Glikémiás index: Egy új tanulmány szerint a népszerű fogyókúrás eszköz értéktelen

Az újabb olyan étrendre adott csapások, mint Atkins és South Beach, a kutatások azt találták, hogy a glikémiás index, amely mindkét étrend alapja, semmit sem ér. (1)

South Beach és Atkins már régóta állítják, hogy a magas glikémiás ételek emelik a glükózt (vércukorszintet) és az inzulint, ami serkenti az étvágyat, és elősegíti a túlevést és az elhízást. Tehát a magas glikémiás indexű ételeket, még az olyan egészségeseket is, mint a sárgarépa, a burgonya és a kukorica, tiltják ezek az étrendek.

„Nincs különbség”

De a legutóbbi vizsgálatok során az indián Purdue Egyetem és a brazíliai Universidade Federal de Vicosa tudósai nem találtak különbséget a sok magas glikémiás ételt tartalmazó étrend és az alacsony glikémiás ételeket összpontosító étrend hatásai között.

A Diabetes Care 2005. szeptemberi számában megjelent kutatás 39 egészséges felnőttet követett. Nyolc napig annyit ettek, amennyit csak akartak (ad libitum) magas glikémiás besorolású ételekből álló étrendből, és mindezt éttermi stílusban szolgálják fel a Purdue's Foods and Nutrition Department laboratóriumában.

További nyolc napos időtartamra az alanyok visszatértek a Purdue-ba étkezésük céljából, és annyit ettek, amennyit csak akartak az alacsony glikémiás ételekben fogyasztott étrendből.

Mindkét étrend 1. és 8. napján a kutatók reggeli és ebéd előtt és után két órával mértek glükóz- és inzulinkoncentrációt, valamint étvágyszintet.

Az eredmények: "Nem voltak szignifikáns különbségek a plazma glükóz- vagy inzulinválaszaiban, étvágygerjesztő osztályozásában vagy az ételbevitelben a kezelések között." - írták társszerzők, Richard D. Mattes, PhD, és Rita C. G. Alfenas, PhD.

2005. évi étrendi irányelvek

Az eredmények a növekvő adatok körében a legfrissebbek, amelyek megkérdőjelezik a glikémiás index súlykontroll értékét. Az USDA által a 2005-ös étrendi irányelvek kidolgozására kijelölt szakértői bizottság annyira szkeptikus volt az értékével kapcsolatban, hogy az Amerikára vonatkozó étrendi ajánlásokat felvázoló zárójelentésükben a tudósok ezt írták: „A jelenlegi bizonyítékok szerint a glikémiás index és/vagy a glikémiás terhelés kevés hasznot nyújt az amerikaiak számára nyújtott útmutatáshoz. ”(2)

A glikémiás index, amelyet a Torontói Egyetem tudósai hoztak létre az 1980-as években, egy olyan eszköz, amely rangsorolja az egyes ételeket a vércukorszintre gyakorolt hatásuk alapján. Minél magasabb a vércukorszint, elmélete szerint annál magasabb az index.

American Diabetes Association

De manapság számos egészségügyi szervezet, köztük az American Diabetes Association, nem támogatja a glikémiás indexet, azzal érvelve, hogy a vércukorszint meghatározásakor az általános étrend lényegesen fontosabb, mint az egyes ételek. Egy élelmiszer glikémiás indexe ingadozhat attól függően, hogy milyen más ételeket fogyasztanak vele, valamint mennyit fogyasztanak.

A magas glikémiás index pedig nem feltétlenül jelent magas cukorszintet. Például a sárgarépának magas a glikémiás indexe, de egy fontnál többet kell enned ahhoz, hogy a vércukorszint olyan magas legyen, amire a glikémiás index figyelmeztet.

Nevetséges választások

Számos prominens elhízási szakértő, köztük Dr. F. Xavier Pi-Sunyer, a Columbia Egyetemi Orvosok és Sebészek Főiskolájának Elhízáskutató Klinikáján, kijelentette, hogy a glikémiás index felhasználásával az étel kiválasztásához az Atkins és a South Beach-i diéta által javasolt elsődleges megközelítés nevetséges döntésekhez vezetne, mint például a fagylalt a sárgarépa felett és a krumpli a sült burgonya helyett. (3)

A glikémiás indexet támogató diétakönyvek általában az 1980-as években és a 90-es évek elején végzett vizsgálatokra utalnak, „de ez a korai kutatás hibás volt. Ez nem a valós életet tükrözte ”- mutat rá Dr. James Kenney, a floridai Miamiban található Pritikin Longevity Center® & Spa táplálkozási kutatási szakembere.

Számos ilyen vizsgálat során az alanyok ugyanannyi kalóriát kénytelenek elfogyasztani különféle ételekből - 250 kalória fehér kenyér, 250 kalória sárgarépa, 250 kalória burgonya stb.

De ha megpróbál 250 kalóriát megenni, mondjuk, sárgarépából, akkor 1½ font ételt tölt el, ami azt jelenti, hogy nagyon fáj egy gyomra. Ez akkor jelent problémát, ha glikémiás indexet mér, mert a szorosan kifeszített gyomorból származó étel, mint a szorosan kifeszített ballonból származó levegő, gyorsan kiürül. A szénhidrátok vagy a glükóz beáramlik a vérbe, felpörgetve a vércukorszintet, és ezáltal a glikémiás indexet.

Valós étkezés

"De egy kutatólaborán kívül ki fog 250 kalóriát sárgarépát megenni egy ülésen?" - kérdezi Dr. Kenney. „Az újabb tanulmányok sokkal pontosabb eredményekről számolnak be, mert a tudósok most lehetővé teszik az emberek számára, hogy maguk döntsenek arról, hogy a különféle ételekből mennyit akarnak enni. Már nem azt mondják nekik, hogy nevetségesen hatalmas mennyiségű étellel töltsék meg magukat. ”

Ezekben a valós körülmények között, amint azt a Diabetes Care új tanulmánya megállapította, az úgynevezett magas glikémiás ételek, mint a sárgarépa és a burgonya, már nem emelik a vércukorszintet vagy az inzulinszintet, mint sok más étel. Nem növelik az étvágyat, és nem termelnek túlzott kalóriabevitelt és elhízást.

A legegészségesebb étrend

Valójában évtizedes epidemiológiai kutatások és jól megtervezett klinikai kísérletek épp az ellenkezőjét találták: a rostokban gazdag, vízben gazdag ételek, például gyümölcsök, zöldségek és teljes kiőrlésű gabonák - beleértve a sárgarépát, burgonyát és kukoricát - étrendek a legszegényebb, leghosszabb életű populációk közül, és a legalacsonyabb a szívbetegségek, a magas vérnyomás, a cukorbetegség és a rák számos formája.

„Ezért az Egyesült Államok táplálkozási irányelveinek szerzői, az országos vezető egyetemek táplálkozási szakértői azt ajánlották az amerikaiaknak, hogy étrendjüket sokféle rostban gazdag, finomítatlan szénhidrátra, például gyümölcsökre, zöldségekre és teljes kiőrlésű gabonákra összpontosítsák - nem pedig tele van velük -error eszköz, mint a glikémiás index ”- fejezi be Dr. Kenney.