A legjobb francia hagymaleves recept

Lyonézes stílusú hagymaleves - leves l’Oignon

A francia hagymaleves az egyik kedvenc téli ínyencségem - hogy őszinte legyek, alaposan élvezhetem ezt a levest az év bármely szakában. A csodálatos aranyhagyma és az olvasztott sajt áll a klasszikus francia hagymaleves recept középpontjában.

Ez egy klasszikus francia hagymaleves recept. A leves alapja egyszerű, mivel a hagymát karamellizálva készítik, amíg finom édes és aranybarna nem lesz. A legjobb íz érdekében készítse el a levest két nappal előre. El kell ismernem, hogy egy kis időbe telik az elkészítése, mivel idő kell a hagymák megfelelő karamellizálásához, de annyira megéri a fáradságot, hogy áttörje a kanalát az olvasztott sajton, hogy elérje az édes hagyma jutalmát!

4 evőkanál sózatlan vaj
5 közepesen sárga hagyma vagy vöröshagyma (kb. 3 font), hámozott és szeletelt vékony *
1/2 teáskanál durva só
6 csésze konzerv csirkehúsleves vagy húsleves (alacsony nátriumtartalmú)
1 3/4 csésze konzerv marhahúsleves vagy húsleves (alacsony nátriumtartalom)
1/4 csésze száraz fehérbor (vagy vörös, tetszés szerint - akár sherry-t is használhat)
2 ág petrezselyem, frissen
1 ág kakukkfű, friss
1 babérlevél
1 evőkanál balzsamecet (jó minőségű)
Só és fekete bors
1 bagett (francia, olasz vagy vidéki stílusú), 3/4 hüvelykes szeletekre vágva - előfizetésenként 2–3 ***
4 1/2 uncia svájci sajt vagy Gruyere sajt, 1/16 hüvelyk vastagra szeletelve
3 uncia Asiago sajt, reszelt

6 (12 uncia) levestál, amely sütőben és brojlerben is biztonságos

Vágja le a hagyma szárát és gyökérvégét, majd felezze, majd hosszában, és húzza le a kiszáradt bőrt. Vágja a hagymát 1/4 hüvelykes szeletekre. Fontos, hogy az összes hagymaszelet nagyjából azonos méretű legyen, hogy egyenletesen főzzenek.

Tűzhely teteje: Megolvasztjuk a vajat nagy levesforralóban vagy holland sütőben közepesen magas hőfokon. Adjon hozzá szeletelt hagymát és 1/2 teáskanál sót, kevergetve, hogy a hagymát alaposan megkenje vajjal. Főzzük gyakran kevergetve, amíg a hagyma csökken és szirupos lesz, és az edény belsejét nagyon mély barna kéreg borítja, körülbelül 30-35 perc alatt.

Sütő: A hagymát karamellizálhatja a sütőben is. Kérjük, olvassa el a cikket a Sült karamellizált hagymáról. Ez a sütési módszer csökkenti a főzési és keverési időt, amely a tűzhely tetején történő karamellizáláshoz szükséges.

Keverje hozzá a csirke- és marhahúsleveseket, a bort, a petrezselymet, a kakukkfüvet és a babérlevelet, fakanállal összekaparva a fazék alját a megbarnult darabok lazításához; forraljuk. Pároljuk az aromák keverése érdekében, körülbelül 30 percig. Távolítsa el a gyógynövényeket és dobja ki. Keverje hozzá a balzsamecetet, és ízlés szerint állítsa be az ízesítőket sóval és borssal. Ezen a ponton a levest szobahőmérsékletre lehet hűteni, és légmentesen lezárt edényben hűtőszekrényben lehet hűteni 2 napig. Használatához tegye vissza forralni, mielőtt elkészítené a levest krutonnal és sajttal.

Melegítsük elő a sütőt 400 ° C-ra. Amíg a leves párol, a baguette-szeleteket egy rétegben helyezzük el a tepsire, és addig süssük, amíg a kenyér száraz, ropogós és szélén aranyszínű, kb. 10 percig (gondosan figyelje, nehogy megégjen). A kenyér megpirítása lelassítja a kenyér beázását a forró levesben. Tegye félre, amíg használatra kész.

Ha készen áll a hagymaleves tálalására, állítsa a sütőtartót felső középső helyzetbe; melegítsük a brojleret.

Helyezze a hagymaleves tálakat a tepsire, és töltsön meg mindegyiket kb. 1 1/2 csésze levessel. Minden tálat töltsön fel két (2) pirított bagettszelettel (ne fedje át a kenyeret), és ossza szét a svájci sajtszeleteket, egyetlen rétegben rakva a kenyér tetejére.

Szeretem hagyni, hogy a szeletek átfedjék az edény szélét. Megakadályozza, hogy a reszelt sajt lehulljon a levesbe, és hűvösnek tűnik, amikor barnás és kecskeszínű. Ne feledje, hogy ha alatta levest lát, akkor több sajtra van szüksége.

Mindegyikük tetejét megszórjuk körülbelül 2 evőkanál reszelt Asiago sajttal. Helyezze a tálakat a sütőbe, körülbelül 5–6 hüvelykre a brojlerstől, és hagyja forralni, amíg a sajt barna és buborékos lesz, kb. 10 percig.

Tipp: Ahhoz, hogy a hagymaleves ne omoljon össze, a levestálat peremig meg kell tölteni a hagymalevessel és a kenyérrel. A sajtrétegnek el kell fednie az egész felületet, így az az oldalához tapad, és olyan kérget alakít ki, amely megtartja az alakját és nem süllyed el.

Vegye ki a sütőből és azonnal tálalja. Tájékoztassa vendégeit, hogy a leves nagyon forró!

6 adagot készít.

* A hagyma a francia hagyma leves finom ízének lényege. Bármilyen nagy hagymafajta használható, de a sárga (barna héjú) hagyma olcsóbb és valójában a legjobban működik. Egyes hagymák gyorsabban karamellizálódnak, mint mások, és a szokásos sárga hagyma (barna héjú) valójában több cukrot tartalmaz, mint az "édes" hagyma. Lassan főzve a legtöbb ízt kapja. Ismerje meg, milyen egyszerű elkészíteni a sült karamellizált hagymát (így szeretek karamellizálni a hagymát - olyan könnyű megtenni).

** Ismerje meg, milyen egyszerű elkészíteni a házi csirkehúst és a marhahúst. Ha lehetséges, csak házi készítésű alapanyagokat használjon ebben a francia hagymaleves receptben. Örülni fog ennek a levesnek a kiemelkedő ízével.

*** Szeletelje a kenyeret az előítéleten (ez szögben azt jelenti, hogy nagyobb felületű szeleteket kap). A kenyér méretétől és a felszolgált ételek méretétől függően 12–24 szeletre lesz szüksége. Azt akarja, hogy a levese teljes felületét lefedje.

Forrás: Ezt a receptet a Cook's Illustrated Magazine, 1999. január és február.