A hús visszahelyezése a helyére

Tegyük fel, hogy úgy döntött, hogy kevesebb húst fogyaszt, vagy fontolgatja. És hagyjuk figyelmen kívül ennek okait. Lehetnek gazdasági, etikai, önzetlenségi, táplálkozási vagy akár irracionális jellegűek. A kevesebb hús fogyasztására vonatkozó érvek számtalanak és jól ismertek, de pillanatnyilag nem relevánsak, mert amivel itt foglalkozni akarok, az (majdnem) tisztán pragmatikus: Hogyan csinálod?

Nem arról beszélek, hogy nem eszel húst; A visszaszorításról beszélek, ami bizonyos szempontból nehezebb, mint abbahagyni. Vegetáriánus receptek és hagyományok mindenhol megtalálhatók. De az amerikai étkezési stílusban ? hússal általában a tányér közepén ? nehéz lehet két uncia marhahúst megenni és vacsorának nevezni.

A hús visszaszorítása nem elszigetelt folyamat. Mondjuk a meditációtól vagy a testmozgástól eltérően ez általában következményekkel jár mások számára.

A legfontosabb az, hogy legalább néhány döntését személyesnek tartsuk, hogy azok senkit ne érintsenek, csak önmagát, és ha másokra is hatással vannak, minimalizálják a fájdalmat és nem hirdetnek. (Senki sem szereti a hittérítőt.)

Másrészt ne kérjen bocsánatot; azáltal, hogy kevesebb húst szolgál fel a barátainak vagy a családjának, biztosan nem árt nekik, és jót tehet nekik ? mindaddig, amíg finom, amit tálalsz, és ez elég könnyű.

Csökkenthető a hús szokása, és ez nem kell, hogy megőrjítsen. Bár kétségtelenül előfordul, hogy sóvárogni fog, soha nem fogják megrázni. Tehát, nem külön sorrendben, íme néhány javaslat, hogy megkönnyítsük az utat a kevesebb hús fogyasztásához.

1. Felejtsd el a fehérje dolgot. Nagyjából egyidejűleg azzal a nyilatkozattal, hogy visszavágja a húst, valaki megkérdezi: "Hogyan fogsz elegendő fehérjét kapni?" A válasz „mindenevőnek lenni”. A növényekben is van fehérje; valójában kalóriánként sok növényben több a fehérje, mint a húsban. (Például egy sajtburger 146,5 gramm fehérjét tartalmaz 286 kalóriában, vagy körülbelül 0,05 gramm fehérjét kalóriánként; egy adag spenótban 2,97 gramm fehérje van 23 kalóriában, vagy 0,12 gramm fehérje kalóriában; a lencsében van. 07 gramm kalóriánként.) Fajtát fogyasztva minden esszenciális aminosavat megszerezhet.

Nem kell megenni egy napi fél kiló hús országos átlagát sem ahhoz, hogy elegendő fehérjét kapjon. Átlagosan az amerikaiak körülbelül kétszer annyit esznek, mint az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma által ajánlott 56 gramm napi fehérje (olyan irányelv, amely egyes táplálkozási szakemberek szerint túl magas). Aki kiegyensúlyozott étrendet fogyaszt, valószínűleg a fehérje nem jelent problémát.

2. Vegyél kevesebb húst. Hány uncia hús egy adag? Évek óta az Egyesült Államok ajánlása négy uncia egy személynek számít, a legtöbben mégis régóta kitaláltuk, hogy másfél-két kiló hús megfelelő mennyiség négy ember számára. (Az egy főre eső húsfogyasztásunk az évek során nem sokat változott, és napi kb. Fél font.) Változtassa meg ezt a mennyiséget, és mind a főzési stílusa, mind a tányér kinézete megváltozik, és gyorsan.

Ne felejtsük el, hogy a legtöbb főzési stílus a húst ízesítőként vagy csemegeként használja. Ez igaz az amerikai határfőzésnél, ahol a só sertéshúst és szalonnát használták a bab ízesítésére; Olaszországban, ahol egy kis húsdarabot szolgálnak fel másodként (ritkán néhány unciánál többet, még éttermekben is); és szerte a világon, ahol húsdarabokat adnak sült krumplihoz és salátákhoz, valamint bab-, rizs- és tésztaételekhez. Mindezekben az esetekben a húst kincsnek tekintik, nem pedig olyannak, amelyet fel lehet kaparni, mintha levegő lenne.

Sokunk számára, akik az elmúlt 60 évben az Egyesült Államokban nőttünk fel, ez a legnehezebb akadály. Az üzenet (ne feledje: „Marhahús: ez az, ami vacsorára készül?”) A pszichénkben volt, mióta villát tudtunk tartani. Lehet, hogy vannak vegetáriánus éjszakáink, vagy tenger gyümölcsei éjszakák, de amikor húséjszakákat tartunk, gyakran van egy nagy darab hús (vagy baromfi) a tányéron, keményítővel és zöldséggel az oldalán.

3. Vedd ki a lemez közepéből.

Nem kell teljesen ismeretlen területre ugranod; csak próbáld meg kissé módosítani az arányokat. Kezdheti a soványabb sertésszelet megvásárlásával, vagy a kisebb szelet szeletelésével .

Az étkezés köré építsd azt, amit régebben köretnek gondoltál ? nemcsak zöldségfélék, hanem gabonafélék, bab, saláták és még desszert is, ha a gyümölcsöt desszertnek tekinted ? nem pedig a hús. Szinte minden kultúrában vannak olyan ételek, amelyekben húst használnak a rizs vagy más gabona fűszerezésére. Tekintsük a piszkos rizst, sült rizst, pilafot, biryanit, arroz con pollo-t: a lista szinte végtelen.

Hasonlóképpen a világon nincs olyan ország, amely olyan hüvelyeseket főzne, amelyek ne dobnának bele néha egy kis húst. A sült krumpli és a tésztaételek említése itt szinte túl nyilvánvalónak tűnik.

De nem kell transzkultúrába menni. Amikor pörköltet, levest vagy más, sok összetevőt tartalmazó ételt készít, döntést hoz a fő összetevőjéről és az összetevő mennyiségéről. Ha húspörköltekre vagy levesekre, csirkés fazékra vagy akár lasagna-ra gondol, akkor hamar felismeri, hogy az a döntés, hogy hússal töltik fel őket, vagy a húst a többiekkel azonos fontosságú összetevőként használják, teljesen az Öné.

Ugyanez a helyzet akkor is, ha grillez. Hasonlítsa össze ezeket a kijelentéseket: „Báránylábat grillezünk, és néhány zöldséget odadobunk” és „Zöldségeket és kenyereket grillezünk, és oda dobunk néhány báránydarabot.” Ismételten, ha a húst kincsnek tekinti, a dolgok megváltoznak.

4. Vásároljon több zöldséget, és tanuljon meg új módszereket főzésükre.

Ha jó szakács vagy, akkor már tudod, hogy ételt készíthetsz nagyjából bármiből. Ha kinyitja a hűtőszekrényt, és zöldségekkel van ellátva, akkor ezt fogja főzni. A zöldségeket kamrával bővíti: tészta, rizs, bab, sajt, tojás, jó halkonzerv, szalonna, akár kis mennyiségű hús is. Nem a vegetarianizmusról beszélünk, ne feledje?

Ha nem vagy jó szakács, akkor lehetőséged van megtanulni főzni, ami a jövő stílusának bizonyulhat.

5.. Készítsen nem húsból készült termékeket olyan kényelmesen, mint a hús. Még a tapasztalt szakácsok körében is létezik egy mítosz, miszerint kevés dolog olyan kényelmes, mint a hús. És bár nem vitatható, hogy a steak vagy karaj grillezése, roston sütése vagy serpenyőben történő grillezése gyors, ugyanúgy igaz, hogy az ilyen készítményt szinte senki sem tekinti egyételes étkezésnek.

Ha előre gondolkodik és előre dolgozik, a zöldségek főzését olyan kényelmessé teheti, mint amit Indiában gyakran neveznek „nem zöldségnek”. Töltsön el egy-két órát a hét folyamán az összes nem húsos étel előkészítésével, amely szerintetek túl sok időt vesz igénybe a gyors vacsorákhoz.

A főtt babot hűtőszekrényben vagy fagyasztóban tárolja, és szükség szerint melegítse fel fűszerekkel. Az előfőzött bab fagyasztóban tartása könnyebben megváltoztatja főzési szokásait, mint bármely más egyszerű stratégia.

A főtt teljes kiőrlésű termékeket (erre a mikrohullámú sütő jó) melegítse fel reggelire tejjel vagy vacsorára sós ételízesítőkkel. Mossa meg a zöldeket, és tárolja salátafonóban, fedett tálban vagy műanyag zacskóban. A legtöbb egyéb zöldséget lehet orvvadászni, sokkolni jeges vízben, lecsöpögtetni, hidegen tálalni vagy tetszés szerint újramelegíteni ? gyorsan vajban megpárolva, párolva, grillezve, vagy gratinná vagy valami hasonló tartalmúra készítve.

6.. Készítsen néhány szabályt. Szokásaitól függően előfordulhat, hogy nem lesz szalonna a reggelinél; ebédnél nem lehet hamburger; lehet, hogy soha nem lesz gyorsétterem; ez lehet „egyél egy salátát szendvics helyett hetente háromszor” vagy „egyél vegetáriánus vacsorát hetente háromszor”. Hús nélküli péntekeket jelenthet. Ez azt jelentheti (lényegében ezt csinálom), hús nélküli reggelit és ebédet, valamint minden fogadást elhagyó vacsorát.

7. Nézze meg másként az éttermi menüket. Ha csökkenti a húst, három éttermi stratégia létezik. Kettő könnyű, egy pedig nehéz, de valószínűleg a legfontosabb.

Az első: látogasson el olyan éttermekbe, amelyek nem tartalmaznak húsnehéz ételeket. A legtöbb ázsiai étteremben nehezebb túlzásba esni, és a hagyományos olasz is meglehetősen biztonságos.

A második: Időnként felejtsd el a szabályokat és az ígéreteket, és egyél, mint egy igazi amerikai; nyilván nem teheti meg ezt minden alkalommal, de ez egy lehetőség.

A harmadik a trükkös: Ne feledje, hogy ezt önként teszi, bármilyen okból fontosnak tűnik (vagy legalábbis úgy tűnt, amíg nem találkozott a bárányszárral a menüben). Ezután rendeljen a menü azon részeiből, amelyek kevés vagy egyáltalán nem tartalmaz húst: salátákat, oldalakat, leveseket és (gyakran egyébként) előételeket. Ha minden más kudarcot vall, ajánljon fel egy húsétel megosztását két vagy akár három vagy négy ember között; sok éttermi előétel egyébként túl nagy.

Jól emlékszem (nem nagy bravúr; alig több mint egy éve volt), amikor először voltam étteremben, két salátát és egy tál levest rendeltem.

Társam, aki már régóta húsfajta srácként ismert, megkérdezte: - Tényleg?

A pincér megkérdezte: "Hogyan szeretné, ha ezt szolgálják fel?" És akkor az élet a szokásos módon folyt. Egyáltalán nem volt rossz.