A paradicsomkenyér hagyományai a mediterrán régiókban

Élelmiszer- és táplálkozási nonprofit szervezet, amely segít az embereknek egészségesebb, boldogabb életet élni

Rólunk
- Kiáltványunk
- Alapító és történelem
- Oldways Timeline
- Személyzet
- Tanácsadók
- Tábla
- Finanszírozás és támogatás
- Adatvédelmi irányelvek
Hírek és média
- Oldways a hírekben
- Hivatalos megjegyzések a kormányhoz
- Nyilatkozatok a médiához
- Engedélyek és újranyomtatások
- Receptek a médiához
- Kérjen előadót
- Képgalériák
- Médiacsomag
Utazás
Blog
Kapcsolatba lépni
- Partnerségek
- Engedélyek és társmárka

Hagyományos étrendek
- Miért a hagyományos étrend?
- Mediterrán diéta
- Afrikai örökség diéta
- Latin-amerikai diéta
- Ázsiai örökség diéta
- Vegetáriánus és vegán étrend
Receptek
- Főételek
- Saláták
- Levesek és előételek
- Kenyerek
- Köretek
- Desszertek
- Dips & szószok
Erőforrások
- Keresés az összes erőforrásban
- Dietetikusoknak
- Orvosi szakemberek számára
- A tanárok és a közösségi szervezetek számára
- Kórházaknak és egészségügyi központoknak
- Edzőknek és wellness szakembereknek
- A média számára
Egészségügyi tanulmányok
Programok
- Kulináris utazás
- Mediterrán program
- Teljes Gabona Tanács
- Örökség étkezési terv
- Afrikai örökség és egészség
- Oldways sajtkoalíció
  - Ismerje meg a hagyományos sajtokat
    - Hol lehet sajtot vásárolni
    - A hagyományos sajtban keresendő dolgok
    - GYIK a sajt szerelmeseinek
    - Kereskedelmi tarifák a sajton - GYIK
    - Minden a Parmigiano-Reggianóról
    - Minden az alpesi stílusú sajtokról
    - Oldways sajtkoalíciós tanácsadók
    - A sajtszerető útmutatója a hagyományos sajtokkal való főzéshez
  - Iratkozzon fel a The Cheese Plate hírlevelére
  - Keresés a sajtbolt-könyvtárban
  - Támogatás/csatlakozás a koalícióhoz
  - Nemzetközi nyers tejsajt értékelési nap
  - Kövesse a koalíciót
- Üzem előre lemezek
Üzlet
Események és tanfolyamok

Hagyományos étrendek
- Miért a hagyományos étrend?
- Mediterrán diéta
- Afrikai örökség diéta
- Latin-amerikai diéta
- Ázsiai örökség diéta
- Vegetáriánus és vegán étrend
Receptek
- Főételek
- Saláták
- Levesek és előételek
- Kenyerek
- Köretek
- Desszertek
- Dips & szószok
Erőforrások
- Keresés az összes erőforrásban
- Dietetikusoknak
- Orvosi szakemberek számára
- A tanárok és a közösségi szervezetek számára
- Kórházaknak és egészségügyi központoknak
- Edzőknek és wellness szakembereknek
- A média számára
Egészségügyi tanulmányok
Programok
- Kulináris utazás
- Mediterrán program
- Teljes Gabona Tanács
- Örökség étkezési terv
- Afrikai örökség és egészség
- Oldways sajtkoalíció
- Üzem előre lemezek
Üzlet
Események és tanfolyamok

Ön itt van

A Földközi-tenger paradicsom + kenyér hagyományai

Ossza meg ezt

A mediterrán étrend olyan étkezési mintát mutat be, amely a Földközi-tengert körülvevő országokban hagyományos. Amikor az 1990-es évek elején a mediterrán étrendről kezdtük a vitát, néhányan aggódtak, hogy ez túl sok kultúrát jelent, mert ezeknek az országoknak a konyhája nagyon eltérő. Bár ez részben igaz, mivel minden közösségnek megvannak a maga különleges ételei és összetevői, az is igaz, hogy az étkezési szokások meglehetősen következetesek ezekben a különböző országokban. Ezt rögzíti a mediterrán étrend-piramis.

Amikor 2008-ban frissítettük a mediterrán étrend piramist, a táplálkozástudományi kutatók bizottsága gyógynövényeket és fűszereket adott hozzá, főleg azért, mert ezek regionális összetartozást adnak a különféle összetevőknek. A rizs válhat rizspilófsá, ha Törökországban tartózkodik, vagy rizottóvá, ha Olaszországban tartózkodik. A Garbanzo bab a keleti mediterrán országokban hummuszá alakul át, míg az olaszok gyakran hozzáadják őket levesekhez és tésztaételekhez, Liguriában pedig csicseriborsó palacsintát készítenek Farinata néven.

A paradicsom és a kenyér szintén remek példa erre a jelenségre - ugyanazok az összetevők különböző regionális kifejezésekkel rendelkeznek a tányéron különböző országokban.

Katalóniában, Spanyolország régiójában, amely magában foglalja a Barcelonát, a családok hagyományosan reggelire szolgálják fel Pa Amb Tomaquet-t (tenyérből a MAH-ba). A Pa Amb Tomaquet készségeit szinte minden spanyol szálloda reggelijében is megtalálhatja! Elkészítéséhez vegyen enyhén pirított kenyeret (teljes kiőrlésű az egészség érdekében!), És dörzsölje meg a pirított kenyeret egy gerezd fokhagymával és fél érett paradicsommal, majd töltse fel extra szűz olívaolajjal. Mennyei.

Az olaszoknak több paradicsom + kenyér hagyománya van. A Pizza kézenfekvő (recept alább), de Bruschetta szintén fontos paradicsom + kenyér hagyomány. Firenze környékén fettuntának hívják, de Olaszország többi részén bruschettának, ez a crostini legegyszerűbb formája. A Crostinit az elavult kenyér felhasználásának egyik módjaként fejlesztették ki, úgy, hogy mindkét oldalán megpirította a kenyeret, majd egy fokhagymagerezddel enyhén megdörzsölte, és extra szűz olívaolajjal tette fel. A paradicsom hozzáadásához keverje össze a paradicsomot, a fokhagymát és az olívaolajat. Adjunk hozzá sót, borsot, apróra vágott paradicsomot, és töltsük fel szelet bazsalikommal és extra szűz olívaolajjal.

Olaszországból az Adriai-tenger túloldalán Görögországban különféle paradicsom + kenyér hagyományt talál - és ez krémes, finom feta sajtot is tartalmaz. A Paximadia-t évekkel ezelőtt görög háziasszonyok „találták ki”, akik kivágták a kenyér tésztájuk egy részét és megszárították, nem pedig kemencében sütötték. Ezt a kemény kenyeret - hagyományosan árpacsemegét - egész Görögországban fogyasztják, és minden régiónak megvan a maga „receptje”. A Paximadia elkészítéséhez az árpahéjat először vízbe mártják, hogy megpuhuljon, majd apróra vágott paradicsomot, oregánót és feta sajtot halmozzanak a tetejére, az utolsó érintéshez extra szűz olívaolaj csepegtetése. Ha nincs kész forrás az árpa kétszersültéről itt, az Egyesült Államokban, könnyen használható teljes kiőrlésű bagel, kenyér vagy zsemle a Paximadia bázishoz. Görögországban utazva megszerettem a Paximadia paradicsomot, oreganót és krémes feta sajtját, és alapanyagot készítettem gyermekeim számára, akik majdnem annyira szerették, mint én.

A paradicsom természetesen a legjobb a paradicsomszezon csúcspontján - készülj fel, és fedezd fel vagy hozza létre kedvenc paradicsom + kenyér hagyományát. Ez a minta ugyanaz a különböző országokban (vagy különböző háztartásokban); ez a gyógynövény és a sajt, és bármi más, ami különbözővé teszi. Könnyű kísérlet: teljes kiőrlésű kenyér + paradicsom + kedvenc gyógynövényed + kedvenc sajtod! Hagyja, hogy fantáziája a Földközi-tengeren utazzon!

BÓNUSZ RECEPT: Pita Pizza

Tálalás: 6.
Előkészítés ideje: 5 perc
Főzési idő: 7 perc

Hozzávalók:

6 pitas
14 uncia pizza/paradicsomszósz, vaskos stílusban
14 uncia feta, durvára omlott
2 csésze cseresznye paradicsom, felezve (kb. 18, mérettől függően)
2 evőkanál friss oregánó, apróra vágva
14 levél friss bazsalikom, chi ﬀ onade

Útvonalterv:

Melegítse elő a sütőt 425 ° F-ra. Minden pitát egyenletesen bevonjon mártással. Megszórjuk oregánóra. Helyezzen paradicsomot a pizzákra vágott oldalával felfelé. A fétát egyenletesen megszórjuk a pizzákra.
Tegye a sütőbe, amíg a piták széle sötétedni nem kezd, kb. 7 perc sütőtől függően.
Vegye ki a pizzákat a sütőből, szórja meg bazsalikommal, és azonnal tálalja.

Recept és fotó az Atalanta Real Greek Feta sajt jóvoltából, Kroger mediterrán étrend-hónapjának egy hónapos ünnepségének értékes partnere

Sara Baer-Sinnott, az Oldways elnöke