A nagy muffin átalakítás

Ha meglátogat egy kávézót a reggeli csészéjéhez, akkor nagy eséllyel egy sor pékáru - köztük a mindenütt jelenlévő muffin - várja. Gyümölcsökkel tarkítva vagy dióval megszórva jobb reggelinek tűnhetnek, mint fánk szomszédaik, de számos más összetevővel (gyakran finomított lisztekkel, magas nátriumtartalommal és rengeteg hozzáadott cukorral) és nagy adagokkal messze az optimális ételválasztástól kezdve a napot.

Ugyanakkor az alacsony zsírtartalmú muffin „jobb az Ön számára” választásnak álcázza magát, ugyanakkor mindent képvisel, ami rossz az „alacsony zsírtartalom a legjobb” mítoszban: A muffinokban a legtöbb zsír növényi olajokból származik, amelyek gazdag források a „jó” zsírokból - a telítetlen zsírokból, amelyek egészségesek a szív számára. Amikor a zsír visszavág, mi marad? Fehér liszt és általában még több cukor. A test ezeket a finomított szénhidrátokat villámgyorsan lebontja, ami a vércukorszint és az inzulin gyors emelkedéséhez vezet, amit gyors cseppcsökkenés és az éhségérzetek túl gyors visszatérése követ, ami arra késztette, hogy ezt a muffint megegye első helyen.

Az alacsony zsírtartalmú pékáruk (és más alacsony zsírtartalmú feldolgozott ételek) szintén nem olyan ízletesek, mint a teljes zsírtartalmú társaik, ezért az élelmiszer-készítők gyakran felütik a sót. Ez káros a szívre - akárcsak a sok fehér liszt, cukor és más erősen feldolgozott szénhidrát fogyasztása: A finomított szénhidrátokban gazdag étrend ugyanúgy, vagy talán többet is tesz, mint a káros, telített zsírtartalmú étrend. [1,2]

2012-ben az Amerikai Kulináris Intézet szakácsai és bejegyzett dietetikusai a Harvard Chan Közegészségügyi Iskola táplálkozási szakértőivel dolgoztak együtt a muffin átalakításában - és az alacsony zsírtartalmú mítosz további lebontásában - olyan muffin receptek készítésében, amelyek egészséges zsírokat és teljes zsírokat használnak. szemeket, és könnyebben kezelje a sót és a cukrot. Szerencsére manapság kevesebb kereskedelmi muffin hangsúlyozza az alacsony zsírtartalmat, de az átlagos kávéházi muffin még mindig hangolásra szorul. Ennek eredményeként az eredeti öt muffin recept még tovább javult:

A nagy muffin átalakító receptek

Áfonyás muffin
Áfonyás narancs Muffin
Jalapeño Cheddar kukorica muffin
Citromos csicseriborsó muffin
Teljes kiőrlésű banán dió muffin

Ezen recepteken túl a saját konyhájában elkészítheti a család által kedvelt muffinok és pékáruk egészségesebb változatát. Ha egy recept vajra szólít fel, kezdje azzal, hogy a vaj felét egészséges olajjal, például olívaolajjal helyettesíti. Ezután nézze meg, hogy a finomított, univerzális liszt felét ki tudja-e helyettesíteni teljes kiőrlésű liszttel. Innentől kezdve folytathatja az egészséges olajok és a teljes kiőrlésű gabonák százalékos arányának növelését.

Íme egy tucat tipp és tesztkonyhai betekintés, amelyek segítségével az otthoni pékek kiválóan ízletes „jobb neked” muffinokat készíthetnek.

Hivatkozások

Hu FB. A finomított szénhidrátok rosszabbak, mint a telített zsírok? Am J Clin Nutr. 2010. június 1.; 91 (6): 1541-2.
Jakobsen MU, Dethlefsen C, Joensen AM, Stegger J, Tjønneland A, Schmidt EB, Overvad K. A szénhidrátok bevitele a telített zsírsavak beviteléhez és a miokardiális infarktus kockázata: a glikémiás index fontossága. Am J Clin Nutr. 2010. április 7.; 91 (6): 1764-8.

Használati feltételek

A weboldal tartalma oktatási célokat szolgál, és nem személyes orvosi tanácsadásra szolgál. Az egészségi állapottal kapcsolatban felmerülő kérdéseivel orvosától vagy más szakképzett egészségügyi szolgáltatótól kell tanácsot kérnie. Soha ne hagyja figyelmen kívül a professzionális orvosi tanácsot, vagy késleltesse annak igénylését valami miatt, amit ezen a weboldalon olvasott. A Nutrition Source nem ajánl és nem támogat semmilyen terméket.

Készítsen egészséges, kiegyensúlyozott ételeket ennek a vizuális útmutatónak a segítségével.