A padlizsán helyettesítője

A jövő héten mediterrán étrendet fogunk kezdeni, és sok ilyen recept padlizsánt használ. Nem szeretjük (egyáltalán), és szeretnénk tudni, mit helyettesíthetünk a receptekben.

És ha talált néhány jó mediterrán receptet (vörös hús nélkül), akkor szívesen beszereznénk azokat is. Látjuk a feta túlsúlyát, amely szerintem néha hozzáadhatok mozzarellát néhány hozzáadott gyógynövénnyel.

Íme egy recept a rákos süteményekhez, amelyeket a DIL és a DS küldött nekem, csodálatos - nincs kenyér, Panko, vaj, mayo vagy tojás, és alacsony szénhidráttartalmú, cukormentes, GF:

Rákos sütemények garnélarákos habbal

Konyhai robotgépben pulzál a simításig: 3/4 C főtt garnélarák, 3 T nehéz tejszín (tej vagy 1/2 és 1/2 nem működik), 1 t tengeri só, 1/8 t bors (opció - egy kis Old Bay vagy pirospaprika pehely)

Tálkeverékben: 1 1/2 # darabos rák, 6 vöröshagyma/zöldhagyma vékonyan felszeletelve. Hajtsa be a habot és formázzon 8 pogácsát. Hűtőbe tesszük 10 percig. Enyhén pirítsuk meg a rákkalácsokat 2 T olívaolajban, oldalanként 4 percig, csak egyszer fordítsuk meg, különben szétesnek.

A recepttől függ. Ha textúrájú és ömlesztett, használjon húsos nyári tököt, például sárga tököt vagy pattipanot. Erre különösen jó a világoszöld, amelynek nevére soha nem emlékszem.

Az ízlelés nehezebb, de ha le akarják főzni, akkor valószínűleg finomra vágott gombával, például kreminnel is rendben lehet. Ettől umami és némi textúra lesz.

Az egyik dolog a padlizsánnal kapcsolatban az, hogy a legtöbb ember alul főzi. Alul főzve keserű és merev. Megfelelően főzve gyengéd és édes, bár zöld lehet, különösen ha olajat használnak. Zöldben nem árt! De általában kevésbé tűnik étvágygerjesztőnek. Mégis finom. Egyébként lehet, hogy jobban szereted a padlizsánt, mint gondolnád.

Egy dolog, amely nem része az autentikus mediterrán medencének, vajjal vagy tejszínnel való főzés. A tejterméket joghurtban és sajtokban erjesztik/tartósítják. A jó olívaolaj vagy esetleg a szezámolaj (nem pirított vagy ázsiai, amelyek inkább aromák, mint étolajok) a választott főzőzsír.

Szeretem a padlizsánt, és gyakran vásárolom - nagyjából akkor, amikor a gazdák piacán látom. A héten főztem néhányat padlizsán parmezánként. Az utóbbi időben 30 percig 350 ° -on sütöttem (sóval és olívaolajjal megkenve) - 20 perc után megfordítom, és 10 percig sütöm a második oldalon. Körülbelül 3/8 "vastagra szeletelem, és az utóbbi időben egy szakács késsel csináltam, bár korábban elektromos szeletelőt használtam. Egyébként is, ez nagyon jó. Még mindig használok zsemlemorzsát és tojást, de lemondok a sütésről, ami nagyon munkaigényes.

Ha egyáltalán nem szereti a padlizsánt, akkor szerintem helyettesítheti a cukkinit. Nem lesz ugyanaz az íze, de akkor nem akarja.

Szeretem is, de nem úgy, mint a legtöbb főzni. Gyakran kissé gumiszerű, mint néhány gomba főzni. DH szerint az édesanyja mindenbe kerti (ingyenes) padlizsánt rakna, hogy kifeszítse a chilit stb. Soha nem szerette évekig.

Egy bőrégővel égetem a bőrt, majd a sütőben egy lapos serpenyőre tesszük, alacsonyan és lassan, miközben más dolgokat előkészítek. A bőr könnyen lehámlik, puha és selymes, de mégis kissé darabokra vágható. Sokkal jobb, mint a „gumiváros”.

De megértette, ha egyszerűen nem törődik vele.

Én is csak cukkinivel jöttem elő. Nem jut eszembe semmi olyan zöldség, amely hasonló háttérrel bírna.

Azt hittem, hogy éveken át nem szerettem a padlizsánt. Rossz bejárások keserű és alul főtt padlizsánnal. Meggondoltam magam, miután egy csodálatos padlizsánt vettem egy kínai büféből.

Most termesztem és vásárolom, amikor csak télen látom. Valamilyen oknál fogva még soha nem nőttem fel vagy vásároltam keserű ízű. Lehet, hogy a most elérhető fajták jobbak? Vagy talán a termesztési körülmények?

Vagy talán csak jól főzi?

Mediterrán étrendért töltse ki az Amazon-on Martha amerikai író csodálatos receptkönyvét, amely Schulman mediterrán betakarítást eredményezett. Receptjei csodálatosak.

Plllog és Lars mellett vagyok a padlizsánpótlásokon (én sem nagyon törődöm vele, de a baba ganoush-ban szeretem).

Azt mondanám, hogy nem hiszem, hogy a mozzarella jó sub a feta számára. A Mozzarella enyhe, hidegen gumiszerű, forrón túlzottan nyúlik. A feta hideg, sós, száraz és omlós, forrón krémes. Valójában nem is ugyanabban a bálparkban vannak.

Padlizsán moussaka nagyszerű. Egyébként nem nagyon törődöm vele. Hasonlóképpen a cukkini, kivéve, ha rántott. Ami teljesen egészségtelen. De olyan jó!

Én cukkinit használok, de valamivel több vize van, mint a padlizsánnak, így nem akarja olyan sokáig főzni, különben pépes lesz. Tápanyagokat tekintve a cukkini egészségesebb választás (ha ez szempont.)

A Queso freskó helyettesítheti a feta sajtot. Ne feledje, hogy van feta, majd ott a feta. Rájöttem, hogy amikor egy helyi piacon kaptam friss cuccokat, azt hiszem, hogy bolgár feta volt. Ízlelje meg és ne szeresse azokat a cuccokat, amelyek csak "feta" felirattal vannak ellátva az üzletekben, amit szintén szeretek, de én és a sajt ritkán értek egyet.

vajon hogyan készítitek elő a padlizsánt - egy szakács elmondta, hogy a keserűség eltávolítható sózással és kb. egy órán át hagyva izzadni a felszeletelt padlizsánon, majd öblítsük le és szárítsuk meg, mielőtt folytatnánk a receptet. Nincs keserű padlizsánom, de kíváncsi vagyok, mit teszel mindannyian.

Tapasztalatom szerint a sós rituálé nem befolyásolja az ízt, a főzés viszont igen. Ha átfőtt, puha és édes, még akkor is, ha nagy magokkal és nagyon keserű hússal érlelték, mielőtt főtt volna. Azt olvastam, hogy a só valójában befolyásolja az olaj felszívódását.

Sós vizet soha nem padlizsánnal áztatok. Mindig hámozzuk meg őket. soha nem próbálta meg a héjjal főzni. Soha keserű.

Hámozzátok mind a padlizsánt?

Érdekes, hogy a só elősegíti a zsírosság megszelídítését. Kipróbál egy pácolt adagot ezért.

Islay Corbel, megkaptam a könyvet, amelyet ma ajánlottál. Még nem volt alkalmam ülni vele, de remek referenciának tűnik. Eszembe jut egy korábban volt könyvem, de nem olyan régi. Köszönöm.