A mardi gras parti vendégeit kérik

A Mardi Gras 2020 február 25-én van, a fő ünnepségek a dátumot megelőző két hét alatt történnek. Maga a Mardi Gras, amely mindig keddre esik, a „Kövér kedd” kifejezés francia, ami tükrözi az utolsó este a gazdag, zsíros ételek fogyasztását a nagyböjti időszak rituális böjtje előtt.

Attól függően, hogy honnan származik, a Kövér Kedden vagy a Mardi Gras-on hagyományosan fogyasztott sült ételek az édestől a sósig terjednek. Az Egyesült Királyságban a Kövér Kedd a palacsinta napja, Lengyelországban pedig a Paczki nap - amely az általuk elfogyasztott zselés fánkokra utal.

Az egyik kedvenc kulináris pillanatom az volt, hogy felfedeztem ennek a finom ünnepnek a főzését egy Mardi Gras profival a 2000-es évek elején. Akkoriban mentorom és főnököm, Lucie séf kulináris képzésének nagy részét New Orleans-ban szerezte. Első ünnepi Kövér Kedden naivul léptem be a konyhába, hogy azt gondoljam, normális nap lesz. Lucie szakács fontonként szállította font langusztát. A vörös kéreg ropogós vörös héjakkal borította a munkalapokat. Nehéz tejszín, cajun fűszerek és fokhagymás vaj duzzasztották a levegőt. A dekadens tálakból zöld, lila és arany szórással borított királytorták kandikáltak elő. Lucie nem vette könnyedén az ünnepet. Olyan ételeket főztünk, amelyeket még soha nem ettem, sokkal kevésbé álmodtam. Az egyik kedvenc részem, amikor ezzel a csodálatos nővel főztem, azok az új dolgok voltak, amelyeket engem is kitett. Lucie ambiciózus menükre szakosodott, és soha nem volt hiánya ötleteknek és kivitelezésnek, mindez a dekadencia és a finomság jegyében.

Lucie minden évben megrendezett Mardi Gras partit rendezett, amely mindannyiunknak nyálas volt. Ma felvettem egy kedvenc dipet a buliból. A vendégek előre hívják, hogy megbizonyosodjanak arról, hogy ezt a krémes ételt felszolgálják-e. Az éjszaka legkedveltebb pillanatai közé tartozott, hogy a legkedvesebb öltözött embereket láttam, ahogy letörölték a tálat a kenyérrel, szó szerint minden falatot kóstolva.

Ma beiktattam ezt a finom merítést. Nem talál rákot? Helyettesítse a garnélarákot. De először kérdezze meg a helyi tenger gyümölcsei osztályt, valószínűleg fagyasztottat vagy különlegeset rendelnek az ünnephez.

Attól tart, hogy ez a mártásos recept egy kicsit túl sok étel? A maradék a legjobb. Imádom, ha reggelire, ebédre vagy vacsorára morzsára öntjük őket.

Sok szerencsét és jó szórakozást!

Rákos merítés

½ csésze vaj (egy bot)

1 nagy hagyma, darálva

½ nagy paprika, darálva

2 zellerborda, darálva

2 evőkanál fokhagyma, darálva

2 evőkanál friss bazsalikom apróra vágva

2 evőkanál petrezselyem, frissen vagy szárítva, de finomra aprítva, ha friss

2 teáskanál Cajun fűszerkeverék, megtalálható a gyógynövények és fűszerek részben

2 teáskanál Tabasco szósz

3 evőkanál univerzális liszt

3 csésze fél és fél

8 uncia krémsajt, 8 darabra vágva

2 teáskanál Worcestershire szósz

1 font friss languszta farka, párolt és hámozott (a helyi élelmiszerek tenger gyümölcsei részében található, általában fagyasztva, de külön rendelhető frissen is. Ha nem találja, akkor garnélarák is helyettesíthető.)

Olvassuk fel a vajat 2 literes serpenyőben nagy lángon. Tíz percig pirítsuk a hagymát, a paprikát, a zellert és a fokhagymát a vajban. Adjon hozzá bazsalikomot, petrezselymet, Cajun ételízesítőt, Tabasco szószt, sót és borsot, és még három percig pirítsa. Keverje össze a lisztet a pirított keverékbe, amíg össze nem áll, és folyamatos keverés mellett egy percig főzze magas hőfokon. Keverje hozzá a felét és a felét, és főzze hét percig, vagy amíg a keverék sűrűsödni kezd, állandó habveréssel. Csökkentse a hőt alacsonyra, és fedje le öt percig. Hozzáadjuk a krémsajtot és állandó keverés mellett főzzük olvadásig. Habverjük hozzá a Worcestershire-i mártást, és keverjük hozzá a langusztát, beleértve a zsírt és a gyümölcsleveket is.

Pároljuk lefedve, lassú tűzön 20 percig, vagy amíg a hús hőmérője 160 fokot nem regisztrál. A forró mártást kanalazzuk egy dörzsölő edénybe, és szeletelt francia kenyérrel tálaljuk.