Miért ragaszkodnak a románok a fokhagymához

Míg sokan elkerülik a fokhagymát az ételükben, mert félnek a szagától, a románok kultikusan értékelik a növényt.

Erdély kanyargós, ködös útjai, kastélyai és középkori erődítményei Európa legsötétebb legendáinak színterét jelentik, amelyek közül a leghíresebb Drakula gróf.

Annak ellenére, hogy soha nem tette be a lábát Erdélybe, Bram Stoker, a 19. század szerzője vámpírtudományát a strigojra alapozta (latinul „striga” jelentése: „boszorkány” vagy „gonosz szellem”), köszönhetően az angliai Whitby Könyvtárban talált könyvnek. Beszámoló a Wallachia és Moldova Hercegségekről. A könyvben Vlad Tepes történelmi uralkodó, aki harcolt a betörő törökök ellen, magára vonta a figyelmét. Vlad Dracul fia volt a Drăculești-házból, és tökéletes karakter volt, akin nyugtathatta vérszívó főszereplőjét.

Bár Stoker Drakulája kitalált volt, a kelet-európai folklórban már régóta léteznek sötét szellemek, csakúgy, mint a fokhagyma használata, hogy elhárítsa őket.

A fokhagymák generációkon átívelő gyakorlata révén úgy gondolják, hogy a fokhagyma megvédi az embereket és az otthonokat a gonosz szellemektől, valamint gyógyítja a betegségeket, például náthát és köhögést. Úgy gondolják, hogy a strigoi anyáktól és tehenektől szívja a tejet (Stoker vérszívó vámpírjainak inspirációja), ezért a román parasztok régóta védik állataikat azzal, hogy fokhagymával kenegetik szarvukat.

De a folklóron túl a fokhagyma elengedhetetlen minden román tányérján.

A fokhagyma minden román tányérján kötelező

Egy este a barátaimmal lakomáztam a Conacul Brătescu román étteremben, amely 10 perc sétára található a korpa kastélyától (Stoker Drakula kastélyának inspirációja). A szomszédos asztalon álló turistacsoport kíváncsi szemmel figyelte, ahogy pisztrángunkat és polentánkat elfojtjuk mujdei-ban, egy csípős román szószban, amelyet zúzott fokhagymagerezdekből készítünk, amelyeket vízzel és napraforgóolajjal sózunk és erőteljesen keverünk, vagy bizonyos esetekben joghurtot. Míg sokan elkerülik a fokhagymát az ételükben, mert félnek a szagától, a románok kultikusan értékelik a növényt. Az elv egyszerű: minél több, annál jobb.

"Anélkül egyszerűen nem ugyanaz az íze" - kiáltott fel Alexandru Pavelescu barátom.

Két nagyobb adag mujdei-t hoztak be és percek alatt elkészítették, mind a hal mártásaként, vagy egyszerűen kenyérre kenve.

A steakek és egyéb ételek ízesítésében pótolhatatlannak tartott fokhagyma mindig is elterjedt növény volt Romániában. A Botosani megyei Copălău faluban az aromás növényt a helyiek több mint 40% -a műveli. A távoli település talajminősége miatt egyedülállónak tartott koplău fokhagyma országos és nemzetközi hírnévre tett szert - olyannyira, hogy a megye mezőgazdasági hatóságai arra készülnek, hogy oltalom alatt álló földrajzi jelzéssel ellátott termékként nyilvántartásba vegyék.

A fokhagymát régóta varázslatos növénynek tekintik

Otthoni szinten a fokhagymát használják a ciorbă-ban, az ország számos zöldséges és húsos levesében, például a ciorbă de burtă (pacaleves) vagy könnyebb változata, a csirkével készült ciorbă rădăuţeană szóban. Minden menüben megtalálható, a népszerű, bőr nélküli darált marhahús- és sertéskolbász kolbászként ismert, lédús, sós ízét a recept bőséges fokhagymájának köszönheti.

Amellett, hogy a fokhagyma a román konyha alapvető összetevője, már régóta varázslatos növénynek tekintik. November 29-én, Szent András (Románia védőszentje) előestéjén a fokhagyma vélhetően biztonságban tartja Önt a strigoi és a moroi ellen, a továbbjutottak gonosz szellemei kísértik a még élő rokonok háztartását. Egyfajta román Halloween, a vidéki lakosok fokhagymát esznek, és megkenik az ablakok és ajtók sarkán, hogy megvédjék magukat. Fokhagymasorok láthatók ugyanarra a célra lógva.

"A fokhagyma gyógyító tulajdonságai, mint alternatív gyógymód, rituális növényként további szimbolikus tulajdonságokat kaptak, amelyek apotropa védelmi szerepet töltenek be" - mondta Ana Iuga, a Román Parasztmúzeum etnológusa.

Az élet minden fontos átmenetét rituálék halmaza kíséri - a fokhagyma a mögöttes vezérmotívum

De itt nem áll meg. Romániában a fokhagymát erősebb (természetes) gyógyszernek tekintik, mint a legtöbb antibiotikum, a penicillinhez hasonló tulajdonságú allicin nevű vegyület (a fokhagyma felaprításakor vagy összezúzásakor szabadul fel) és olyan ételek, mint a sült fokhagymával készült fokhagymaleves miatt a sárgarépával, hagymával, burgonyával, paszternával és zellerrel kevert fejeket szolgálják fel az influenza elleni küzdelemben. A nagymamák és a déd nagymamák átadják azt a hagyományt, hogy frissen felezett fokhagymagerezdeket kenyérpirítóra kennek, mind ízlés, mind egészségügyi célokból.

"A hagyomány és a folklór mélyen be van építve a román kultúrába egy szinkretizmusban, amely még a kereszténység előtt is nyúlik vissza" - mondta Gabriela Solomon, a My Secret Romania társalapítója egy fokhagymás témájú kulináris workshop során. „Az élet minden fontos átmenetét - a születést, a házasságot és a halált - rituálék halmaza kíséri, amelyeket még a magasan képzett emberek is megőriznek. A fokhagyma a vezérmotívum mögöttük.

Ennek a nemzeti meggyőződésnek megfelelően, miszerint a fokhagyma csodálatos erőkkel bír, a fokhagymafesztiválra, amely immár ötödik éve kerül sor, minden évben szeptemberben kerül sor a Marosvásárhelyi Tihuţa-hágóban (Kelet-Kárpátok). Itt találkozik Erdély Bukovinával, amelyet régen a gróf Drakula birodalmának kapujának tekintenek, amint azt Bram Stoker regényében egykori magyar Borgo Pass néven ábrázolják. A fesztiválon hagyományos ételeket készítenek fokhagymával, fokhagymakoszorúkat szőnek, a mágikus műsorok és varázslatok pedig a rendezvény részei.

Tehát, függetlenül attól, hogy valóban léteznek-e vámpírok Romániában, a fokhagyma egészen biztosan létezik az ételekben, az orvostudományban és az ókori folklórban.

A Culinary Roots a BBC Travel sorozata, amely a hely örökségébe szőtt ritka és helyi ételekhez kapcsolódik.