Barna cukor, nyers, méz: Melyik típusú cukor a legegészségesebb az Ön számára és miért

Cukor, ah, édesem, édesem.

A táplálkozásban a cukor egyszerű szénhidrátokra utal, amelyek egy vagy két alapvető szénhidrátegységből állnak, mint például glükóz, fruktóz és galaktóz. A fogyasztók gyakran „cukorral” írják le az édes ízű egyszerű szénhidrátokat, de nem minden cukor édes.

Sokféle cukrot adunk sütéshez vagy forró italhoz, például fehér cukrot, barnacukrot, nyerscukrot és mézet. De amikor egy csomagolt terméket nézünk, az összetevők listáján még mindig sokkal több lehetőség lesz. A kukoricaszirup, a pálmacukor, a melasz, a juharszirup és az agave-nektár csak néhány.

A sokféle cukor ellenére táplálkozási szempontból nagyon hasonlóak. Főleg glükózból, fruktózból és szacharózból állnak, amelyek a cukor alapvető formái. A glükóz és a fruktóz kémiai szerkezete kissé eltér, míg a szacharóz egy glükózból és egy fruktózból álló cukor.

A cukrokat megkülönböztető tényezők a források (cukornádból, répából, gyümölcsből, nektárból, pálmából vagy kókuszdióból), ízprofilok és a feldolgozás szintje.

A cukor fajtái

fehér cukor, asztali cukornak is nevezik, a cukornád vagy a répa feldolgozásának és finomításának végterméke. A finomítási folyamat során a nedvesség, az ásványi anyagok és a cukrok színét adó vegyületek eltávolításra kerülnek, és fehér finomított cukor képződik. A cukor finomítása során az eltávolított vegyületeket tartalmazó melléktermék ismert melasz.

Nyerscukor akkor képződik, ha a végső finomítási folyamatot megkerülik.

barna cukor finomított fehér cukor változó mennyiségű melasz hozzáadásával. A nyerscukor, a barna cukor és a melasz magasabb azokban a vegyületekben, amelyek színt adnak, természetes forrásokból vagy a cukor (karamell) lebontásának melléktermékeiből a cukor feldolgozása során.

édesem cukorban gazdag nedű, amelyet a méhek sokféle virágból gyűjtöttek össze. A mézben található legfőbb cukor a fruktóz, amelyet a glükóz és a szacharóz követ. A méz édes ízét a magasabb fruktóztartalmának tulajdonítja, a fruktóz pedig édesebben ismert, mint a glükóz vagy a szacharóz. A méz körülbelül 17% víz.

Szörpök növényi források széles skálájából állítható elő nedv és gyümölcs formájában. Néhány példa: agavé (sivatagi nedvdús), kukorica, datolya, szőlő, juhar és gránátalma szirup.

Mivel az agavé és a kukorica összetettebb szénhidrát, ezért az élelmiszer-feldolgozás során először cukorra bontják, mielőtt szirupba koncentrálnák. A kukoricaszirupot gyakran tovább feldolgozzák az édesebb, magas fruktóztartalmú kukoricaszirupvá.

Gyümölcscukor gyümölcsök, például datolyák szárításából és őrléséből készíthetjük. Az e folyamat során előállított cukor hasonló tápanyag-összetételű a gyümölcsökkel (például rostokkal és ásványi anyagokkal), de víztartalma alacsonyabb.

Most nézze meg ezt: Egy idegtudós elmagyarázza, mi történik az agyával cukor fogyasztása után.

Melyik típus a legjobb?

Számos tanulmány számolt be arról, hogy a fehér cukor és a magas fruktóztartalmú kukoricaszirup káros hatással van egészségünkre. Tehát az ilyen típusú cukrokat helyettesítsük-e másikkal?

Édesség és cukortartalom:

Egyes cukrokban, például a mézben és az agave-szirupban magasabb a fruktózszint. A fruktóz édesebb, mint a glükóz és a szacharóz, ezért kisebb mennyiségre lehet szükség a fehér cukorból származó hasonló édesség eléréséhez. A méz és a szirupok víztartalma is magasabb. Tehát a cukortartalom kisebb, mint a fehér cukor egyenértékű tömege.

Antioxidáns kapacitás:

A feldolgozás és finomítás különböző szintjei miatt a kevésbé feldolgozott és finomított cukrok általában magasabb ásványi anyagokat és vegyületeket tartalmaznak, amelyek a növényeknek színt adnak. Megállapították, hogy ezek a vegyületek növelik az antioxidáns kapacitást, ami csökkenti a szervezet sejtkárosodását, amely számos krónikus betegséget okoz.

Bár a datolyacukor és a melasz antioxidáns kapacitása sokszorosa a fehér cukornak és a kukoricaszirupnak, még mindig viszonylag alacsony az antioxidánsokban gazdag ételekhez képest. Például több mint 500 g datolyacukrot vagy melaszt kell elfogyasztani, hogy ugyanannyi antioxidánst kapjon egy csésze (145 g) áfonyából.

Glikémiás index:

Különböző típusú cukrok fogyasztásuk után eltérő ütemben emelik a cukor mennyiségét a vérünkben. A glikémiás index (GI) koncepcióját arra használják, hogy összehasonlítsák a különböző szénhidráttartalmú ételek képességét a vércukorszint emelésében két órán keresztül.

A tiszta glükózt használják referencia-szénhidrátként, és ennek értéke 100. A magasabb GI azt jelzi, hogy az élelmiszer nagyobb képességgel rendelkezik a vércukorszint emelésében, és ha a magas cukorszint a vérben betegséghez vezethet. A magas GI-tartalmú ételek szintén kevésbé telítőek.

Az alábbi táblázatban szereplő GI értékeket a GI adatbázisból állítják össze. A kukoricaszirup GI-je a legmagasabb, mivel főleg glükózból áll. Az 50% glükózból és 50% fruktózból álló fehér cukor GI-je kissé alacsonyabb. A GI adatbázisban rendelkezésre álló értékek alapján az agave szirup a legalacsonyabb GI értékkel rendelkezik. Ezért a vércukor-kezelés szempontjából jobb lehetőség, mint a többi cukor.

Antimikrobiális tevékenység:

A mézről beszámoltak arról, hogy számos, természetesen előforduló vegyület jelenléte miatt számos csíraölő képességgel rendelkezik. De még mindig nem világos, hogyan lehet a méz antimikrobiális tulajdonságát megszerezni.

Végül a cukor a testünkben még mindig cukor. Tehát bár a méz, a nyerscukor, a datolyacukor és a melasz „jobb”, mint a fehér és más típusú cukor, mindenkinek meg kell próbálnia csökkenteni a cukor bevitelét.

Ezt a cikket eredetileg Sze-Yen Tan a beszélgetés alatt adta ki. Olvassa el az eredeti cikket itt.