Euskal Kazeta

angol

Az évek során számos baszk szakácskönyv jelent meg.

Nancy Zubiri, szerkesztő
2018. szeptember 30

A baszk étel iránti szeretet sok baszk szakácskönyvhez vezetett az évek során. Jelenleg kilenc van a szakácskönyv-gyűjteményemben, amelyek mindegyike elérhető az Amazon-on. Olvassa el az Egyesült Államokban kiadott szakácskönyvekről készült áttekintéseinket, amelyek segítenek eldönteni, melyik lehet az Ön számára megfelelő. Elsőbbségi sorrendben sorolom fel őket.

1. Baszkföld - Marti Buckley
Kézműves könyvek 2019

Ez a legújabb baszk szakácskönyv, és azonnal a listám tetejére ugrott. A Donostiában élő szakács és blogger, Marti Buckley író remek szakácskönyvet írt, amelyet a baszkoknak szentelt. Írása lényegre törő, de tele van jól megfigyelt részletekkel Baszkföldről. Nyilvánvaló, hogy nagyon ismeri a baszk kultúrát. A fényképek remekek, a könyv pedig remek.

Mi a helyzet a receptekkel? Nos, Buckley azt mondja az olvasónak: „Ezzel a könyvvel az a szándékom, hogy bemutassam Baszkföld igazi, hagyományos receptjeit. Nem találja az ételek avantgard változatát vagy engedményeit a globális ízlésnek, például adjon hozzá egy kis fekete borsot vagy szorítson citromot, ahol nem „tartozik” ... A könyv receptjei Baszkföld receptjei. ” Nézd meg magad. Kattintson ide, hogy megvásárolja a „Baszkföld: kulináris utazás egy ételszerető paradicsomán keresztül” az Amazon-tól.

2. A baszk konyha - Gerald Hirigoyen
Harper Collins 1999

Gerald Hirigoyen szakács szakácskönyvének fotói gyönyörűek és csábítóak. Receptjeinek megválasztása tükrözi a Baszkföldön elfogyasztott ételek sokféleségét. Emellett ad egy kis hátteret vagy tippeket számos recepthez. Lehet, hogy részleges vagyok Hirigoyen első könyvében, mert személyesen ismerem, és bájos személyiségű. Nagyra értékelem azt a tényt is, hogy a híres Piperade étterem séfje szoros kapcsolatban áll a San Francisco Bay Area baszk közösséggel, és alkalmanként részt vesz helyi baszk eseményeken.

Hirigoyen receptjeinek elkészítésekor kötelező egy üveg Piment d’Espelette, amely csak a baszk Espelet városából származik. Kattintson ide a Piment d’Espelette - Red Chili Pepper Powder franciaországi verziójának megvásárlásához, amelyet az Amazon számos vásárlója öt csillaggal kapott.

Kattintson ide Hirigoyen szakácskönyvének megvásárlásához az Amazon-tól: A baszk konyha: Csábító étel a Pireneusokból .

LÁSD EUSKAL KAZETA RECEPTEKET
Baszk zöldségleves

3. Receptek a nyugati baszk éttermekből - Clara Salaverria Perkins
1995

Nemrég ezt a szakácskönyvet a 3. helyre emeltük, a 4. hely korábbi helyéről. Néhány kedvenc baszk ételünk az, amelyet az amerikai nyugati baszk éttermekben ettünk. Clara Salaverria Perkins azzal a bajjal járt, hogy 33 ilyen étteremben szakácsoktól gyűjtött recepteket, amelyek közül több már nem létezik, ilyen az Arnaud's Winter, Kalifornia, a Basque Hotel Fresno-ban és a Des Alpes, San Francisco. Ez a legjobb baszk kényelmi étel. A receptek többségét ismerjük.

Ez nem divatos könyv - gyűrűs, erős papírborítóval. De a baszk éttermekre vonatkozó történelmi információk felbecsülhetetlenek, és a receptek jól vannak bemutatva, rajzokkal és néhány fényképpel.

4. A baszk asztal - Teresa Barrenechea
Harvard Common Press 1998

Az 1990-es években Teresa Barrenechea séf vezette New York városában a népszerű Marichu éttermet, majd később egy második éttermet nyitott a közelben, Bronxville-ben. Azóta bezártak. Baszkföldön nőtt fel, több évet töltött az Egyesült Államokban, és most visszatért Spanyolországba.

Szakácskönyve könnyen olvasható, nagy betűkkel, könyve érdekes apróságokat tartalmaz a baszk kultúráról és az ételekről. Nincsenek fotói, de a receptek címei egyértelműek, és tájékoztatják Önt arról, hogy mit főz, például: „Friss tonhal, burgonya és zöldpaprikás pörkölt”, és eredeti nevével megismételve spanyolul vagy baszkul (Marmitako Arrantzale).

5. A baszk asztal - Mary Alustiza
Azitsula Books 1996

Ezt a szakácskönyvet Fermin és Agustina Alustiza menye, egy bevándorló házaspár írja, aki 1924-től 1980-ig építtette és üzemeltette a stocktoni Alustiza kaliforniai szállodáját, eredetileg Saturino Garamendi partnerrel. Itt olvashatja el a szálloda történetét. Alustiza csodálatos történelemmel szolgál az Alustiza családról, valamint a baszk kultúra hátteréről. A könyv nagy részét azonban az „Alustiza család kincses receptjei” -nek szentelik, amely sok olyan ételt tükröz, amelyet a panzióban, amelyet baszk „szállodának” neveztek, felszolgáltak. Közülük sok „kényelmi étel” és meglehetősen könnyű főzni. Sok ételt készítettem ebből a könyvből, gyakran megtaláltam az összes szükséges elemet a kamrámban.

A könyv megvásárlásához az Amazon-ból kattintson ide: A baszk táblázat: szakácskönyv.

6. Hagyományos baszk főzés - Jose Maria Busca Isusi
A baszk könyvsorozat, a Nevada University Press 1983

Ez hivatalosan nem szakácskönyv, de kötelező olvasmány mindenkinek, aki komolyan érdeklődik a baszk konyha iránt. A könyv 189 oldala közül az első 120-at Baszkföld étkezési történetének szentelik; milyen húsok, halak, gyümölcsök és zöldségek őshonosak a régióban, és hogyan alakultak ki bizonyos főzési stílusok. Figyelembe véve, hogy a baszk étel mennyire tekinthető globálisan, Busca Isusi története fontos kiegészítője a szakácsok és történészek könyvtárainak, hogy a kultúra ételeinek hátterét biztosítsa. A könyvet a spanyol nyelven írt eredeti könyvből fordítják, szintén 1983-ban.

Egy lehetséges prófétai idézet könyvéből: „... lehet, hogy mi vagyunk az utolsó generáció, aki azzal büszkélkedhet, hogy egészséges és tisztességes ételeket fogyasztottunk. Máris előrelátható a hajnal, amelynek horizontja tele van szintetikus termékekkel, mesterséges aromákkal stb. ” Ha elolvassa ezt a könyvet, és követi az ezen az oldalon található könyvek néhány receptjét, talán elkerülhetjük az étel-armageddont.

7. A baszk főzés művészete - Clara Salaverria Perkins
1982

Perkins, aki a kaliforniai Wintersben nőtt fel, a szakácskönyv elején elmeséli szülőjének szülővárosába, Goizuetába, Spanyolországba, Nafarroába tett útjának történetét, ahol több szomszéd is ízletes ötfogásos étkezéssel fogadta. Akkor úgy döntött, hogy végül visszatér szakácskönyvet írni. 1980-ban visszatért, és összegyűjtötte ezeket a recepteket, családokkal látogatott el és főzött velük otthonukban. Amikor visszatért az Egyesült Államokba, megismételte a recepteket, hogy kiigazítsa azokat, amikor bizonyos összetevők itt nem voltak elérhetők. Az eredmény egy hagyományos baszk ételek gyűjteménye, hús, tenger gyümölcsei, levesek és számos desszert.

8. A baszk könyv: Szerelmes levél receptekben a Txikito konyhájából - Raij Alexandra és Eder Montero
Ten Speed ​​Press 2016

Ez az Egyesült Államokban megjelent legújabb baszk szakácskönyvek közé tartozik, de sajnos receptjeinek összetettsége miatt nem számít olyan magasra, mint a fent felsoroltak. A New York-i ünnepelt Txikito étterem tulajdonosai írják - férje és felesége, Alexandra Raij argentin zsidó minnesotai és Eder Montero a Baszkföldből, mindkettő szakács. A recepteket klasszikus, régóta ismert receptekként, valamint modernizált receptekként írják le. Raij szerint a baszk főzés egyetlen összetevőt ünnepel, de elismeri, hogy az „egyszerű” főzés nem azt jelenti, hogy könnyű. Szavára veszem, mert sok recept összetettnek tűnik.

Az ételízesítők többségéhez speciális összetevők vásárlása szükséges. De a könyvben szereplő sokféle recept (és a remek fényképek) azt jelenti, hogy mindenki számára talál valamit. Például a párolt lapos bab (Vainas y Patatas) és a roston sült garnélarák (Langostinos a la Plancha) könnyűnek tűnik, mindaddig, amíg az egzotikus Maldon sót lecseréli Himalayára vagy valamilyen más verzióra, amelyet a helyi boltban talál.

Az Amazon vásárlásához kattintson ide: A baszk könyv.

9. Pintxos - Gerald Hirigoyen
Ten Speed ​​Press - 2009

A Pintxos - az apró falatok általában egy szelet friss francia bagettre kerülnek - az utóbbi években nagyon "divatba jöttek" Baszkföldön. Donostia (San Sebastian) a Parte Vieja negyed számos pintxos étterméről híres. Hirigoyen összeállította e kis falatok receptgyűjteményét. Azt mondja, hogy a szakácskönyv megírásához inspirálta, amikor több pintxóval vacsorát dobott össze, miután felesége spontán hazahozott néhány barátot.

Míg egy pintxo étel nagyszerű előétel lenne, és számos pintxo bizonyára elegendő lehet egy étkezéshez, sok recept összetettnek és sok munkának tűnik, és csak a szívós szakács számára lehet vonzó. Szeretem Hirigoyen első szakácskönyvét, de azt javaslom, hogy ezt a könyvet csak akkor szerezzük be, ha van valaki, aki segítene a konyhában ezekkel a receptekkel, vagy ha számos vacsora megrendezését tervezi. Nem azok a könnyű összerakásos stílus receptek, annak ellenére, hogy Hirigoyen állítja, hogy azok. Talán séfként Hirigoyen sokféle terméket tart a kamrájában, de a receptek többségéhez számos cikk vásárlása szükséges. Javaslatokat tesz a borok párosításához minden receptnél, így azoknak a borbarátoknak, akik bővíteni kívánják kísérletezésüket, ez egy jó szakácskönyv lenne.