A perzsa újév hét ehető ‘S’ étele

újév
A perzsa újév tavasz első napján kezdődik. Az ünneplés érdekében a családok létrehoznak egy „haftsin” -t, amelyet különféle ételekkel, például friss almával és csírázott gyógynövényekkel díszítettek.


Irániak, pakisztániak, afgánok és sok más kultúra ünnepli a perzsa újévet, ill Nowruz a tavaszi napéjegyenlőség első napján. Idén Nowruz március 19-én, csütörtökön van (frissítve: 20.03.20.), És az ünneplés 13 napig tart. A családok szerte a világon igényesen díszítik otthonukban az asztalt különböző ételekkel, amelyek mindegyike jelképezi az új év eljövetelét. Ez a haftsinnak nevezett asztaldísz olyan hagyomány, amely legalább 1000 évre nyúlik vissza a zoroasztriai hagyományokból. A „Haftsin” jelentése a „hét”. Az emberek hét különböző étellel díszítik az asztalokat, amelyek „s” betűvel kezdődnek, a hét szám pedig a Teremtés hét napját jelképezi.

Az első ’s’ az sabzeh: a lencse, a búza árpacsíra, amelyet egy edényen termesztesz. Az újjászületést és a megújulást jelképezik, és egy-két héttel a Nowruz előtt fel kell készülniük, hogy kellően kihajtanak. Itt van egy link arról, hogyan lehet önmagát növeszteni. Vagy megteheti azt, amit az egyetemen, és csak néhány héttel Nowruz előtt vásárolhat online chia-háziállatot. És igen, ch-ch-ch-chia háziállatok még mindig léteznek.

A Sabzeh egyike a hét ételnek. A kihajtott gyógynövények az évszak újjászületését és megújulását jelképezik.

Egy másik elem az serkeh (ecet), amely a kort és az ezzel járó türelmet képviseli. Seeb (alma) az egészség és a szépség kedvéért látható; látnok (fokhagyma) gyógyszerekhez; samanu édes, sárgásbarna puding, búzacsíral készült és jólétet képvisel. Somaq A (sumac) egy élénkpiros bogyó, amely fűszer formájában kerül forgalomba, és az iráni kabobételek alapanyaga. A fűszer a napfelkelte színeit szimbolizálja. Az utolsó „s” az asztalon az senjed, aszalt gyümölcsfa szárított gyümölcse, amely a szerelmet szimbolizálja.

A modern Nowruz-asztalok tartalmazzák a termékenységet szimbolizáló, keményre főtt tojásokat (amelyeket általában a család gyermekei díszítenek), szárított dióféléket és bogyókat a vendégek számára, valamint kevés nem ehető tételt: egy életet ábrázoló aranyhal és a Halak jele. egy vég, egy tükör, amely a teremtés vagy Isten képét vagy tükrét ábrázolja, arany érmék a gazdagságért és egy lila jácintvirág, amely a tavasz eljövetelét szimbolizálja. Az asztal utolsó tétele egy Hafez-költészeti könyv, vagy egy Korán a vallásos emberek számára.

Aszalt gyümölcsök és diófélék megjelennek az asztalon, és azokat a vendégeket is ellátják, akik otthonában látogatnak el az új év köszöntésére.

„A költészet olyan, mint az élet kenyere, az élet érzelmi és lelki kenyere költészet. Tehát úgy gondolom, hogy egy haftsin-asztalhoz tartozik, mert jó idõben és rosszban is fenntart bennünket "- mondja Persis Karim, a San Jose Állami Egyetem professzora és Perzsa Tanulmányi Programjának társelnöke. Karim, akinek sokak szerkesztõje is iráni-amerikai szépirodalom-írók antológiái szerint haftsin-asztalán mindig van verseskönyv.

Persis Karim társalapítója a perzsa tanulmányok programjának a San Jose Állami Egyetemen. Oltárt foglal el haftsin-asztalán az elhunyt család tiszteletére. Fotó: Nazy Kaviani

Az iráni hagyományokat követve Karim egy véletlenszerű oldalra nyitja a verseskönyvet - ez a módja annak, hogy elmondja vagyonát az új évre. A Hafez-vers, amelyre száll, tavaszról szól. - Egy virág, úgy gondolom, hogy nem jó egy barátja arca. És tavasz, bor nélkül, azt hiszem, nem jó. " Hafez több mint 1000 évvel ezelőtt élt, de okos ember volt.

Hafez perzsa költő volt a 14. századból. Az emberek, akik most olvasnak, úgy olvassák el a vagyonukat, hogy véletlenszerűen rátérnek az egyik verseskötet oldalára.

A Karim Nowruz asztala a hagyományos és a nem hagyományos keveréke. Francia-iráni és a Bay Area-ban nőtt fel, ezért a hagyományt magáévá tette azzal, hogy oltárt helyezett haftsin-asztalára az elhunyt család tiszteletére. "Ez a tavasz beköszöntének elismerése. Keserédes felismerés, hogy szeretett emberek nélkül is folytatjuk, de megtaláljuk a módját annak, hogy emlékezzünk életükben való jelenlétükre. Ez az élet oltára."


A haftsin asztalon az ételek nagy része dekoratív - nem eszel meg, kivéve a kézzel festett kemény tojásokat. A perzsa újév beköszöntével a családok összejönnek, és játszanak a „tojásrepesztő játékkal.” A tenyerében tartasz egy tojást, és egy másik ember petéjéhez csapod, amelyet a tenyerében tart. Ha a tojása megreped, elveszít. Ha nem, akkor megy a következő emberhez. Az utolsó ember, akinek nem repedt a tojása, nyer, vagyis a következő évben a legjobb vagyonuk lesz. Vannak olyan módszerek ennek a játéknak a megnyerésére, amelyeket ebben a blogbejegyzésben nem árulok el, de azt mondom, hogy megtanultam, hogy rendben van egy kemény tojást enni, amely néhány napja hűvös, száraz helyen ül ki. Karim üvegtojásokat használ, de itt van néhány kép az öt és hét éves unokaöcséim által kidolgozott, kidolgozott tojásművészeti munkáról a húgom haftsin asztalánál, Santa Cruzban.

A tojás, amely nem volt része az eredeti haftsin táblázatnak, a termékenységet szimbolizálja.

A perzsa újév 13 napja alatt a barátok és a család minden nap más barát vagy családtag otthonában gyűlnek össze, és sok perzsa ételt esznek. Az egyik főétel a Sabzee Polo Mahee perzsa gyógynövényes rizs, sült halakkal. Persis Karim szerint bár Nowruz és a haftsin az élelem középpontjában áll, az ünnep végső soron arról szól, hogy elmélkedjünk az elmúlt évről és felkészüljünk az új évre.

"Úgy gondolom, hogy ez az egyik legszebb ünnep, mert az egész kapcsolódik az évszakhoz" - mondja Karim. "Ez tükrözi, hogy kik lettünk egyik évről a másikra."

Recept: Sabzee Polo (gyógynövényes rizs)

Ezt a rizst hagyományosan Mahee Sefeed-kel vagy Whitefish-szel fogyasztják, amely a Kaszpi-tengerből származik az iráni északi parton. Ezt nehéz, ha nem is lehetetlen megtalálni a Bay Area-ban, ezért a családom általában lazacot és pisztrángot süt citrommal és olajjal. Különleges része a gyógynövényes rizs.

A Sabzi Polo egy gyógynövényes basmati rizs, amely kaprot, petrezselymet és görögszémet tartalmaz; stabil étel az iráni újév idején.

Nyolc embert szolgál ki.

Hozzávalók:

  • 4 csésze hosszú szemű basmati rizs
  • 2 1/2 csésze koriander, apróra vágva
  • 2 csésze friss kapor apróra vágva
  • 2 csésze petrezselyem (lehetőleg olasz petrezselyem)
  • 1/2 csésze friss görögszéna apróra vágva
  • 5 evőkanál vaj (kb. 1/2 bot)
  • pár csipet kősó (vagy asztali só)
  • egy csipet sáfrány

Utasítás:

  1. Tegye a négy csésze rizst egy tál hideg vízbe, és keverje össze a kezével, amíg a víz tejszerűvé nem válik. Lecsepegtetjük a rizst, és ismételjük, amíg a víz már nem lesz tejszerű.
  2. Öntsön rizst egy nonstick edénybe.
  3. Fedje le a rizst körülbelül 1 hüvelyk vízzel (az ujja kb. 1/4-e onnan, ahol a rizs kezdődik és a víz vége).
  4. Adjunk hozzá gyógynövényeket, vajat és sót.
  5. Forraljuk fel, időnként megkeverve.
  6. Miután a víz többnyire leforrt, keverje meg még egyszer, fedje le, csökkentse a hőt alacsony vagy közepesen alacsony hőmérsékletre, és hagyja alacsony hőmérsékleten főzni 20 percig, vagy amíg a rizs megpuhul.
  7. őrölje meg a sáfrányt, és keverje össze 1/4 csésze forró vízzel. Csepegtesse le a rizst, miután a rizst egy nagy tálra tette tálalás céljából.