Íme Julia Child titkai a csirke tökéletes főzéséhez

Julia Child számtalan házi szakácsot inspirált arra, hogy elkészítse legjobb ételeit a francia konyha elveinek felhasználásával. Televíziós pályafutását a PBS Food oldalán kezdte a francia séfnél 1963-ban, és Julia konyhabölcsességével zárult 2000-ben. Felhívhatja élettartamát a nyilvánosság előtt meleg személyiségére és a főzés szeretetére, amelyet az a vélemény tükröz, hogy "az emberek, akik szeretnek enni mindig a legjobb emberek. "

Mivel az amerikaiak a csirkét fogyasztják jobban, mint bármely más húst, Júlia tanácsa a tökéletes madár elkészítéséről ma is visszhangzik.

Főzés közben mindenképpen kerülje el ezt a 20 dolgot, amelyet soha nem szabad tennie csirke főzése közben.

Kezdje a legjobbakkal

Child úgy vélte, hogy a kiváló csirke főzése azzal kezdődik, hogy „jó és ízletes madarat” szerez. A legjobb egész csirkék kövér mellrésszel és rózsaszínű, krémes fehér vagy sárga színnel rendelkeznek. A csirkének nem lehet erős szaga⁠ - kellemetlen szag jelezheti, hogy romlott.

Kiolvasztja a megfelelő módon

Az a módszer, amelyet Child javasolt egy csirke kiolvasztására, akkoriban a legtöbb élelmiszeripari szakemberre jellemző volt, és ez ma is érvényes. A legjobb eredmény elérése érdekében a csirkét kiolvaszthatja úgy, hogy hagyja a hűtőszekrényben ülve megolvadni.

A jó mártás kulcsa a csirkehús

Mártás készítésekor Child tudta, hogy milyen értéket tartalmaz a csökkent csirkeállomány. Könnyen elkészíthető barna alapanyagot talált, a megmaradt csirke darabokat sárgarépával és hagymával megpirította, majd petrezselyemmel, babérlevelekkel és kakukkfűvel forralt csirkehúslevet főzött. Mint mondta: "Ez mindig több karaktert ad a mártásodnak, bármilyen egyszerű is."

És további információkért feltétlenül nézze meg, miért ne öblítené soha a csirkét.

Kösd össze

Gyermek hitt abban, hogy a madarat megsütötte a pörkölésre. Ez nem csak a lábakat és a szárnyakat tartotta a helyén főzés közben, biztosítva az egyenletes barnulást, hanem finomabb megjelenést is okozott, amikor a csirke elkészült és az asztalra került.

Használjon jó felszerelést

A gyermek szeretett a konyhában kiváló minőségű szakácsfelszereléssel kezdeni, mondván, hogy a szerszámok használata fokozza a főzési élmény élvezetét. A csirke főzésének legjobb módja egy V-állvány használata pörkölt serpenyőben, olajjal, hogy megakadályozza a ragadást.

Tökéletesebb az időzítés

Alapvető ökölszabályként Child 45 perccel kezdte az időzítést, majd további hét percet adott minden főtt csirke fontért. Ez egy kétkilós madarat főzne meg a kezdő 45 perccel, plusz további 14 perccel, és tökéletesen elkészülne az 59 perces jelzésnél.

Legyen rugalmas

Annak ellenére, hogy volt formulája a főzési időre, Child tudta, hogy fontos a rugalmasság. Megállapította, hogy a nagyobb csirkék gyorsabban főznek fontonként, mint egy kisebb változat, ezért azt javasolta, hogy egy szakács sokféle módszerrel állapítsa meg, hogy a csirke elkészült-e.

Minél egyszerűbb az előkészítés, annál jobb

Néha a legegyszerűbb készítmények a legjobbak. Gyermeknek rengeteg tanácsa volt a csirke pörköléséről, kezdve azzal, hogy az üreget csak némi sóval és egy vajfűszerrel fűszerezte. Azt javasolta, hogy főzés előtt még több vajjal dörzsölje meg a bőrt.

Fordítsa meg a csirkét

Gyereket nem féltette meg attól, hogy a csirkéjét főzés közben mozgatta. A csirkemellet felfelé kezdte pörkölni, és hagyta, hogy körülbelül 15 percig megbarnuljon. Aztán azt mondta, hogy fordítsa el a bal oldalon öt percig, majd a jobb oldalon további öt percig, hagyva ebben a helyzetben főzni. Utasította az otthoni szakácsokat, hogy az egyenletes főzés érdekében fordítsák át a csirkét a főzési folyamat felénél.

Tartsa rugalmasan a hőmérsékletét

Gyermek 425 fokos sütővel kezdte megsütni a főtt csirkehús receptjét, hogy megbarnuljon, majd főzéshez 350 fokra csökkentette a hőt. Tudta azonban, hogy a kemencék másképp főznek, ezért szorgalmazta, hogy a csirke figyelemmel kísérje az egész főzési folyamatot, szükség esetén változtassa meg a hőszintet. Jól érezte magát a csirke sistergésével, de figyelmeztetett minden jelre, hogy a zsír ég.

Ízléshez illik

A csirke megsütése megnyugtató folyamat, de Child módszere némi erőfeszítést igényelt. A legjobb eredmény elérése érdekében utasította, hogy a csirkét 8-10 percenként dobják be a levébe.

Tudja meg, hogyan tudja megmondani, ha készen áll

A séf szerint többféleképpen lehet felismerni a szinte kész csirke jeleit. Nevezte: "hirtelen fröccsenő eső a kemencében, a mell duzzanata és a bőr enyhe duzzanata, a dob alsó része nyomás alatt gyengéd, és a foglalatában mozgatható." A legfontosabb módszer azonban az, hogy egy villával mélyen szúrják a alsócombot, és megítélik az elfogyott nedveket. Ha tiszta sárga színűek, vörös nélkül, a madár valószínűleg befejeződött.

Első a biztonság a főzés során

Tudjuk, hogy a csirkehús főzése a szalmonella-expozíció csökkentése érdekében fontos, de Child gyakran tapasztalta, hogy az amerikai szájpadlások azt követelték, hogy a csirkéjük legyen „kész”, mint a francia szájíz. Tanácsai szerint a csirke elkészül, amikor a húst villával megszurkálják, a kitörő lé tiszta.

Győződjön meg róla, hogy kész

Gyermek nem állt meg azzal, hogy csak átütötte a dobot. Azt is javasolta, hogy emelje fel a csirkét, és ürítse le a levét hátulról, ellenőrizve, hogy nincs-e rózsaszínű nyom. Ha van szín a lében, javasolta, hogy még öt percig pörköljön, és tesztelje újra.

Ellenőrizze a csirkemelleket, hogy nincsenek-e hajlékonyak

Ha csak a csirkemell részét főzi, könnyen kiszárad. Gyermek rajongott a csirke érzéséhez a főzés során: "Nyomja meg a tetejét az ujjával; ha még puha és kissé tapintható, akkor még nem történt meg. Amint a hús kíméletesen visszaugrik, rugalmasság, készen áll. Ha nincs ruganyosság, akkor az túlfőtt. "

Most, hogy tudja, hogyan kell csirkét főzni, próbálja ki az 53 egészséges csirke recept egyikét.

Hagyd pihenni

Miután a csirke kijött a sütőből, azt javasolta, hogy érintetlenül pihenjen. Ha a csirkét öt-tíz percig hagyja ki, akkor a nedvesség visszatér a húshoz, ügyelve arra, hogy a sült madár lédús és zamatos legyen.

Tálaláskor fontos az időzítés

A vacsora időzítése kulcsfontosságú az elkészítettek ízében és állagában. Julia ragaszkodott ahhoz, hogy bizonyos recepteket be kell tartani minden receptjében, beleértve a tálalásra vonatkozó utasításokat is. A sült csirke az egyik legkönnyebbnek tűnik. Megengedte, hogy 20–30 percet várjon a kikapcsolt sütőben, miután megrepedt az ajtó, de hajthatatlan volt, hogy nem lehet újramelegíteni a minőség romlása nélkül.

A jobb tányérral tálaljuk

Gyermek gyakran ajánlotta, hogy melegített tányéron tálalja. Így a tálaló darab nem befolyásolja a húsának hőmérsékletét, lehűti, mielőtt az asztalhoz érne.

Párosítsa a tökéletes köretekkel

Néhány kedvenc ételt Julia tökéletes sült csirkéjéhez ajánlott. Imádta a pörkölt, souflett, sült vagy roston főtt burgonyát. Más választás lehet a bab, a töltött gomba vagy a mázas sárgarépa a kényelmi étkezés befejezéséhez.

Párosítsa a megfelelő borral

Julia borajánlata kissé meglepő volt. Míg az ínyencek általában párosítják a csirkét a Chardonnay-val vagy a Sauvignon Blanc-szal, és megőrzik a vörösbort vadon élő baromfihoz, például kacsához, Julia azt javasolta, hogy sült csirkéjét könnyű vörösborral, például Bordeaux-Médoc-szal, vagy rozéval tálalják.