A nagy diétás étel con

Mit kap, ha termékkutatást végez az Egyesült Királyság nagyáruházainak webhelyein az „egészséges ételek” alatt?

Kardiológusok Konyhája

2015. június 19. · 9 perc olvasás

„A kalóriaszámlálás elavult. Emberben a különböző ételek befolyásolják a jóllakottságot, az anyagcserét, az agyi aktivitást, a vércukorszintet és a zsírokat különböző módon tároló hormonokat ”

„Ökölszabályként kerülje az„ alacsony ”,„ könnyű ”és„ könnyebb ”diétás termékeket.”

Egy kis kísérletet hajtottunk végre a Kardiológus Konyha központjában, és szeretnénk megosztani veletek az eredményeket. Ez valóban megerősíti azt a koncepciót, amellyel már egy ideje tisztában vagyunk (és frusztráltak vagyunk). Az eredmény tökéletesen szemlélteti az egészséges táplálkozás körüli üzeneteket, amelyeket a legbefolyásosabb mindennapi étkezési helyeink/termelőink terjesztenek, és ennek a felfogásnak a behatolása a nyilvánosság tudatalattijába.

Először egy nagyon gyors összefoglaló az előzetes bejegyzéseinkről (ha még nem olvasta el őket) - az egészséges táplálkozás definíciója olyan étrend, amely nem segíti elő a betegséget, de fontos védelmet nyújt a betegségekkel szemben (a szív- és érrendszeri megbetegedések a legfontosabb érdekünk). Ez ahhoz a koncepcióhoz vezet, hogy léteznek „káros” étrendek és „védő” diéták. Ezért az egészséges táplálkozás az, amely aktívan ösztönzi a védőételek fogyasztását és korlátozza a káros élelmiszerek (általában kényeztető ételek fogyasztását, amelyek kapcsolódnak az élvezethez, és amelyeket ki kell fogyasztani, de nem szabad visszaélni velük). Emlékeztetőül itt található az összefoglaló táblázat a teljes ételek védelméről és károsításáról:

Egyébként ez a fajta étrend is fenntartja az egészséges testsúlyt, de megjegyzi, hogy önmagában nem beszélünk kalóriaszámolásról vagy korlátozásról. Ezek a diétás ipar termékei, míg minket jobban érdekel az általános étrendi szokás. Igaz, hogy ha több kalóriát fogyaszt, mint amennyit a teste igényel, akkor hízni fog, de a modern világban a kalóriaszámítás fogalma elavult, mivel túlsúlyos betegeink többsége (a kapcsolódó kardiovaszkuláris kockázati tényezőkkel) helytelen táplálkozási szokásokat fogyaszt élelmiszerek (lásd a fenti idézetet). Az étrendipar viszont szinonimája az alacsony kalóriatartalmú és az alacsony zsírtartalmú (alacsony tápértékű) koncepciónak. A tudományos megközelítés az előléptetésre és az elmozdulásra összpontosít, nem pedig a korlátozásra.

Most a kísérlethez. . . ami nagyon egyszerű. Kerestük az „egészséges” kifejezést az Egyesült Királyság legnagyobb szupermarketei online vásárlási szolgáltatásainkban, és átnéztük a termékeket. Azonnal nyilvánvalóvá válik, hogy az egészséges ételek észlelése és népszerűsítése a „diétás” ételek, az alacsony zsírtartalmú/alacsony kalóriatartalmú alternatívák vagy a divatos ételek (pl. Gluténmentes (nem a lakosság 1% -áról beszélünk, aki valóban cöliákiával, dúsított vagy kiegészített táplálékkal rendelkeznek), nem pedig a ténylegesen egészséges teljes élelmiszerekre/termékekre összpontosítva. E termékek gondos elemzése azonban időigényes folyamat volt, így nem csoda, hogy ez az ellenőrzési szint nem életképes a mindennapi elfoglalt életünkben - bíznunk kell a csomagoláson található információkban. A zöld csomagolás a csomagolás elején található táplálkozási összefoglalóból megmondja, hogy mi nincs a termékben (korlátozás), de valójában nem mondja el, hogy mi van (táplálkozás).

Véletlenszerű mintát véve a következő „gazember-galériát” készítettük, és érdemes alaposan megnézni az összetevőket.

A kiállítás:

Összefoglalónk: A fő összetevő egy magas glikémiás profilú szénhidrát, amely a két teáskanál hozzáadott cukorral együtt a vércukorszint-csúcsokat ösztönzi, amelyek negatív fiziológiai hatásokkal járnak (zsírraktározás, „rossz” koleszterin és vérnyomás). Ezt tovább fokozza az alacsony rosttartalom. Az étkezés egyébként alacsony zöldségtartalmú (csak 1 adag), alacsony az egészséges zsírtartalom, és egyáltalán korlátozott a pozitív tápértéke. Elpazarolt kalória - sokkal jobb lenne kielégítő/teli ételt fogyasztani (ha szükséges, több kalóriával), de tele van egészséges összetevőkkel. Azt is megjegyzi, hogy egy pillanat alatt a cukortartalom jól néz ki, de ennél az étkezésnél legfeljebb 15,5 g cukrot (4 teáskanál) engedhet meg, mielőtt a „jelzőlámpa” pirosra váltana!

B kiállítás:

Összefoglalónk: Az izgalmas főcímkék márkanevei: „14 kalória teáskanálonként, CSÖKKENTETT ZSÍR, szabad tartású tojással készült”, de ez egy borzalmas termék (egészen pontosan 1,5% szabad tartású tojás).

Ha valaha elkészítette saját majonézt (és mi is elkészítjük), akkor tudja, hogy ez legfeljebb egy tojás (általában sárgája) és olaj emulziójából áll, amelyet gyakran ecettel, citromlével, fokhagymával vagy mustárral ízesítenek. Úgy tűnik, hogy ez a termék főként víz és módosított labirintus-keményítő ízesített emulziója, néhány más furcsa összetevővel. Azt is észreveszi, hogy az 5–6 összetevők a „cukor” és a „glükóz-fruktóz szirup”. Ez a klasszikus diétás termék taktika - amikor eltávolítja a zsírt, újra kell adnia az ízt az édességen keresztül. Sajnos ez a „majonéz” csak körülbelül 5% tojást és olajat tartalmaz.

C kiállítás:

Összefoglalónk: Ezekben az alacsony zsírtartalmú „egészséges” joghurtokban minden teában 4 teáskanál cukor van. Észre fogja venni, hogy a csomagolás elülső részének táplálkozási információi ebben az esetben nem színkódoltak. Ha így is lenne, a cukortartalom „közepesnek” (borostyán) minősülne. Ahhoz, hogy magas (vörös) cukortartalmú terméknek lehessen tekinteni, edényenként legalább 27 g cukornak kell lennie - ami közel 7 teáskanál cukornak felel meg!

D kiállítás:

Összefoglalónk: Tapasztalataink szerint a Weight Watchers márkájú termékek általában különösen rosszak. Ezeknek az étkezéseknek egyáltalán nincs tápértékük. Az összetevők hosszú listája egy pillanat alatt árulkodó gyenge prognosztikai jel, és jelzi a magasan feldolgozott élelmiszereket. Az „aláírásos” étkezés összesen csak 1,9 g rostot tartalmaz - hogyan lehet ilyen alacsony rosttartalmat elérni! Sértés a rizottóért, amelyet klasszikusan néhány alapanyagból készítenek, rizs és jó alapanyag alapján. Az óceáni pite főbb (40%) összetevője a „feloldott burgonya” - elég!

Az alacsony kalóriatartalmú/alacsony zsírtartalom ebben az esetben alacsony minőségű összetevőknek és erősen feldolgozott szemétnek felel meg - ezt egye meg, és az alultápláltság miatt fogyni fog.

E kiállítás:

Összefoglalónk: Figyelemre méltó, hogy ez az étkezés „Légy jó magadnak” néven forgalmazható. A fő táplálkozási információk biztatónak tűnnek - szinte tökéletes zöld sor. De a márkahomlokzat mögött ez egy alacsony zöldség-, alacsony rosttartalmú, finomított szénhidráttartalmú étkezés, feldolgozott „megreformált” hússal és egy teáskanál cukorral. Ezek a kulcsfontosságú összetevők egyértelműen kimutatták az összefüggést a káros egészséggel az ismételt vizsgálatok során.

F kiállítás:

Összefoglalónk: Ez az étkezés egyértelműen nem ízlik! Biztosan egészségesnek kell lennie a kompenzációnak? Attól tartok, hogy nem - az összetevők listája hosszú és táplálkozási szempontból közömbös. A főcím 2,3 g rost étkezésenként. Tegyük ezt összefüggésbe - egy Big Mac-ben 3,5 g, a közepes krumpliban 4,6 g rost található. A rost hiánya jó jel az alacsony minőségű alapanyagokról.

Ez az étkezés egy másik szempontot illusztrál - a Lasagne egy finom kényeztető étel. Egy jó lassan főzött házi marhahúsos ragu Soffritto alapú zöldségeket tartalmaz (hagyma, sárgarépa és zeller), de egyébként a hús, a tészta és a béchamel fehér szósz gazdag kombinációja. Ha megpróbálja elkészíteni ezt az alacsony kalóriatartalmú/alacsony zsírtartalmú változatot, akkor furcsa szintetikus eljárást kell alkalmaznia, és el kell pusztítania az engedékenységet. Sokkal jobb, ha alkalmanként elkényeztetjük teljes dicsőségét, de korlátozzuk a mennyiséget, és kombináljuk egy nagy melléksalátával és zöldségekkel.

G kiállítás:

Összefoglalónk: A fokhagymás kenyér egy másik kényeztető étel. A vajban, fokhagymában és petrezselyemben elfojtott friss kenyér finom. A természetes, friss változat meglehetősen gazdag, ezért hajlamos korlátozni az elfogyasztott mennyiséget. A kiemelkedő márkanévvel ellátott „zöld címke” verzióval az a probléma, hogy Önnek az egészség illúziója van, és így a fogyasztók hajlamosak többet enni belőle, mert felfogják, hogy ez jó neked. Ezt súlyosbítja a zsír jóllakottsági tulajdonságainak hiánya. Ami maradt, az egy finomított szénhidrát feldolgozott margarinnal kombinálva, így ez biztosan nem jó az Ön számára. Jobb, ha ritkán élvezzük a teljes vaj verziót kis mennyiségben.

H kiállítás:

Összefoglalónk: Végül egy egyszerű összehasonlítás a befejezéshez. Sokat mutattak még nektek, de talán a többit megmentjük egy másik napra. Hasonlítsa össze az első két „diétás” pakolást a Crosta & Mollica verzióval. Látni fogja, hogy később csak 5 egyszerű egész összetevő van, összehasonlítva az „egészséges változatok” furcsa dolgainak hosszú listájával. Azonnal nyilvánvalónak kell lennie, hogy valójában melyik egészségesebb (és sokkal finomabb)! Ha még jobban elemzi a dolgokat, akkor látni fogja, hogy a diétás változatban pakolásonként 2,2 g cukor van (1/2 teáskanál), összehasonlítva a Crosta & Mollica termékkel, amelyhez hozzáadott cukor nyilvánvalóan csak pakolásonként 0,7 g. Tényleg tökéletes kifogás az élelmiszeripar számára, ha olcsó feldolgozott élelmiszereket ad el nekünk az „egészség” leple alatt.

A fenti tapasztalataink alapján vegye fontolóra a következő extrém példát - lehetne-e előállítani feldolgozott, csökkentett kalóriatartalmú fehér kenyérszendvicset alacsony zsírtartalmú/alacsony minőségű margarin kenettel, megszórni egy teáskanál cukorral és elhelyezni egy szelet feldolgozott húst a piacon és forgalmazni ez a termék „egészségesnek”, mivel viszonylag alacsony kalóriatartalmú és alacsony zsírtartalmú? Bár figyelemre méltóan hangzik, a fenti bizonyítékok alapján képesnek kell lenniünk arra, hogy megússzuk - a táplálkozási címsorban zöld sor állna be (egy lehetséges sóbarna borostyánnal), és a kiemelkedő márkajelzésű „alacsony zsírtartalmú” címkéket jelenítenénk meg.

Egyikünknek sincs ideje megvizsgálni minden vásárolt termék összetevőit - természetesen a márkajelzésre és a „főcím” táplálkozási adatokra kell támaszkodnunk (és bíznunk kell bennük). Alapszabályként mindig a legjobb, ha gondosan megvizsgálja az olyan termékek összetevőit (és valószínűleg kerüli azokat), amelyeket alacsony, könnyű vagy könnyebb termékként reklámoznak vagy márkanévnek tartanak. A lámparendszer félrevezető lehet - a zöld sor egyformán a tápérték hiányára utalhat. Az alapértelmezett alacsony zsírtartalmú étrend nem egészséges étrend, és korábban már beszéltünk az olajos halakból és növényi eredetű telítetlen zsírok védőhatásairól. Ezeket a védőételeket, például a diót, a táplálkozási összefoglaló „magas” (vörös) zsírtartalmú lenne, és az élelmiszeripari üzenetek alapján nem feltétlenül kerülnének elő az „egészséges ételek” kategóriába.

Az étrendipar hatalmas pénztermelő, a diétás étel pedig tökéletes készpénz. Az etikátlan márkanév az olcsó, iparilag előállított, friss alapanyagok és tápérték nélküli feldolgozott élelmiszerek népszerűsítésére szolgál. Még az élelmiszerek címkézésének bevezetését is gondosan ellenőrizték és manipulálták, hogy összezavarjanak bennünket. Nincs következetesség - például néha színkóddal, máskor pedig nem. A pontos egészségfejlesztés valójában nem az ő érdekük - pénzügyileg káros lenne, ha a nyilvánosság számára ésszerű, hosszú távú megoldásokat kínálnának, amelyek a pénzkereső vállalkozások számára nem elérhetőek. Ezért fogyasztóként rajtunk múlik, hogy okosabbak legyünk és jobb minőségű kényelmi ételeket követeljünk egészséges étrendünk kiegészítéseként.

Talán egy folytatandó sorozat, amikor különösen rossz példákkal találkozunk . . .