A legjobb pite alma

Hogyan válasszunk

Melyik a legjobb pite alma?

Mivel az almaszedés szezonja nehezen visel minket, itt az ideje, hogy leporolja kedvenc almás pite receptjét, élesítse kéreggördítő képességeit, és készüljön fel az őszi kedvenc desszertjének: almás pitének.

Kísértésbe eshet, hogy a pite-t a hat almafajta egyikéből készíti, amelyek egész évben uralják a hazai piacot: Red Delicious, Golden Delicious, Gala, Fuji, Smith Granny és McIntosh.

Ám amikor az ősz körbejár, a gazdák piacai és a gyümölcsösök standjai rengeteg választékot kínálnak.

Mint Calville Blanc d’Hiver.

És Hudson Arany Gem.

Az Northern Spy egy klasszikus pitealma, amely az 1800-as évek eleje óta népszerű Új-Angliában és New Yorkban.

És idő előtt bevallom, hogy a kedvenc almám bármelyik barna-zöld rozsda - Golden Russet, Roxbury Russet et al.

Valószínűleg azonosítottad a kedvenc étkezési almádat. De mi van a legjobb pite almával? Nem feltétlenül egyformák.

A Red and Golden Delicious például megbízhatóan ropogós, édes étkezési alma. De amikor pite-be sütjük őket, pépesek lehetnek és elveszíthetik édességüket.

Nézzük meg, hogyan válasszuk idő előtt, hogy a sok alma közül melyik a legjobb a pite számára.

Hat különböző almát teszünk próbára.

Úgy döntök, hogy két kedvencemet teszem fel, Golden Russet és Északi kém, pár klasszikus pite almával szemben: McIntosh és Cortland.

Én is hozzáteszem Smith nagyi mert ha van egy mindenütt jelen lévő, egész éves alma, akkor Smith nagyi az. Olyanok, mint a pitypang: ha Smith nagyi nem lenne annyira elterjedt, imádnánk őket!

Gyömbér arany - egy Golden Delicious kereszt az Albemarle Pippinnel - egy másik fajta, amely ősszel gyakran kapható, és a Delicious család méltó képviselője.

Rendben, hallom, hogy a föld minden tájáról csengenek a hangok: miért nem teszteled a Fujit? Ünnepi? Mézes ropogós? [Nevezze meg kedvenc almáját]?

Korlátozott idő, korlátozott erőforrások - és egy serpenyő, ahol csak hat pite készíthető el, így biztos vagyok benne, hogy sok érdemes versenyzőt kihagytam. Ami egyszerűen azt jelenti, hogy jól érezheti magát ugyanezen teszten otthon, saját kedvenceivel.

Az első dolog, amit megpróbálok, almás mini pitét készítek a pite- és hamburgersüteményes serpenyőnkben.

Az így kapott piték nagyon finomak - de a kéreg és a streusel öntet között az alma eltéved.

A 2. teszthez okoskodom, egyszerűen kis cukorral édesített almát sütök.

Az almás pite (a kéreg nélküli) utánzásához szeletelt almát halmozok a serpenyőbe. Ezután előmelegített 425 ° F-os sütőben 20 percig sütöm őket, csökkentem a sütő hőmérsékletét 375 ° F-ra, és tovább sütöm az almát, amíg pezsgő nem lesz, kb. 40 percig.

Fogalmam sem volt, hogy textúrájában és ízében is ilyen jelentős különbségek vannak.

Például a Russeteket és a Mac-eket ugyanolyan mennyiségű cukorral édesítik, ugyanazon a hőmérsékleten, ugyanannyi ideig sütik - és WAY különböző eredményeket kínálnak.

Összegezzük a legjobb pite alma tesztünk eredményeit.

A legjobb pite alma

Cortland

Textúra: nagyon puha; kellemetlenül pépes.
Íz: Megkülönböztetett almaízű; szép egyensúly az édesség és a tang.

Sárgásbarna

Textúra: Nagyon szilárd, kellemes harapással és csekély szerkezeti integritásvesztéssel.
Íz: Enyhe, igénytelen, nem túl édes.

Északi kém

Textúra: Közepes szilárdságú; a szeletek egyértelműek voltak, mégis puhák.
Íz: Édes, enyhén "alma-y". Nem sok árnyalat.

McIntosh

Textúra: Rendkívül puha; szeletek vaskos almaszóttá váltak, mihelyt megérintettem őket.
Íz: Nagyon hasonlít Cortland-ra; klasszikus almaíz.

Gyömbér arany

Textúra: Különböző szeletek, de nagyon puhák; puhább, mint az északi kém.
Íz: Megkülönböztetetlen; nem túl édes és kevés almaízű.

Smith nagyi

Textúra: Ropogós/gyengéd, kissé szilárdabb, mint az északi kém; szeletek megtartották formájukat.
Íz: Közepes édesség, érintéssel.

Tehát, Smith nagyi úgy néz ki, mint az íz és a textúra legjobb kombinációja. A legjobb almás pitét készíti belőle?

Nem feltétlenül. Sok pitét sütöttem ezzel az univerzális almával, főleg télen, amikor más alma kevés vagy drága. 100% -ban Granny Smith almával készített pite hatalmas finom pite.

De ősszel, amikor a világ minden almafajtája látszólag kéznél van, miért nem használhatja ki egy vagy két (vagy több) saját helyi kedvencét?

A nap végén a legjobb pite alma kiválasztása személyes döntés. A legjobb almás pitém e három kombinációját tartalmazná: Cortland, az ízéért; Russet, textúráért; és Smith nagyi, a kettő kombinációja miatt.

Milyen alma töltené meg a legjobb tortáját? Süsse meg egymás mellett kedvenc fajtáit, és nézze meg, mi történik; az eredmények meglepetést okozhatnak.

Kérjük, ossza meg kedvenc almáját pite készítéséhez - és kedvenc almás pite tippjeit! - az alábbi megjegyzésekben.