Melyik típusú kenyér a legegészségesebb régebben


Ezt a blogot eredetileg az US News & World Report Eat + Run blogján tették közzé. Lásd az eredeti bejegyzést itt.

típusú

Lehet, hogy látott olyan legújabb történeteket, amelyek címsorai: „A fehér kenyér ugyanolyan egészséges, mint a teljes kiőrlésű”, és azzal az érzéssel élt, hogy az ételválasztás nincs jelentősége. Végül is mit hihet már, miután egész életében meghallotta, hogy a búzakenyér mindig jobb választás, mint a fehér? De a valóságban az elfogyasztott kenyér fajtája (és általában a választott szemek típusa) segíthet abban, hogy nagy lépéseket tegyen az egészség felé vezető úton.

Az ellentmondásos címsorok legfrissebb sürgetése egy 20 fős tanulmány körül forog, amely összehasonlította a teljes kiőrlésű kovász egy héten keresztüli fogyasztásának néhány hatását a feldolgozott fehér kenyér egy héten keresztüli fogyasztásával. A szerzők nem találtak jelentős különbségeket a fehér kenyér és a teljes kiőrlésű kovászos kenyér elfogyasztása után, és arra a következtetésre jutottak, hogy mindenkinek szüksége van saját, személyre szabott táplálkozási ajánlásokra egyedi bélmikrobái alapján.

De ezt a következtetést egy szem sóval, búzaszemmel kell megtenni. Egyrészt a kutatók nem ellenőrizték a résztvevők által fogyasztott többi ételt. Sőt, pénzügyi érdekeltségeik is voltak: A tanulmányt fizetős tanácsadók tervezték és írták a DayTwo nevű társaság számára, amely a fogyasztók bélmikrobiomáin alapuló, személyre szabott táplálkozási készleteket forgalmaz. Senkit sem lep meg, hogy tanulmányt tervezhetnek és az eredményeket úgy értelmezhetik, hogy az alávetse az egészséges táplálkozás uralkodó feltételezéseit, és hangsúlyozza a személyre szabott táplálkozás fontosságát. Hogyan másképp tudnák ösztönözni az embereket, hogy vásárolják meg a 299 dolláros (vagy annál több) készleteiket?

Nekem is érdekelt a teljes kiőrlésű gabonafélék népszerűsítése: az Oldways Whole Grains Council-nál dolgozom, amely egy nonprofit fogyasztói érdekképviseleti csoport, amelynek feladata a teljes kiőrlésű termékek fogyasztásának növelése az egészség jegyében. De dietetikus is vagyok, aki hisz ebben a küldetésben, mert tudom, hogy nagyobb, hosszabb és felelősségteljesebben megtervezett tanulmányok megmutatták a teljes kiőrlésű gabonák választásának széles körű előnyeit a nem javított szemek helyett.


Egy tanulmányban például a kutatók véletlenszerűen 81 egészséges felnőttet jelöltek ki teljes kiőrlésű vagy finomított gabonafélék fogyasztására hat héten keresztül, az összes többi étel és tápanyag konzisztens fenntartása mellett a csoportok között. Bár mindkét étrendet ugyanannyi kalória leadására tervezték, azok, akik teljes kiőrlésű gabonát fogyasztottak, jelentősen feljavították anyagcseréjüket; a hathetes vizsgálat során naponta 92-rel több kalóriát égettek el, mint a javított gabonacsoportban levők - anélkül, hogy többet gyakoroltak volna. A teljes kiőrlésű csoportban szintén szignifikánsan magasabb a „jó” bélmikrobák koncentrációja - állapították meg a kutatók.

Ezek az eredmények nem egyedülállóak. Kaliforniai tudósok azt találták, hogy az emberek 50% -kal több kalóriát égettek el egy teljes kiőrlésű szendvics megemésztésével valódi sajttal, mint a fehér kenyérre készített szendvicshez egy olvasztott sajttermékkel, annak ellenére, hogy mindkét szendvicsben azonos volt a kalóriamennyiség és a kenyér aránya sajt. Az európai kutatás hasonló következtetésekre jutott. A valódi, teljes ételeknek valódi egészségügyi előnyei vannak.

Bár a kenyér összetevői fontosak (például a teljes kiőrlésű fl a fehér helyett a fl a miénk), az elkészítésének módja szintén befolyásolhatja a termék általános egészségességét. A kutatók azt találták, hogy a kovászos kenyér gyengédebben befolyásolja a vércukorszintet, mint az élesztõs kenyér, egyes ásványi anyagokat és fitokemikáliákat biológiailag hozzáférhetõbbé tesz, és a gabonatartalmat könnyebben hozzáférhetõvé teszi a bélmikrobák számára. A kovászos fermentációs folyamat során a „jó” baktériumok szorosan lebontják a gabona összetevőit, beleértve a glutént is. Ez sokkal megkönnyítheti a kovászos kenyér emésztését, mivel kevesebb munka marad a saját testük számára.

A közhiedelemmel ellentétben a táplálkozási szakértők egyetértenek abban, hogy milyen típusú ételek (és kenyerek) a legjobbak az egészségre. A vélt ellentmondások szaftos címsorokat hozhatnak, de a valóságban a táplálkozási kutatások nem annyira zavarosak, mint sok újságíró elhiteti az olvasókkal. Valójában ennek a kérdésnek a kezelésére az Oldways az étrendi filozófiák széles skáláján (paleótól vegánig, alacsony zsírtartalmútól mediterránig és még sok másig) vezető kutatókat gyűjtött össze, hogy megtalálja az egészséges táplálkozás mibenlétét. Nem meglepő, hogy senki nem énekelte a finomított gabona dicséretét, mint a fehér kenyér.

Kelly Toups, a táplálkozási igazgató