A piszkos igazság a hidegen sajtolt lével kapcsolatban

A gyümölcscentrifugálás valódi költsége? Ételpazarlás. Rengeteg.

igazság

Hidegen sajtolt szűz voltam mindaddig, amíg egy csinos lány egy kötényben egy magas pohár zöld folyadékot nyújtott nekem. Az ízek - kelkáposzta, uborka és gyömbér - intenzitása kinyilatkoztatás volt. De aztán megpillantottam azokat a holmikat, amelyeket kavalerikusan betolt a gyümölcscentrifugájából egy szemeteszsákba: nagyjából három font ehető ételt. Azóta nem nyúltam hidegen sajtolt italhoz.

A böjt, a „tisztítás” és a nyers étel mozgalomhoz kapcsolódva ezek a gyümölcs- és zöldségitalok népszerűsége továbbra is az egekbe szökik, akár rendelésre készültek, mint az enyémek, vagy palackozottak, nyomással kezeltek és hűtöttek néhány héten belül. Az ilyen rövid eltarthatósági idő hozzájárul az égig érő árakhoz, amelyeket egy bizonyos demográfiai csoport több mint hajlandó fizetni. A palackozott hidegen sajtolt gyümölcslevek 2015-re tervezett eladásai meghaladják a 400 millió dollárt. Ez közel 15-szerese a 2010-es tényeknek. (A hagyományos gyümölcslé - Tropicana, Minute Maid és hasonlók - nem remeg. Az árbevétele tavaly meghaladta a 15 milliárd dollárt.)

A 8 dolláros gyümölcslé tényleges költsége

Egyetlen 16 uncia adag A hidegen sajtolt gyümölcslé átlagosan 3,5 font cellulózhulladékot eredményez.

100 millió 16 uncia adag hidegen sajtolt gyümölcslevet értékesítettek belföldön 2015-ben.

A cellulóz hulladék mennyisége a becslések szerint tavaly felszámolták a hulladéklerakókat, összesen 175 000 tonna.

A végeredmény: A cellulóz bomlásakor keletkező metán kb. 200 000 tonna szén-dioxidnak felel meg a légkörbe. (A metán üvegházgáz-hatékonysága 100-as skálán 34-szerese a CO2-nek.

Egyes Whole Foods üzletek közel 40 láb polcteret szánnak hidegen sajtolt vagy frissen facsart gyümölcslevekre; A Jamba Juice országszerte több mint 800 üzletet igényel; és kisebb láncok és függetlenek folyamatosan nőnek olyan városrészekben, ahol az emberek nem pislognak, amikor 8 dollárt költenek alkoholmentes italra.

Mert hidegen sajtolt gyümölcslevek szét vannak vágva, nem pedig pengék aprítják, több vitamint (például A és C) és bioaktív fitokémiai anyagokat (például karotinoidokat) tartalmazhatnak, mint tömegesen előállított, hőpasztőrözött társaik. Hasonlítsa össze a zöld lé kortyolgatását a zöldek egyszerű fogyasztásával, és ez egy másik történet: „A lé elveszíti a rostot és a rosthoz kapcsolódó tápanyagokat” - magyarázza Marion Nestle, a New York-i Egyetem táplálkozási professzora. Sőt, egy 16 uncia adag hidegen sajtolt gyümölcslé kétszer annyi kalóriát tartalmazhat, mint 2 csésze nyers zöldség.

Ugyanez a gyümölcslé adag 4,5 font pépet eredményez, az összetevőktől függően. Tehát hova kerül az összes megmaradt uborka, menta, kelkáposzta, alma és sárgarépa? A zéró hulladék zelló legrosszabb rémálmában, egyenesen egy hulladéklerakóra. Ott a pép rothad és metánt generál (lásd „A 8 dolláros lé tényleges költségei”, jobb).

Környezetileg jobb megoldás a pép komposztálása. A progresszív városok, köztük San Francisco és Seattle megkövetelik, hogy minden lakos és vállalkozás elkülönítse ételmaradékait és egyéb szerves hulladékát, mielőtt a holmikat összegyűjtik és műtrágyává alakítják. De a legtöbb településen az ilyen hulladék komposztálóba történő elszállítása továbbra is butik. Sok gyümölcscentrifuga nem tudja vagy nem hajlandó megfizetni a kocsikázásért felszámított további díjakat - feltételezve, hogy helyi komposztálóik még a pépet is szeretnék. "Túl nedves és nehéz az anyagkeverékemhez" - mondja David Buckel, a NYC Compost Project vezető szerves regenerációs koordinátora, aki több New York-i gazdaságban kezeli a komposztot.

Will Brinton, a Woods End Laboratories alapítója, a talajvizsgáló cég Mount Vernonban, Maine-ban kifejti Buckel ellenállásának hátterében álló tudományt: „A gyümölcslé nagyon lebontható, ellentétben a levelekkel és a gyepkivágásokkal. A mikrobák beletépnek, populációjuk gyorsan növekszik, és rengeteg oxigént fogyasztanak. ” Az anaerobvá váló komposzt nemcsak nagyon rossz szagú, hanem olyan savakat is létrehoz, amelyek valóban lelassíthatják az élelmiszer-hulladék lebontását. A gyógymód - mondja Brinton ügyfeleinek - több oxigén- és szénalapú anyag hozzáadása, például faforgács, fűrészpor és udvari hulladék - a városi komposztálóknak gyakran nehézségeik vannak a kezükbe kerülni.

Egyes facsarók csökkentik a környezeti lábnyomukat tökéletlen külsejű gyümölcsök és zöldségek felhasználásával, amelyeket a gazdaságok gyakran elvetnek.

A jó komposzt javítja a talajt, természetesen, de az Egyesült Államok Környezetvédelmi Ügynöksége szerint a rostanyag felhasználása állatok takarmányozására kiváló módszert kínál a gyümölcs- és zöldséghulladék újrahasznosítására. "A tehenek örökké a táplálék legfőbb újrafeldolgozói voltak" - mondja Michael Van Amburgh, a Cornell Egyetem állattudományi professzora. „Világszerte az összes fő gyümölcslétermelő eladja a mellékterméket a szarvasmarha-takarmány-beszállítóknak. Legyen szó répa-, paradicsom-, alma- vagy sárgarépapépről, a megmaradt szénhidrátok és pektinek a kiegyensúlyozott étrend részét képezik. " Évente a Tropicana önmagában 700 000 tonna narancs héját szárítja, amely takarmánnyá válik. "A kérdés nagyságrendű" - teszi hozzá Van Amburgh. "Egy városban a gyümölcslé-művelet túl kicsi lehet, a pép mozgatása pedig túl drága." ?

TJ DiCiaula, a SuperCharge tulajdonosa! Az élelmiszerek a wisconsini Madisonban nem hagyták megakadályozni a logisztikát apró, zárt hurkú erőfeszítéseiben. "A levem pépét barátaimhoz viszem kacsákkal és csirkékkel, vagy ők veszik fel tőlem" - mondja DiCiaula. A többi város gyümölcscentrifuga szabályozási akadályokkal szembesül. Michael Schwartz, aki a Queens állambeli Long Island City-ben az ökológiai élelmiszer-inkubátort vezeti, szívesen elküldené hordóit egy sertés- vagy tejtermelőhöz a tristate-i térségben. Cége konyhát és felszerelést biztosít a kezdő élelmiszer- és italüzemek számára, beleértve a lé ruhákat, amelyek rengeteg pépet hagynak maguk után. Sajnos a helyi törvények megakadályozzák a kisvállalkozásokat abban, hogy az anyagot szekérengedély nélkül szállítsák. Hat hónapig Schwartz fizetett egy engedélyezett szolgáltatást, hogy futást végezzen egy komposztáló létesítményben, de megállapította, hogy nem tudja fenntartani a költségek növekedését. "Ez megöl, de a pépet a szeméttelepre küldöm" - mondja.

Nem minden utolsó darabja. 2015-ben a keleti parti Liquiteria gyümölcslánc, amely a Schwartz inkubátor konyháján működik, több száz font szegregált zöldségpépet szállított Dan Barber séfnek, a manhattani Blue Hill étterembe. A „nem áhított” ételek értékének megteremtésének módjait keresve Barber rövid távú pop-up vállalkozást indított répapépes hamburgerek készítésével; csicseriborsóvíz vastag habba verése és saláták tetejére történő feltöltése; korcsolyaporzsát sütni, amíg az nem hasonlít egy ropogtatóra. Pop-up története, de a gyümölcslé-sajtburger időnként megjelenik a Blue Hill bármenüjében.

Néhány hidegen sajtolt gyümölcslé márka szintén a tányérra lép. A kaliforniai székhelyű Forager Project vállalat feltölti a cellulóz nagy részét palackozott levéből, hogy organikus zöldségforgácsot hozzon létre.

Még a facsarók is, akik nem csökkentik downstream környezeti lábnyomuknak rengeteg lehetőségük van arra, hogy a tökéletlen megjelenésű gyümölcsök és vegetáriánus asztalok felhasználásával csökkentsék a hulladékot az áramlási irányban, amelyeket a gazdaságok gyakran elvetnek, tudván, hogy az árukat a szupermarketek elutasítják. Nincs semmi baj ezzel a termékkel, azon kívül, hogy alul- vagy túlméretesek, az uborkák túl kanyargósak vagy a sárgarépák túl görbék. A lépés nemcsak a gyümölcscentrifuga pénzt takarít meg; segít a termelőknek eladni azt, ami egyébként veszteség lenne. A fogyasztók soha nem tudják a különbséget. Ezáltal a tökéletlen eredetüket hirdető hidegen sajtolt gyümölcslevek az élelmiszer-pazarlás elleni háború lopakodó eszközévé válnak - ez egy módja annak, hogy a lakosságot arra oktassák, hogy a jó ízlés és táplálkozás nagyrészt független a kozmetikumoktól.

Igazság szerint szinte minden, amit eszünk, ehető hulladékot termel. A joghurt- és sajtkészítés például nagy mennyiségű fehérjében gazdag tejsavót eredményez. (Görögországban isszák a cuccot, vagy pácként használják.) A csekély haszonkulccsal működő vendéglősök különösen nem szívesen dobják el az ehető darabokat, és rendszeresen átalakítják pörköltekké és rakottá. A tudatos házi szakácsok gyümölcslét rákészítenek édes ételekre, például sütikre, vagy levesekbe és szószokba hajtogatják a hozzáadott tápanyagokat, rostokat és ízeket. A kis tételű gyümölcslevek gyártói egyesek szerint nem viselkedhetnek másként.

"A kérdés az, hogyan viszonyuljunk ezekhez a melléktermékekhez" - mondja Dan Barber. „Önálló összetevőkké válnak? Ez az a kihívás, amellyel a gyümölcsgyártó ipar most szembesül. ”?