A NYÁRI SZALÁTOK LEVESZTÉSE A pürésített friss gyümölcs zsír hozzáadása nélkül besűríti a kötéseket

A nyári gyümölcs- és zöldségfélék sokaságával könnyű ízletes, egészséges, alacsony zsírtartalmú nyári salátákat varázsolni. De az alacsony zsírtartalmú saláták rossz zsírtartalmú katasztrófává válhatnak, ha helytelen az öntet.

A hagyományos öntetek olajjal vannak feltöltve. Általában két-három rész olaj és egy rész sav. Amikor megpróbálja csökkenteni az olajat, úgy találja, hogy ez nemcsak az ízhez járul hozzá. Olaj nélkül az öltözködés kiegyensúlyozatlan, szúrós és túlságosan gubancos lesz. Amikor visszavágja az olajat, a savat - általában ecetet vagy citrusleveket - szintén csökkenteni kell. Kevesebb ecet és olaj nélkül marad egy kifáradhatatlan öltözködés, amelynek felkeltéséhez további ízekre van szükség. Az olaj vastagságot és gazdagságot is ad. Bár a csirkehúsleves, a gyümölcslé, a zöldséglé vagy a víz helyettesíthető az olaj egy részével vagy egészével, az eredmény egy vékony öntet. Nem biztosítja a szájérzetet, amelyet megszokhattunk az olaj alapú öntetektől.

A megoldás: A friss gyümölcs helyettesítése az olaj legalább felével. A bogyós gyümölcsök pürésítésekor sűrűvé és krémesé válnak. Friss ízt adnak hozzá, amely kiegészíti a legtöbb saláta zöldet, zöldséget, húst és halat. A gyümölcs édességét ecet, citrom, lime vagy grapefruitlé, sima joghurt vagy író ellensúlyozza. Az ízeket gyógynövények és fűszerek szórásával változtatják meg.

Íme három jelentős saláta, amely a pürésített gyümölcsönteten alapul. Mindegyik elegáns egy elegáns ebédhez vagy könnyű vacsorához, ugyanakkor elég egyszerű egy családi étkezéshez. Megállapítja, hogy minden öntet kis mennyiségű olajat tartalmaz. Bár megszüntethető, egy kicsit sokat segít az ízek kiegyensúlyozásában és a gazdagság növelésében.

A papaya kettős szerepet játszik a grillezett csirkesalátában papaya, jicama és pirított pekándióval. Egy részét belevágják a salátába, a többit az öntetbe pürésítik. Papaya vásárlásakor keressen olyan aranyszínű bőrt, amely enyhén ad, ha a tenyerébe nyomja. Tálalás előtt dönthet úgy, hogy az összes hozzávalót összedobja. Vagy készítsen összetett salátát úgy, hogy az összetevőket egy tálra vagy egyes tányérokra rendezi, külön átadva az öntetet. Csirke nélkül ez a napsütéses saláta lenyűgöző első fogást kínál egy fontos vacsorához.

A pürésített narancs alkotja az élénkítő zöld és narancs garnéla saláta alapját. Akár tálalás előtt grillezhet, akár megdinsztelheti a garnélarákot, vagy a főtt garnélát egy éjszakán át hűtőszekrényben tárolhatja. Vagy vágja félbe a munkáját, és vásároljon már főtt garnélarákot.

Keleti csavarhoz pürésítsd kiwi gyömbérrel, lime- és szezámolajjal. A csábító halványzöld öntet apró, borsra emlékeztető fekete magokkal tarkított. Krémes állaga és finom íze új, élénk ízt kölcsönöz ennek a vegetáriánus salátának.

Töltse ki salátaválasztékát kenyérrel vagy zsemlével, hűtött, gyümölcsös rajnai borral és halmozott adag eperrel vagy kevert bogyós süteménnyel egy szellős nyári vacsorához.

Ropogós kínai saláta kivi vinegrettel

4 adagot készít

Felkészülési idő: 35 perc

Előzetes előkészítés: A Vinaigrette legfeljebb 3 napig hűthető. Előfordulhat, hogy a zöldségeket grillezzük egy nappal azelőtt, a zöldeket pedig egy éjszakán át hűtőszekrényben tárolhatjuk.

1 kis padlizsán (kb. 3/4 font)

1 piros vagy sárga paprika

8-10 nagy napa káposzta levél, bok choy vagy zöld káposzta, 1 hüvelykes négyzetekre vágva, vastag szárak eldobva (kb. 3 csésze csomagolva)

1/2 kis fej római saláta, 1 hüvelykes darabokra szakítva (kb. 2 csésze csomagolva)

3 uncia babcsíra, leöblítve, szárítva és harmadára vágva

1 csésze apróra vágott uborka, meghámozva és 1/2 hüvelykes darabokra vágva

1 doboz (8 uncia) szeletelt vízgesztenye, lecsepegtetve

1 közepes sárgarépa, hámozott és vékonyra szeletelt

kiwi vinaigrette (lásd alább)

A KIWI VINAIGRETTE SZÁMÁRA:

1 darab friss gyömbér, kb. Negyednagyságú és vastagságú

2 nagy vagy 3 kis kivi, meghámozva és durvára aprítva

4 teáskanál friss lime juice (kb. 2 lime)

kevés 1 teáskanál szezámolaj

1 evőkanál növényi olaj

3 evőkanál narancslé vagy víz

1/4 teáskanál só vagy ízlés szerint

2-3 teáskanál méz

Zöldségek grillezéséhez: Szeletelje a hámozatlan padlizsánt 3/8 hüvelyk vastag körökbe. Vágja félbe a borsot. Távolítsa el a magokat és a pépet, és vágja darabokra. Olajgrill állvány és készítse elő a parazsat. A zöldségeket enyhén kenje meg növényi olajjal. Rázzon forró parazsat, 10-15 percig barnulva és puhára fordítva. Tálalásig hűtsük le és tegyük hűtőbe. (A zöldségeket egy éjszakán át hűtőben tárolhatjuk. A padlizsán köröket 1/2 hüvelyk vastag csíkokra vágjuk.

Saláta készítéséhez: Hűtsük le a káposztát, a rómait és a hajtásokat műanyag zacskóban vagy tálban. (A zöldeket egy éjszakán át hűtőszekrényben lehet hűteni.)

Vinaigrette elkészítése: A fém pengével ellátott konyhai robotgépben a gyömbért darált állapotig dolgozza fel, a tál oldalát kaparva. Mérjen meg 1 teáskanálnyit, és térjen vissza a processzorhoz. Hozzáadjuk a kivit és feldolgozzuk pürésítésig. Adjunk hozzá lime levet, olajokat, narancslevet vagy vizet, sót és mézet, és dolgozzuk addig, amíg a keverék sima és krémes nem lesz. Vegye ki kis tálba vagy üvegbe. (Az öntet 3 napig hűtőszekrényben tartható.) Körülbelül 3/4 csésze.

Tálalás: Adjunk hozzá zöldségeket, uborkát, gesztenyét és sárgarépát a salátához. Dobás öltözködéssel. Azonnal tálaljuk.

Grillezett csirkesaláta papaya és jicama

8-10 adagot készít

Felkészülési idő: 30 perc.

Előzetes előkészítés: Az öltözködés egy éjszakán át hűtőben tartható. A csirkét grillezhetjük, dióféléket piríthatunk és zöldségeket készíthetünk egy nappal azelőtt.

2 nagy fej római saláta

3/4 csésze pekándió felét vagy nagy darabokat (kb. 3 uncia)

1 1/2 font csont nélküli, bőr nélküli csirkemell felek

1 papaya hámozva, magva és durvára vágva vagy szeletelve

1 csésze apróra vágott jicama (kb. 4 uncia)

2 avokádó meghámozva, kimagozva, szeletelve vagy aprítva

1/4 csésze apróra vágott zöld hagyma tetejével

papaya vinaigrette (lásd alább)

A VINAIGRETTE SZÁMÁRA:

2 kis zöldhagyma (csak fehér rész)

1 csésze apróra vágott papaya (kb. 1/2 papaya)

2 evőkanál lime juice

2 evőkanál növényi olaj

2 evőkanál fehérborecet

3-4 evőkanál narancslé

só és bors ízlés szerint

Vinaigrette készítéséhez: Vágjon zöldhagymát egy konyhai robotgépben a fém pengével. Adjunk hozzá papayát és dolgozzuk pürésítésig. Pulzáljon lime-lében, olajban, ecetben és 3 evőkanál narancslében. Ízlés szerint ízesítjük sóval és borssal. (Az öntet egy éjszakán át hűtőben tárolható. Megsűrűsödik. Tálalás előtt 1 evőkanál narancslét keverjünk hozzá.)

A saláta elkészítése: Mossuk meg és szárítsuk meg a salátát, és szakítsuk fel falatnyi darabokra. Hűtőbe tesszük. Pirítsuk meg a diót egy tepsiben 350% J fokon, egyszer-kétszer kevergetve, egészen barnára és pirulásra, kb. 12–15 percig. (A zöldeket és a diót egy éjszakán át hűtőben tarthatják.)

Csirke grillezése: Olajgrill állvány és készítsen elő szenet. Enyhén megkenjük a csirkét olajjal, és sózzuk, borsozzuk. Grillezzük oldalanként 3-4 percig forró parazsakon, amíg főznek. Hűtsük le és tegyük hűtőbe. (A csirkét egy éjszakán át hűtőszekrényben lehet hűteni.)

Tálalás előtt: Szeletelje a csirkét, és ha kihűlt, állítsa szobahőmérsékletre. Helyezzen egy nagy tálba salátát. Adjon hozzá papaya, jicama, avokádó, zöld hagyma és csirke. Dobás öltözködéssel. Meghintjük dióval. Vagy rendezze az összetevőket a saláta leveleire, és adja át az öntetet.

Zöld és narancs garnélarák saláta

4 adagot készít

Felkészülési idő: 30 perc

Előzetes előkészítés: Az öltözködés legfeljebb 3 napig hűthető. A zöldek felkészülhetnek egy nappal előre.

1 nagy vagy 2 kis fejű bostoni vagy vajas saláta

1 narancs, lehetőleg mag nélküli, hámozott és részekre osztva

2 kicsi zöld hagyma tetejével, vékonyra szeletelve

1 csésze friss vagy konzerv ananász darab, lecsepegtetve

font közepesen főtt garnélarák

1/4 csésze sült és sózott napraforgómag

pürésített narancs öntet (lásd alább)

RUHÁZÁSHOZ:

1 mag nélküli narancs, meghámozva és részekre osztva

2 teáskanál méz

2 evőkanál málnaecet

3 evőkanál növényi olaj

2 evőkanál zsírmentes sima joghurt

só és bors ízlés szerint

Saláta készítése: Mossuk meg és szárítsuk meg a salátát, és szakítsuk fel harapásméretű darabokra. Tálalásig hűtőszekrényben tartjuk. (Egy éjszakán át hűtőben tárolható.)

Az öntet elkészítéséhez: Pürésítse a narancsos részeket egy turmixgépben mézzel, ecettel, olajjal és joghurttal. Habverjen joghurtot egy kis tálban. Addig keverjük narancssárga keverékben. Fűszerezzük sóval és borssal. (Az öltözködés legfeljebb 3 napig hűthető.)

Tálalás előtt: Helyezzen salátát tálba. Adjunk hozzá narancsszeleteket, zöldhagymát, ananászdarabokat és garnélarákokat. Öntsön annyi öltözködést, amennyire a bevonat és a feldobás szükséges. Megszórjuk napraforgómaggal.

Marlene Sorosky baltimorei ételíró és öt szórakoztató szakácskönyv szerzője. A "szezon köszöntése: Főzés és szórakozás a hálaadás, a karácsony és az újév alkalmából" (Harper/Collins) nemrégiben újranyomtatásra került.

TIPPEK SZUPER SALÁTÁKHOZ

* Mosson zöldeket egy nappal azelőtt, és ha lehetséges, szárítsa meg egy salátafonógépben. Csomagolja papírtörlőbe, tegye műanyag zacskóba, és tegye hűtőbe egy éjszakára.

* Vágjon zöldséget egy nappal azelőtt, és hűtőszekrényben tartsa lezárt edényekben vagy műanyag zacskóban.

* Tiszta műanyag salátabár tartályokat tároljon a friss fűszernövények, bogyók és vágott zöldségek tárolásához. Kétszer hosszabb ideig maradnak frissek.

* Ha kevés a hűtőszekrény helye, hűtsön saláta hozzávalókat egy szigetelt piknik edénybe műjégcsomagokkal.

* Ha kevés az idő, vásároljon már főtt baromfit, húst és halat. Mivel szeletekre vagy darabokra vágják, egy kicsit sokra megy.

* A zöldeket dobja a lehető legközelebb a tálaláshoz, hogy ne legyenek nedvesek.

* Az íz megőrzése érdekében vágja fel a friss fűszernövényeket a lehető legközelebb a felhasználáshoz.

A saláta összeállításához nem szükséges kémia. Keverje össze és illessze össze az összetevőket a könnyen elérhető összetevők, például a megmaradt főtt hús, hal, tészta, gabonafélék és zöldségek előnyeinek kihasználásával; friss fűszernövények; különféle zöldek; gyümölcsök; és szupermarketek különlegességei. Csirke helyett próbáljon főtt szeletelt bárányt, marhahúst, pulykát vagy sertéshúst. Halak esetében kísérletezzen főtt tonhal, lazac, enyhe fehér hal, rák vagy fésűkagyló használatával. Cserélje ki a ++ zöldek egy részét tésztával, rizzsel, kuszkusszal vagy más szemekkel. Egy vagy két összetevő váltásával vadonatúj salátát kap.