savas összetevőkre: citruslé, ecet és bor.

Egyes pácokhoz gyümölcsleveket adnak, amelyek édesítőszerként (lásd alább) és savként egyaránt szolgálnak. Az ananász és a papaya köztudottan különösen a húst hígítja. Ennek oka a természetesen előforduló enzimek, amelyek felgyorsítják a fehérjék denaturálásának folyamatát a hús felszínén. Valójában egyes húspiacok papaya kivonatot adnak a pácokhoz, azzal a kizárólagos céllal, hogy a nehezebb, olcsóbb darabokat (például a steak tippeket) gyengédebbé tegyék.

Allium

Remélem, nem kell meggyőznöm önt, hogy ez fontos összetevő. Ismét nem szükséges, de annyira hatással van a végső főtt hús ízére. Hozzáadhat alliumot, ha apróra vágott fokhagymát, hagymát, medvehagymát, metélőhagymát vagy mogyoróhagymát ad hozzá egy páchoz, így sokkal jobb lesz.

Fűszerek vagy gyógynövények és egyéb ízek

Ezek az összetevők lesznek a műsor sztárjai. Mehet tüzes forró chilis, gyömbér vagy gyógynövények. Itt igazán kreatív lehet, és egyedivé varázsolhatja a pác ízét. Az ebbe az ízesítő kategóriába tartozó összetevők: szárított vagy friss fűszernövények, fűszerpaszták, például thai vörös curry, gyömbér és őrölt fűszerek, például fahéj vagy kömény.

Lé vagy édesítőszer

A pác receptjeiben juharszirup, méz, barna cukor vagy akár gyümölcslé formájában felhasználható cukor használható. Segítenek egyensúlyba hozni a pác sós, savanyú és keserű ízét.

Olaj vagy más alap

Sok pácban nincs olaj, ezért van valamilyen más ömlesztő összetevőjük (például gyümölcslé vagy szójaszósz), így a pác elegendő mennyiségben folyik a hús felszínén. Az olaj semleges kóstolóközegként működik a pác meghosszabbítására. Egyéb felhasználható pácalap vagy tápközeg a húsleves, a bor vagy az almabor.

Hogyan készítsük el a legjobb csirke pácot

A legjobb csirke pác recept (merész állítás, tudom) egyáltalán nem vesz igénybe időt az ostorozáshoz. A pác elkészítésének alapvető lépései a következők:

Főzzük meg a hagymát és a fokhagymát: Ez a trükk elősegíti a hagyma és a fokhagyma lágyítását és édesítését, és jobban segíti a hagymakeverék ízét a többi pác összetevőjében. Azt a célt is szolgálja, hogy forró alapja legyen a fűszereknek és a cukornak.
Keverje hozzá a fűszereket: Add hozzá a fűszereket a forró serpenyőbe, hogy úgymond felébressze őket. Amint a fűszerek elütik a forró hagymát és fokhagymát, erős illatot kell kiváltaniuk, és fantasztikus illatúvá kell tenniük a konyhát.
Adja hozzá a cukrot: a forró hagymakeverék hője megolvasztja a barna cukrot. Ez azért fontos, hogy a cukor feloldódjon a pácban.
Adja hozzá az ecet- és szójaszószt:Vegye le a serpenyőt a tűzről, és keverje hozzá a szójaszószt (vagy tamarit) és a vörösborecetet. Ez elősegíti a pác lehűlését.
Hűtsük le a pácot- A pác lehűlése elengedhetetlen, mivel nem akarja véletlenül főzni a hús külsejét a forró pácban! Gyorsan lehűtheti a pácot, ha a fazékát közvetlenül egy tál jeges vízbe helyezi. Vagy dekantálhatja a pácot üvegekbe, hagyja kihűlni, majd letakarva, lefagyasztva vagy hűtőszekrényben tárolja.