A növényi fehérjék teljes fehérjék?

Mit kell tudni, ha vegán vagy vegetáriánus vagy, vagy csak visszavágod a húst

Azok az emberek, akik megpróbálnak több növényi fehérjét enni - mint az amerikaiak közel 30 százaléka a Mintel piackutató cég szerint - gyakran gondolkodnak azon, hogyan lehet a megfelelő ételeket összeállítani a megfelelő kombinációkban, hogy megbizonyosodjanak arról, hogy "teljes" szükséges fehérje. De igazán nem kell aggódnia emiatt - mondja Maxine Siegel, R. D., aki a CR élelmiszer-teszt laboratóriumának élén áll. Noha a növényi fehérjék technikailag nem "teljesek", mindaddig, amíg különféle növényi fehérjeforrásokat fogyaszt, a teste elvégzi azt a munkát, hogy "kitöltse" a fehérjéket az Ön számára.

teljes

A teljes fehérjék olyan fehérjetartalmú ételek, amelyek tartalmazzák az összes esszenciális aminosavat - azokat, amelyeket a tested nem tud előállítani. Az aminosavakat gyakran nevezik a fehérje építőköveinek, mert a tested különböző kombinációkba helyezi őket a szükséges fehérjefajták létrehozásához. Ezekre szükség van többek között az emésztéshez, az izmok és a haj növekedéséhez, valamint a különféle enzimek és antitestek termeléséhez.

Az állati fehérje - marhahús, sertés, baromfi, hal, tejtermékek és tojás - mind a kilenc esszenciális aminosavat tartalmazza. Néhány növényi fehérje, mint például a hajdina, a quinoa és a szója, szintén teljes fehérje. De a növények többsége csak néhány esszenciális aminosavat tartalmaz.

"Korábban azt gondoltuk, hogy egyes hiányos fehérjéket, például a rizsben és a babban lévő fehérjét össze kell kombinálnia ugyanabban az étkezésben, hogy megkapja az összes esszenciális aminosavat" - mondja Dana Hunnes, RD, Ph.D., adjunktus a az UCLA Közegészségügyi Fielding School. "Most már tudjuk, hogy kielégítheti igényeit, ha egész nap különféle növényeket fogyaszt." És ha egyáltalán eszik állati fehérjét, akkor az összes esszenciális aminosavat is beveszi.

Siegel szerint az, hogy a fehérjéből többet nyerünk a növényekből, valóban egészségügyi előnyökkel jár. (A bab, a szemek, a lencse, a dió és a tofu mind jó növényi fehérjeforrás.) A Harvard Medical School tanulmányában a kutatók azt találták, hogy az állati fehérjéből származó kalória 3 százalékának növényi fehérjével való helyettesítése 12 százalékkal csökkentette a meghal a szívbetegségben és 10 százalékkal csökkenti a bármilyen okból történő halálozás kockázatát a 32 éves vizsgálati időszak alatt. "A plusz növényi fehérjeforrások rostot, antioxidánsokat és más tápanyagokat is szállítanak, amelyekre az étrendünkben nagyobb szükségünk van" - mondja Siegel.