A nyers tej fogyasztása megéri a kockázatot - mondják az ügyvédek

Azok az emberek, akik úgy gondolják, hogy a nyerstej jobb, néha nagy erőfeszítéseket tesznek annak megszerzésére. Néhányan tehénrészvényeket vásárolnak, majd a tejüzembe hajtanak, hogy felvegyék a tejet. Allison Aubrey/NPR elrejteni a feliratot

A nyerstejet - a tehénből vagy kecskéből közvetlenül pasztörizálatlanul érkező tejet - sok államban gyakorlatilag betiltották, mivel az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal szerint ez egészségügyi veszélyt jelent. De azok az emberek, akik úgy gondolják, hogy ez egy fontos része egy több helyi és természetes ételt tartalmazó étrendnek, megtalálják a módját, hogy megkapják, és azt mondják, hogy megéri kockáztatni.

Délután 3 órakor egy rekkenő nyári napon a hegyi Bowie-ban a reitzigi gyerekek készen állnak az uzsonnájukra.

A 29 éves Liz Reitzig, aki otthon marad, segít legfiatalabb fiának, Duncannak, aki majdnem 2 éves, tejet önteni a szeletelt őszibarackos tálba. Három idősebb testvére elégedetten fecseg a konyhaasztalnál, nyalogatja a tálukat.

De mivel Maryland-ben illegális a nyers tej értékesítése, Duncan teje gyakorlatilag csempészáru. A tejet nem pasztőrözik, és nehéz beszerezni. Reitzig több mint két órát vezet Pennsylvania gazdaságaiba érte, és 5-7 dollárt fizet egy gallonért.

Más államokban, ahol az értékesítés tilos, az emberek tejüzemekben nevelt tehenek vagy kecskék részvényeit vásárolják meg, majd állataikból a tejet összegyűjtik előre kialakított leadási helyeken.

A pasztörizálás születése

Louis Pasteur francia vegyész és mikrobiológus az 1800-as évek közepén szerette a sört, de nem akkor, amikor megsavanyodott.

Kíváncsi lett, miért romlott el, ezért egy kis kísérlet és hiba után rájött, hogy a sört magas hőmérsékletre, de forráspontja alá hevítve megakadályozhatja a romlást.

Pasteur idejében sokan úgy vélték, hogy a betegségek a rossz viselkedés büntetései, vagy a test "humorának" egyensúlyhiánya okozzák. Pasteur kísérletei után az emberek rájöttek, hogy "a dolgok nem romlanak el a körülötte lévő titokzatos aura miatt, de ezeknek a fertőző" hibáknak "köszönhetők" - mondja Scott Rankin, a Wisconsini Egyetem élelmiszer-tudományi tanszékének professzora.

Pasteur kísérletei meggyőzték az embereket arról, hogy bizonyos betegségeket valóban apró mikroorganizmusok, például baktériumok okoztak, amelyek levegőben szállhatnak, vagy élhetnek az ételben vagy a bőrünkön.

És lassan a tudósok rájöttek, hogy Pasteur sörmelegítési módszere alkalmazható más élelmiszerekre is, hogy biztonságosabbá váljon a fogyasztásuk. A folyamat pasztőrözés néven vált ismertté.

Az 1900-as évek elején a tej az összes mérhető élelmiszer-eredetű betegség körülbelül 25 százalékát okozta. Ekkor fedezték fel, hogy a tej néhány veszélyes betegséget terjeszt, beleértve a tuberkulózist, a tífuszos lázat, a diftéria és a streptococcus fertőzéseket.

A tuberkulózis a tej egyik legnagyobb veszélye volt, ezért a kutatók a tej különböző hőmérsékletekre történő melegítésével kísérleteztek, hogy kiderítsék, mi szükséges a Mycobacterium tuberculosis megöléséhez. Az a hír, miszerint a tudósok megölik a tejben lévő TBC-csírákat, 1922-ben a New York Times-hoz fordult. A tudósok ezt az információt használták fel a tej pasztörizálásának korai normáinak meghatározására.

"A pasztörizálás a 20-as és 30-as években kezdett tapadni, és több önkormányzat és nagyváros is elfogadta - így New York, Chicago" - mondja Rankin. "És a 40-es és 50-es években kezdett bejönni a szövetségi kormány, és lassan magáévá tette ezt az elképzelést, miszerint minden államközi kereskedelembe kerülő tejet jobb pasztőrözni."

Az 1940-es évek végére a pasztőrözés normává vált, és a gyakorlat drasztikusan csökkentette a betegségek terjedését.

Bár a tuberkulózis már nem jelent olyan nagy veszélyt, a modern bogarak, mint a szalmonella, a campylobacter, a listeria és a tejben megbújó E. coli O157: H7, könnyen elpusztulnak pasztőrözéssel.

Ma olyan élelmiszertermékeket pasztőröznek, mint a tojás, az alma almabor, a konzervek, a gyümölcslé, a víz és a bor. De a tej színvonala a legmagasabb. Csak a tej rendelkezik egy 400 oldalas kézikönyvvel, amely meghatározza a lépéseket.

"Nos, én csak azt gondolom, hogy ez olyan butaság. Kimehetek, és bárhonnan beszerezhetek egy hat sört és egy doboz cigarettát" - mondja Reitzig a tiltásról. Ha enni fog, kockáztatnia kell - mondja. Bármely étel szennyeződhet.

"Jogilag napi három étkezéssel táplálhatom gyermekeimet gyorsétteremmel. De aztán, hogy megszerezzem ezt a hihetetlen, tápanyagokban gazdag, friss helyi ételt, az államban lévő gazdálkodót büntetés alá vonják, mert ezt eladta nekem" - mondja.

Körülbelül hat évvel ezelőtt, második gyermeke születése után kezdte a család a nyerstejet. És azt mondja, hogy a családnak azóta sem kellett sok utat bejárnia az orvosi rendelőbe; az allergia letisztult, a tej intolerancia megszűnt.

Mik a veszélyek?

A www.realrawmilkfacts.com szerint a tejtermékek az élelmiszer által okozott járványok körülbelül 1 százalékát okozzák, és ezeknek körülbelül 70 százaléka nyers tejből vagy nyers sajtból származik.

A nyerstej olyan halálos baktériumokat tartalmazhat, mint az E. coli és a szalmonella, és 1998 óta több mint ezer embert betegített meg. A közelmúltban 30 ember megfertőzéséért vádolták Coloradóban, köztük két gyereket, akiket kórházba küldtek.

Tehát az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal és sok állam megköveteli, hogy a boltban eladott tej nagy részét pasztőrözzék - ez a folyamat 161 Fahrenheit fokig melegíti a mikrobák elpusztítását.

És ennek az egészségügyi tisztviselők szerint jó oka van.

"A nyerstej jelentős emberi betegségekkel és potenciálisan halálos mikrobákkal jár együtt" - mondja David Acheson, az FDA korábbi élelmiszer-biztonsági részlegének vezetője.

Szerinte a Reitzigek és mások, mint ők, nagy kockázatot vállalnak.

Az állat székletében lévő baktériumok érintkezhetnek a nyerstejjel és szennyezhetik azt. Ez a baktérium szinte biztosan elpusztul, ha a tejet pasztörizálják - olyan baktériumok, mint az E. coli O157: H7, amelyek hírhedtek, mert őrölt marhahúsba, sütitésztába, spenótba és salátába bújnak.

"Ez az, ami miatt aggódom, mert a klinikai tapasztalatok alapján tudjuk, hogy ez veseelégtelenséggel kórházba juttathatja és potenciálisan halálos" - mondja Acheson.

De Reitzig és az általa ismert többi anya, akik nyerstejet vásárolnak, azt mondják, hogy a nyerstej felhasználása filozófiájuk része, hogy több helyi és természetes étel fogyasztása egészségesebb.

És bízik abban, hogy a gazdálkodók, akikkel foglalkozik, tisztán és szennyeződésmentesen tartják termékeiket.

Egy gazda feleségével egyszerre voltak terhesek, és történeteket osztottak meg egymással.

"Ez sokkal több, mint egyszerűen menni és kaját szerezni. Ez egy kapcsolat" - mondja Reitzig.

A nyers tej egészségesebb?

Ami az egészségre vonatkozó állításokat illeti, Acheson nem veszi meg őket.

"Tudod, sok ez anekdotikus. Soha egyetlen tudomány sem győzte meg, hogy ez a helyzet" - mondja.

Valójában a tudósok szerint az állítások többsége nem bizonyított. De egy olyan európai tanulmány, amelyben egy farmon éltek és korán nyers tejet ittak, azt mutatta, hogy ez némi védelmet nyújthat az allergiáról, nem világos, hogy a védelem az állatok vagy a tej rendszeres baktériumaival való-e. maga.

Az egészséged

Az igazság a fűvel táplált marhahúsról

De Acheson egyetért azzal, hogy a pasztörizálás megöli a tej bizonyos tápanyagait - ez a fő érv a nyerstej mellett az olyan szószólók részéről, mint a Weston A. Price Foundation.

"Hatással lesz a vitaminokra, és más dolgokat is meg fog tenni. De a dolgok nagy rendszerében, teljes, egészséges étrend mellett, őszintén szólva, véleményem szerint ez lényegtelen" - mondja.

Szerinte az egészséges étrend tartalmazni fogja a pasztőrözés során elveszett tápanyagokat, és a nyers tej fogyasztásának kockázata nem éri meg.

Azt mondja, hogy felesége nagyon egészségtudatos, és nemrégiben megkérdezte tőle, hogy igyak-e nyers tejet. Válasza?

"Tudod, hogy néhány dolgot meg fogok tenni, de ezt nem" - mondja.

Annak ellenére, hogy ő maga sem inná meg, Acheson szerint a nyerstej teljes tilalma nem praktikus, és csak Reitziget és a hozzá hasonló embereket sodorja a föld alá.

"Azt hiszem, van egy feltételezés [a szabályozók részéről], hogy azok az emberek, akik több nyers tejet isznak, hülyék. Nem, okosak. Úgy gondolom, hogy túlnyomó többségük tudja, mit csinál" - mondja.

Kockázat-haszon számítást végeznek, amit sokan végeznek, ha dohányznak vagy biztonsági öv nélkül vezetnek.

A patthelyzet megtörése érdekében Acheson szerint a palack sterilitására vonatkozó irányelvek, a tárolási előírások és a figyelmeztető címkék nagyban hozzájárulnak a nyerstej biztonságosabbá tételéhez.