A megválaszolt kefir kérdéseid!

2012. december 23-án Lindsey Gremont

Rengeteg jó információ ismerteti a kefir készítésének alapjait. Azonban azt tapasztaltam, amikor elkezdtem saját készíteni, hogy nem volt olyan egyszerű, hogy tejbe tegyem a szemeket, és ott hagyjam 24 órán át. Itt van egy kis GYIK a kefir készítéséről, amely a nehezebb kérdésekre ad választ.

K. Honnan tudom, hogy a kefir „kész” és készen áll-e a feszítésre?

A. Megállapítottam, hogy a kefir készítése inkább művészet, mint tudomány. Nincs meghatározott időkeret a kefir készítéséhez. A körülmények olyan tényezők, mint a szobahőmérséklet, az edény, amelyet a kefir erjesztésére használnak, valamint a szemek és a tej aránya, ezért kísérleteznie kell egy kicsit, hogy kiderüljön, mi működik a legjobban a kefirjében. Íme néhány jel, amire érdemes figyelni körülbelül 18–24 órás erjesztés után:

Amikor kinyitja az erjesztőedényt, hangos durranást kap, és kefir spray-vel fröcsköl (nyelv az arcon, de ez mindig velem fordul elő a Fido edényeimmel!)
A kefir kellemes és élesztős illatú, mint a sör
A tej megvastagodott és kocsonyásnak tűnik, de keverés közben még mindig elég vékony
A tejnek pezsgő íze lesz - mint a „tejszódának”

K. Segítség - a kefirem alul folyadékra, tetején pedig egy nagy darab fehér cuccra vált szét? Ki kell dobnom?

A. Természetesen nem! Csak rázza fel. Lehet, hogy túl savanyú egyenesen inni, de jó lesz turmixokban vagy kefir sajt készítéséhez használni.

K. Van egy bolondbiztos módszer arra, hogy a kefirem ne váljon szét?

A. A legtöbb esetben igen. Megállapítottam, hogy a kefir szűrése 12 óra elteltével lehetővé teszi, hogy ezt a kérdést legtöbbször elkerüljem. Sokkal könnyebbé teszi a szemek szűrését és kihalászását is a 12 órás pontnál, mert a tej még nem sűrűsödött meg. Leszűröm a szemeket és új tejet adok hozzájuk. A leszűrt folyadékot (amit úgy hívok, hogy „majdnem kefir”, mert még nem sűrűsödött meg) még néhány óráig egy üvegedénybe tettem a pulton, majd hűtőbe tettem. A szemek kivétele nem fogja abbahagyni az erjedést - valójában folytatódik, de kissé lassabban.

K. Jó módszerem volt pár hétig, és most minden megváltozott. Sokkal gyorsabban erjed, mint volt, és most nem tudom, meddig kell hagyni a szemeket!

A. A kefirszemek lenyűgöző tulajdonsága, hogy fenntarthatóak. Növekszik és reprodukálódik. Körülbelül kéthetente a szemem mennyisége megduplázódik. Ez aztán ledobja a szokásos gabona: tej arányomat, és az egész rendszeremet ledobják. A szemek és a több tej hozzáadása egy nagyobb edényhez csak felveti a problémát számomra, mert úgy tűnik, hogy ha a szemeknek több helyük van a növekedésre, felveszik Önt az ajánlatra, és még gyorsabban ismétlődnek odáig, hogy kefire kényszerítsenek egész liter tejet két nap alatt. Hidd el, ott voltam. Itt találtam rá, hogy azon dolgozzam, hogy az őrületet valamilyen irányítás alatt tartsam. Két azonos méretű edényben erjed. Általában egy 500 ml-es Fido edényt használok, amikor szemem nőni kezd, két 500 ml-es üvegre különítem el őket. 2 vagy 3 napig csinálom, és amikor egészséges méretű szemem van, elkezdem adni, vagy hozzáadni turmixokhoz, vagy az összes többi kreatív dologhoz, amit kefir szemekkel tehet. De a legfontosabb itt az, hogy kontroll alatt tartsa az arányokat, és 10 óra elteltével sem ér véget a teljesen sűrített kefirrel, amikor nem erre számít.

K. Nem homogenizált tejjel kefírezek, és most tetején kefirkrém van, alul pedig sűrített kefirtej van. Hogyan tudom ezt következetesé tenni? Úgy tűnik, hogy a keverés nem végzi a munkát.

A. Szűrje le egy jó vékony nylon szűrővel, és hatékonyan „homogenizálja” a kefirt az Ön számára, és finomabb italokká fogja szétválasztani ezeket a kedves darabokat. Még akkor is, ha 12 órán át erőlködöm (a fenti válasz szerint), akkor is újra szűröm, mielőtt betenném a hűtőbe, hogy egyenletesebb állagú legyen.

K. Csak felönthetek különböző tételeket egy üvegbe a hűtőszekrénybe?

A. Igen. A tej a hűtőszekrényben töltött idő alatt is erjedni fog. Nagyon jó, ha mindet összekeverjük.

K. Használható a kefir, mint az író a receptekben?

A. Igen - a kefirt sikeresen alkalmaztam a szemek áztatására és olyan dolgok előállítására, mint a tanyasiöntet az író helyett.

K. Milyen edényt használjak?

A. A Fido edényeket használom, de bármelyik befőttesüveg megteszi. Azonban nem akar rendes felsőt tenni a Mason edénybe, mivel az erjedés nyomást gyakorol. Csak fedjen le egy szokásos befőttesüveget kávészűrővel és gumiszalaggal vagy ruhával.

K. Néhány napra otthagyom a házamat, hogyan tudnám elaludni a szememet?

A. Csak adja hozzá a szemeket egy friss adag tejhez, és tegye egy lezárt üvegbe a hűtőszekrénybe. A hűvös hőmérséklet lehetővé teszi, hogy a szemek sokkal lassabban, de nem a végtelenségig táplálkozzanak. Minél tovább van, annál több tejre lesz szükségük. 10 napig elaltattam a szemem egy nagyon nagy üvegben, sok tejjel. Visszatéréskor egyszerűen fel kell „ébresztenie” őket friss tej hozzáadásával és esetleg 1-2 erjesztésen keresztül. Előfordulhat, hogy az első adag nem ízlik az alvó szemek felébresztése után - érdemes 12 óra múlva szűrni, és újrakezdeni egy friss tejjel.

K. Küldhetek gabonákat a barátaimnak és a családomnak?

A. Igen! Kétféleképpen küldtem sikeresen az e-mailt:

Szárított szemek - öblítse le a szemeket tiszta, tiszta vízzel, klór nélkül. Törje őket apró darabokra, és törölközőn szárítsa egy éjszakán át. Add hozzá egy zsákba vagy konténerbe és szállítsd. Azoknak a személyeknek, akik ezeket a szárított gabonákat kapják, tejben kell áztatniuk, hogy felébredjenek a fenti folyamathoz hasonlóan - 3-4 tételre lehet szükség, hogy újra konzisztens és ízletes kefirt kapjanak.
Nedves szemek - adjuk hozzá a szemeket egy zsákba, adjunk hozzá néhány evőkanál tejet, majd dupla tasakban. Posta. Küldtem egyet, amely körülbelül 4 napig tartott, amíg eljutott a címzetthez, és minden rendben volt - a szemek rendben voltak, és azonnal felhasználhatók voltak!

K. Mit tehetek az általam készített kefirrel?!

A. Oly sok minden! Az enyémet probiotikus fagylaltok, salátaöntetek, turmixok, kefirsajtok készítéséhez vagy csak egyenesen iszom!

K. Mit tegyek extra szemekkel, azon kívül, hogy eladom őket?

A. Itt van egy nagyszerű bejegyzés, amely ötleteket tartalmaz erről!

Remélem, hogy ez a bejegyzés hasznos volt - kérjük, jelölje be könyvjelzővel, hogy mindig megtalálhassa a választ a kefírozó kérdéseire!