Államok lemezei

Kóstolja meg a történelem ízét ezekkel az ikonikus ételekkel - és a legjobb helyekkel, ahol mindegyiket megkóstolhatja - az Óuralom államból.

Köze van:

A jó ételek öröksége

Az egykor termőföldek államaiént Virginia rengeteg ikonikus ételnek és bornak ad otthont, Washington állam idejéből. Akár földimogyoró levesre, osztrigára vagy kézi pitére vágyik, itt élvezheti a fejet a Chesapeake-öböltől a Shenandoah-völgyig.

Illusztráció: Hello Neighbor Designs

Pimento sajt

Menj el egy déli partira, ahol sós, sós, krémes és sárga pimento sajtot találsz. Az éles cheddar, a majonéz, a sült pirospaprika, a mogyoróhagyma és a tárkony fűszeres keveréke a legnépszerűbb kezdő a Richmond-i Legelőn. A mártást Ritz kekszekkel tálalják - mert ők a séf-tulajdonos Jason Alley kedvencei -, savanyúsággal és krudittal együtt. Alley ismeri a virginiai klasszikusokat: Pulaski őshonos, Blacksburgon kívül.

Fotó a Legelő jóvoltából

Sült pite

A sült piték, más néven sütemények, az állam pékségeiben és kisvárosi üzleteiben találhatók. Ezek a kézi piték a stuntoni The Shack rendszeres cikkei, repceolajban rántva édes és sós falatokra. Az étterem Apple Bourbon cirokkaramellás süteménye, amelyet meleg kakukkfű pudinggal tálalnak, duplájára emeli a helyi kedvenceket, gazdag cirokot és helyi almát.

Fotó: Sera Petras, a The Shack jóvoltából

Rappahannock Oysters

Évekig tartó koncentrált természetvédelmi és vállalkozói erőfeszítések után Virginia vezeti a keleti partot az osztriga termelés terén. A Rappahannock Oyster Co. osztrigát tenyészt a Chesapeake-öbölben, köztük édes és vajas Rappahannock River osztrigát. A kagylókat naponta a farmon, a Toppingban, a Rappahannockon található Merroir étterem előtt, Richmondtól körülbelül egy órányira találják. A konyha csúcsszezonban az emléknaptól a munka ünnepéig hetente körülbelül 12 000 kagylón megy keresztül.

A fénykép a Merroir jóvoltából

Sonka és keksz

Tim Laxton tulajdonos és a richmondi Early Bird Biscuit Co. pékei naponta több száz író kekszet húznak elő a sütőjükből, hogy a Shenandoah-völgyben lévő Crabill’s sonkájával töltsék meg az állam eredeti reggelijét. A Early Bird tartalmaz egy napi különlegességű kekszet, amelyet Virginia őrölt lisztjéből és teljes zsírtartalmú íróból készítenek, sós ízesítéssel, például parmezán bors és Old Bay Cheddar, valamint édes fajtákkal, például Macchiato és Fahéjas-mazsolás pekándióval.

Fotó Cameron Charles Lewis jóvoltából

Alma vaj

Földimogyoró pite

A földimogyorót az 1840-es évek óta kereskedelmileg Virginiában termesztették, és Virginia földimogyoró a legnagyobbak a nemzetben. A Virginia Diner - Virginia földimogyorójának szívében, Sussex megyében található - hetente négy tucat mogyorótortát süt. Minden édes, vajas desszertben van egy fél font zúzott sózott földimogyoró.

A fotó a Virginia Diner jóvoltából

Pisztráng

Az állam több mint 2900 mérföldnyi pisztráng-pataknak ad otthont, és a patak, a barna és a szivárványos pisztráng népszerű a horgászok és az étkezők körében. Az egglestoni Palisades étterem a halakat a wytheville-i Brackens Fish Hatcheryből szerzi be, és szivárványos pisztrángot szolgál fel pirított zab- és mandulahéjjal, levendulás mézzel és rebarbarával. A nyugati virginiai étteremben élő zene működik, és főzőtábor is kínál a gyerekeknek nyáron.

Fotó a The Palisades étterem jóvoltából

Makaróni és sajt

Thomas Jefferson az 1790-es években visszahozta Európából a tésztagépet, és a Charlottesville-i Monticellóban töltött ideje alatt gyakran „makarónit” kínált a vendégeknek. Az elnök öröksége a virgini étteremben él, ahol a Stumble Down Mac N 'sajt a közeli virginiai egyetem hallgatóinak kedvelt megrendelése - amelyet Jefferson alapított 1819-ben. A Cavatappi tésztát tejszínnel, borssal, Jack sajttal és só és bors, majd tetejére egy sült cheddar burgonya torta, amelyet a személyzet javasol a vendégeknek a tejszínes ételbe keverni.

Fotó a Virginian Restaurant jóvoltából

Garnélarák és dara

Virginia - több száz vízi úttal és hosszú agrártörténettel - évszázadok óta kiváló minőségű őrleményeket állít elő. Durva őrölt fehér őrlemény az ashlandi Byrd Mill-től. A McLean-i José Andrés America Eats Tavernben található garnélarák ’n’ Grits ételében egy ikonikus amerikai ételekre specializálódott étterem. Az ebben a déli vágott darában az érlelt fehér cheddart kombinálják, és az Öböl vadrákjával, valamint az észak-karolinai sonkával és paprikával díszítik, majd apróra vágott kukoricadióval készítik el.

Fotó jóvoltából Rey Lopez

Brunswick Stew

Virginia egyike azon déli államoknak, amelyek azt állítják, hogy a regionális ikon Brunswick Stew szülőhelye. A hűvösebb hónapokban a hamptoni szürke lúd heti 10 literet ad el a csirke és zöldség kiadós keverékéből, beleértve a zúzott paradicsomot, a kukoricát, a sárgarépát, a lima babot és a burgonyát. Ez az egyik legnépszerűbb termékük, és a keksz mellé tartozik. Jelölje meg a naptárát: Január negyedik szerdája a Brunswick Stew Day a virginiai államházban.

Fotó a Bob Harper Photography jóvoltából

Sült osztriga

Ha klasszikus Rockefellerbe vágyik egy teljesen virginiai ember, próbálja ki a sült osztrigákat a családi tulajdonban lévő melasz grillben, Halifaxban, az észak-karolinai határ közelében. Steven Schopen séf ételében olyan osztriga található, amely gyakran a James River vagy a Chincoteague-öbölből származik. Spenót és szalonna helyett először mogyoróhagymában és fokhagymában pirított helyi gallérzölddel, majd cukorral pácolt vidéki sonkával a Wolftown-i Kite's-től. Az étel elkészítése citromos hollandival és reszelt parmezánnal történik.

Fotó jóvoltából a Melasz Grill

Puhahéjú rákok

A nyár lágyhéjú rákszezon Virginiában, amikor a kék rák megolvad, hogy utat engedjen az új növekedésnek. A rákokat betakarítják, amikor ez a szakasz elkezdődik, és addig tartják őket, amíg az új héjak készen állnak - és finomak. Az alexandriai Eve étteremben a virginiai rákokat vadon táplált rókagombával (az étterem egyik barátja Nyugat-Virginiából szerzi be az aranygombát) és az étterem kertjéből származó édeskömény-virágokkal szolgálják fel, amelyek egy kis ánizsízűséget adnak az ételhez.

Fotó az Eve étterem jóvoltából

Norton bor

Viognier bor

Földimogyoró leves

A hagyma, a zeller, a csirkehús és a mogyoróvaj keveréke adja az alapját ennek a kiadós levesnek, amely a gyarmati virginiai körzetben népszerű volt. Gyökerei afrikai jellegűek, de az 1776-os Log House étteremben péntekenként felszolgált változatot úgy alakították át, amelyet egykor az 1880-as években épített történelmi Roanoke Hotelben szolgáltak fel. A családi tulajdonban lévő étterem Wytheville apró belvárosában, az állam nyugati részén található, és egy tényleges rönkházban található, amelyet 1776-ban neves évében építettek.

Fotó az 1776-os Rönkház Étterem jóvoltából