A mustár egészségügyi előnyei

A mustár alacsony kalóriatartalmú alternatívája a magasabb zsírtartalmú ételízesítőknek.

Malia Frey fogyásért felelős szakértő, képesített egészségügyi edző, súlykezelési szakember, személyi edző és fitnesz-táplálkozási szakember.

Fotó: Alexandra Shytsman

Az elkészített sárga mustár az egyik legelterjedtebb ételízesítő az egész országban. A megszokott öntet általában mustármag (Brassica alba) és ecet, só, citrom és egyéb összetevők kombinálásával készül.

Vannak más mustárfajták is, amelyek más típusú mustármagból készülnek, beleértve a barna mustármagot (Brassica juncea) vagy a fekete mustármagot (Brassica nigra).

Egészségügyi előnyök

A mustárt általában kis mennyiségben fogyasztják. Fűszerként fogyasztva nem jár jelentős egészségügyi előnyökkel. A mustár azonban alacsony kalóriatartalmú alternatíva sok magasabb zsírtartalmú ételízesítőhöz, például a majonézhez.

Különböző típusú mustármagokat használnak egészségügyi célokra. Például egyesek a fehér mustármagot használják a hang tisztítására, a vizeletürítés fokozására, a fertőzések megelőzésére, hányás kiváltására (legjobb ezt csak orvos felügyelete mellett tenni) vagy az étvágy fokozására.

A fekete mustármagot néha használják a megfázás kezelésére, a fájdalmas ízületek és izmok okozta kellemetlenségek csökkentésére és az ízületi gyulladás tüneteinek csökkentésére.

Néhány fogyasztó egészségesebb hajra, bőrre és körömre használja a mustármagot.

Jelenleg azonban nincs elegendő tudományos bizonyíték a mustár vagy a mustármag ezen kozmetikai vagy gyógyászati alkalmazásának alátámasztására.

Táplálkozási tények

A mustár egyetlen adagja általában egy teáskanál. Az éttermekben talált csomag mustár gyakran egy teáskanálnyi adagról szól. Nem valószínű, hogy sok mustárt fog fogyasztani az ételízesítő fűszeres, csípős és sós íze miatt.

Az elkészített sárga mustár csak körülbelül 3 kalóriát tartalmaz az USDA adatai szerint. (Egy teáskanál fűszeres mustár adagonként 3 kalória körül is van.) A mustárban lévő kalóriák nagy része szénhidrátokból származik, de mivel a kalóriatartalom olyan alacsony, nem valószínű, hogy ezek a szénhidrátok jelentősen befolyásolják a napi bevitelét.

A dijoni mustár több kalóriát szolgáltathat, de nem többet. A dijoni mustár egyetlen adagja legfeljebb 10 kalóriát tartalmazhat.

A mustár egyetlen adagjában nincsenek jelentős vitaminok vagy ásványi anyagok.

Kiválasztás, előkészítés és tárolás

A mustárt szinte minden élelmiszerboltban könnyű megtalálni. Az elkészített sárga mustárt és a dijoni mustárt a legtöbb piac fűszerfolyosójában találja.

Ha ellátogat egy szaküzletbe, egzotikusabb ízeket is találhat. Például láthat mézzel, fűszeres paprikával és borral készített mustárt. Előfordulhat olyan mustárfajták is, amelyek textúrája megkülönböztethető, a magok még épek.

Okos mustárt vásárolni kis mennyiségben. A fűszer idővel elveszítheti az ízét. Mivel valószínűleg a mustárt korlátozott mennyiségben fogja használni, nem akar olyan nagy edényt vásárolni, amely valószínűleg elromlik.

A kinyitás után a mustárt legfeljebb egy évig tárolja hűtőszekrényben.

A mustár erős, fűszeres ízt kölcsönöz a húsnak és a tenger gyümölcseinek. A mustárból salátaönteteket is készíthetünk.

Receptek mustárral

Lehetséges mellékhatások

A mustárt az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala "általánosan biztonságosnak ismeri el" (GRAS), ha az ételekben általában előforduló mennyiségben fogyasztják. Ha azonban mustárt használ kozmetikai vagy gyógyászati célokra, körültekintően kell eljárnia.

A Természetes Gyógyszerek Adatbázisa megjegyzi, hogy a fehér vagy fekete mustár huzamosabb ideig történő felhordása égési sérüléseket, hólyagokat vagy fekélyeket okozhat. A forrás azt is megjegyzi, hogy nagy mennyiségű fekete mustármag szájon át történő fogyasztása károsíthatja a torkot és mellékhatásokat okozhat, beleértve szívelégtelenséget, hasmenést, álmosságot, légzési nehézségeket, kómát és halált.

Végül a mustár és a mustármag allergiája nem ritka. Az Egyesült Királyságban végzett anafilaxia-kampány szerint a mustárnövényből származó egyéb élelmiszerek - beleértve a mustárleveleket, magokat és virágokat, a kihajtott mustármagokat, a mustárolajat és az ezeket tartalmazó ételeket - valószínűleg reakciókat váltanak ki a mustárallergiában szenvedőknél.

A mustárallergia tünetei lehetnek enyheek vagy súlyosak - általában röviddel a mustártermék elfogyasztása után jelentkeznek. Kiütést vagy bizsergő, viszkető érzést tapasztalhat a szájban. Légzési nehézség is lehetséges.

Gyakori kérdések

Fagyaszthatom a mustárt?

A mustár nem fagy meg jól. A legjobb a nyitott mustárt hűtőszekrényben tartani.

Mi a megfelelő mustárpótló a receptekben?

Néhány szakács majonézet vagy wasabit pótol, ha receptet készít, és nincs kéznél mustár.