A napi japán étrend és az „egy leves és három étel” fogalma

Mi az „Ichijuu-Sansai” (一汁三菜) japán ételkoncepció?

A napi étkezések nagyon japán módja, az „ichijuu-sansai” (一汁三菜) vagy „egy leves és három étel” megtekintése a Heian-korszakra vezethető vissza (kb. 8–12.) század). Elgondolkozott már azon, miért van mindig olyan sok apróság egy bento dobozban vagy külön teishoku szettben? Igen, "egy leves és három étel" az oka annak.

Néhány miso leves, főétel, köret, savanyúság és rizs a japán teishoku étkészletben

Tipikus japán bento doboz, különféle oldalakkal

Ezt az ételfilozófiát ma nagyrészt a napi tápanyag-bevitel szempontjából kiegyensúlyozott étrend felé tett erőfeszítésnek tekintik. Végül is az „egy leves és három étel” általában miso levest jelent, plusz három ételt, amelyek egy főételt tartalmaznak két köret mentén, tetején rizzsel és savanyúsággal. Tehát rizsből, a levesből származó vízből, a főétel fehérjéiből (jellemzően húsból vagy halból) és a rostból, valamint a köretekből származó egyéb ásványi anyagokból (például zöldségek, tofu, gomba és hínár) kapja a fő szénhidrát energiaforrást.

Egyensúly-központú napi étrend-javaslat

A japán étel koncepciójának története

Az „egy leves és három étel” gyökereit a Heian-periódusban megkezdett egyszerű emberek „meimeizen” (銘銘膳) és a felsőbb osztály „daikyou” (大饗) egy főre eső adagjának köszönheti. Később a Muromachi-korszakból (14-16. Század) származó honzen-ryouri (was 膳料理) volt. Ritualizált, gyakran extravagáns, teljes fogásokból álló vacsora, az étel a 20. század eleje óta lassan kihalt. A Honzen-ryouri - amely minden bizonnyal nem csak egy tál miso levest, három ételt és fehér rizst tartalmazna - egyszer három (vagy több) forduló itallal és ételekből állt, amelyeket gyakran ünnepélyes célokra fogyasztottak. Ma a kaiseki-ryouri, valamint a fontos események, például esküvők és temetések ételei a honzen-ryouri emlékeit mutatják be.

Példa a kaiseki ryouri menüre

Egy kaiseki előétel

Leegyszerűsítve, de szinte univerzális módon nem igazságtalan azt mondani, hogy az „egy leves és három étel” felvázolja a Washoku, vagyis a japán konyha alapképét, amelyet a mindennapi emberek.

Hogyan készülhetünk fel a japán tejtermék menüre?!

De itt gondolkodhat: Hogyan tudnák a japán feleségek és anyák (és férjek és apák) előállítani az ételt egy leveshez és három ételhez minden nap - hét különböző levest, heti 21 ételt - 365 napig?!

Válasz: A tehetséges szakácsok (azt kell mondanom, hogy többségük az!) Biztosan képesek rá. De azoknak az átlagos embereknek, akik szeretnék a kiegyensúlyozott étrendet, de nem engedhetik meg maguknak az idejüket (pl. Nekem), nem okoz gondot az élelmiszerboltok segítségének megszerzése, ami nem feltétlenül tévés vacsorákat vagy fagyasztott ételeket jelent, hanem sokkal inkább az egészségesebb választásokat. Hogyan? Itt van, hogyan.

Japán étel - főétel

Míg a főétel magában foglalhatja a fokozottabb főzést és a több készítményt, rengeteg olyan összetevő van, amelyhez nincs szükség kétlépcsőnél több receptre. Gondoljunk csak grillezett vagy serpenyőben sült halra vagy csirkére. Vörös hús esetén mit szólna a sült marhahús vagy sertéshús friss zöldségekkel, például hagymával, sárgarépával vagy brokkolival?

Japán étel - mellékételek

Ami a köreteket illeti, itt jön a kedvencem - hiyayakko (冷奴) tofu, ami hűtött tofut és feltéteket jelent. Jól sejtette: a tofu rögtön a csomagból! Ehhez az ételhez csak azt kell megküzdeni, hogy mi tetszik önnek - szójaszósztól, apróra vágott zöldhagymától, reszelt gyömbértől, wasabiból vagy mustárból, katsuobushi-tól kezdve a legkedveltebb lehetőségekig (azaz több munka), mint például a daikon oroshi (retek), okura szeletek, natto fűszerezéssel, beillesztett pácolt szilva, nyers tojás vagy fürjtojás ... Minden évszakban és korlátlanul!

Az egyik lehetséges tofu étel elrendezés

Ezután adjon hozzá egy salátát egy rostos ételhez. A saláta, a káposzta és a sárgarépa nélkülözhetetlen; mit szólnál szeletelt hagymához vagy daikonhoz, egyszerű kész szezámöntettel vagy házi készítésű, kizárólag olívaolajat, balzsamecetet, sót és borsot tartalmazó vinaigrettel? Vagy ha te igazán nincs időd - olívaolajjal, sóval és repedt borssal meglocsolt paradicsomszeletek?

Egyszerű saláta saláta

Még egyszerűbb paradicsomsaláta!

Japán étel - leves

A miso levesnek sem kell mindennap ugyanaz a miso leves lennie. Fontolja meg a tofu, a tengeri moszat, a sárgarépa, a daikon, a káposzta, a tenger gyümölcsei, a sertés, a burgonya, a hagyma kombinációit ... És ha nem akar állandóan miso-t, hogyan hangzik valami nyugati, mint például egy minestrone, chowder vagy paradicsomleves?

Miso leves sertéshússal

Japán étel - következtetés

Egészséges, mégis egyszerű - ezt szeretem a japán étrendben. És a „mindig-egy-egy fajta-étkezés közben” ötlet gyakran emlékeztet a krumplira a két szelet saláta mellé egy hamburgerben a leggyakoribb gyorsétterem-kombinációban - csak bűntudatmentesen!

Kelly Nagata

Nagyon tipikus évezred, aki szereti az utazást és a gasztronómiát. Kelly Hong Kong-ban született, és Kanadában, Japánban, Németországban és Ausztriában élt. Nemrég költözött Kobe-ba kenyerükért.