A legjobb olaj a sütéshez

Minden alkalommal szerezzen aranyos, finom ételeket

olaj

A rántott ételek aranyszínűek, ropogósak és ízletesek, de sok házi szakács (még tapasztalt is) gyakran elköveti azt a hibát, hogy nem megfelelő étolajat használ az otthoni sütéshez.

Ennek eredménye lehet nem kóstoló vagy akár elégetett étel, füstös konyha, és (attól függően, hogy milyen olajat vásároltak) egy üres zsebkönyv.

Más süteményektől eltérően, mint például a sütés, a salátaöntet készítése vagy akár a pörkölés - ahol gyakran megúszhatja bármilyen tetszőleges olajat - a sütés egyedülálló kihívásokkal jár.

Vessünk egy pillantást azokra a tényezőkre, amelyek megválaszolják a mélysütéshez szükséges olajat, és mi legyen a legjobb általános választásod.

Sütőolaj füst pontok

A fő kérdés a megfelelő füstponttal rendelkező olaj kiválasztása. Az étolajok és zsírok másképp reagálnak a hőre, de általában minél melegebbek, annál inkább lebomlanak és végül füstölni kezdenek.

Ez azt jelenti, hogy bizonyos olajok jobbak a sütéshez, mint mások. Azt a hőmérsékletet, amelynél az adott olaj füstölni kezd, annak füstpontjának nevezzük. A magas füstpont azt jelenti, hogy az olaj viszonylag magas hőmérsékletre melegíthető, mielőtt füstölni kezdene.

Ha olyan olajjal főz, amely túl meleg a füstpontján, égett ízt kölcsönöz az ételének. Az is lehet, hogy az olajat túl füstölve a füstpontján túl tüzet okozhat. Íme egy lista az étolajokról és azok füstpontjairól.

Mély sütési hőmérsékletek

De a különféle olajok füstpontjainak ismerete nem segít abban, ha nem ismeri az alaphőmérsékletet, amelyen a legtöbb étel rántott, ami 350-375 F.

Ezen a hőmérsékleten a panírozott vagy ütött ételei ropogóssá és aranybarnává válnak. Ez annak a karamellizációnak nevezett folyamatnak köszönhető, amelynek hatására a szénhidrátok, például a keményítők és a cukrok megbarnulnak, ha 320 F körüli hőmérsékletre melegítik.

Ezért a mély sütéshez szükséges étolaj füstpontjának legalább 375 F-nak kell lennie, bár a valóságban, mivel a füstpontok nem maradnak állandóak az olaj élettartamánál, ragaszkodni kell a legalább 400 F füstponttal rendelkező olajokhoz Ez kizárja a legtöbb finomítatlan olajat, mint például az extra szűz olívaolajat (375 F füstpont) vagy a finomítatlan kókuszdióolajat (350 F), valamint a növényi rövidítéseket (360 F) vagy a zsírsavakat (370 F). A teljes vaj füstpontja egyébként körülbelül 250 F.

Finomított olajok és világos színű olajok

Egy másik tényező az adott olaj finomításának mértéke. Minél finomabb olaj, annál magasabb a füstpont.

A finomítás ugyanis eltávolítja azokat a szennyeződéseket, amelyek az olaj füstölését okozhatják. Egyszerű ökölszabály: minél világosabb az olaj színe, annál magasabb a füstpontja.

Végül fontos megjegyezni, hogy az adott olaj füstpontja nem marad állandó az idő múlásával. Minél hosszabb ideig tegye ki az olajat hőnek, annál alacsonyabb lesz a füstpontja.

Ráadásul, amikor ropogós ételeket süt, kevés darab tészta vagy panír kerül az olajba, és ezek a részecskék felgyorsítják az olaj lebomlását, és még jobban csökkentik a füstpontját. Tehát általában a frissebb olaj füstpontja magasabb lesz, mint annak az olajnak, amellyel egy ideje főzöl.

Az egészséges étolajok kiválasztása

Az utolsó tényező, amelyet figyelembe vehet, az, hogy egy adott étolaj többé-kevésbé egészséges-e. A jó hír az, hogy minden étolaj, amely szobahőmérsékleten folyékony, nagyon jó az Ön számára. Tehát a döntéseid valóban az egészséges, illetve a nagyon egészséges választása mellett állnak.

Az egészségesség mértéke pedig a többszörösen telítetlen zsírok arányához vezet, amelyek az úgynevezett jó zsírok, amelyek növelik a HDL-t (a "jó" koleszterin) és csökkentik az LDL-t ("rossz" koleszterin), valamint viszonylag alacsony arányúak. alacsony telített zsírtartalom, amelyek az úgynevezett "rossz zsírok".

A legmagasabb többszörösen telítetlen zsírok a napraforgó- és a pórsáfrányolaj, amelyek mindkettő finomított változatának füstpontja 450–500 F tartományban van.

A legalacsonyabb telített zsírtartalmú olaj repceolaj, amelynek 425–475 F füstpontja kiváló választást kínál rántáshoz.

Az étolaj költségei

Végül felmerül a költség kérdése, mivel a mélysütéshez egyszerre két csészétől két liter olajig használhat. És igen, újrafelhasználhatja az olajat, de ez még mindig elég sok olaj, amelyet előzetes költségként vásárolhat meg.

A finomított napraforgóolajok és a pórsáfrányolajok egészségileg is jó választás, és füstpontjaikat tekintve is, de ezek literenként vagy többe 10 dollárba kerülhetnek. Az avokádóolaj, amelynek füstpontja 570 F, még drágább.

Repceolaj: A legjobb olaj a sütéshez

A repceolaj viszont széles körben elérhető, és literenként 2–3 dollárért kapható. Magas füstpontja és alacsony telített zsírszintje kényszerítő választássá teszi. Mivel ízét tekintve semleges, nem ad további ízeket az ételének. Ami azt jelenti, hogy bármilyen szempontból, legyen szó füstpontról, egészségről vagy költségről, a repceolaj a legjobb olaj a mélysütéshez.