A növényi élelmiszerek minőségének javítása mikrohullámú inaktiválással
Absztrakt
A visszavágott zöldségek minőségvesztésének javítása céljából mikrohullámú előkezeléssel végzett inaktiválási kísérleteket végeztek annak érdekében, hogy lehetővé váljon a fűtési intenzitás csökkentése a retortálás során. A mikrohullámú melegítés 10 3 CFU/g-mal csökkentette a baktériumok szintjét, és hatékonyabb módszer volt, figyelembe véve a rövid 3 perc feldolgozási időt és a szükséges energiát, amely a gőz használata során ennek 70-80% -a. Az inaktivációs hatást a nagyfrekvenciás mikrohullámok dielektromos hőtermelésének köszönhette. Hőálló inaktiváló hatás Bacillus amyloliquefaciens 3 perc mikrohullámú melegítés után 10 CFU/g csökkenés mutatta. A hámozott burgonya és a zöldséges fűszeres szósz összes baktériumszáma 3–4 log CFU/g-val csökkent 3 perc múlva mikrohullámú sütők alkalmazásával, a hőálló mikroorganizmusok pedig 2 log CFU/g-mal csökkentek. A mikrohullámú melegítés és az enyhe retortálás kombinációja várhatóan jobb minőségű növényi ételeket eredményez a hagyományos retortáláshoz képest.
Ez az előfizetéses tartalom előnézete. Jelentkezzen be a hozzáférés ellenőrzéséhez.
- Krónikus rendellenességek és elhízás hatása az életminőségre Észak-Jordánia SpringerLink-ben
- Egészséges zöldségtészta olívaolajjal - Tiszta étkezés, gyors édesség
- Egészséges zöldséges mellékételek pörkölt, párolt, párolt és így tovább
- Gyömbéres zöldséges kongi recept - Todd Porter és Diane Cu Food; Bor
- Mennyivel javíthatja a termék átalakítása a diéta minőségét a gyermekekkel és serdülőkkel rendelkező háztartásokban