Vannak-e egészségesebbek, mint mások?

Míg a különféle sótípusok - például az asztali, a kóser- és a tengeri só - különböző ízeket kölcsönözhetnek az ételeknek, egészségügyi szempontból nagyon hasonlóak - mondja Amy Keating, R.D., CR táplálkozási szakember.

A tengeri só az elpárologtatott óceánvízből származik, és megtart bizonyos nyomelemeket, például magnéziumot, de nem elég magas mennyiségben ahhoz, hogy táplálkozási előnyökkel járjon. Az étkezési só gyakran tartalmaz jódot - ásványi anyagot, amely fontos a pajzsmirigy-problémák megelőzésében -, de a jód természetesen megtalálható a tejtermékekben, a tojásokban, a tenger gyümölcseiben és a gabonafélékben is.

Ami a nátriumszintet illeti, "a legtöbb sótípus - technikailag a nátrium-klorid - durván 40 tömegszázalék nátriumot tartalmaz" - mondja Keating. (A maradék nagy részét a klór teszi ki.) A sócsomagolásokon feltüntetett tápanyag-címkék fő oka, hogy a nátrium mennyisége változó, mert a só adagolási mennyisége térfogatként van feltüntetve (általában ¼ teáskanál).

A kóser só és a tengeri só kristályai gyakran nagyobbak vagy durvábbak, mint az asztali sóé; kevesebb belefér egy kanálra, így a nátriumtartalom alacsonyabbnak tűnik. Például a Morton konyhasó 590 mg/teáskanál, a durva tengeri só 580 mg, a durva kóser só pedig 480 mg.

Mégis, a receptekben, ha az étkezési sót - teáskanál teáskanálra - durva tengeri sóval vagy kóser sóval helyettesíti, ez segíthet csökkenteni a nátrium bevitelét, és valószínű, hogy a szájíze nem vesz észre különbséget. A nagyobb kristályok erős sós találatot is hozhatnak, ha ételre szórják, így kevesebbet használhat.

A szerkesztő megjegyzése: Ez a cikk a Consumer Reports magazin 2020 augusztusi számában is megjelent.