Hogyan lehet edzeni az ízlelőbimbókat a növényi étrend élvezetéhez - egy zöld bolygó

Felkapott

Támogass minket

$ előre számlázott minden .

$ számlázott előre egy alkalommal.

Tegyen több ezer vegán, allergia-barát receptet a tenyerébe!

Helyezze kedvenc cikkeit közvetlenül a postaládájába!

Támogatás
OneGreenPlanet

Hogyan lehet edzeni az ízlelőbimbóit, hogy élvezze a növényi étrendet

Írta: Chelsea Debret

Támogassa a OneGreenPlanet alkalmazást

Emlékszel arra az időre, amikor gyerekként egyszerűen nem ehetett brokkolit? Talán ez az emlék valamivel később, az élet folyamán játszódik le, felnőttkorban is folytatódik?

Számomra kelkáposzta volt. Néhány évvel ezelőtt, bár nagyon szerettem volna integrálni ezt a szuperélelmiszert az étrendembe, egyszerűen nem tudtam megenni a cuccot. Túl keserű volt. Mindez megváltozott egy élelmiszer-érzékenységi vizsgálattal. Rájöttem, hogy enyhe intoleranciám van a spenót iránt, és képtelen voltam túltenni magam a róma iránti ellenszenvemen. Ezzel a tudással egyszerűen arra kényszerítettem magam, hogy rutinszerűen kis mennyiségű kelkáposztát fogyasszak. Most nem tudok betelni a cuccokkal!

Kiderült, hogy az ízlelőbimbók átprogramozhatók, vagyis ha nagyon akarja, akkor azon dolgozhat, hogy élvezze azokat a nehezebben ízesíthető zöldségeket, mint a brokkoli, a kelbimbó és a hegyem mászni, a kelkáposzta, és egy nap valóban élvezheti őket.

Valójában a legújabb tanulmányok arra összpontosítottak, hogy az ízlelőbimbóink hogyan működnek együtt a nyál fehérjeivel bizonyos ízek kialakítása érdekében. Ezek a tanulmányok hosszan tartó hatással lehetnek a társadalom megváltoztatására, hogy több zöldséget és kevesebb állati terméket fogyasszanak. Sok ember számára a zöldségek rendszeres fogyasztása nem vonzónak tűnik a jelenlegi amerikai étrend alapján, amely gazdag feldolgozott élelmiszerekben, káros növényi olajokban és hozzáadott cukorban. A probléma az, hogy ezek az összetevők megzavarják ízlelőbimbóink természetes hatékonyságát, és elfedik képességüket a nyers gyümölcsök és zöldségek természetes édességének felismerésére.

Szóval, hogyan lehet átprogramozni az ízlelőbimbóinkat, hogy élvezzük a zöldségeket? Mit mond a tudomány? Vessünk egy mélyebb merülést az ízlelőbimbókba, a nyálba, és értsük rá, hogy a rügyek imádják a növényi eredetű ételeket!

Hogyan működnek az ízlelőbimbói

Az ételek élvezetekor általában két fő összetevőre támaszkodik: ízlelőbimbóira és nyálára.

Az ízlelőbimbó egy „a nyelven elhelyezkedő… kis szerv, amely az íz érzékelésében működik”, 50 és 150 közötti íz-receptor sejtcsoportokba szerveződve. Belül ezek az íz-receptor sejtek „afferens szenzoros neuronokkal, az idegsejtek, amelyek információt juttatnak az agyhoz ”, az ételek ízét az agyadhoz kapcsolják. Mégis nincs egyszerűen egy vagy néhány ízlelőbimbó. Valójában az embereknek átlagosan „2000–8000 ízlelőbimbója van, ami azt jelzi, hogy több százezer receptor sejt van”, és elmondják az agyadnak, hogy mi van a szádban.

Tehát, ha több ezer ízlelőbimbója van, akkor mi a nyál?

A nyál ugyanolyan szerves része az íznek, és ami még fontosabb, az emésztés szempontjából, mint az ízlelőbimbók. A nyál a „vizes és általában kissé habos anyag, amelyet egyes állatok szájában termelnek”, például az emberek. Ez az anyag nyálmirigyekben termelődik, 98% -ban víz, „de sok fontos anyagot tartalmaz, beleértve elektrolitokat, nyálkákat, antibakteriális vegyületeket és különféle enzimeket”. Az emésztés szempontjából a nyál kritikus elem. Nedvesíti az ételt a könnyű lenyelés érdekében, és enzimeket biztosít a keményítők lebontására, ami azt jelenti, hogy „az étel emésztése a szájban történik, még mielőtt az étel eljutna a gyomorba”.

Az ízlelőbimbók felismerik az ízt és átadják az agynak a tetszést vagy a nemtetszést, míg a nyál a munkás, lebontja és előkészíti az ételt a nyelőcső és a gyomor számára. Egy tandemcsapat, amely a pozitív vagy negatív étkezési élményt teljes egészében vezérli.

Az ízlelőbimbók átprogramozásának hátterében álló tudomány

Szóval, nem szereti a brokkolit? Talán gyűlöli a kelbimbót? Esetleg, mint én, egyszerűen nem lehet gyomor kelkáposzta? Meggondolná, hogy megpróbálja-e átprogramozni az ízlelőbimbóit, hogy ezeket a hihetetlenül tápláló ételeket bevegye az étrendbe?

A legújabb kutatások azt találták, hogy az ízlelőbimbóink valóban formálhatóbbak, mint azt korábban gondoltuk. Alapvetően az „étrendi kedvelések és nemtetszések nem épülnek be a DNS-be”, és valójában természetesen változhatnak vagy változhatnak az idő múlásával és az expozíció révén.

Mégis, elgondolkodott már azon, vajon miért csaknem univerzálisan nehéz enni a keresztes vagy keserű ételeket?

Kiderült, hogy a keserű íz „általában figyelmeztető jelként szolgál; mint például, ha valami keserű íze van, akkor mérgező lehet ”, ami azt jelenti, hogy az ízlelőbimbói egyszerűen megpróbálnak megvédeni. Bár ez valóban egy csodálatos szempont az ízlelőbimbó-funkciójában, ez azt is jelenti, hogy hiányzik egy csodálatosan tápláló növényi étel.

Szóval, hogyan kell átprogramozni az ízlelőbimbóit, hogy bizonyos keserű ízeket ne csak biztonságosnak, hanem valóban előnyösnek is ismerjen fel. Egyél gyakran.

Nézd úgy, mint az ízlelőbimbóid terápiájának egyik formáját, amelyben rutinszerűen meghatározott íznek teszed ki őket. Ennek során a tudósok felfedezték, hogy valóban megváltoztathatja „a nyál fehérjéit, amelyek befolyásolják az étel ízének érzékelését”. Valójában a Buffalo-i Egyetem tanulmányában, amelyet a Chemical Senses cikkben publikáltak, miután a szája e fehérjék megváltozásával megízlelte a keserű ízt, a „keserű víz íze”. Lényegében a keserűt nem feltétlenül fogja érzékelni keserűnek az adott élelmiszerben.

A feldolgozott élelmiszerek szerepe az újraprogramozásban

Könnyebb mondani, mint megtenni. Kényszeríteni, hogy kellemetlen ízű ételeket fogyasszon, nagyon-nagyon magas hegy mászni. Különösen igaz ez a szokásos amerikai étrendről, amely káros zöldségolajokban és hozzáadott cukorban gazdag. Ezek az összetevők képesek csillapítani az ízlelőbimbó azon képességét, hogy valóban természetes és gazdag ízeket kóstoljon meg. Például a sárgarépa, az édesburgonya, a répa és a butternut tök természetesen édes, de tegye ezt egy szelet torta mellé egy csésze nádcukorral, és még az édeset sem fogja tudni felismerni. Valójában egyesek még kissé keserűnek is ismerhetik ezeket az ételeket.

Ennek a két kulcsfontosságú tényezőnek az ismerete - a keserű ételek fogyasztása természetesen nehéz, szemben a hozzáadott cukrokkal és a zöldségolajokkal, csökkentve az ízlelőbimbó-érzékelés hitelességét - néhány dolgot megtehetsz az újraprogramozási cél érdekében.

Először is, a feldolgozott élelmiszerek (különösen a hozzáadott cukrokban és zöldségolajokban gazdagok) fogyasztásának csökkentése segít az ízlelőbimbóknak felismerni a nyers ételek, például gyümölcsök és zöldségek természetes édességét és zamatát. Ez egy remek hely a kezdéshez! Ráadásul gyógynövények, fűszerek és egészséges zsírok, például diófélék, magvak, avokádó, valamint a kókusz- és olívaolaj segítségével segíthet abban, hogy ezek a keserű ételek kissé kevésbé keserűek legyenek. Alapvetően növelje a keserű zöldségek érzékszervi élvezetét annak érdekében, hogy az ízlelőbimbóit becsapja!

Ízletes zöldségek újraprogramozáshoz

Ami nehezen ízlelhető, keserű zöldségeket, mint például a brokkolit, a kelbimbót és a kelkáposztát illeszti, először arról szól, hogy először ízletesebb zöldségekkel készítsd el az ízlelőbimbóidat. Az elsődlegesen feldolgozatlan és növényekkel töltött étrendre való áttérés egyik legnagyobb kérdése a cukor. Szinte minden csomagolt élelmiszer tele van tartósítószerrel - ami sót és hozzáadott cukrot jelent -, amelyek mind befolyásolják a képességünket arra, hogy megkóstoljuk a „valódi” vagy „természetes” cukrokat, amelyek sok zöldségben megtalálhatók.

Először próbálkozzon a hozzáadott cukrok - nádcukor, kukoricaszirup, barna cukor, fruktóz stb. - kivágásával, amelyek ízlelőbimbóinak képességét adják a természetes cukrokhoz való alkalmazkodásra. Ezután adjon hozzá egy kis egészséges zsírt zöldségéhez, például extra szűz olívaolajat, kókuszolajat és más kókusztermékeket, dióféléket, magokat és avokádót.

Az előkészítés után lassan és könnyebben ízesíthető zöldségekkel kezdje el az újraprogramozást, mielőtt felmegy a keserű bajnokokhoz!

Fallabda

Legtöbbünk, a jelenlegi zöldségevők közül valószínűleg szinte lehetetlen arra gondolni, hogy valaki nem szereti a tököt. A butternut, a sütőtök és a makk tök olyan gyengéd és édes. A spagetti tök sós. A cukkini, a crookneck és a delicata mind példamutatóan elnyeli az ízeket, és egész szépen kitöltenek egy zöldséges ételt. Mégis, sok ember számára, aki nem zöldségevő, aki elsősorban cukrokkal töltött feldolgozott ételeket fogyaszt, és még olyan zöldségevőknek is, akik még nem szerezték meg az ízüket, a tök nagy N-O. A különféle ízeket, ízeket és textúrákat kínáló fajták széles skálája miatt a tök az egyik legjobb étel az ízlelőbimbó átprogramozásának megkezdéséhez. Ráadásul nem árt, ha a tökben rengeteg vitamin és ásványi anyag van!

A tök hihetetlenül változatos a kulináris felfedezések terén is. Ez egy csodálatos, hús nélküli receptválaszték, mint például ez a fűszeres tökös chili - tészta pótlásként -, például ez a Spagetti Squash Lentin Marinara-val - levesek és pörköltek sűrítésére - például ez a Kabocha Squash és a Red Lencse leves - vagy édes és sós csemege, amely szintén szuper egészséges - például ez a juhar sült makk tök.

Kaliforniai paprika

Ezek minden idők kedvenc natúr édes zöldségei. A nem zöldséges és a feldolgozott ételeket fogyasztók számára a paprikát általában a pizza feltétekhez kötik, és mégis ezek a csodálatosan ropogós és kielégítő zöldségek különösen csodálatosak, ha önmagukban fogyasztják őket és teljesen nyersen. A paprika gazdag C-vitaminban - nélkülözhetetlen vitaminban és antioxidánsban, amely megakadályozza a betegséget, küzd a magas vérnyomással, javítja a vas felszívódását és növelheti az immunitást -, valamint a B6-, E-, A-, K1-vitaminban, folátban és káliumban. Ráadásul természetes cukrokban gazdagok, így édes csemegeként segítenek megváltoztatni az ízlelőbimbó preferenciáját!

Ha a nyers zöldségek egyszerűen nem a teáscsészéi, akkor semmi gond! Próbáld beilleszteni a paprikát olyan egyszerű receptekbe, mint például a könnyű 15 perces tofu tülekedés, ez a fehérjében gazdag csicseriborsó saláta, vagy ebbe az ízesített curried burgonyába és paprikába. Szeretné beépíteni a paprikát a következő vacsorájába? Próbálja ki ezt a bonyolultabb Santa Fe sült töltött paprika fűszeres kesudió Mozzarella receptet!

Rukkola

A természetesen édes zöldségekre való összpontosítás remek kiindulópont, de valamikor el kell kezdenie leragadni és bepiszkítani ezeket a keserű zöldeket! Szerencsére ez valóban pozitív élmény lehet, ha a megfelelőt választja. Például, bár a kelkáposzta olyan szuperétel, amelynek mindenki étrendjének részét kell képeznie, azt is az egyik legnehezebb lenyelni, ha nem szokott. Ugyanez vonatkozik a brokkolira, a kelbimbóra és a karfiolra. Szóval, hol kezdjem? Mi lenne a sült saláta kitûnõvel? A sült saláta kitûnõ édes alaphanggal rendelkezik, ami mindig hasznos, mégis az igazi öröm a csípõs falatból származik! Lombzöldként a rukkola tele van tápanyagokkal, beleértve kalciumot, káliumot, folátot, valamint C-, K- és A-vitaminokat.

Ha keserű zölddel indul, integrálja azt kedvenc természetes édes összetevőivel, például ezt a sült saláta kitûnõ és eper saláta Cayenne citrommal. Egy másik nagyszerű tipp, hogy keverje össze keserűjét sós összetevőkkel, például egészséges zsírokkal, például ebben az avokádó alapú sült saláta kitûnõ és cukkini rozsos pirítóson receptben vagy ebben az olívaolajban gazdag tavaszi borsó és sült saláta tészta saláta receptben.

Továbbá nagyon javasoljuk az iPhone-hoz elérhető Food Monster alkalmazásunk letöltését, amely megtalálható az Instagramon és a Facebookon is. Az alkalmazásnak több mint 15 000 növényi, allergia-barát receptje van, és az előfizetők minden nap új receptekhez jutnak hozzá. Nézd meg!

Ha naponta több vegán étel, egészség, recept, állat és élet tartalmat szeretne közzétenni, ne felejtse el feliratkozni a One Green Planet hírlevelére !

Az állami finanszírozás nagyobb esélyt kínál arra, hogy továbbra is magas színvonalú tartalmat nyújtsunk Önnek. Kérjük, támogasson minket !