Tanulmány: A magas zsírtartalmú étrend megöli ízlelőbimbóit

Az egerekkel kapcsolatos kutatások azt mutatják, hogy az elhízással kapcsolatos gyulladás lehet a tettes

írta Lisa Singh, 2018. március 28. | Hozzászólások: 0

Elizabeth Fernandez/Getty Images

Az átlagos emberi ízlelőbimbó nagyjából 50-100 sejtből áll, amelyek átlagos élettartama körülbelül 10 nap.

Hallottál a szív változásáról. Mit szólnál az ízlelőbimbók változásához?

Mintha több bizonyítékra lenne szüksége az elhízásnak az egészségre gyakorolt hosszú távú negatív hatásáról, most a Cornell Egyetem élelmiszer-tudós csoportjának tanulmánya érkezik. A kutatók új nyomokat kínálnak arra vonatkozóan, hogy az elhízott emberek ízlelőbimbói - az Egyesült Államok Betegségmegelőzési és Megelőzési Központja által 30 vagy annál magasabb testtömegindexként definiálva - miért csökkennek általában az idő múlásával. A kutatók már régóta megfigyelik az elhízás és az ízek tompulása közötti összefüggést, de a tanulmány ebben a hónapban jelent meg a folyóiratban PLOS Biológia, új megértést kínál a nyelvben bekövetkező tényleges molekuláris változásról, amikor magas zsírtartalmú étrendet fogyasztanak vele.

És itt van a jó hír: Mindazon alkalommal, amikor megverte magát, mivel nem fogyott le, a tanulmány megállapításai azt sugallják, hogy a tettes nem annyira az akaraterő hiányában rejlik, hanem abban, hogy milyen ételeket fogyaszt, és - sokkal kevésbé nyilvánvalóan - a rejtett szerepet játszanak a szájpad tompításában. A kutatók látták ezt az indirekt hatást az ízlelőbimbókra, amikor nyolc héten keresztül zsíros étrendet tápláltak egerekkel. A próbaidőszak végére a rágcsálók ízlelőbimbói elképesztő 25 százalékos csökkenést tapasztaltak.

A kutatók megjegyzik, hogy a három amerikaiak közül kettő túlsúlyosnak vagy elhízottnak számít számos orvosi szervezet által, a tanulmánynak nagy következményei vannak.

"Ez a kutatás új nyomokat ad arról, hogy az emberek hogyan válhatnak elhízottvá, és újszerű megközelítést javasol az elhízás elleni küzdelemben - magát az ízlelőbimbókat tekintve" - mondta Robin Dando, az élelmiszer-tudományok adjunktusa és a tanulmány vezető szerzője. "Ha ugyanez az ízvesztés történik elhízott embereknél, akkor valószínű, hogy ezeket az embereket arra késztetik, hogy többet egyenek, vagy legalábbis intenzívebben kóstolják meg annak ételeit.

A gyulladás mint tettes

A vizsgálat egerei bebizonyították ezt. Két csoportra osztva a rágcsálók felét nagy zsírtartalmú, nagyjából 58 százalék zsírtartalmú étrenddel etették; másik fele zsírszegény étrend, mindössze 14 százalék zsírtartalommal. A próbaidőszak után az étrend miatt csak az elhízott egereknél tapasztaltak csökkent ízlelőbimbók. A mögöttes tettes gyulladásnak bizonyult.

Kiderült, hogy az elhízás nem csak kövérsé tesz minket; ez is belénk gyullad. Így történik.

Az átlagos emberi ízlelőbimbó (lényegében idegvégződések) nagyjából 50-100 sejtből áll, amelyek átlagos élettartama körülbelül 10 nap. Összességében egy teljes ízlelőbimbó nagyjából egy hónapot vehet igénybe, amíg megfordul és feltöltődik. A magas zsírtartalmú étrend megzavarja ezt a megújulási folyamatot. Amint azt a kutatók egerekkel felfedezték, a zsír magasabb szintű gyulladásgátló sejtet indít, amelyet TNF-alfának hívnak. Az ezt követő gyulladásos válasz megzavarja az „ízlelőbimbók fenntartásának és megújulásának egyensúlyi mechanizmusait” - magyarázta Dando.

"Az íz diszfunkciója", ahogy a kutatók megjegyzik, a végeredmény.

A fogyással küzdő egyének számára a tanulmány egy ördögi kört emel ki: A magas zsírtartalmú étrend nemcsak azt jelentheti, hogy összeszeded a fontokat, hanem egy olyan gyulladást is kiválthat, amely tompítja az ízlelőbimbóidat, és így több étel elfogyasztásával kompenzál.