A marginalis ízpreferencia-érzékelés változásai a testtömeg-index osztályozása szerint A Véletlenszerű

CÍM: A marginális ízpreferencia érzékelésének változásai a testtömeg-index osztályozása szerint: Véletlenszerű, kontrollált vizsgálat

SZERZŐI: Aaron C. Miller, Linnea A. Polgreen, Elena M. Segre, Philip M. Polgreen

BÍRÁLÓ: Robyn Flipse, MS, MA, RDN

Célkitűzés

Az ízérzékelés hosszanti vagy idősoros modellezése az elfogyasztott minták számában
Annak megállapítása, hogy az ízérzékelés az általános szintet és a csökkenés mértékét tekintve eltér-e a normál testsúlyú, a túlsúlyos és az elhízott egyének között
Elemezni, hogy a táplálkozási információk elérhetősége milyen hatással lenne az ízérzékelésre, ha van ilyen

Háttér

A fogyasztásra és a fogyasztásra vonatkozó döntéseket részben az egyéni ízérzékelés vezérli.
A marginális ízérzékelés csökkenése az ízérzékelés csökkenése, amelyet az egyén tapasztal egy adott étel további egy egységének elfogyasztása során.
Az érzékszervi specifikus jóllakottság az észlelt íz és az elfogyasztott étel mennyisége közötti kapcsolat, amelyet leggyakrabban az étkezés előtti és utáni mennyiség közötti különbség mérésére használnak.
Ha a marginális ízérzékelés csökkenésének sebessége eltér a normál testsúlyú, a túlsúlyos és az elhízott felnőttek körében, az étellel való elégedettség számszerűsítése segíthet megmagyarázni, hogy egyesek miért esznek többet, mint mások, és miért jelentenek új elhízási kockázati tényezőt vagy fenotípust.

Mód

290, 18-80 év közötti felnőttet (80% nőt) vettek fel; a magasságot és a súlyt ruhákkal és cipőkkel mértük; A BMI kategóriákat standard cutoffok alkalmazásával határoztuk meg.
A résztvevőket két, „tájékozott” és tájékozatlan csoportba sorolták, hogy megfigyeljék a táplálkozási információk ízérzékelésre gyakorolt hatását.
- A csokoládéminták táplálkozási információit a vizsgálat megkezdése előtt kapták meg az „informált” csoport.
A résztvevők minden egyes elfogyasztott csokoládéval kitöltötték az ízérzékelésükre vonatkozó kérdőíveket.
- Perecet kaptak az ösvény elején és végén annak megállapítására, hogy a csokoládé marginális ízérzékelésében bekövetkezett változásokat az éhség vagy az érzékszervi specifikus jóllakottság egyszerű változásai vezetik-e.
Idősoros regressziót alkalmaztunk az észlelt ízváltozások modellezésére, miközben ellenőriztük a résztvevők jellemzőit.

Megállapítások

Mindhárom BMI-kategória esetében az átlagos ízérzékelés csökkent az elfogyasztott minta számának növekedésével.
A normál testsúlyú és a túlsúlyos résztvevők ízérzékelése majdnem azonos csökkenő tendenciát követett, az elhízott résztvevők görbéjétől eltérően.
Az elhízott résztvevők folyamatosan nagyobb ízérzékelésről számoltak be, mint a nem elhízott résztvevők, és ízérzékelésük lassabban csökkent.
Nem volt bizonyíték arra, hogy a csokoládéra vonatkozó táplálkozási információk befolyásolták volna a résztvevők kezdeti ízérzékelését vagy hanyatlási sebességét.
Az ízérzékelés csökkenése nem pusztán a telítettség eredménye volt, mivel a tanulmány elején elfogyasztott perecekről beszámoltak arról, hogy ugyanolyan ízérzékelést nyújtanak, mint a végén fogyasztott perecek, annak ellenére, hogy az éhség jelentősen csökkent.

Következtetések

Konzisztens összefüggést állapítottak meg az ételből származó íz, ebben az esetben a csokoládé és a BMI között.
Nem voltak szignifikáns különbségek az ízérzékelésben a normál és a túlsúlyos résztvevők között.
Az elhízott résztvevők kezdeti ízérzékelése nagyobb volt, mint a nem elhízottaké, és az ízérzékelésük fokozatosan csökkent, mint a nem elhízott résztvevőké.
A táplálkozási információk közlése egyik BMI-csoportban sem befolyásolta a marginális ízérzékelést.

Fontos szempontok

Kutatások kimutatták, hogy az emberek nagyobb valószínűséggel esznek túl, ha többféle ételt kínálnak.
Az itt látható csökkenő ízérzékelés oka lehet ugyanazon tétel ismételt fogyasztása által okozott érzékszervi unalom, összhangban az érzékszervi specifikus jóllakottság kutatásával.
Más típusú ételek (pl. Keserű vagy sós) eltérő eredményhez vezethetnek.
Az elhízott résztvevőknek nagyobb mennyiségű csokoládét kell fogyasztaniuk ahhoz, hogy az ízérzékelés hasonló csökkenését tapasztalják, mint a nem elhízott résztvevők.
Az alacsony kalóriatartalmú édesítőszerekkel készített csokoládé (vagy más édes ételek) fogyasztása segíthet az elhízott embereknek ugyanolyan ízérzékelésben, mint a sovány és túlsúlyos egyforma ételmennyiségben.

Robyn Flipse, MS, MA, RDN bejegyzett dietetikus, kulturális antropológus és a Kalóriaszabályozási Tanács tudományos tanácsadója, akinek több mint 30 éves karrierje magában foglalja a forgalmas táplálkozási tanácsadási gyakorlatok fenntartását, az étel- és táplálkozási tanfolyamok oktatását egyetemi szinten, valamint a szerzői tevékenységet népszerű diétás könyvek, valamint számos cikk és blog az egészségről és a fitneszről. Az a képessége, hogy értelmet nyerjen a zavaros és olykor ellentmondásos táplálkozási hírekből, gyakori vendéggé tette a nagy médiumokban, beleértve a CNBC-t, a FOX News-ot és az USA Today-t. Szenvedélye a gyakorlati táplálkozási információk közlése, amely felhatalmazza az embereket arra, hogy a mindennapi étrendjük során a lehető legjobb ételdöntéseket hozzák meg. Érje el őt a Twitteren @EverydayRD, és nézze meg The Everyday RD blogját.