Párolt csirkemell, kinyilatkoztatás; A helyi hentesbolt

Írta: Kathryn Tomajan | 2019. február 27-én | a blogban, Receptek komment nélkül

Ami a csirkét illeti, határozottan a sötét hús táborban vagyok. A csirkemell túl gyakran száraz és gumiszerű, ezért általában teljesen elkerülöm a fehér húst. Azonban a gőzkezelés, amelyet ennek a csirkének adtam, annyira finom lett, hogy nehezen mentettem meg a mellét a csirkesaláta receptjéhez, amelyhez elkészítettem. Kinyilatkoztatás volt. A csirkemellet megváltották! A kíméletes gőzölési módszer csökkenti a csirke túlsütésének kockázatát, és a fóliás burkolat szuper nedves. Az is segít, hogy ez egy Primal Pastures csirke volt, amelyet jól neveltek a gazdák, akikben megbízunk.

Ha takarékosnak érzi magát, vásárolhat egy egész csirkét, és a többi alkatrészt más dolgokra is felhasználhatja. Kérje meg a hentest, hogy vágja szét a csirkét: két mell felét, két szárnyát, két combját, két alsócombját. Ha a madár fejjel és lábbal érkezik, vigye haza fagyasztani a jövőbeni állattartáshoz.

Pároltam ezt a csirkemellet csontozva, mert szerintem jobban ízlik és egyenletesebben főz. Könnyű leszedni a húst a csontról, hogy felhúzott csirkesalátában vagy enchiladában használhassuk. Henteseink csontozhatatlanná és bőr nélkülivé tehetik a csirkemelleket, ha úgy tetszik, és a csontokat hazaviheti az alapkészletéhez. (Otthon is könnyedén leveheti a bőrt. Ropogóssá tegye a sütőben sós falatozáshoz!)

Csirkemell gyömbérrel párolva

Megjegyzések: Nancy Singleton Hachisu japán Farm Food receptjéből adaptálva. Cserélje ki a gyömbért bármilyen ízesítésre - fokhagyma, gyógynövények, zöldhagyma stb. A 20 perc párolás tökéletes volt egy 8–9 uncia csirkemellhez.

Egy teljes csirkemell (két fél), bőr nélküli, csontos vagy csontozatlan
2 evőkanál fehérbor, szaké vagy víz csepp sherry ecettel
2 teáskanál gyömbér, reszelt (opcionális)
½ teáskanál só
Fólia, két 12 hüvelykes darab két tasak készítéséhez
Fazék pároló kosárral és fedéllel

Töltsön meg egy edényt körülbelül egy hüvelyk vízzel, és tegyen egy gőzölős kosarat belsejébe (a víz ne érjen a gőzös kosárhoz).

Helyezze minden csirkemell felét a saját fóliadarabjára, középen.

Minden csirke darabot egyenletesen csepegtessen a borral, szórja meg a sóval, majd dörzsölje meg a reszelt gyömbérrel.

Készítsen fóliacsomagot úgy, hogy óvatosan becsomagolja a fólia hosszú oldalait, és néhányszor összehajtja őket (óvatosan tartsa a folyadékot, hogy ne folyjon ki).

Hajtsa fel néhányszor a rövid oldalakat, hogy mindkét végén lezárja a csomagot.

Melegítse a vizet közepesen magas hőfokon.

Amint forr a víz, tegye a csomagokat a gőzölős kosárba. Fedje le a fedővel, és csökkentse a hőt közepesre.

Párolja a csirkét 20 percig.

Kapcsolja le a hőt, és hagyja, hogy a gőz elhaljon.

Vegye ki a csomagokat a gőzölőből, és hagyja pihenni, amíg elég hűvös a kezeléshez.

Húzza le a csirkét a csontról, kívánt esetben villával vagy szelettel aprítsa fel.