A pizza története egyenesen Nápolyból, Olaszországból

A megosztás törődés!

Néhány ember hetente egyszer, havonta egyszer eszik pizzát, bizonyos esetekben naponta egyszer is. Manapság, amikor ott vannak a pizzaforrások, a jó pizza története gyakran elvész. Az igazán modern pizza azonban, amelyet ma elfogyasztunk, a hírhedt Margherita pizzával kezdődik, közvetlenül a világ pizzafővárosából, Nápolyból, Olaszországból.

Semmiféle pizzatörténetet nem lehet elmondani Olaszország érintettsége nélkül, annak ellenére, hogy a történelem valamivel későbbre nyúlik vissza a görögökig és a rómaiakig, akiknek saját pizzafajta volt. A feljegyzések azt mutatják, hogy akkor pizzát ettek, amely kovásztalan kenyérből állt, különféle húsokkal és zöldségekkel töltött, majd sütött.

Ezt követte az úgynevezett „picea” kifejezés, amelyet Kr. E. 1000 körül alakítottak ki a mai Olaszország területén. A picea egy kerek tésztadarab leírása volt, amelyet sütés előtt különféle feltétekkel is feltöltöttek. Végül a pizza picea formájában érkezett Olaszországba, és kezd fejlődni a maivá. Az 1700-as évek végére egy másik pizza-inkarnáció is létrejött, egy variáció, amelyet a tészta hengerlésével és sütés előtti kitöltésével hoztak létre.

A pizza többnyire paraszti étel volt. Az 1800-as években Nápolyban piaci standokon értékesítették, és reggelire, ebédre és vacsorára az utcán ették. Ezeket a pizzákat különféle finomságokkal egészítették ki a gombától a szardelláig. Végül a piactérek olyan szabadtéri területekre adták át a helyüket, ahol a lakók találkozhattak enni, inni és pletykálni.

Az első pizzéria neve Port’Alba volt. A tulajdonosok a ma tégla kemencének nevezett formát használták, amelyet a közeli Vezúv sziklái lőttek ki. A sütő olyan magas hőmérsékleteket tudott elérni, amelyek a város legjobb pizzáját készítették.

Adja meg a Margherita pizza elkészítését.

De ne feledkezzünk meg a Bourbon Maria Carolina királynőről, aki az 1500-as években jóval azelőtt, hogy Margherita Teresa Giovanni királynő színre lépett, lángra lobbantotta a pizzát kedvelő királyiakat. Maria Carolina királynő a sajtot, a paradicsomot és más zöldségeket kiemelő pizzákat részesítette előnyben. Úgy hírlik, hogy annyira szerette a pizzáját, hogy férje, IV. Ferdinánd király megengedte neki, hogy pizzát készítsenek neki a királyi udvarban - annak ellenére, hogy ez idő előtt szigorúan paraszti ételnek számított.

Csak 1889-ben hozták létre a Pizza Margheritát, Margherita Teresa Giovanni királyné nápolyi útja eredményeként. A királynő nagyon érdekelte az ételt, amelyet a parasztok láttak enni, egy nagy lapos kenyeret. Ő maga próbálta ki, és imádta megeszni minden lehetőséget, amit utazásai során kapott, annak ellenére, hogy - mint Maria Carolina királynő esetében - a királynőnek sem illett ilyen típusú paraszti ételt enni.

Ennek ellenére elhatározta, hogy élvezi ezt az új, ízletes felfedezést, és megparancsolta egy helyi szakácsnak, hogy készítsen neki válogatott pizzákat. A királynő tiszteletére Esposito három pizzát készített neki. Bár a királynő, mint mindhárman, kedvence a pizza volt paradicsommal, mozzarella sajttal és friss bazsalikommal. Úgy érezte, hogy ez a pizza jól képviseli Olaszországot, színe megegyezik az olasz zászló színeivel (piros, fehér és zöld).

Így született meg a Pizza Margherita, amely azonnal meghatározta azt a mércét, hogy a pizzát ma is megítélik.

Hat helyen találja meg a legjobb pizzát Nápolyban, Olaszország:

Da Michele a Via Sersale-n - Ne számítson fantáziára a Da Michele-nél, de autentikus olaszt (fényképen) talál. Foglalás nem megengedett, ezért készen áll arra, hogy sorban álljon. Ha helyet kap, a menü egyszerű, mivel csak két tétel van - a pizza margherita és a pizza marinara. A pizzéria 1870 óta működik, és nemcsak a turisták látogatják ezt a helyet, hanem a helyiek is szeretik.
Brandi a Salita S.Anna di Palazzón - Nápoly Chiaia szomszédságának közelében Brandi a hírek szerint ott van, ahol a hírhedt pizza margherita keletkezett. Az eredeti séf állítólag ezen a helyen dolgozott, amely 1780-ig nyúlik vissza. Ez a pizzéria high-end hangulatú, és különféle további hagyományos Napoletano köreteket, valamint kiváló fehér- és vörösborokat kínál.
Di Matteo a Via dei Tribunali utcán - 1936-ban alapították, sok éven át Di Matteót az olaszul „scugnizzi pizzaioli” (fordítás: utcai sün pizzaioli gyerekek) irányította. Ma Di Matteo a pizza fritta-ról ismert, amely egy rántott pizza ricotta sajttal, provola sajttal, paradicsommártással és zsírral.
Trianon da Ciro pizzéria a Via P. Colletta utcában - Három emelet teszi szokatlanná ezt a pizzériát, mivel előfordulhat, hogy túl hosszú várakozás nélkül talál helyet. Az igazi kiemelkedés, a könnyű ültetés kivételével, a friss, naponta készített bivalytej mozzarella. Az étlapon 29 pizza található, bár a különlegesség a salsiccia vagy az olasz kolbász és friarielli, egyfajta helyben termesztett brokkoli.
Lombardi on via Foria - A Lombardi a nápolyi régészeti múzeum közelében található. Az 1800-as évek végén alapította Enrico Lombardi, aki pizzát adott el Brazíliában, mielőtt Nápolyba érkezett. A pizzéria még mindig a családban van. Az étlapon található néhány szokatlan étel mellett pizzát is rendelhet. A ház különlegessége füstölt provola sajt.
Antica Pizzéria Port’Alba a Via Port’Alba utcán - Ez a legrégebbi pizzéria nemcsak Nápolyban, hanem Olaszországban is. Az Antica Pizziera Port ’Alba-t 1738-ban alapították, és utcai pizzát árult, mielőtt 1830-ban étteremmé vált. A tulajdonos, Vincenzo Luciano, az ötödik generációs pizzacsalád.

Fotóhitel: Geoff Wong a flickr-en keresztül

Lehet, hogy élvezi is

Rita Cook író/szerkesztő, több mint 1000 cikkel. Az Insider Mag Rádióban hallható a KPRO 1570 órakor, és a Washington Times Communities (volán mögött) autókat is felülvizsgálja. Legutóbb megjelent könyvei között szerepel a „Fort Worth rövid története”, valamint két kísérteties könyv Dallasról és Fort Worthról, amelyek 2011 őszén fognak megjelenni. Rita kedvenc utazási célpontjai Olaszország, India és Kenya.