A paradicsom története Olaszországban és Kínában: A paradicsom szerepének felkutatása az olasz és a kínai főzésben

Alvin (Jun Young) Choi

Ristaino professzor és Hong professzor

A paradicsom története Olaszországban és Kínában

A paradicsom szerepe a kínai kultúrában hasonló pályát követett, mint az olaszországi bevezetésük. A paradicsom valamikor a 16. század végén vagy a 17. század elején érkezett Kínába, ahol kezdetben egyenlő részek zavarodott és kíváncsi reakcióval találkoztak. A paradicsomot a padlizsánnal való felszínes hasonlóságuk miatt „idegen padlizsánnak” nevezték el, és kezdetben szkeptikusan nézték őket. Virágnyilvántartás 21 群芳谱》 1621-ben írt feljegyzések: „A rajongói datolyaszilva, egy júniusi datolyaszilva egy négy vagy öt méter magas datolyaszilva, amelynek levelei olyanok, mint a zeller üröm és négy vagy öt csomó… nyugatról származik, innen ered a név . ” - a paradicsom „rajongója” szó idegen eredetéből származik. Az idő múlásával a paradicsom nagyobb elismerést nyert a kínai főzésben, és rést talált egyes kínai konyhákban, bár nem olyan mértékben, amellyel mindenütt elterjedtek Olaszországban. Különösen a sült paradicsom és a rántotta feltalálása jelentett áttörést a kínai kulináris fejlődésben, és a paradicsom elejét és középpontját a kínai étrendi forradalomban helyezte el.

Igazi paradicsomos rántotta, amely az 1940-es évek körül jelent meg. A japánellenes háború idején Wang Zengqi a Southwest Associated University-n tanult. Előtte és utána hét évig Kunmingban élt. Valódi paradicsomos rántottát evett a helyi éttermekben. - Tojást ránt, paradicsomot törésig süt, még mindig illatos, nem gyenge, a tojásokat nagy darabokra, nem halt meg. A paradicsom és a tojás keveredik, a színe még mindig egyértelmű. ” Wang Zengqi úr által az elmúlt évtizedekben írt emlékiratok még mindig képesek arra, hogy a paradicsom rántotta színe és aromája szavakkal jusson el hozzánk. Vagyis az 1940-es évek óta hivatalosan megjelent a paradicsomrántottából készült házi étel. A következő 70 évben elsöpörte Kína földjét. Noha a paradicsomos rántotta megjelenése kétezer év várakozáson és 40 000 mérföldes találkozáson ment keresztül, mégis érdemes elgondolkodni annak színén, táplálkozásán, olcsóságán és kényelmességén. A paradicsom fogyasztását Kínában tudományos kutatások segítették, amelyek megmutatták, hogy azok elfogyasztása csökkentheti bizonyos típusú rákok kockázatát. A paradicsom antioxidáns likopint tartalmaz, amely megakadályozhatja a prosztatarák kialakulását. Néhány kutatás a paradicsomból is kivont anyagokat a magas vérnyomás kezelésére.

Nehéz elhinni, hogy a paradicsom egy ponton teljesen ismeretlen volt mind Olaszországban, mind Kínában. A paradicsom olyan mértékben befolyásolta mindkét nemzet konyháját, hogy érthetetlen, hogyan fejlődtek volna ételeik a gyümölcsök nélkül. Végül a paradicsom a világ sok emberének továbbra is a legnépszerűbb menüpont, és az olaszok és a kínaiak esetében a paradicsom olyan alaptermékké vált, amely a pusztán táplálkozáson túl is jelentőséget nyert. A paradicsom mindkét nemzet számára a nemzeti büszkeség, a kulturális kiválóság és a kulináris finomítás szimbóluma. Nyilvánvaló, hogy a paradicsom népszerűsége mindkét nemzetben nemcsak kitart, hanem a zöldség új permutációi is megjelennek, tovább fejlesztve konyháikat és finomítva azokat az éhes emberek érdekében mindenhol.

Bibliográfia

Gentilcore, D. (2010). Pomodoro !: A paradicsom története Olaszországban. New York: Columbia University Press.

A paradicsom története - A paradicsom története - a gyógyító paradicsom. (nd). Letöltve: https://www.healingtomato.com/history-of-tomatoes/

Ő, L. (n.d.). Paradicsom 《西红柿》. Letöltve: http://www.bwsk.com/mj/l/laoshe/zw14/084.htm

Shi, S. (1962). A Chi min yao shu: A 6. század mezőgazdasági enciklopédiája című könyv előzetes felmérése. Peking: Science Press.

Stott, R. (2017, november 14). Amikor a paradicsomot hibáztatták a boszorkányságért és a vérfarkasokért. Letöltve: https://www.atlasobscura.com/articles/when-tomatoes-were-blamed-for-witchcraft-and-werewolves

A „furcsa” tojásrántotta, paradicsomfajokkal, a japánellenes háború időszakára vezethető vissza. (nd). Letöltve: http://www.chinaisgood.com/wn/411/izczcndei.html

Yu, H. és Xiao, D. (2015). Sheng wu xun gu: Sheng wu li shi yu sheng wu ke ji. Peking Shi: Xian dai chu eltiltotta.