A Paleón túl: Vikingként eszik a következő diéta?

Európa figyelembe veszi a skandinávok felhívását: A bogyókban, halakban, diófélékben és vadakban gazdag étrend az egészség fellendítését és a kilók fogyását mutatja be. Kate Christensen beszámol az új skandináv jelenségről.

Európa figyelemmel kíséri a skandinávok felhívását: A bogyókban, halakban, diófélékben és vadakban gazdag étrend az egészség fokozásának és a kilók fogyásának az útját tervezi. Kate Christensen beszámol az új skandináv jelenségről.

Apám nagyszülei Norvégiából érkeztek, és Minnesota skandináv bástyájában telepedtek le. Kislányként az arizonai Tempe-ben arról álmodoztam, hogy a fjord mellett friss északi szélben szedjem le az áfonyát. De a legközelebb valaha felnőttként jöttem rá, hogy rájöttem, hogy az idill az Ikea kávézóban van, amikor akkori férjemmel berendeztük a házunkat, és mindig időt fordítottunk arra, hogy svéd húsgombócot fogyasszunk vörös áfonyával, sós kis rögökkel Dr. Seuss-szal - mint a gyümölcs - egy skandináv mini-nyaralás.

Gyors előretekerés tíz évvel: otthagytam a házasságot és New Yorkot, beleszerettem egy bennszülött New Englanderbe, vele költöztem Maine-ba, idősebb lettem. És amint mindez megtörtént, anélkül, hogy igazán észrevettem volna, körülbelül hét font ismeretlen súly telepedett a középső szakaszomra. Honnan jött? Hazai boldogság? Pihentetőbb környezet? Középkor? Valószínűleg a fentiek mindegyike.

Tavaly az egészet elvesztettem az 5: 2 diétán, egy brit rendszeren, amely valóban működik, mindaddig, amíg a heti két napon ragaszkodsz a böjthöz. Fegyelmezettséggel és az éhség gyakori csipetével két hónapra egy heti font jött le. Amint azonban lemondtam a diétáról, az összes súly visszatért, plusz három plusz kiló. De nem úgy neveltek, hogy könnyen feladjam. Amikor apám gyerekként vitorlásra vitt ki, azt mondta nekem: „Norvégok vagyunk. Soha nem szenvedünk tengeribetegségben.

Nemrég a brit sajtóban számos cikkben bukkantam valamire, az úgynevezett új skandináv étrendre, amelyet „regionális, fenntartható, szezonális és ízletesnek” neveztek, nem is beszélve a világ legegészségesebb étkezési tervéről. „Felejtsd el a mediterrán étrendet. . . menj skandináv! ” zaklatta a Daily Mail. Szinte túl jól hangzott ahhoz, hogy igaz legyen. Mivel viking vagyok, okoskodtam, valószínűleg úgy kellene ennem - de nem az ó-norvég diétát; azaz hatalmas, huzatos termekben durván faragott asztaloknál elfogyasztott sör és nyárson sült szarvasgombák tartályai. Inkább a skandináv ételeket fogyasztanám, amelyeket mindig is szerettem: tejszínes hering, pácolt répa, Wasa rozsos keksz és gjetost, az a kemény okkersajt, amelynek íze sűrített tej.

Az új skandináv étrend 2004-ben keletkezett, amikor a látomásos szakácsok, René Redzepi és Claus Meyer regionális szakácsok szimpóziumát hívták össze, hogy foglalkozzanak a lakosság növekvő feldolgozott élelmiszerek, adalékanyagok, nagymértékben finomított gabonafélék, valamint tömegesen előállított baromfi és hús fogyasztásával. Az akkor újonnan megnyílt étteremben, a Noma-ban kóstoló menüt készítettek, amely vad és takarmányozott ételekből készült ételeket tartalmaz: mohát, gallyakat, tengeri moszatot és ehető kérget, jávorszarvas és hering, rozs és csalán mellett. Most a szakácsok válogatott csoportjával, valódi progresszív, kooperatív skandináv stílusban, aláírták „Az új skandináv konyha konyhaművészetét”, amelynek idealista céljainak felsorolása azzal kezdődik, hogy „kifejezzük a kívánt tisztaságot, frissességet, egyszerűséget és etikát. hogy társuljon régiónkkal. ” Folytatja: „Kombinálja a jó ízlés iránti igényt az egészség és a jólét modern ismereteivel.”

A missziónyilatkozatot az Északi Miniszterek Tanácsa 2005-ben fogadta el az étkezés kedvelt módjaként. Az irányelvek tartalmazzák a több növény és kevesebb hús fogyasztását; több vízi táplálék, például hal, kagyló és tengeri moszat fogyasztása; takarmánynövények és vad vagy legeltetett húsok fogyasztása, amikor csak lehetséges. Egy tipikus heti vacsora tartalmazhat három húst, két tenger gyümölcseit és két vegetáriánus ételt, de bármelyik napon annyit fogyaszthat, amennyit csak akar, ésszerű keretek között, gyökérzöldségekből, leveles zöldekből, diófélékből és bogyókból, hüvelyesekből és gyümölcsösből. gyümölcsök, mindegyik helyi és szezonális, valamint teljes kiőrlésű gabonafélék, például rozs, tönköly, zab és árpa.

A földrészről elnevezett étrend, amely olyan popsztárokat kelt ki, mint Lykke Li és Karl Ove Knausgaard irodalmi szenzáció, talán elkap egy divatot, de a tudomány ott van: 2009-ben a Koppenhágai Egyetem Élettudományi Karán tanulmányt indítottak annak eldöntésére, hogy a program egészségügyi előnyökkel jár. Egy csoport követte az Új Nordicot, a többi résztvevő hagyományos étrendet követett, amely finomított gabonákat, feldolgozott ételeket és cukrot engedélyezett. Annak ellenére, hogy nem súlycsökkentő tanulmányként indult, hat hónappal később az északi csoport átlagosan hét fontot esett, ellentétben a kontroll csoporttal. A csípő és a derék kerülete, a testzsír és a vérnyomás terén is többet vesztettek. Egy második vizsgálatban a dán iskolások egy csoportjának új északi kínálatot kínáltak a tipikus zsákos ebédek helyett; az eredmények alacsonyabb vérnyomást és kevesebb zsírt mutattak a vérben.

A széles körben elismert mediterrán étrendhez hasonlóan, amely Görögország, Spanyolország és Olaszország hagyományos konyhájára támaszkodik, az új skandináv rendszer nem annyira meghatározott étkezési terv, mint inkább étkezési gondolkodásmód. De a mediterrán étrenddel ellentétben, amely fehér kenyeret, tésztát és polentát tesz lehetővé, az új skandináv finomított szemeket és feldolgozott ételeket kerül meg. Az olívaolaj helyett pedig az északiak hidegen sajtolt repceolajat, más néven repcét esznek, amely kevesebb telített zsírral és több szív-egészséges omega-3-mal rendelkezik, mint mediterrán unokatestvére.

„Természetes teljes kiőrlésű gabonával csak annyit lehet a gyomrába tenni. Fogyasszon egy salátát, egy órával később éhen hal. Rozs ott fog ülni. ”- mondta Marc Hellerstein, Ph.D., a Berkeley Kaliforniai Egyetem emberi táplálkozás professzora és az UCSF orvostudományi professzora, amikor megkérdeztem tőle a diétával kapcsolatos gondolatait. „És a repceolaj bizonyítottan jót tesz a szív- és érrendszeri egészségének. Hígítja a vérét, és magas a telítetlen zsírtartalma, és a magas fehérjetartalmú étrend elősegíti a fogyást. Nehéz ezzel vitatkozni. ”

A legtöbb más, a jelenlegi előnyben részesített étrend a Paleótól az Atkins-en át a South Beach-ig megköveteli a főbb élelmiszercsoportok feladását. Miután elhagyta őket és újra normálisan kezdett enni, a súly gyakran visszatér. Az 5: 2 diétával kapcsolatos tapasztalataim után nem érdekelt egy rövid távú javítás, amely később kudarcot vallott. Olyan étkezési módot akartam, amely miatt fogyni kezdtem anélkül, hogy nélkülözést éreznék.

Mint minden étrend esetében, amely szigorú korlátozások helyett regionális étkezési módokon alapszik, az új skandináv étkezési terv kiegyensúlyozott integritással bír. Nem arról van szó, hogy megfosztja magát a kedvenc ételektől; arról szól, hogy egészségesebb, teltebb változataik vannak.

És így tavaly ősszel, Noma inspirálóan szép szakácskönyvével és egy másik Trine Hahnemann koppenhágai ételíró és ennek a konyhának a vezető híveivel felvértezve, elköteleztem magam a skandináv mód mellett. Egy vadász barát több kiló fagyott jávorszarvasot adott nekem. Cseréltem imádott olívaolajomat repcére. És mivel a diéta mérsékelt borfogyasztást igényel, éjszakánként egy pohárra vágtam vissza - rendben, kettőre.

Három hét múlva ez az északi étrend úszni kezdett. Tudatosabbá tette az egészséget, nemcsak az ételeket. Nemcsak több vizet ittam a szokásosnál, hanem heti két Pilates órára, gyakori öt mérföldes futásokra és alkalmanként kemény kardió edzésre készült videókra is. Jobban aludtam, és túl sok vágy nélkül élveztem a jóllakottság érzetét.

Szinte minden ételt főztem otthon: acélból vágott zabot áfonyával és juharsziruppal reggelire, burgonya-póréhagymalevest ebédre, sült gyökérzöldségeket és párolt kelkáposztát ribizlivel és mogyoróval vegetáriánus vacsorára. Hahnemann kagyló- és tőkehúsos pörköltjét zöldségekkel és fehérborral készítettem tenger gyümölcsei napokon, jávorszarvas pörkölt és sült szabadtartású csirke húsnapokon.

Csak egy probléma: Nem fogytam. Talán minden gyakorlat arra késztetett, hogy a szokásosnál többet eszem. Felhívtam hát Traci Mannt, Ph.D.-t, a Minnesotai Egyetem Egészségügyi és Étkezési Laboratóriumának igazgatóját, valamint a készülő Titkok az étkezési laborból: A fogyás tudománya, Akaraterő mítosza című könyv szerzőjét és Miért ne fogyasszon többet? Megkértem, hogy kritikus szemmel nézze át az étkezési naplómat, és segítsen elhárítani, ami nem működik.

- Hol a földön van jávorszarvas? - kérdezte nevetve. „Figyelj, testünk megvéd az éhezéstől; úgy alakultak, hogy ellenálljanak a fogyásnak. Az étrend egyetlen módja a kalória csökkentése. Ez ésszerű étrend, de ha nem fogysz rajta, akkor valószínűleg azért, mert nem korlátozza az adagokat. ”

- Mi van azzal a második pohár borral? - kérdeztem borzongva.

"Ne add fel!" azt mondta. "Az önmegtagadás nem fenntartható." Azt javasolta, hogy minden étkezést egy zöldséggel kezdjek, „ami megtelik, így kevesebbet eszel minden másból”.

Kezdtem követni a tanácsát, de gyorsan kisiklottam: négy napot kellett töltenem a texasi Austinban, munkára. Mivel nem férhettem hozzá a házi készítésű skandináv ételekhez, reggeliző tacót és barbecue-t ettem, és tequilát ittam boldog lemondással. Hazaérve két kilót híztam. Újra elcsúszva konzultáltam Hahnemann-nal, a dán szakácsral.

„A fogyás egyetlen módja - mondta nekem, visszhangozva Traci Mannt - az, hogy csökkentik az adagokat. Már fogalmunk sincs, hogy néz ki egy adag. Gyerekkoromban három húsgombóc, burgonya és párolt zöldség volt a tányéron. Ezt mindenki vacsorának tartotta. Nem kért másodperceket. És mindannyian vékonyak voltunk.

Emlékeztetve arra, hogy mi is a diéta valójában, lassabban kezdtem el enni, jobban tudatában voltam, amikor jóllaktam. A valódi éhségre reagálva kezdtem élvezni a hajdina kenyeremet kecskesajttal és pürésített butternut-squash levessel.

Körülbelül két hét az új erőfeszítésem, kivittem a barátomat vacsorára, az első éttermi étkezésünkre Austin óta. A maine-i Portland-i Vinland New England válasza Noma-ra. (A tulajdonos és a séf, David Levi, még egy nyárra Nomában rendezték.) Rendeltünk egy Viking által jóváhagyott lakomát: homár vad fekete trombitaemulzióval, szalagos steak tejsavós paszternákkal és erdei tyúkokkal. Volt még radicchio burgonyával és cheddarral, óceánhal shiitake-kel és spenóttal, valamint kelbimbó sült delicata maggal. Az adagok fele akkorák voltak, mint egy normál étteremé, de a végén teljesen elégedettnek és nem dagadtnak éreztük magunkat.

Másnap reggel egy friss, hideg, napos napra ébredtem. Felértem a mérlegre, és felfedeztem, hogy négy fontot fogytam a Mann-nal és Hahnemann-nal folytatott beszélgetésem óta. A farmerom könnyen ment tovább; Kivittem a kutyát egy gyors négy mérföldes sétára, beszívva a ropogós északi levegőt. Nyírág hullott a patakba. A hópelyhek fényes levegőn szitálódtak a vérfű ágakból. A tó acélkék és szaggatott volt, mint a fjord.

Argyll & Jasper Antik Sheffield húsborító, ár kérésre; Tájékoztatásul: 1stdibs.com; Az Evolution Store kormányszarvak, ár kérésre; Tájékoztatásul: theevolutionstore.com

Adatvédelmi irányelveinknek megfelelően fogjuk használni