A mandula használatának sötét oldala

Az emberek soha nem látott mennyiségben esznek mandulát. Ez rendben van?

A héten egy újabb nagy tanulmány a mandulafogyasztás ismert kardiovaszkuláris előnyeivel egészítette ki a testet. Minden napi fogyasztott uncia tíz évvel később 3,5 százalékkal csökkentette a szívbetegségek kockázatát. A mandula már ismert, hogy segít a fogyásban és a jóllakottságban, segít megelőzni a cukorbetegséget és potenciálisan enyhíti az ízületi gyulladást, gátolja a rákos sejtek növekedését és csökkenti az Alzheimer-kór kockázatát. Erős eset állíthat, hogy táplálkozásilag a mandula a legjobb egyetlen étel, amelyet az ember elfogyaszthat.

A mandula nemrégiben megelőzte a földimogyorót, mint a legtöbbet fogyasztott "dió" (mag, technikailag) az Egyesült Államokban, és az amerikaiak ma már több mint 10-szer annyi mandulát fogyasztanak, mint 1965-ben. A fa-dió meteorikus emelkedése beindult részben divatos averziókkal a húsfehérjével, a szója- és tejtejjel, sőt a macaron ész nélküli felemelkedésével. De a fő népszerűség mozgatórugója a mandula egyre inkább letörölhetetlen képe, mint a táplálkozás mintapéldánya.

Az e heti kutatás, amelyet a jeles David Jenkins, a Toronto Egyetem táplálkozással és anyagcserével foglalkozó professzora és kutatási elnöke vezetett, arra utal, hogy a mandula idilli egyszeresen telítetlen zsírok mellett a szívben rejlő előnyök oka lehet az E-vitamin, a rost, az antioxidáns fitokemikáliák (fenolok, flavonoidok, proantocianidinek és fitoszterolok) vagy arginin - és ez csak a mandulás erények részleges felsorolása.

Ajánlott olvasmány

A következő hat hónapban oltótisztító lesz

Ez csak rosszabb lesz

Itt az oltás. Most a Kemény részről.

Ajánlott olvasmány

A következő hat hónapban oltótisztító lesz

Ez csak rosszabb lesz

Itt az oltás. Most a Kemény részről.

Ez a Harvard tavaly ősszel közzétett hatalmas tanulmánya nyomán kiderült, hogy a diófélék fogyasztása 20 százalékkal csökkentette a halálozási arányt, és Jenkins több mint 10 éve végzett munkájára épít, amely az American Heart Association Circulation című folyóiratában azt sugallta, hogy „A mandulát snackként használják. hiperlipidémiás alanyok étrendjében jelentősen csökkentik a szívkoszorúér-betegség kockázati tényezőit. ”

Ez minden csodálatos, de a mandula-táplálkozással kapcsolatos kutatások kiterjedése szükségszerűen szűk kilátást nyújt az egészségre. Úgy tűnik, hogy minden nap valaki azt kéri tőlem, hogy dichotomizáljam egy egészségügyi trendet: jó vagy rossz. A mandula remek példa arra, hogy miért iszonyatos vagyok ebben.

Körülbelül Jenkins korábbi tanulmányai idején, és az USA-ban a "valójában a zsír nem kategorikusan rossz" mozgás közepette a mandula valóban tapadást kapott. Körülbelül ugyanolyan mennyiségű más diót eszünk, mint évtizedekkel ezelőtt, de a mandulafogyasztás egyedileg megugrott. (A pisztácia növekszik, de közel sincsenek a mandulához.)

Az egyetlen állam, amely kereskedelemben mandulát termel, Kalifornia, ahol a hűvös tél és az enyhe tavasz hagyja a mandulafákat virágozni. A világ mandulájának 82 százaléka Kaliforniából származik. Az Egyesült Államok messze a mandula vezető fogyasztója. Kalifornia annyira ellenőrzi a mandulapiacot, hogy a kaliforniai Almond Board webhelye az almonds.com. A twitter nyelve @almonds. (Szinte minden, amit tweetel, a manduláról szól.)

A kaliforniai mandula jövedelmező, több milliárd dolláros iparágat képez egy fiskálisan szűkös államban, amely szintén, mint tudják, a közelmúlt történelmének legsúlyosabb aszályának közepén van. Az aszály olyan súlyos, hogy a szakértők fontolgatják az ötödik szint hozzáadását a négyszintű szárazsági skálához. Így van: D5. De minden egyes mandula termeléséhez 1,1 liter víz szükséges, amint Alex Park és Julia Lurie a Mother Jones-nál az év elején beszámoltak róla, és Kaliforniában 44 százalékkal több földet használnak fel mandula tenyésztésére, mint 10 évvel ezelőtt.

Fotókban: A mandula rémes titka | Emily Anne Epstein

Ez ökológiai aggályokat vet fel, mint például az NPR Alastair Bland múlt hétvégi jelentése szerint Kalifornia északi részén, a Klamath folyóban veszélyeztetett királyi lazacok ezreit fenyegeti az alacsony vízállás, mert a vizet mandulatelepekre terelik. A súlyos aszály ellenére június 30-án a kaliforniai Mezőgazdasági Minisztérium előrejelzése szerint az eddigi legnagyobb termés lesz a mandulatermesztőknek. Ha hamarosan több vizet nem engednek a folyóba, jelentette Bland, a lazacot komolyan fenyegeti a kopoltyúrothadás nevű betegség. Ha van egy betegség, amelyet soha nem akarok elkapni, az a kopoltyúrothadás.

Még ha a mandulatermelés is növekszik Kaliforniában, a kereslet egyre magasabbra hajtja az árakat. Más producerek is belemennek a játékba. Például Angliában a mandula költsége az elmúlt öt évben csaknem megduplázódott, és a mandulatej értékesítése 79 százalékkal nőtt egy év alatt. "Az egyes magok értéke drámai módon emelkedett, és a termelők a legjobb megtérülést keresik befektetésükön, ezért továbbra is riasztó sebességgel ültetnek mandulafákat" - mondta az egyik gazda a BBC Peter Bowes-nak. "Ha most egy gyümölcsös ültetése mellett döntene, két évet várna, amíg a rendelkezésre álló gyökérállomány valóban beültethető."

A termés olyan értékes az Egyesült Királyságban, Bowes februárban beszámolt róla, hogy rengeteg lopás és eltűnt mandulás teherautó történt. Azt írta: "A dió-pelenkák, amint ismertté váltak, a teherautó teherével pótolják a termékeket." Az anyákkal megrakott teherautó több mint 160 000 dollárt érhet.

A mandulalopás nem számít kiemelt kérdésnek Kaliforniában, de ahogy Tom Philpott mandulaszkeptikus fogalmazott Jones anyában, az aszály idején a mandulatermesztés ökológiai következményei „potenciálisan súlyosak”. A víztartó rétegek túlzott szivattyúzása olyan infrastruktúrát fenyeget, mint az utak, amelyek összeomlanak. A gazdák szárazság idején zöldségföldeket ugarozhatnak, de a mandulafáknak állandó vízellátásra van szükségük.

A kaliforniai mandulaipar a méhekre is teljesen támaszkodik, hogy beporozzák mandulafáit. Az iparnak 1,4 millió méhcsaládra van szüksége az USDA szerint, amelyek nagy részét az egész országból hozzák az államhoz. A kolónia összeomlási rendellenessége miatt a méhek árucikkek. A mandulatermesztők igényei az ország kezelt telepeinek körülbelül 60 százalékát teszik ki. Ebben az évben a Kaliforniába behozott zsoldos beporzó méhek közül sok elpusztult a peszticideknek való kitettség miatt.

Amúgy, amikor mandulát vásárolok, nem gondolkodom azon, hogy kezem legyen méhek vagy lazacok megölésében, vagy hogy valakinek a teherautóját ellopják, vagy összedől egy út. Ez csak egy összetévesztés arról, hogy mi a "jó nekem", mit érzek enni, és mennyibe kerülnek a dolgok. Michael Specter a múlt heti New Yorker-ben szereplő, GMO-kkal kapcsolatos jellemzőjéből kiderül, hogy a bolygón hétmilliárd ember lesz-e 10 milliárd a század végére, és ennek a lakosságnak a táplálása valószínűleg valaha a legnagyobb kihívás az emberiség számára. A mandulán való könnyebb elgondolkodás hasonló a GMO-dilemmákhoz vagy az organikus vásárláshoz, ahol a lényeg nem a táplálkozás, hanem a környezettudatosság és a fenntarthatóság, amelyek mindig visszatérnek a vízhez. Az ételnek erre az oldalára gondolva nehéz megírni a táplálkozást elszigetelten. Egyébként a mandula jót tesz a szívünknek.