A pitéktől a fehérjeturmixokig: mit esznek a focisták valójában

Simon Kuper arról, hogy hogyan változott a legjobb játékosok étrendje - és miért halnak meg a régi szokások

Figyelemre méltó, amit a futballisták szoktak fogyasztani, különösen Nagy-Britanniában. Brian Clough, a Nottingham Forest irányítója 1975 és 1993 között, néha söröket osztogatott a csapatbuszban a játék előtt.

valóban

Mick "Sumo" Quinn, az 1990-es évek Newcastle-i csatárától tartva, inspirálta a rajongók skandálását: "Kövér, gömbölyű, millió fontot ér", és önéletrajzának címet adta, aki megette az összes pite-t?

Az 1990-es évek közepéig az Arsenal teljes angol reggelit kínált a játékosoknak edzés előtt. Az egyik utólagos buszút során a csapat étkezési versenyt rendezett, amelyet a középhátvéd Steve Bould nyert meg, aki kilenc vacsorát fogyasztott el.

A játék megváltozott. Sokkal többet tudunk, mint alig egy évtizeddel ezelőtt, hogy mit kellene enniük a focistáknak. Sokan - bár biztosan nem mind - most eszik ezeket a dolgokat. Eközben etetésüket támogató struktúráik mini iparággá nőtték ki magukat.

Egy napsütéses napon, tavaly októberben Barcelonában 35 ország táplálkozási szakemberei, „teljesítményséfek” (új munkahely a futballban) és a játékosok magánszakácsai összegyűltek a nézőtéren a Camp Nou stadion mellett az FC Barcelona Sporttáplálkozási Konferenciáján.

A legnagyobb nemzeti küldöttség brit volt. A szünetekben ezek a fitt kinézetű fiatalok küldött társaiknak kínálták azokat a finom „funkcionális fehérje muffinokat” és alkoholmentes „Bloody Marys” -okat, amelyeket a klubok most megpróbálnak etetni a játékosaikkal. A táplálkozási szakembereket hallgatva rájött: a labdarúgók egészséges táplálkozásra késztetése ugyanolyan nehéz, mint a gyermekeik egészséges táplálékra késztetése.

Még azután, hogy Arsène Wenger 1996-ban az Arsenal menedzsere lett, és az angol játék legdurvább tankolási szokásainak reformját vezette, a labdarúgás táplálkozása legjobb esetben is fantáziátlan maradt.

A standard előétel előtti étkezés Európában sima tészta (szénhidrát) és csirke (fehérje) lett. Ebédidőben a játékosoknak ezt reggelire kényszeríteniük kell. A játék után szinte minden öltöző pizzát szállított.

Még az innovatív Arsenal is csak 2009-ben nevezte ki első, részmunkaidős táplálkozási szakemberét. Egy évvel később, a Barcelona akkori menedzsere, Pep Guardiola, a vasútvonalon átívelő egészségügyi fanatikus, Antonia Lizárragát nevezte ki klubtáplálkozási tanácsadónak, aki az egész munka második embere. Spanyol első osztály. A játék akkori szokásos bölcsessége - mondta nekem - a következő volt: "A legfontosabb nem a táplálkozás, hanem az, hogy a labda bemegy."

De a futball azóta egyre profibbá vált. Tanulmányok azt mutatják, hogy a sprintekben és a nagy intenzitású futásokban megtett távolság minden pozíciónál megnőtt, különösen a Bajnokok Ligájában, ezért a labdarúgóknak egyre több izomglikogén-tartalékra van szükségük - mondta az FC Porto táplálkozási szakértője, Vitor Hugo Teixeira a barcelonai konferencián.

"Az igények mindig nagyobbak" - mondta nekem az AS Roma egykori angliai középhátvédje, Chris Smalling. „Több játékot játszunk, de a játékosok is egyre erősebbek, gyorsabbak. Most arról van szó, hogy megpróbálja megtalálni azokat a finom margókat, amelyeken javíthat. "

A Manchester Unitedben eltöltött kilenc év alatt Smalling figyelte, ahogy a klub több országból származó táplálkozási szakértőkből épít egy osztályt, ahol az egyik a posztmatch fehérjealkeverékre szakosodott, a másik a sérülések helyreállítására stb.

Az igények egyre nagyobbak. Több játékot játszunk, de a játékosok is egyre erősebbek, gyorsabbak. Most arról van szó, hogy megpróbálja megtalálni azokat a finom margókat, amelyeken javíthat

Az angol válogatott válogatott Chris Smalling

Valamennyi angol Premier League klub táplálkozási szakembert alkalmaz. A játék megfordulásának talán végső jeleként a pizzát és a tésztát betiltották Olaszország csapattáborából az Euro 2016 során (kivéve, ha khorasan búzából készültek).

Xavier Rousseau, a tavalyi világbajnokság francia győztes csapatának séfje hirdette „a három szabályát: napi három étkezés és három ételcsoport. Szénhidrátok energiához, fehérjék az izmok helyreállításához, valamint gyümölcsök és zöldségek az egészség védelme érdekében. ”

Valójában van nagyon kevés tudományos bizonyíték van arra, hogy a táplálkozás befolyásolja a foci teljesítményét. Ez részben azért van, mert nincs sok orvosi kutatás a csúcskategóriás labdarúgók kis lakosságú csoportjával kapcsolatban. Testük túl szokatlan ahhoz, hogy releváns legyen a legtöbb közegészségügyi kérdésben.

Barcelona felfedezte, hogy sportolóik számos „paradox biomarkert” hordoznak - amelyek közönséges halandók számára egészségtelenek, de a csúcskategóriás sportolók számára előnyösek. Például a szezonban a játékosaiknak magas a koleszterinszintjük. A futballisták igényei is egyedülállóak. Ha egy játékos meghúzza a combizmait, akkor kihagyja a döntő mérkőzéseket; ha az átlagos irodai dolgozó húzza az övét, akkor alig veszi észre.

A táplálkozás azonban a teljesítmény azon kevés tényezőjének egyike, amely ellenőrizhető, ezért a klubok mindent megtesznek azért, hogy a labdarúgók a megfelelő ételeket a megfelelő időben fogyasszák. Íme néhány a sportág jelenlegi legjobb gyakorlata.

• A koffein a futball kedvenc prematch-kiegészítője. Javítja a fizikai, kognitív és technikai teljesítményt (beleértve az átadási pontosságot is) - írja a Sports Nutrition for Football című kiadvány, amelyet a barcelonai „Innovation Hub” adott ki. Az útmutató az edzés előtti reggelinél teát vagy kávét, a meccsnapokon pedig koffein tartalmú sportitalokat ajánl.

• A magas rosttartalmú zöldségeket, például a brokkolit, a káposztát, a karfiolt és a kelbimbót hetente kétszer kell enni, de - tekintettel arra, hogy gázosak és időbe telnek az emésztése - nem közvetlenül a terepbe vonás előtt - javasolja a Barça.

• A céklalé növeli a nitrátszintet, bár nem mindenki szereti. A konferencián bemutatták azt a videót, amelyen a Benfica játékosa lelőtt egy lövést, fintorogva lemosta vízzel az ízt.

• A nagy terhelésű játékosnak sok szénhidrátra van szüksége. Ha nincs nagy terhelése (talán azért, mert megsérült), a sok szénhidrát kövér lesz. Ha a csapatok ragaszkodnak ahhoz, hogy az előcsalogatott szénhidrátokat tésztaként fogyasszák, akkor al dente kell enniük, elég keményen, mivel a lágyfőzött tészta miatt a játékosok cukorszintje megemelkedik, majd csökken; és ne adj hozzá vajat vagy sajtot. De az édesburgonya előnyösebb - mondja Thomas Rozé francia sporttáplálkozási szakember.

• A testszövetek gyulladása az évszak folyamán növekszik. Február és május vége az az időszak, amelyet Barcelona „magas versenynek” nevez, sok mérkőzéssel, utazással és alvásvesztéssel. Ebben a szakaszban a játékosoknak gyulladáscsökkentő ételeket, például brokkolit, meggyet és csontlevest kell felvenniük, nem pedig a futball hagyományos fájdalomcsillapítóit.

• Az edzés utáni fehérje-helyreállítási rázkódás, amelyet gyakran minden játékos személyre szabott, focirituálé lett.

• A mérkőzés befejezésétől számított egy órán belül a játékosoknak fehérjéket kell fogyasztaniuk, hogy a sérült izomrostok helyreálljanak. A test közvetlenül a testmozgás után fogékonyabb a tápanyagokra. Fontos az is, hogy a postmatch egy olyan időszak, amikor a klubnak van némi ellenőrzése a játékosaik fogyasztása felett. Ezért van a Juventus étkezőasztala az otthoni öltözőben, míg az idegen oldalak gyakran egy csapatbuszban indulnak a stadionból, amely minőségi konyhával rendelkezik, felső osztályú séffel kiegészítve.

Segít abban, hogy sok futballistát megfertőzött a táplálkozás új társadalmi megszállottsága. Lizárraga szerint a saját bevitelük kezelésével és az étkezési szokások betartásával próbálják kontrollálni a stresszt. Segít a Barça játékosainak megtalálni a saját szakácsokat (szinte minden első játékosnak van ilyen), és személyre szabott napi menükről beszélget a szakácsokkal.

Néhány futballista még vegán is. Smalling közel két évvel ezelőtt tért meg, felesége, Sam inspirálta, aki rábeszélte, hogy dokumentumfilmeket nézzen és könyveket olvasson a témában. A húsevés etikája zavarta, de kezdeti ösztönzése az egészség volt, mondja. Sok sportolóhoz hasonlóan ő is íngyulladásban szenvedett, az ín duzzanata sérülés után. Miután csökkentette a gyulladásos vörös húsokat, a tünetei javultak.

A futballisták igényei is egyedülállóak. Ha egy játékos meghúzza a combizmait, akkor kihagyja a döntő mérkőzéseket; ha az átlagos irodai dolgozó húzza az övét, akkor alig veszi észre

Amikor Smalling végül teljesen vegán lett, szorongott, hogy ezt bevallja, de a United szakácsa azonnal befogadó volt, és még vett néhány vegán receptkönyvet. A veganizmus szkepticizmusa a sportban évtizedekkel ezelőtt elenyészni kezdett, amikor Carl Lewis és Martina Navratilova teljesen vagy nagyrészt növényi étrenddel diadalmaskodott.

Közvetlenül azután, hogy Smalling tavaly nyáron aláírta a Romát, a klub szakácsa és táplálkozási szakértője odajött hozzá, hogy ezt mondják: "Tudjuk, hogy növényi eredetű vagy." Manapság gyakran talál olyan játékostársakat, akik a veganizmusról vetélkednek. "Sok ilyen srácnak ugyanazok a kérdései vannak, mint nekem, amikor elkezdtem áttérni."

Nem véletlen, hogy Smalling húszas évei végén tért meg: jellemzően az a kor, amikor a játékosok elkezdik komolyan venni a táplálkozást. "Csak 20 évesen működik tökéletesen a tested" - töprengett Alfredo di Stéfano, az 1950-es évek sztárja, és a fiatalabb futballisták gyakran, némi indoklással, elpusztíthatatlannak érzik magukat. Az életkor előrehaladtával több sérülést szenvednek, hosszabb ideig tart a felépülés, és aggódni kezdenek karrierjük meghosszabbítása miatt.

Lionel Messi, az argentin rántott steak-tojás-sonka-parmezán-és-mozzarella-étel la milanesa napolitana régóta rajongója, húszas évei végére rájött, hogy hanyatlással küzd. Néha hányt a pályán, és kimerült a 2014-es világbajnokságon, Giuliano Poser olasz táplálkozási szakemberhez fordult, aki elárasztotta kedvenc postmatch pizzáját, és figyelmeztette a cukroktól.

Messi a szezonban vegán étrendet alkalmazott, 3 kg-ot fogyott, és most, 32 évesen, továbbra is kiemelkedő. Azt mondja: "Ha jobban akarsz menni, minden nap keményen edzened kell, de megfelelő táplálkozás nélkül ez nem lesz lehetséges." Riválisa, Cristiano Ronaldo 2016-ban adaptálta az amúgy is szigorú étrendjét, 82 kg-ról 79 kg-ra csökkentve visszanyerte a sebességet.

Mégis minden a sport táplálkozási fejlődése, a labdarúgók többsége még mindig nem optimálisan eszik. Graeme Close, a liverpooli John Moores Egyetem emberélettani professzora, aki az angliai rögbi szakszervezet csapatában és a különböző angol futballklubokban dolgozott, azt mondja, hogy a rögbi játékosok általában komolyabban veszik a táplálkozást.

Minden angliai rögbi játékosnak van egy egyedi teljesítményterve táplálkozási összetevővel; a focisták gyakran nem. Sok futballista, különösen a fiatalabbak, egyszerűen nem tudnak mit enni, vagy olyan ember táplálja őket, aki nem érti a sporttáplálkozást - mondja Close.

Néhány játékos gyorséttermet eszik. Néhányan elutasítják a döntő helyreállító ételt, mondván, hogy nem éhesek. Vannak, akik félidőben is megisznak egy üveg vizet, bár egy maratonfutó verseny közben esetleg 11 palackot iszik. A menedzserek megpróbálhatják a tiltást (amikor Guardiola 2016-ban átvette a Manchester Citynél a pizzák betiltását), de nem tudnak betörni a játékosok kúriájába, és nem kényszeríthetik őket etetésre.

Még a táplálkozás iránt érdeklődő játékosok is előnyben részesíthetik azokat az ételeket, amelyek testüket jól mutatják, nem pedig a teljesítményt. A női futballistáknak megvannak a saját étkezési problémáik - mondja Nicky Keay, sport- és tánc endokrinológus. Mint a legtöbb nő, ők is társadalmi nyomást tapasztalnak, hogy vékonyak legyenek - és esetleg pénzügyi nyomással is szembesülnek, ha támogatják a divatmárkákat.

Eközben a táplálkozási szakembereknek alig van erejük a legtöbb klubban. A futballisták étkezési szokásainak legnagyobb befolyása a vezetőedző szerint a Barça vezetője. Gyakran reakciós, aki megveti a táplálkozást, és aki nem engedi, hogy a klub táplálkozási szakértője beüljön a csapatétkezésekbe, még azt is feltételezve, hogy tudja, ki a táplálkozási szakember.

Az egyik táplálkozási szakember szerint mindössze négy perc áll rendelkezésére, hogy étkezéssel foglalkozzon a csapattal, és találkozott egy klubtulajdonossal, aki megpróbálta kitiltani a lazacot a csapat menüjéből, mert hallotta, hogy hizlal.

Az Arsenal játékosai egyszer étkezési versenyt rendeztek, amelyet Steve Bould nyert meg, aki kilenc vacsorát fogyasztott el

Megkérdeztem Close-t, hogy miért folytatódik a rossz táplálkozás egy ilyen pénzes, versenyképes játékban. "A futball olyan készségalapú sport" - válaszolta. A rögbiben a testtömeg és az erőnlét javítása némileg kompenzálhatja a készséghiányt. Ugyanez vonatkozik az állóképességi sportokra is.

De ahogy az angol futballmenedzser, Harry Redknapp elmondta 2008-ban: "Ha nem tudja megfelelően átadni a labdát, akkor egy tál tészta nem fog ekkora különbséget elérni." Ebben a játékban a tehetségszabályok, és néha a tehetségek megengedhetik maguknak, hogy bármit is fogyasszanak - gyakran anélkül, hogy észrevehetően befolyásolnák a teljesítményt.

Különösen sok fiatalabb játékos tűnik úgy, hogy továbbra is világszínvonalú focit tud játszani kevesebb, mint spártai étrenden. Végül is a futballisták kevesebb energiát használnak meccsenként, mint a rögbi játékosok, nem is beszélve a Tour de France-on közlekedő kerékpárosokról.

A klubokat és a táplálkozási szakembereket tehetetlen rémületben lehet nézni. Mickael Naya, a barcelonai támadó, Ousmane Dembélé által elbocsátott négy magánszakács egyike a Le Parisien újságnak elmondta: „Ousmane kedves fiú, de nincs kontroll alatt az élete. Mindig a nagybátyjával és a legjobb barátjával él, akik nem mernek neki semmit mondani. Rögös élet. Soha nem láttam alkoholt, de egyáltalán nem tartja tiszteletben a pihenés idejét, nincs magas szintű struktúra körülötte. "

Spanyol lapok arról számoltak be, hogy Dembélé szereti a gyorséttermet. Messi nyilvánosan figyelmeztette csapattársát: „Át kell lépnie és profibbá kell válnia. És remélem, hogy kevésbé jár balszerencsével a sérülésekkel. De Messi nyilvánvaló inszinuációja ellenére Dembélé izomsérülései valóban a balszerencsének és a testtípusnak, nem pedig a rossz ételnek köszönhetők.

A legtöbb futballtáplálkozási szakember, akiket képtelen diktálni, megpróbálja oktatni a játékosokat. Diogo Ferreira, a Benfica-nál dolgozó táplálkozási szakember felsorol néhány ígéretes módszert: megmutatja a játékosnak a vérvizsgálati eredményeit, rámutat a hiányosságokra, majd étrend-tervet készít vele; egy teljes munkaidős táplálkozási szakember elkérése, hogy együtt étkezzen a játékosokkal, és étkezés közben „informális beavatkozásokat” végezzen; szupermarket túrák és főzőtanfolyamok szervezése a játékosoknak; táplálkozási információk nyomtatása az ételtálcájukra; kötelező hidratációs szünetek vagy csoportos étkeztetés megszervezése; a telefonok betiltása étkezés közben; gyümölcskosarat tesz az öltözőkbe edzés előtt.

Végül a kluboknak gyakran kompromisszumokat kell kötniük a táplálkozás terén. Utána sokan még mindig a hagyományos sajtos pizzát szolgálják fel. Lehet, hogy telített zsírokkal és sókkal van tele, de ahhoz képest, amit egyes játékosok otthon esznek, ez egészséges étel.

Kreatin bonbonok

Gatorade caipirinha mocktail

A receptek a Barcelona Innovation Hub jóvoltából

Simon Kuper az FT rovatvezetője és a „Soccernomics” szerzője