A mosatlan kés és reszelő baktériumokat terjeszthet az ételek között

IANS | Frissítve: 2017. július 13, 11:46 IST

A kutatók tudták, hogy a fogyasztók otthonában a nem megfelelő higiénia étellel járó betegségekhez vezethet, de azt még nem vizsgálták átfogóan, hogy a konyhában milyen gyakorlatok vezetnek nagyobb valószínűséggel szennyeződéshez. Marilyn Erickson, a Georgia Egyetem vezető szerzője laboratóriumában sokféle gyümölcsöt és zöldséget megfertőzött - hozzáadva bizonyos kórokozókat, amelyek gyakran megtalálhatók ezeken az ételeken, mint például a szalmonella és az E. coli.

Egy késsel Erickson olyan dolgokat vágott fel, mint a paradicsom vagy a sárgadinnye és más típusú termékek, hogy megtudja, milyen könnyen terjedhetnek a baktériumok, ha a kést folyamatosan használják tisztítás nélkül. Erickson és társszerzői nem mosakodtak e különböző tárgyak vágása között. A termékeket, például a sárgarépát is reszelték, hogy lássák, milyen könnyen terjednek a kórokozók reszelőre.

Megállapították, hogy a kések és a reszelők is további keresztszennyeződést okozhatnak a konyhában, és hogy a kórokozók termékről termékre terjedtek, ha nem mosták volna meg az edényeket. A tanulmány azt is megállapította, hogy bizonyos gyümölcsök és zöldségek különböző mértékben terjesztik a kórokozókat a késekre.

"Az olyan termékek esetében, mint a paradicsom, általában nagyobb volt a kések szennyezettsége, mint amikor epret vágtunk" - mondta Erickson.

Erickson megállapította, hogy a dinnye, sárgarépa és zeller súrolása vagy hámozása nem szünteti meg a termék szennyeződését, hanem az ecset vagy hámozó szennyeződéséhez vezetett.

A tanulmány a Food Microbiology folyóiratban jelent meg.