A legjobb konzerv, tégelyes és tartósított tenger gyümölcsei enni és főzni a tonhalon túl

Ha linkjeinken keresztül vásárol, pénzt kereshetünk kapcsolt partnereinktől. Tudj meg többet.

A konzerv tenger gyümölcsei kifejezés felázhatja a mocsaras tonhal szendvicseket, de a konzervek, mivel a tartósított halak és kagylók tisztelettel ismertek az Ibériai-félszigeten, nem sokoldalúak és egészségesek.
Beszéltünk a Monterey Bay Aquarium Seafood Watch programmal, és konzultáltunk a Környezetvédelmi Munkacsoporttal (EWG) arról, hogy melyik hal- és kagylókonzervet lehet a legjobban enni, és melyiket szabad a tengerre hagyni.
Mit tanultunk? A fenntarthatóságot állító doboz vagy korsó nem feltétlenül fenntartható, de a vad lazac, a hering, a szardínia és még a tonhal egyes fajtái is jó választás (néhány kikötéssel), csakúgy, mint a legtöbb kagyló, beleértve az osztrigát, kagylót és kagylót.
Bővebben: Hol lehet online vásárolni a legjobb ízű, legjobb minőségű tenger gyümölcseit

Míg a friss és fagyasztott hús- és tenger gyümölcstermék-szállítók hiányt és egyéb bonyodalmakat tapasztalnak, itt az ideje, hogy kreatívabbá váljunk étrendünkkel, és megtanuljuk szeretni és értékelni a halak és kagylók megőrzésének évszázados művészeti formáját. És itt nem a tipikus haszonélvező tonhal szendvicséről beszélünk; konzerv, konzerv és tégelyes tenger gyümölcsei - vagy konzervek, mivel ez az Ibériai-félszigeten szeretetteljesebben ismert - jóhiszemű csemege lehet, ha tudod, hol vásárolj.

Ráadásul, ha olyanok vagytok, mint mi a karantén ezen szakaszában - recepteket, tippeket és trükköket keresünk az interneten, hogy mit kezdjünk a kamrában lévő különféle száraz árukkal és nem fogyóeszközökkel -, akkor tudjátok, hogy a jelennél nincs jobb idő ismeri a les gyümölcsöket de mer. Végül is a halkonzervek és a tégelyes halak túlsúlyos túlélési táplálékot jelenthetnek. Fehérje és egyenletesen tömör, nincs megmondva, hány doboz szardínia, osztriga, hering és igen, tonhal, ésszerűen rakható össze a szekrényekben vagy az autó csomagtartójában.

Hogy ötletet kapjunk arról, hogy mit kell keresni, felhívtuk a Monterey Bay Aquarium Seafood Watch programot. "A legjobb termék az a termék, amelyről valamilyen információval rendelkezik" - mondja Ryan Bigelow vezető programmenedzser. "Vannak fenntartható termékek, vagy felelősségteljes cikkek, ha jobban érzi ezt a kifejezést, az egész skálán ... vannak olyan vállalatok, amelyek megpróbálják ezt jobban megtenni, és ezt biztosan láthatja a konzervekben is."

A legjobb módja annak kiderítésére, hogy egy doboz konzerv tenger gyümölcse fenntartható-e vagy sem, nem az, ha az evangélium címkéjét veszi, hanem a hal eredetének (vagy leszállásának) helyének és a fogás módjának kiderítése. Ez segít elkerülni a megkérdőjelezhető gyakorlatok alapján előállított ételeket, amelyek bármit magában foglalhatnak a beágyazott szolgaságtól a kíméletlen környezetromlásig.

Fenntarthatóság vs. táplálkozás

De hogyan navigálhatunk a zavaros vizeken, ahol a fenntarthatóság és a táplálkozás keresztezi egymást? Az olyan csoportok, mint a Monterey Bay Aquarium Seafood Watch program és a Marine Stewardship Council (MSC) kiemelik a fenntartható döntéseket és meghatározzák a környezeti normákat, míg a Környezetvédelmi Munkacsoport (EWG) táplálkozási értékeléseket és irányelveket kínál, de ezek az ajánlások gyakran ellentmondanak az egészségének és a az óceánok egészsége játszik szerepet.

A legjobb megoldás összehasonlítani és szembeállítani a Monterey Bay Aquarium Seafood Watch teljes ajánlott fajlistáját (az MSC is hasznos lehet, de kissé lazább szabályokat tart fenn a halászati módszerekről) és az EWG halkonzervek pontszám-adatbázisát.

Általánosságban elmondható, hogy a Seafood Watch, az MSC és az EWG átfogó üzenete az, hogy a legjobb dolog, amit tehetünk a hal vásárlásakor, ha korlátozzuk a nagyobb, népszerűbb fajok, például a tonhal (rúd és rúd) fogyasztását. - a kifogott skipjack és a germon kivétel, a lazac (a rózsaszín és a sockeye kivételével sok lazacfajt sajnálatos módon túlhalásznak a vadonban, és a gazdálkodás saját bonyodalmakkal jár). Az olyan kisebb fajok, mint a hering, a szardínia (bár csak a Csendes-óceán északi részéből származnak) és a kagyló (tenyésztett vagy vad) általában táplálóbbak és környezetbarátabbak.

Megtaláltuk a legjobb lehetőségeket, ahol a Seafood Watch és az EWG minősítései (1-10 skála alapján, 1 az egészségesebbek) keresztezik egymást, és ezeket a minősítéseket (amikor elérhetőek voltak) a tenger gyümölcskonzervek körében, az alábbiakban jeleztük. Megnéztük az árakat és végül (bár nagyon szubjektíven) a tapasztalatokon alapuló ízlést. A tonhal esetében azonban figyelmen kívül hagytuk az EWG besorolását, mivel a tonhal fogyasztásakor valamilyen szintű higany.

A Wild Planet a legegészségesebb (só hozzáadása nélkül) és a fenntarthatóbb tengeri konzerveket kínálja. Termékei szintén a legfinomabbak, amiket kipróbáltunk; a szardínia extra szűz olívaolajban, citrommal kiemelkedő.

Vad bolygó Vad szardínia extra szűz olajban, citrommal

EWG-besorolás: 1,6–10 (lásd ellenőrizetlen higany a germonban)

A Wild Planet nem feltétlenül kínálja ugyanazt a változatosságot, mint más márkák, de a krétát a részletekre való odafigyelésig. A cég csak azt állítja elő, amit kényelmesen tud, és ahogy a neve is sugallja, minden vadon fogott, és viszonylag fenntartható módon történik.

Általában a márka nem dob annyi sót, mint mások, de ez az arány termékenként változhat. Mindent összevetve azonban nagyon jól érezheti magát a Wild Planet szardínia elfogyasztásakor.

Ami a nagyobb fajokat illeti, a „rúdra és a horogsorra fogott” gengéshalú tonhal a Csendes-óceán északnyugati részéről származik (bár vadon élő jégkorongjaik hálózottak, ami gyakori és fenntarthatónak tekinthető), és a Seafood Watch zölden világítja meg a márka skipjack tonhalát.

A Wild Planet eladja a konzervdobozban a legtöbb felelősségteljesen kifogott sárgafarkú amberjackot (egy nagyra becsült sushi halat). Lehet, hogy nem ők az egyetlen márkanév, amely a sárgásfarkat felveszi a tartósított hallistájukba, de nagyon dicséretes munkát végeznek a tenyésztés nyomon követésében. A Seafood Watch szerint a beltéri (sárga) szennyvízkezeléssel a legjobb, de ezt nem igazán találja dobozokban (valószínűleg azért, mert inkább sushi éttermekben végzi). A Wild Planet sárgafarkát legalább rúdra és orsóra fogják, nem pedig kopoltyúval vagy hálóval nevelve (ez a módszer gyakran keveredést okoz a vadhalakkal, ami veszélyes vad lehet).

A Wild Planet lényege azonban az, hogy ha csak vadon kifogott tenger gyümölcseit fogyasztja, akkor ez könnyű, mindenre kiterjedő választás. Bár az árak nem biztos, hogy a legolcsóbbak, messze nem a legdrágábbak.

Vásároljon Wild Planet tengeri konzerveket az iHerb-nél

A Wild Planet konzerv tengeri halakat ömlesztve vásárolhatja meg az Amazon-on

A Safe Catch tesztelési szabványai a legszigorúbbak a játékban, ezért a tonhalkonzervek számára a legjobb ajánlott márkanév.

Biztonságos fogási konzerv vad Ahi tonhal

EWG-besorolás: 1,5-10 (annak ellenére, hogy minden halat tesztelnek, még mindig van higany a germonban)

Bár a tonhalas saláta szendvicsek nem feltétlenül olyan mindenütt jelen vannak, mint egykor voltak, a tonhal az a konzerv hal, amelyet az amerikaiak leginkább ismernek. Amit talán nem vesz észre, hogy a világon 15 tonhalfaj létezik, és bár ezeknek csak a töredékét fogja látni a helyi élelmiszerboltban, fontos tudni, hogy melyik fajták a legegészségesebbek és a felelősségteljesebben fogtak.

A Biztonságos Fogás minden egyes halat higanyvizsgálatnak vet alá, így tonhaluk kivételesen alacsony kockázatú. A higany, a nehézfém toxin biológiailag felhalmozódik vagy halmozódik el fajonként. Tehát bár valójában nem kell aggódnia a szardínia vagy szardella higanyszintje miatt, érdemes megfontolnia ezt nagyobb halak - különösen pelagikus fajok, vagy olyan halak fogyasztása esetén, amelyek sem a víztömeg közelében, sem a víztest közelében nem élnek. a part - mint a tonhal, kardhal, cápa, marlin és makréla.

A Biztonságos Fogás szerint minden harmadik halból, amelyben feltekerik, a higanyszintje magasabb, mint amit az FDA ajánl, ezért nem vágja le. Valójában ez a legbiztonságosabb tonhalkonzerv, amelyet ismerünk, különösen terhes és szoptató nők, valamint gyermekek számára. A márka azt ígéri, hogy tonhalja legfeljebb 0,1 millió darabot tartalmaz.

Érdemes megismételni, hogy a legtöbb tengeri konzerv márka az óceánok vagy a fogyasztók egészségére összpontosít, és ritkán, ha valaha is, mindkettőre. A Safe Catch nem mindig követi a legjobb halászati gyakorlatokat (a "delfin-biztonságos" valójában nem jelent semmit), de a márka germonja az Egyesült Államok csendes-óceáni északnyugati részéről származik, és rúdra és horogra fogható, ami a legtöbb a tonhal betakarításának fenntartható módja. És bár a Safe Catch elég rossz pontszámot kap a tonhaláért - 5-7 a Környezetvédelmi Munkacsoporttal (EWG) -, nem értünk egyet a szervezet minősítéseivel, amelyek nem ismerik el a márka higanyvizsgálati folyamatát.

A Safe Catch kiváló sockeye-t és rózsaszínű lazacot is kínál (könnyű pótolni a darabos könnyű, nagy nyers tonhal húsát), valamint szardínia - ezek mindegyike az EWG legjobb besorolású (1,5-2,4). A lazac a legnagyobb felelősség a konzervdobozban kapható nagyobb óceánlakó fajok közül, és ennek néhány oka van Paul Greenberg tenger gyümölcsei guru szerint, a Four Fish, American Catch és The Omega Princip szerzője: Először is tudjuk (nagyjából) hány lazac van a vadonban, miközben valószínűleg soha nem fogunk tudni pontosan megszámolni a tonhalat. Másodszor, a lazac kisebb halakat eszik, ezért kevesebb méreganyagot halmoz fel, mint a tonhal (különösen a higany). Harmadszor, a lazachalászat közel sem olyan káros a tengeri környezetre, mint a tonhalhalászat.

Vásároljon biztonságos fogást a gyarapodó piacon

Vásároljon ömlesztve a Safe Catch-et az Amazon-on

A korona herceg heringje és szardínia nem csak a legjobb ízű tartósított finfish, amelyet megehet - a legolcsóbbak között is szerepelnek.

Koronaherceg füstölt osztrigát

EWG besorolás: 2-9

Igen, a konzerv (és üveges) tenger gyümölcsei nagyon-nagyon drágák lehetnek (hallottál már kaviárról?). Bár a tonhal és a lazac nem szabad spórolni - hacsak nem akarja kockáztatni a magas (vagy legalább ellenőrizetlen) higanytartalmú halak fogyasztását, vagy valami megkérdőjelezhetően feldolgozott terméket vásárolni, gyakran talál minőségi szardínia és hering megfizethető áron. Mivel ezeknek a kisebb fajoknak a betakarításával járó járulékos és környezeti költségek viszonylag alacsonyak, nem kell szigorúbb normákat és drágább fogási módszereket alkalmazni.

A koronaherceg legismertebb a szardínia és a cipzár, vagy a hering. A márka más fajokat kínál, de míg a koronaherceg beszámol arról, hogy a Marine Stewardship Council (MSC) és a Friend of the Sea által meghatározott fenntarthatósági paramétereken belül működik, megkérdőjelezhetőnek találják a nagyobb halak körüli fogási módszereiket. Például, ha kissé aggódik az óceánok megőrzése vagy a munkavállalók jogai miatt, érdemes megfontolnia a nyílt tengeri halak, például a tonhal elkerülését bárhonnan, az Egyesült Államok kivételével, a Monterey Bay Aquarium Seafood Watch szervezete szerint. (A koronaherceg sárgaúszójú és skipjack tonhalja a Maldív-szigetekről származik, és a fehér jávorszarvast Thaiföldön fogják, ahol a halászatban az emberi jogok megsértése továbbra is bővelkedik az Egyesült Államok viszonylag szigorú szankciói ellenére).

Meg kell jegyeznünk, hogy bár könnyedén elkölthet 10 dollárt felette egy luxusmárkás szardínia dobozra, a magasabb árak nem feltétlenül biztosítanak jobb minőséget vagy szigorúbb környezeti biztonsági előírásokat. Mindazonáltal figyelnie kell a magas nátriumszintre, különösen a szardellákban, amelyek sót áznak (a fehér szardella kivétel, de gyakran drágábbak).

Ha megpróbálja visszafogni a nátriumot, akkor inkább az olaj helyett vízbe csomagolt dolgokat vegye igénybe, és kerülje a sóban gazdag ételízesítőket (a konzerv halak kikészítése szinte mindig egészségesebb). A koronaherceg EWG-besorolása 2,0 és 2,6 között mozog, ami az egészséged szempontjából a legmagasabb szintű, de megint úgy gondoljuk, hogy nem megfelelőek a tisztességes gyakorlatok és a környezeti hatások tekintetében.

Egy másik jó, megfizethető megoldás az Oscar király. A márka tartósított halainak általában magasabb a nátriumszintje (az ajánlott napi érték 17% -a, szemben a koronaherceg 10% -ával), de ez az egyetlen különbség, amelyet észrevehetünk, eltekintve a "bio" és "nem GMO" feliratú termékektől a projekt igazolt. "

Előfordulhat, hogy BPA befejezi Oscar király kannáit (a botulizmus megelőzése érdekében), de mint az FDA magyarázza, a biszfenol A itt nem jelent ugyanolyan kockázatot, mint amikor a vizes palackot bevonja.

Vásároljon koronaherceget a gyarapodó piacon

Vásárolja a koronaherceget ömlesztve az Amazon-on

Nincs hiány jó, felelős szállítókból, kiváló minőségű, etikailag beszerzett konzerv tenger gyümölcseiből. Először keresse meg a helyi piacokat - nekik most sokkal nagyobb szükségük van a segítségükre -, de ha nem sikerül megtalálniuk azt, amit szeretnének, akkor a Patagonia Provisions széles körben elérhető online és rengeteg változatosságot kínál.

Patagónia rendelkezései Sós Sofrito kagyló

EWG besorolás: 2,8-5

Ki készíti a legjobb ínyenc konzerv tenger gyümölcseit? Ez feldobás és nagyon szubjektív, de ha nincs helyi boltja, amely konzervekre specializálódott, javasoljuk, hogy nézze meg a Patagónia rendelkezéseit (feltétlenül próbálja ki kagylóit, egy olyan fajt, amelyet fenntarthatóan tenyésztenek Galíciában, Spanyolország).

New York-ban olyan szerencsénk van, hogy vannak olyan létesítmények, mint a Maiden Lane (az online áruházukban is széles választék található), amelyek néhány másik kedvencünket is tartalmazzák: Jose Gourmet, Conservas Cambados (kagyló), Olasagasti (tonhal) Ekone (Washington állam füstölt osztrigája).

Ha kisebb, kézművesebb márkákról van szó, érdemes ellenőrizni a gyakorlatukat a Monterey Bay Aquarium Seafood Watch "Seafood A-Z" útmutatója alapján. Függetlenül attól, hogy milyen hal- vagy kagylófajtákat keres, valószínűleg ott van, és a felsorolás alatt megtalálja a legjobb halászati módszereket, amelyekre keresni és támogatni lehet (pl. Rúd és horogsor, fogott troll, erszényes kerítőháló elkapva stb.).

A patagóniai ellátás figyelemre méltóan kezelhető halával és filéjével rendelkezik. Amikor bekerül ezekbe a magasabb kategóriájú márkákba, gyakran tapasztalhatja, hogy a hal kevésbé halszerű (mert nagyobb odafigyeléssel tisztították és dolgozták fel). Sok esetben kiváló minőségű gyógynövényeket és köreteket is talál, például citromszeleteket és babérleveleket.

Őszintén szólva, közülünk néhányan túl boldogok lennének, ha az alább felsorolt márkák ínyenc jutalmából élnének. De ne felejtsük el, hogy a szuperleg ügyes kézművesek drága termékei, ez a tény nyilvánvalóvá válik, amikor egy ónt nyit és bepattintunk, hogy lássuk az aprólékosan öltözött és elrendezett finomságokat.

Jose Gourmet

Jose Gourmet fűszeres polip olívaolajban

EWG minősítés: N/A

A szeszélyesen illusztrált csomagolásának köszönhetően a portugál Jose Gourmet márka nehezen hiányzik. A márka fenntarthatóságát kissé nehéz felmérni, de biztonságosabb fogadást tesz, ha kitart a kisebb fajok hatalmas listáján.

Bár a Jose Gourmet-től még nem próbáltunk ki mindent, azt javasoljuk, hogy kezdje a szardínia (bár az EWG a csendes-óceáni szardínia atlanti unokatestvérei felett ajánlja, alacsonyabb higanytartalom esetén), a fűszeres polip és a makréla filé. Nagyon finom, de lehet, hogy némelyiknek kissé sós.

Vásárolja meg a Jose Gourmet-t a Maiden Lane-ben

Vásárolja meg a Jose Gourmet-et a Caputo piacán

Vásároljon Jose Gourmet-t az Amazon-on

Conservas de Cambados

Conservas de Cambados Premium borotva kagyló sós lében

EWG minősítés: N/A

Sok délutánt ültem le a Maiden Lane előtti sarkon, és száraz fehérborokkal mostam vissza ezeket a kiskutyákat.

A Conservas de Cambados kagyló finomításnak felel meg, ami azt jelenti, hogy a dobozban nincs homok vagy szemcse. A finfish - próbáltam a bonitót és a szardellát - makulátlanul megtisztulnak. Ez nagyon jó dolog, mert néha, különösen olcsóbban feldolgozott halak esetén, az oddsok és a végek a dobozba kerülhetnek, és ízeket adhatnak, a legtöbbünk inkább nem kóstolja meg.

Olasagasti

Olasagasti szardella a la baszk

EWG minősítés: N/A

Az Olasagasti az egyik kedvenc márkám, amelyhez szardellát kérek; fényesek, de tiszták, amilyen csak lehet. A szardella gyakran kissé funky ízű, nem az olcsó tisztítási folyamatoknak köszönhetően, de az Olasagasti nem vág le semmilyen sarkot, és elmondhatja. Természetesen fizetnie kell azért a kiváló ízért is, de végül is ez az ínyenc rész. Nem fordítom az orrát más márkákra, és ritkán fröcskölöm az Olasagasti-t, mert ez elég költséges, de ha hajlandó vagy kiakadni, akkor megéri. A spanyol márka végül is 1929 óta foglalkozik ezzel a szakmával.

De ne álljon meg ennél: a márka ízletes tonhal lehetőségeket is kínál (csak tudja, hogy nem áll szándékában tesztelni a higanyszintet).

Vásároljon Olasagastit a Caputo piacán

Vásároljon Olasagasti (csak tonhal) az Amazon-on

Matiz

Matiz Octopus spanyol olívaolajban

EWG besorolás: 2,4-6

A spanyol székhelyű Matiz szardínia és polipot kínál a Galícia partjainál (még egyszer megjegyezzük, hogy az EWG a Csendes-óceáni Szardínia kedvelőinek számít).

Ezek valamivel drágábbak, mint a közepes polcú élelmiszerbolt szardínia, de a jobb minőségű olaj a világot megváltoztatja, és imádjuk a márka összes konzervjét, amikor kedvünk van fröcsögni.

Vásároljon Matiz konzerv szardínia és polipot a világpiacon

Vásároljon Matiz konzerv szardíniat az Amazon-on

Ortiz

Ortiz szardínia extra szűz olívaolajban

EWG-besorolás: 4,5–10 (lásd az ellenőrizetlen higanyt a „fehér tonhalban”)

Az Ortiz egy kicsit inkább a megfizethető oldalon áll, ahol az ínyenc piac áll. Veszem ezt a márkát arra az esetre, amikor tehetem (sok szardellát eszünk a háztartásomban).

Noha a szardínia és a szardella számomra alapanyag, amikor buggyantott tonhalat vagy makrélát szeretnék egy üvegbe, ami nevetségesen drága lehet, itt is megfordulok; az ötödik generációs márka 1891 óta játszik a játékban. Meg fogja találni, hogy ezek a tönkretett tárgyak sokkal olcsóbbak, mint néhány más márka ”, de minden szempontból annyira kellemesek.

Bölcs szavak: Tartsa távol magát a "fehér tonhal" -tól, ami a márkának a 10-es (vagyis a lehető legrosszabb EWG-minősítést) érdemelte. Lehet, hogy ez csak egy albacore, de lehet escolar, egy makréla is, amely viasz-észtert tartalmaz, amely emésztési problémákat okozhat, mint keriorrhea.

Vásároljon Ortiz-t a világpiacon

Bela Skipjack Bio extra szűz olívaolajban

EWG besorolás: 3-7

Ha ürült és buggyantott pisztrángot vagy tonhalat keres, Béla megfizethető és általában fenntartható lehetőség. Mint a piacon lévő legtöbb tonhal esetében, a higanyt sem tesztelik olyan módon, mint a Safe Catch-et, ezért lehet, hogy nem szeretné megvadulni a dolgokat. Ennek ellenére Bela a skipjackra specializálódott, amely egy kisebb fajú tonhal, vagyis környezetbarátabb és kevésbé higanyos.