A maine-i gazdálkodók jóval azelőtt, hogy divatosak voltak, fejtek kecskéket

Ossza meg ezt:

Amikor Barbara Brooks 1981-ben beindította a Lamoine-i Seal Cove-farmot, ő volt az ország egyetlen gazdája, aki kecskét fejett.

hogy

Brooksnak azonban volt kecskéje és célja: önálló munkavégzés és sajtkészítés.

- Szeretem a francia sajtot - mondta Brooks nevetve.

A kecsketejből készült puha chevre népszerű volt külföldön, de még az 1980-as években a parti Maine-ban a krémes sajt idegennek tűnt a cheddar-tömbökkel és amerikai szeletekkel töltött piacon.

"Az emberek nem tudták, mi ez" - mondta Brooks. "A sajtot az emberek szájába kellett adnia, hogy kipróbáljanak."

Brooks egyike volt a kecske fejésének és sajtkészítésének néhány élcsapatának, amely Maine-ban telepedett le. Noha a kecskesajt még nem fogott meg az Egyesült Államokban, néhány maine-i gazdálkodó - például Brooks; Marjorie Lupien az 1979-ben alapított waldoborói Mystique sajtban; John és Penny Duncan pedig a York Hill Farmban, amely 36 évig működött, mielőtt 2018 februárjában bezárult volna - a kecskék fejését az 1970-es évek végén és az 1980-as évek elején kezdték meg.

"A 70-es és 80-as években felbukkant eredeti [kecske] sajtgyártók nagyrészt nők voltak, akik a hagyományos tehéntejtermék helyett kecskékhez fordultak" - mondta Stephanie Welcomer, a Maine Egyetem Gazdasági Egyetem menedzsment professzora. "Néhány ilyen nő valóban úttörő volt a kecskesajt bevezetésében."

A kecske fejése és a sajt hosszú utat tett meg az elmúlt évtizedekben. Pimasz személyiségükkel és ízletes chevre-jükkel a tejeskecskék megragadták a gazdák szívét országszerte.

Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériumának legfrissebb mezőgazdasági összeírása szerint a kecske fejése a leggyorsabban növekvő mezőgazdasági ágazat az Egyesült Államokban. A tejelő kecskeállomány 61% -kal nőtt 2007 és 2017 között, gyorsabban, mint bármely más nagyobb állatállomány-csoport az elmúlt évtizedben.

A kecsketej nagy része sajt felé megy, főleg Maine-ban.

"A kézműves sajtpiac valóban felrobbant" - mondta Welcomer. "[Maine-ban] 10-ről 20 krémre jutottunk 80 fölé. [Maine] az egy főre eső krémek tekintetében az első, a második pedig New York-i a kézműves krémek számában."

Miért özönlenek a kecske fejők Maine-ba?

Nem csak a kecske fejésének és a sajtkészítésnek a története vonzza Maine-ba a potenciális kecske fejőket. Néhány más állammal összehasonlítva a Welcomer elmondta, hogy Maine kevésbé szigorú kormányzati szabályozásokat alkalmaz az induló tejüzemekkel kapcsolatban, ezért olcsóbb itt indulni, mint más államokban.

"A belépés akadályai valamivel alacsonyabbak" - mondta Welcomer. „Ha úgy dönt, hogy ki akarja próbálni ezt, és komolyan foglalkozik vele, akkor 50 000 dollárnál kevesebbet építhet egy tejszínháznak. Ez a sajtkészítést gondolkodóvá teszi.

Christelle McKee, a Waldoboro-i Copper Tail Farm társtulajdonosa elmondta, hogy férjével akkor szerettek bele a kecskékbe, amikor több mint fél évtizede Oregonban tanyakézként dolgoztak, de nem tudtak nyugati tejüzemet alapítani.

"Sokkal nehezebb egy tejüzemet tartani Oregonban" - mondta McKee. „A szabályozás odakinn sokkal szigorúbb, ezért van annyi sajtkészítőnk Maine-ban. Maine alkalmas volt arra, hogy tejüzemet alapítsunk, mert rengeteg pénzünk nem volt. "

Hogy a kecsketej szoknya a tejipar baja

A kecske fejése növekszik, még akkor is, amikor a hagyományos tehenüzemek fogynak. Az Egyesült Államok tejipara - beleértve Maine-t is - az alacsony árak, a nemzetközi verseny és a csökkent belső kereslet válságában szenvedett.

A növényi tej alternatívái egyre növekszenek. A Mintel globális piackutató cég becslése szerint az amerikai növényi tej-alternatív ipar 2012 és 2017 között 61 százalékkal nőtt. Az USDA becslései szerint az egy főre eső tehéntej-fogyasztás az 1970-es évek óta csaknem felére csökkent. Noha az Egyesült Államok a világ harmadik legnagyobb tejtermék-exportőre Új-Zéland és az Európai Unió mögött, az amerikai tejipari export értéke 2015-ben 30 százalékkal csökkent az USDA szerint, és azóta éles nemzetközi versennyel kell szembenéznie.

Kelly Payson-Roopchand, a somerville-i Pumpkin Vine Family Farm tulajdonosa 11 évvel ezelőtt alapította tejelő kecskefarmját és oktatási központját, bár férjével csak az elmúlt öt évben kerültek kereskedelmi forgalomba. A kecskék választásának oka részben a tejipar küzdelmeinek köszönhető.

"Amikor visszatértünk Maine-ba, tejszínházat akartam csinálni" - mondta Payson-Roopchand. "Tudtam, hogy a tehénfeldolgozók gazdaságilag küzdöttek [mert] a tehéntej ára olyan alacsony."

A kecskék jóval kevesebb tejet termelnek, mint a tehenek, de az egyes gazdálkodók számára könnyebben kezelhetők, különösen azok, akik a szabadon tartott, környezetbarát termelési gyakorlatokra figyelnek.

"Én személy szerint szeretem a kecskéket, mert ők kisebb állatok" - mondta Payson-Roopchand. „Nagyon szeretjük azt is, hogy kisebb a környezeti lábnyomuk. Nem termelnek metánt, és kisebb helyeken is elférnek. "

A kecskék böngészők, ezért inkább vacsorázzon, mint füvön, és így nincs szükségük annyi minőségi legelőre, mint a tehenek. Ez különösen Maine fásabb területein élő kistermelők számára értékes.

"A kecskék a marginálisabb területeken jól teljesítenek, mint amire a tehenekre szükség van" - mondta Caitlin Hunter, az Appleton Creamery társtulajdonosa. - Tehenekre gondolsz, ha egy mező szétszórtan zöld [és] kecske téved az erdőben. Lehetséges, hogy egy szép kecsketenyésztő telep kevesebb területen legyen, mint amennyit a tehenek megkövetelnek. "

Sok kecske fejő hamar elmondja, hogy nem törekszik a tehenek tejének pótlására. Valójában sok kecskét nevelő krém is tehéntejet vásárol sajt előállításához.

"A tej csodálatos étel, és szeretem, ha sokfélesége van" - mondta Payson-Roopchand. "De számunkra a kecskék csak megfelelnek a céljainknak, és könnyen kezelhetők voltak számomra."

De mivel a kecsketejet elsősorban hozzáadott értéket képviselő termékekhez használják, például sajthoz - és bizonyos esetekben más termékekhez, például szappannal -, a piac rugalmasabb a tejelő kecskék számára, mint a tehenek.

"Ahogy a tejipar nagyobb bajba kerül, a gazdák hozzáadott értéket vizsgálnak" - mondta Hunter. "Tudom, hogy sok tehénfeldolgozó üzem folytonosan megszűnik, mert a tejkészítés költségei nem tesznek semmit."

David Marcinkowski, a Maine-i Egyetem Szövetkezeti Bővítményének docense és tejipari szakembere elmondta, hogy a hozzáadott értéket képviselő termékek, mint például a sajt és a szappan, kevésbé állnak az ingadozó tejpiacok szeszélyében, bár a hozzáadott értéket képviselő termékek saját kihívásokkal járnak.

"Minden bizonnyal nagyobb az érdeklődés a kecskék iránt" - mondta Marcinkowski. „A tej nagy része sajtműveletekre és hasonló dolgokra megy. De akkor saját magadat és termékeidet kell forgalmaznod, és ennek is megvannak a maga sajátos kérdései. "

A kecske fejésének jövője Maine-ban

Az Egyesült Államok más részeihez hasonlóan Maine-ban is növekszik a kecske fejése. Maine néhány tapasztalt kecsketej-veteránja azonban szkeptikus az újabb, kisebb kecsketej-műveletekkel szemben, amelyek felnövekedtek.

- Meglátjuk, mi fog történni - mondta Brooks. „Ha meg akarsz keresni vele, akkor nem fejhetsz 10 kecskét. Tisztességes mennyiségű sajtot kell készítenie, ha jövedelmet szeretne szerezni. ”

Brooks aggódik amiatt is, hogy a nemzeti élelmiszer-trendek megváltoznak az új műveletekre.

"A Local egy ideig nagyon forró volt, de a helyi valamivel véget ért" - mondta Brooks. "Az asztalig tartó farm továbbra is fontos [Maine-ban] a turizmus miatt, de nem az, ami volt."

Brooks nem akarja elbátortalanítani az új kecsketenyésztőket, akik a nyomdokaiba lépnek, de felismeri azokat a kihívásokat, amelyekkel az új kecske fejők beáramlása fog szembesülni Maine-ban, főleg, hogy a kecskesajt piaca továbbra is telítődik.

"A sajt elkészítése a könnyű feladat" - mondta Brooks. „Ez az összes többi darab: csomagolás, marketing. Én már régóta ilyen vagyok, tehát van márkám. Valaki új embernek valóban ezen kell dolgoznia. Meg kell találnia, mi lesz a piaca. ”