A lima bab táplálkozási tényei

A lima bab nagy, lapos, törtfehér, vese alakú ehető mag a babfélék családjában. Általában héjasan fogyasztják finom babjukért, akárcsak Fava bab. A többi főbb babgal összhangban a lima is az egyik ősi termesztett növény.

Úgy gondolják, hogy a lima hüvelyek Közép-Amerika trópusi termékeny völgyeiből származnak vad fajtákként, és az őshonos maják, aztékok, majd később az inkák háziasítják őket értékes fehérjeforrásként.

Binomiálisan a lima pod tartozik a Fabaceae család, a nemzetségben: Phaseolus.

Tudományos név: Phaseolus lunatus L.

Lima bab hüvelyek.

A lima bab évelő, fehér, lágyszárú növény, amelyet általában egynyári növényként termesztenek. Kétféle magváltozat létezik, nagy és kicsi, amelyek két különálló genetikai összetételből alakultak ki. A fajtákat lehet termeszteni bokorként vagy szőlősként (oszlopként), amely trellizálást igényel. Általában a bokros babból kis magok származnak, amelyeket gyakran elismernek szita vagy baba lima vagy vaj bab. Mivel a nagy magot adó szőlő- vagy oszlopfajtákat a „lima bab” kategóriába sorolják. Míg a kis magok mérete 3 x 2 cm, a nagy limák 4 x 2,5 cm méretűek lehetnek. Mindkét típus hasonló vajas állagú és édes zamatú.

A bokor típusú bab általában kisebb és rövidebb hozammal rendelkezik, összehasonlítva a pólustípusokkal. A friss zöld, "kis lima" 65-80 napon belül készen áll a betakarításra a palánta után. A "nagy lima" valamivel tovább tart, és 80-90 nap alatt betakarítható. A betakarítást nem idő vezérli; néhány gazda inkább a gyűjtést részesíti előnyben, ha a hüvelyek elég nagyok lesznek, és zölden értékesítik a piacokat. Mások azonban hagyják, hogy a hüvely kiszáradjon magának a növénynek a száraz bab megszerzése céljából.

A Lima bab egészségügyi előnyei

A lima bab fontos növényi fehérjeforrás. 100 g mag 338 kalóriát tartalmaz, és a napi ajánlott fehérjebevitel 21,46 g-ját vagy 38% -át adja. Emellett gazdag antioxidánsok, vitaminok, ásványi anyagok és növényi szterolok.

Frissen vagy szárítva jelentős mennyiségű élelmi rostot tartalmaznak (50%/100 g RDA). Az élelmi rost ömlesztett hashajtóként működik, amely segít megvédeni a vastagbél nyálkahártyáját azáltal, hogy lerövidíti annak mérgező anyagoknak való kitettségét, valamint a vastagbélben rákot okozó vegyi anyagokhoz kötődik. Az étrendi rostokról azt is kimutatták, hogy csökkentik a vér koleszterinszintjét azáltal, hogy csökkentik a koleszterint kötő epesavak visszaszívódását a vastagbélben.

A szójától eltérően a lima kevés mennyiséget tartalmaz izoflavonok. Izoflavonok, mint pl genistein és daidzein kiderült, hogy laboratóriumi állatoknál védik az emlőrákot. Különösen növényi szterinekkel (fitoszterolokkal) rendelkeznek ß-szitoszterin amelyek segítenek csökkenteni a szervezet koleszterinszintjét.

A friss, valamint a száraz lima kiváló forrása folátok. 100 g száraz, érett bab 395 ug vagy 99% folátot eredményez. A folát a B-12 vitaminnal együtt a DNS-szintézis és a sejtosztódás egyik alapvető tényezője. A megfelelő foláttartalom a fogantatás körüli étrendben és a terhesség alatt segíthet megelőzni az újszülött idegi csőhibáit.

A Lima (és vajbab) nagyon sok B-komplex vitamin forrása, különösen B6-vitamin (piridoxin), tiamin (B-1 vitamin), pantoténsav, riboflavin és niacin. Ezen vitaminok többsége koenzimként funkcionál a szénhidrát-, fehérje- és zsíranyagcserében.

Ezenkívül a lima és a vajbab az egyik kiváló ásványi anyagforrás, mint a molibdén, vas, réz, mangán, kalcium, magnézium. Tartalmaz (1724 mg) több káliumot, mint a vörös vesebab (1359 mg), a széles bab (1062 mg), a fekete bab (1483 mg). A kálium a sejtek és testnedvek nélkülözhetetlen elektrolitja. Segít ellensúlyozni a nátrium szívre és vérnyomásra gyakorolt nyomást. Az emberi test a mangánt használja a fontos antioxidáns enzim kofaktoraként, szuperoxid-dismutáz.

A tápanyagok részletes elemzését lásd az alábbi táblázatban:

Kiválasztás és tárolás

A lima babnak többféle formája van; friss, szárított, kicsi (bab bab), nagy, különféle jellegzetes színmintákkal. Az amerikai piacokon júliusra friss zöld lima került a piacra. A frissen fagyasztott, szárított, konzervált vagy sült bab szintén könnyen elérhető az üzletben az Egyesült Államokban.

Miközben friss lima hüvelyeket vásárol a helyi zöldségpiacokról, keressen zöld, éppen érett, kövér és szilárd hüvelyeket. Vásárolhat friss vagy fagyasztott babot is az élelmiszerboltból. Kerülje az elsüllyedt, összezsugorodott hüvelyeket, mivel a bab cukrát keményítővé alakítja. Hasonlóképpen, a szárított vagy konzerv babnak nincs édes íze, mivel hiányzik belőlük a C-vitamin és az egyszerű cukor. Míg a friss zsenge lima bab sima, halványzöld színű, kiszáradásuk után színük fehérre vagy krém-sárgára változik.

Ha otthon van, tárolja a héj nélküli babot perforált műanyag zacskóban, és tegye a hűtőbe magas relatív páratartalom mellett. Körülbelül egy hétig jól maradnak. Az élvezethez azonban használja hamarosan a betakarítás után.

Tárolja a száraz babot hűvös, száraz helyen, magas hőmérsékletektől és magas páratartalomtól elzárva.

Elkészítési és tálalási módszerek

A friss lima bab gazdag ízű, ha elkészült. Mint más babokban, mint az edamame, a széles (fava) stb., Itt is csodálatos „nyuszi” ízük van, amely krémként olvad a szájban.

A száraz lima babokat általában legalább 5 órán át vízben áztatják, hogy puhák legyenek. Az áztatás segít eltávolítani a táplálékellenes vegyületeket is.

Lima bab tonhal saláta.
Fotó jóvoltából: kőleves

Az elkészítéshez mosson friss zöld lima hüvelyeket hideg folyó vízben. A hűtött babokat rövid ideig szobahőmérsékletű vízbe kell mártani, hogy elősegítsék eredeti ízük visszanyerését. A héj megcsattanásához nyomja a csésze végét a középső rész felé, és húzza végig a hüvely varratvonalát a húr eltávolításához. Nyissa fel és távolítsa el a babot. Cseppentsük forrásban lévő sós vízbe 1 percre. Engedje le a vizet, és merítse őket jeges vízbe. A bab a maghéjjal együtt felhasználható a főzéshez. Érdemes elvetni a maghéját (vékony borítás a bab körül), hogy kiugorjon a mögöttes élénkzöld sziklevelekből, amelyeket aztán a főzés során alkalmaznak.

Íme néhány tálalási tipp:

Succotash.
Fotó jóvoltából: Mstwinkie

A friss, halványzöld lima babot általában zöldségként kezelik. Általában sokféle ételhez használták, beleértve leveseket, salátákat, sült krumplit, pörköltet és rakott tésztát.

Finom recepteket készítenek, és jól összekeverik fűszerekkel, gyógynövényekkel, rizzsel, búzadarával, borsóval, sárgarépával, brokkolival, chili paprikával, hagymával, paradicsommal, báránygal, baromfival és tenger gyümölcseivel.

Vajbab (kis lima) hozzáadható a cannellini bab helyett a kedvenc elkészítéséhez Toszkán bableves.

Succotash egy hagyományos „hálaadás napi” étel Új-Angliában és Pennsylvenia-ban, lima bab, kukorica, paprika, paradicsom és darált marhahús felhasználásával készült.

Kettős bab Indiában a héjas lima bab neve, krumpliban, masalasban, pörköltben és kurmában kedveltnek találták őket.

Biztonsági profil

A nyers vagy csírázott limabab elfogyasztása görcsöt, hasmenést és hányást okozhat. Ezenkívül nagy mennyiségű, kevéssé főzött bab fogyasztása során cianid szabadul fel (cianogén glükozidokból), ami ronthatja a szövetek oxigénellátását és súlyos betegségeket okozhat.

A többi babosztályhoz és a káposztafélék csoportjába tartozó zöldségekhez hasonlóan a lima bab is tartalmaz oxálsavat, egy természetes zöldségben előforduló anyagot, amely egyes embereknél oxalátkövekként kristályosodhat a húgyutakban. Ezért az ismert oxalát húgyúti kövekben szenvedő egyéneknek nem ajánlott zöldségféléket fogyasztaniuk a káposztafélék és a Fabaceae családba. Javasoljuk a megfelelő mennyiségű víz bevitelét a normális vizeletmennyiség fenntartása érdekében a kőképződés kockázatának minimalizálása érdekében. (Orvosi nyilatkozat)

Lehet, hogy szeretsz olvasni is:-

Adzuki bab táplálkozási tények és egészségügyi előnyök.

Csicseriborsó táplálkozási tények és egészségügyi előnyök.

Fava bab táplálkozási tények és egészségügyi előnyök.