Hogyan kell enni, mint egy olasz és egyéb foodie kérdések

kell

Ez a reggeli valahol bent Dél-Toszkána a férjem pedig forgatja a szemét, mert felfalok egy tányér palacsintát szalonnával és juharsziruppal. Az olaszok elviselhetetlenek lehetnek az ételekkel kapcsolatban, és a saját születésű és tenyésztett Toscano a legidegesítőbb étkezési társamnak számít, panaszkodva mindenre, a szódabikarbónától a vacsoráig, az édes és sós keverésig.

Amióta Olaszországba költöztem, egészségtelen függőségem támadt mindenekelőtt a tabasco iránt, ezért egy ideje visszaadta az előadásokat, harapdálta a nyelvét, miközben forró mártást rácsapok mindenre, de még mindig rengeteg az emigráns és rettenthetetlen utazók, akik szeretnének enni, mint egy helyi.

Megkerestem toszkán barátaimat és szomszédaimat, hogy néhány tippet és választ kapjak mindazokra az égető kérdésekre, amelyek a cibo Italiano-val kapcsolatban felmerülhetnek.

Reggeli

A palacsinta nem szerepel az étlapon, ezért ha nyálas volt a bemutatkozásom miatt, elnézést kérek, hogy krepp-kötekedő vagyok. Amikor az olasz reggeliről van szó, a kérdések a kávé körül állnak. Csatlakoztam apósomhoz, Fiorenzo Dettihez és Gabriella Serafinellihez, a két legtermékenyebb reggelizőhöz és kávéivóhoz, akiket ismerek a colazione számára.

Mielőtt túl mélyre kerülnénk, szeretném tisztázni, hogy az olasz étkezési szokásokról nincs szabvány. Magától értetődően. Ez csak egy marok esettanulmány a túlságosan lelkes táplálkozóktól, akik nem bánják, ha meghitt étkezési szokásaikat kívánnám el. Az olaszok északról délre, városról városra, otthonról otthonra másképp étkeznek.

Gabriella és Fiorenzo hetente legalább ötször léptek fel helyi bárjukba. Bár határozottan félrevezető, mert senki nem iszik alkoholt, legalábbis reggel 7-kor, amikor anyósom úgy dönt, hogy gyorsan megtörik. A bár olaszul a kávézó kifejezés, és még aranyéveikben is a sógoraim szeretik a (nem létező) tömeget legyőzni a legjobb cornettóig, egy kifli olasz változatáig.

Gabriella azt mondja nekem, hogy a bár minőségét a Cornetto alapján ítélheti meg. Sok helyen nem házban készülnek, inkább fagyasztva vásárolnak ömlesztve.

„Egy jó sima vagy pudinggal töltött olasz cornetto ropogós legyen, sok leveles tésztával és mámorító vajaromával. A rossz kifli nagyon puha, akár egy briós ”- mondja Gabriella. Volt pék, ezért tudnia kell.

Átlagos olasz munkavállalója nem ül le reggelizni. Azok, akik ebben a bárban vannak, mindhárom falatban felfalják a cornettójukat, majd egy eszpresszóval üldözik, miközben állandóan áll.

"A kapucsínók hétvégére szólnak" - mondja Gabriella. „Amikor több ideje van a pihenésre a reggeli alatt. Kivéve, ha nyugdíjas vagy, mint mi. Akkor minden nap fogyaszthat egy cappuccinot.

Vagy bűzös szemeket csinálhat a baristánál, aki kérés nélkül egy szelet citromot tett a megrendelt teáskannába. Olaszországnak van tennivalója, mielőtt elfogadják a tejes tea gondolatát.

Tehát a régi kérdés, mi jön előbb? A cornetto vagy az eszpresszó?

"Mindig először elkészíti az étkezését, beleértve a desszertet is, mielőtt meginja az eszpresszóját" - mondja Fiorenzo. "Ha kapucsínót fogyaszt, mártogathatja bele a süteményét, és rágcsálhatja az áztatott kávét, de a végén még mindig megissza."

Ebéd

A reggeli rendezve, évezredes társammal, Alessandra Conti-val megyek a városba ebédelni. Ez a nap fő étkezése, és 13 órakor fogyasztják. Ha bármilyen étterembe mész, és itt, elhagyással tudok általánosítani, ami délután 3 óra után nyitva áll ebédidőben, az a turistákat szem előtt tartva főz. Az olaszok 15: 00-kor nem esznek ebédet, hacsak nem bevásárlóközpontban vagy vidámparkban vannak. Túl elfoglaltak egy hajtóművel, mielőtt 16 órakor újranyitnák a boltot.

Alessandra feliratkozott a régiek több fogásos ebédjére, és mesél az igazi hagyományos toszkán munkások ebédjéről, a tavola caldáról.

„A tavola caldában egy előre elkészített étel közül választhat, például egy kávézóban.

- Általában sült hús, válogatott zöldségfélék és esetleg sült tésztaétel lesz. Minden nagyon olcsó, de nagyon finom, mert az ételeket általában a helyieknek, munkásoknak készítik, akiknek nincs sok pénzük vagy idejük. Fél liter vörösbort ragad meg, és az egész étkezés 10 euró alá kerül. ”

Nincs tavola calda, ezért megelégedünk a következő legjobb dologgal, egy osteriával, és beletesszük a klasszikus olasz ebédrendet, egy tésztát (primo), majd hús (secondo) és egy oldal (contorno).

Gino Del Piano, a tulajdonos azt mondja nekünk, hogy hacsak nem turisták, akkor várhatóan mindhármat megrendeli, különben olcsónak tűnik.

„Nem eszünk könnyűet Toszkánában. Ha vendéglőben vagy, rendelsz egy primo-t és egy secondót. A párok megoszthatják a másodlagot, de még mindig azt gondolhatnám, hogy tirchio vagy (feszes). "

- A nagyszüleim mind a hármat megették haláluk napjáig. Valójában a nagymamám napkelte előtt felébredt, hogy elkezdje az ebédet - teszi hozzá Alessandra.

- Nagyapám mindig pontosan ugyanazt ette, a tagliatelle con ragu di lepre (mezei nyúl szósz) és a coniglio (nyúl) alla cacciatore ételt. Nem vagyok benne biztos, hogy a nagymamám honnan vette ezeket a nyulakat. "

Fintorogva néz rám.

- Valójában igen. Ő tenyésztette őket.

Gyászolva a nagyon távozó nyuszikat, hagyományos módon, gyümölccsel végzünk. Az olaszok mindig szezonális gyümölcsökkel fejezik be az ebédet, és fáradságosan hámozzák le a bőrt egy késsel, mielőtt belemerülnének. Elűzzük a déli álmosságot, amin nem segít a rengeteg vörösbor, egy másik eszpresszóval.

Vacsora

Utolsó éttermi társaim középkorú szomszédaim, Alessia Pera és Federico Guastini, és az apertivón átgondoljuk a lehetőségeinket.

Az aperitivo előzetes ital. Este 8 óra körül találkozik, rendel egy megfelelő kesernyés koktélt (általában Aperol Spritz-et), majd rágcsálnivalót a közelben, a chipset és a földimogyorót a legolcsóbb helyeken, egy sor rizs- és tésztasalátát, tramezzinit (szendvicseket) és mini pizzát a a kedvesebbek. Állítólag a keserűség elárasztja a gyomornedveket.

Ismét három fogást rendelhet, amikor vacsorázik, bár nagyobb a tét, mivel az olaszok többsége antipastót és desszertet is fog. Kicsit a készpénzhez kötve érezzük magunkat, és a másik vacsora alapanyagot, a pizzát választjuk.

A pizzát csak vacsoránál fogyasztják, így ha a pizzéria al taglio elvihető szeletén kívül bármi mással is rendelkezik, olvassa el az ebédidővel kapcsolatos megjegyzésemet.

Általában nyáron reggel 8: 30-kor ül le vacsorázni. Minden vendég saját pizzát rendel.

"A pizzáink sokkal vékonyabbak, mint az amerikai pizzád" - mondja Federico. „Nincs kicsi, közepes, nagy. Csak egy vacsora tányér méretű pizza, amely olyan vékony, hogy könnyedén megeheti egyet. "

Számomra a legnehezebb az olasz étkezési szokás, és soha nem sikerül az egészet kifényesítenem. Alessia és Federico ragaszkodnak a klasszikus öntetekhez, a margheritához és a capricciosához. Minden kalandosabb dolognak balek vagyok, így a pizzámban van prosciutto, kockára vágott őszibarack és mészhéj. Hófehérkének hívják és szörnyű.

Vacsorára nem fog tésztát enni, főleg, ha ebédre fogyasztotta. Az olaszok szeretik a szénhidrátjukat, de nem annyira.

"A fiatalabb olaszok szeretnek kevesebbet enni" - mondja Alessia. "Lehet, hogy elfoglaltak vagy fogyókúrásak, ezért ebédre tészta primo, vacsorára hús másodlagos és oldalsó."

Pizzát száműzve desszertet rendelünk. Egész nap a zuppa inglese-ről (apróság) és a tiramisu-ról álmodtam. Ez a két leggyakoribb desszert Toszkánában, hacsak nem kedveli a likőrrel készült cantuccit. Soha nem rendelne zselát egy étteremben. Valószínűleg soha nem is látná egy menüben. Vannak gelateriák arra.

Készítsen egy eszpresszóval. Ez a harmadik, de ez az olasz mód. Úgy tűnik, Alessia és Federico immunis a koffeinnel szemben.

A váratlan nőgyűlölet utolsó felvonásában a pincér megkérdezi Federicót, hogy szeretne-e éjszakai sapkát. Igazából sokkot színlelek az ön érdekében. Egy toszkánai kisváros egyik éttermében egy nőtől soha nem fogják megkérdezni, hogy akar-e egy lövést alkoholt, általában amarót (keserű gyógynövényekkel töltött ital), de rendelek egyet a feminizmus jegyében, és remélem, hogy a házon van . Gyakran az.