Tartsa élesben: hogyan kell enni görög salátát

A nyári ételek legfiatalabb vitathatatlanul a naff régi görög salátát ennek ellenére rutinszerűen elhanyagolják. Itt az ideje kitörni a kenyeret, betiltani a salátaleveleket és ellentmondásos módon szemetesbe dobni ezeket a kalamata olívabogyókat.

Természetes, hogy mire ezt elolvassa, lerázza. Nagy-Britannia visszatér a borult énjéhez. De az esélytelen, hogy ez a hosszú forró nyár az előrejelzések szerint megtörténik, akkor meg fogja érteni, hogy az elmúlt napokban miért fordultak a How To Eat gondolatai a salátára. Pontosabban, Athénban ismert görög salátát vagy horiatiki-t, olyan idiótabiztos egyszerű salátát, hogy azok az emberek, akik azt állítják, hogy soha nem tették be a lábukat a konyhába (Amir Khan, Madonna, Jacob Rees-Mogg), nem recept.

Mégis szörnyű változatok vannak, és nem csak azokat, akiket „csavarral” szolgálnak fel (mivel a csavar általában ehetetlen). Ideális esetben csak öt fő összetevőből állhat, de Nagy-Britanniában gyakran előfordul, hogy ezt a salátát - amelyet a Balkán egész területén sokféle név ismeri - lisztes paradicsom, szálas hagyma és krétás feta tönkreteszi. Itt jön be a Hogyan kell enni [HTE] idegeit egy ouzo lövés stabilizálva, hogy véglegesítsük ennek az ételnek az ideális változatát.

Hol

Mint a rendszeres olvasók tudni fogják, a HTE ambivalensen viszonyul az otthoni főzéshez. Ez egy dolog. De nem ez az egyetlen dolog. A saját magad elkészítésében nincs benne rejlő erkölcsi vagy kulináris fölény. A görög saláta esetében azonban tanácsos. A szupermarketek változatai ugyanolyan karakterek, mint az inert gázok, amelyekben szuszpendálva vannak, puha, robotikusan összeállított összetevők. Az éttermi változatok gyakran hasonlóan örömteliek. A szakácsok köztudottan rosszul büszkék az ételek részletes részleteire, amelyek egyszerűségük miatt alatta gondolkodnak. Ezért azok a „görög saláták”, amelyek alapvetően kevéssé fűszerezett, véletlenszerűen apróra vágott zöldségekből készült tálak, olajfoltos vízárokban ültek.

Mikor

Ebéd vagy vacsora, egy döbbenetesen forró napon, amikor a görög saláta csillapító hűvössége a következő legjobb dolog, ha valóban felmászunk a hűtőszekrénybe. De ne vigye túl messzire ezt a vágyat, hogy elkerülje a hőséget. Egyes félrevezetett lelkek úgy vélik, hogy a görög salátát csak a szabadban lehet elfogyasztani, hunyorogva felfelé, amikor a déli nap alatt izzad, a kipufogógázokat megfojtó apró járdaasztalnál ülve, vagy ennek az őrületnek a külvárosi változatában. a merülésbombázó rovarok lankadhatatlan hullámait elütve. Az étkezés mindig javul, ha tetővel a feje fölött csinálod.

Áztassa be ezeket a gyümölcsleveket ropogós kenyérrel. Fotó: gbrundin/Getty Images

Oldalsó vagy fő?

A panzanellához, a niçoise-hoz vagy a fattoush-hoz hasonlóan a görög is túl elfoglalt saláta ahhoz, hogy oldalként lehessen elhelyezni. Önmagában étkezés, különösen, ha (megjegyzés: kötelezőnek kell lennie), kérges kenyérrel szolgálják fel, hogy felszívja maradványait. Ez a feldarabolási művelet - a feta töredékeinek felcsapása olajos paradicsomlé sós maradékában - vitathatatlanul ezt a salátát építi mindvégig: az élvezet csúcspontja. Olyan, amelyet szó szerint megöntöznek, ha mosás után nem szárítja meg a zöldségét, vagy elfelejti leválasztani az uborkát. Az extra szűz olívaolajnak itt a dicsőséges kenőanyagnak kell lennie, nem a víznek.

Összeszerelés

Ez ranglustaság? Vagy ez indokolatlan tisztelet a saláta rusztikus, paraszti eredete iránt? A HTE nem 100% -ig biztos, de a görög salátát gyakran olyan módon adják elő - minden hatalmas, nehézkes darabokban marad, mintha egy fiatal juhász készítené tompa zsebkésszel -, ami nulla megértést mutat a legjobban élvezhető módon . Mint minden salátát, kiegészítő összetevőit is együtt lehet enni. Ennek megkönnyítésére harapásméretű darabokra kell aprítani őket.

Ide tartozik a feta is. A puristák elmondhatják, hogy Görögországban a fetát födémként szolgálják fel a saláta tetején (lehet, hogy eredetileg, hogy az étkező megvizsgálhassa a feta minőségét?), De nyilvánvalóan ez gyakorlatilag nem praktikus. Ez egy olyan hagyomány, amelyet Nagy-Britannia értelmesen figyelmen kívül hagyott. A fétát össze kell morzsolni és óvatosan át kell keverni a salátán, nem utolsósorban azért, hogy a többi hozzávalót egy kevéssé bevonjuk.

Hozzávalók

Egyszerre ez egyértelmű. A görög salátához öt összetevőre van szükség: paradicsom, uborka, feta, lilahagyma és olívaolaj, bőségesen olívaolajba és kevés citromlébe öltözve (sokkal inkább a tüskés, dohos vörösborecetnél). Ha ügyelnie kell, a kapribogyók kellemes zingot adnak hozzá, de korántsem elengedhetetlenek. Egy másik gyakori adalékot, a zöldpaprikát illegálisvá kell tenni. Ne adjon hozzá salátát. Valaha.

Ésszerűen és ügyesen kombinálva ezek az összetevők olyan salátát eredményeznek, amely édességében és élességében, sós ízében és savas felső jegyében tökéletes összhangban van. Minden más, amit rendszeresen javasolnak a jazz-up görög salátának - padlizsán, újburgonya, zeller, szardella, főtt tojás, sült zöldbab, édeskömény, retek, cékla, csicseriborsó, dinnye - sokkal többet elárul a receptek weboldalain és az magazinokban megjelenő nyomásról. új tartalom létrehozásához, mint ennek a salátának a javítására.

Egyél hummusszal és pitával. Fotó: AlexPro9500/Getty Images/iStockphoto

A fentieken kívül van néhány kulcsfontosságú összetevő, amelyekkel részletesebben foglalkozni kell:

1) "Bármikor is elkészítem, eleinte kissé pártfogó szórakozással találkoznak" - írta egyszer Nigella Lawson, és sajnálta a görög saláta naff hírnevét. Receptjét átvizsgálva azonban úgy tűnik, hogy a probléma kevésbé görög saláta, mint Lawson. Barátai huncutkodhatnak, a hálátlan disznók a Cos-saláta felvételénél. Annak ellenére, amit Jane Grigson 1975-ben mondott a Guardianban (!), Ennek a salátának nincs szüksége levelekre. Legjobb esetben a salátába keverve elfojtják annak ízét. Ami még rosszabb, ha kap egy görög salátát a vegyes levelek ágyára ülve, az összes gyümölcslé ott összegyűlik, így amikor megpróbálja megenni azt a vízzel borított talajtakarót, cseppeket kavar mindenfelé, mint egy öreg kutya, aki a csatorna partjára mászik.

2) - Ügyeljen arra, hogy az uborka lehűlt legyen. Ennek a salátának hidegnek és sósnak kell lennie ahhoz, hogy valóban frissítő legyen ”- tanácsolja bölcsen Nigel Slater. Bár a HTE-nek hangsúlyoznia kell, hogy csak barbár tart paradicsomot a hűtőszekrényben. Hűtésük energiát szív el azokból az illékony vegyületekből, amelyek ízesítik a paradicsomot, amíg csak egy gyenge, íztelen kacagást kínálnak.

3) Kell-e kalamata olívát használni? Azok a jellegzetes kis lila-fekete gyümölcsök, sűrű, boros ízükkel, különös kiegészítései ennek az egyébként ragyogóan friss salátának. A feta sós horgonyát félretéve ez a saláta a tiszta, egyértelműen tagolt ízekről szól. Édesebb, élesen pácolt zöld olajbogyókért kiált. A HTE citrommal és fokhagymával megcsókolt Gordalt, manzanillát vagy a békés nemzetközi kapcsolatok érdekében görög halkidiki olajbogyót használna egész nap kalamata felett.

Bővítések és kiegészítések

Ha úgy érzi, kénytelen húst adni hozzá, válasszon valami zsírosat, például aprított bárány- vagy csirkecombot a csirkemell vagy a szárazabb sertéshús felett. Ne feledje: ez nem köret. Hagyni kell, hogy a hús kihűljön, majd egy keveset belekeverni a salátába. Még jobb, ha egy görög salátát akarsz ömleszteni, ossz meg egy felmelegedett pitta-t (egy tortilla-pakolás is működik), bőségesen kenje meg hummussal, töltse meg salátával és ássa bele.

Szolgáló

Tálaljuk mély, széles fehér tálakban (fehér a kellemes színkontraszt miatt), egy kanállal és villával, hogy válogathasson hozzá vagy mohón lapátolhassa, ahogy jónak látja. Ha egy késre van szüksége egy görög saláta elfogyasztásához, akkor valaki másnak kellett volna még többet használni az elkészítéséhez. Nem kell elvágni egyetlen elemet sem kezelhető méretre.

Ital

Könnyű, feszes, ropogós és savas fehérbor (sauvignon blanc, verdejo, szantorini Assyrtiko stb.). Jeges víz vagy, ha az ízkülönbség elhanyagolható, nagyon olcsó, nagyon hideg kontinentális lager.

Tehát görög saláta, hogy eszi a tiédet?